تصفح Front Street Coffee«حسابنا على WeChat»كل مقالات وملاحظات التصنيف
إثيوبيا هي أكبر دولة منتجة للقهوة في أفريقيا، ولديها تاريخ طويل في زراعة القهوة، وتُعتبر موطن القهوة الأصلي، كما تمتلك عددًا لا يحصى من أصناف القهوة الأصلية. وفقًا للإحصاءات، يوجد في إثيوبيا اليوم ما بين 10000 و15000 صنف من القهوة. تحظى القهوة المنتجة في البلاد بإعجاب العديد من عشاق القهوة بفضل نكهتها الفاكهية وعبيرها الزهري. حاليًا، تضم إثيوبيا العديد من مناطق إنتاج القهوة الشهيرة، مثل سيدامو (Sidamo)، ويرغاتشيف (Yirgacheffe)، وكافا (Kaffa)، وغوجي (Guji). يرغاتشيف تابعة لولاية سيداما (ولاية سيداما سابقًا
اقرأ كاملاً →
إيروبريس (Aeropress)، أداة استخلاص قهوة صُنعت لأن مخترعها وجد تحضير القهوة مزعجًا جدًا. وطريقة استخدامه بسيطة جدًا؛ فكل ما عليك بعد تجميع الملحقات هو وضع القهوة المطحونة والماء الساخن وتركهما ينقعان، ثم ضغط القهوة للخارج. وبالمقارنة مع استخلاص القهوة التقليدي، يمكن القول إن طرق استخدام إيروبريس غنية جدًا. يمكنك إما تحضير القهوة وفق طريقة الاستخلاص بالضغط المباشر الموصى بها رسميًا، وإما أن تختار أسلوبًا مختلفًا فتقلب أسطوانة الجهاز وتحضّر القهوة بطريقة الضغط العكسي. ثم مع درجات طحن مختلفة، ودرجات حرارة ماء مختلفة، ونسب قهوة إلى ماء مختلفة، وأزمنة تحريك مختلفة، وقوى ضغط مختلفة، وما إلى ذلك، يمكننا ابتكار الكثير جدًا
اقرأ كاملاً →
القهوة الإيطالية هي «عائلة قهوة» ضخمة جدًا؛ فجرعة صغيرة من الإسبريسو يمكن أن تتحول إلى منتجات مختلفة تمامًا بإضافة مواد متنوعة. ليس هذا فقط؛ خذ القهوة بالحليب مثالًا: حليب أكثر قليلًا أو أقل قليلًا، ورغوة حليب أرق قليلًا أو أكثر سماكة قليلًا، هذه التركيبات المختلفة يمكنها أيضًا أن تصنع قهوة جديدة ذات شخصية فريدة. لكن ولأن الأصناف كثيرة جدًا، فإلى جانب تلك القهوات المألوفة يوميًا في المقاهي، هناك أيضًا أنواع لا تبيعها كثير من المقاهي، أو ليست منتشرة بدرجة كبيرة. أسباب عدم بيعها كثيرة، لكن يمكننا تصنيف معظمها ضمن: أن الجمهور ليس لديه ذلك
اقرأ كاملاً →
على الرغم من أن إنتاج القهوة في أمريكا الوسطى ليس مرتفعًا، فإن العديد من الدول المنتجة للقهوة تشتهر بإنتاج قهوة عالية الجودة. ومن بينها، تمتلك كوستاريكا موارد طبيعية غنية، وتزرع قهوة عالية الجودة، وطوّرت طريقة المعالجة العسلية المميزة، مما يمنح حبوب القهوة حلاوة وافرة وطبقات غنية. لذلك، تضم كوستاريكا العديد من مزارع القهوة الشهيرة، مثل مزرعة سان إيسيدرو لابرادور (Hacienda San Isidro Labrador)، ومزرعة ميرازو (Mirazu)، وغيرها، وكثير من هذه المزارع يأتي من أكبر وأشهر منطقة منتجة للقهوة في البلاد، تارازو (Tarrazu). لكن القهوة الأخرى
اقرأ كاملاً →
Dirty، اعتدنا على تسميته بالقهوة القذرة، وبالطبع هناك من يستخدم النقل الصوتي ليسمّيه "ديتي". من ناحية تركيب المكوّنات، القهوة القذرة هي في الحقيقة لاتيه مثلج بحجم صغير وبدون ثلج. في البداية اعتقد كثيرون أن القهوة القذرة مجرد قهوة مشهورة زائلة، لكنها رغم ذلك ما زالت حتى اليوم منتجًا شعبيًا لا يخلو منه أي مكان. بل إنها في بعض المقاهي تبقى المنتج المميز لذلك الفرع. طريقة تحضير Dirty ليست صعبة، كل ما عليك هو استخدام كوب مبرّد مملوء بالحليب المبرّد، ثم صبّ الإسبريسو بلطف على السطح، ليحدث بفعل فرق الكثافة ودرجة الحرارة
اقرأ كاملاً →
في القارة الأفريقية، هناك عدد لا بأس به من الدول المنتجة للقهوة، لكن في السوق العالمية حاليًا تحظى إثيوبيا وكينيا، وهما دولتان منتجتان، بشهرة أعلى نسبيًا، ومع ذلك، في السنوات الأخيرة برزت تنزانيا تدريجيًا، وبفضل مواردها الطبيعية الغنية، أصبحت قادرة على إنتاج قهوة عالية الجودة، لتصبح واحدة من عمالقة القهوة الأفريقية الثلاثة. لكن عند شراء حبوب قهوة تنزانيا، تظهر على معظم حبوب القهوة عبارات مثل "AA" و"AB"، فما معنى هذه "AA" و"AB"؟ في الواقع، في تنزانيا يُزرع نوعا أرابيكا وروبوستا من القهوة في الوقت نفسه، وهذه الأحرف الإنجليزية مثل "AA" تشير إلى أرابيكا تنزانيا
اقرأ كاملاً →
يمكن القول إن ما يقرب من 7 من كل 10 استفسارات حول إبريق الموكا الواردة إلى الواجهة الخلفية لـ Front Street Coffee كانت تسأل عن كيفية استخدام إبريق الموكا لاستخلاص حبوب البن المحمصة تحميصًا فاتحًا. وكما يقال: لكلٍّ ذوقه! ليس كل الأصدقاء يحبون تحضير القهوة من حبوب التحميص الداكن ذات النكهة الكراميلية الغنية، لذلك غالبًا ما يختارون حبوب التحميص الفاتح ذات النكهة البارزة لتحضير قهوة إبريق الموكا. وباعتبار هوا كوي ممثلةً عالية القيمة مقابل السعر بين حبوب التحميص الفاتح، ومع سعرها المناسب ونكهتها البارزة، أصبحت بطبيعة الحال الخيار الأول لمعظم الأصدقاء. لكن كثيرًا من الأصدقاء اكتشفوا بعد التجربة أن قهوة هوا كوي المستخلصة إما بلا طعم، وإما مليئة بـ
اقرأ كاملاً →
كما هو معروف، في نظام قهوة الإسبريسو، الموكا هي قهوة بالحليب مع الشوكولاتة. بسبب وجود الشوكولاتة، يصبح مذاق القهوة أكثر ثراءً، وبسبب وجود الشوكولاتة أيضاً، تصبح رائحة القهوة أكثر حلاوة. في فصلي الخريف والشتاء، تناول كوب من الموكا الساخنة يبعث الدفء في القلب! ولكن في السنوات الأخيرة، انتشرت في جميع أنحاء الإنترنت قهوة متنوعة من الموكا تُسمى «الموكا المملحة» (ويسميها البعض الموكا المملحة بالجبن أو الموكا المملحة بالزبدة). لأن مستخدمي الإنترنت ادعوا أنها «موكا مُعدّة خصيصاً» الأكثر مبيعاً في متاجر القهوة خلال فصلي الخريف والشتاء، فحاولت Front Street Coffee تجربتها بنصف تصديق
اقرأ كاملاً →
إثيوبيا هي حاليًا أكبر دولة منتجة للقهوة في أفريقيا، وهي أيضًا موطن القهوة المعترف به. وبفضل موارد إثيوبيا الطبيعية الغنية، تحظى القهوة المنتجة فيها بنكهتها الفريدة من الأزهار والحمضيات بمحبة كبيرة لدى الكثير من عشاق القهوة. عند الحديث عن حبوب القهوة الإثيوبية المجففة بالشمس وما يمثلها، يستحضر الكثيرون "هوا كوي". "هوا كوي" (لأن اسمها الكامل هو Ethiopia Guji Hambella Buku Abel، وقد أطلق تجار القهوة الصينيون عليها اسم هوا كوي) تشير إلى حبوب قهوة مجففة بالشمس تنتجها محطة معالجة Buku Abel في منطقة Guji Hambella الإثيوبية.
اقرأ كاملاً →
منذ أن فازت مزرعة إزميرالدا بلقب BOP عام 2004 باستخدام جيشا، لم تحصد فقط الشهرة التي تليق بذلك، بل جعلت العالم أيضًا يدرك لذة جيشا. لذلك، كلما ذُكرت مزرعة إزميرالدا، نربطها دائمًا بجيشا. لكن هل تعلمون؟ في الواقع، إلى جانب جيشا، تنتج مزرعة إزميرالدا أصناف قهوة أخرى. وأشهرها هو دايموند ماونتن. قام العديد من الأصدقاء خلال الفعالية الشهرية لـ Front Street Coffee قبل يومين بتخزين كمية كبيرة من دايموند ماونتن، لكن بعد حصولهم على الحبوب، وجدوا أن القهوة المحضّرة منها تنقصها دائمًا بعض الشيء؛ وببساطة، هي عادية وتفتقر إلى طبقات النكهة. إذن لا مشكلة
اقرأ كاملاً →
أنماط لاتيه آرت الجميلة لا تثير فقط رغبة الكثير من المارة في تذوّق القهوة، بل جذبت أيضًا العديد من الأصدقاء لدخول مجال القهوة. سأل Front Street Coffee العديد من الأصدقاء عن سبب اختيارهم الأول لمجال القهوة، وكان لدى الكثير منهم نية أولية تتمثل في تخيّل أنفسهم قادرين أيضًا في يوم من الأيام في المستقبل على رسم أنماط جميلة متنوعة. وهذه هي سحر فن لاتيه آرت. ولكن بين مجموعة من تقنيات لاتيه آرت، إذا تحدثنا عمّا هي أكثر تقنية يرغب جميع الباريستا في إتقانها، فلا بد أن تكون «النقش المضغوط» بلا منازع. لأنه على عكس الرسم التقليدي، تتمثل تقنية النقش المضغوط في صب رغوة الحليب من خلال التأرجح المستمر لإبريق الحليب، وضغط الخطوط البيضاء لتكوين شكل قوسي، هذا
اقرأ كاملاً →
عشاق القهوة الذين يحبون النوتات الزهرية والفواكهية لا بد أنهم على دراية بصفة "الانتعاش"، فهي عادةً ما تظهر في العديد من حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا إلى متوسط، خاصة الدفعات المعالجة بطرق تقليدية مثل المعالجة المغسولة والمجففة بالشمس والعسلية. وإذا كانت قادرة على إظهار النوتات الزهرية مع طبقات غنية من الحموضة والحلاوة، فإن ذلك بالتأكيد سيجعل الشخص يشعر بالسعادة طوال اليوم. مؤخرًا، تلقت Front Street Coffee ملاحظات من أحد الأصدقاء تفيد بأن غابة كافا التي تذوقوها في المتجر تحمل هذه الخصائص المذاقية، لكن عندما اشتروها وأخذوها إلى المنزل، بدا أنهم لا يستطيعون استخلاص تلك الطبقات الغنية مهما فعلوا، فتواصلوا مع Front Street Coffee لاستشارة حول الطرق والمعايير. هذه القهوة غابة كافا في قائمة حبوب Front Street Coffee تأتي من منطقة نعرفها
اقرأ كاملاً →
عند تصفح الإنترنت، هل صادفتم أيضًا عبارة كهذه: "هل طلب آيس أمريكانو في إيطاليا جريمة حقًا؟" الجواب واضح، وبالطبع هو لا. والمعنى الضمني يجب أن يكون: لماذا في إيطاليا، مع أن القهوة موجودة في كل مكان، يكاد لا يمكن العثور على آيس أمريكانو المشهور لدى الجميع محليًا، حتى القهوة المثلجة يصعب رؤيتها؟ لماذا، مع أنها القهوة نفسها، تكون في كثير من البلدان "ماء إطالة العمر" الأكثر شعبية، لكنها في إيطاليا تصبح أكثر الموجودات احتقارًا؟ ثقافة القهوة الإيطالية المبكرة: إن تاريخ شرب القهوة في إيطاليا قديم جدًا، فمنذ عام 1580، بدأت حبوب البن التي تعود أصولها إلى أفريقيا والشرق الأوسط تصل عبر وي
اقرأ كاملاً →
البرازيل أكبر منتج للقهوة في العالم، وتحتل مكانة مهمة في سوق القهوة العالمية، إذ تمثل صادراتها من القهوة ثلث السوق العالمية، لكن نكهتها ليست بارزة، وحموضتها منخفضة، وحلاوتها عالية، وقوامها غني، لذلك تظهر غالبًا في خلطات القهوة. غير أنه عند شراء القهوة البرازيلية، ستجد سلسلة من الحروف الإنجليزية والأرقام على أكياس الخيش، مثل "CERRADO NY-2 SC-17/18 SS FC"، فماذا تعني هذه الحروف والأرقام تحديدًا؟ هنا يأتي الحديث عن تصنيف حبوب البن الخضراء البرازيلية، الذي أنشأته وزارة الزراعة والثروة الحيوانية والتموين في البرازيل (MAPA)
اقرأ كاملاً →
بخصوص الحبوب المعيبة، بمجرد تصفح الإنترنت بشكل عابر، يمكننا أن نعرف أن وجودها بأعداد كبيرة يؤثر سلبًا على طعم فنجان القهوة. لكن ما هو التأثير بالتحديد؟ كثير من الأصدقاء لا يستطيعون إلا تكوين فكرة عامة من خلال تعريفات مكتوبة مبسطة، ولم تسنح لهم في الواقع فرصة تذوق طعم الحبوب المعيبة (ولا حاجة لذلك!). لأنه بصفته مستهلكًا نهائيًا، يكاد يكون من المستحيل أن تحتوي الحبوب المحمصة التي يشتريها على عدد كبير من الحبوب المعيبة الجسيمة. وبالنسبة إلى Front Street Coffee، تُجري Front Street Coffee عملية فرز قبل التحميص وأخرى بعده، ويكاد لا ينجح أي منها في الوصول إلى كيس التعبئة. وحتى إن تسلل بعضها، فبسبب قلة عددها، فلن
اقرأ كاملاً →
إن هذه الشهرة الواسعة التي يحظى بها غيشا، إلى جانب امتلاكه لجينات ممتازة، تعود أيضًا إلى البصيرة الفريدة لمزرعة لا إسميرالدا في بنما، التي اكتشفت إمكانات صنف غيشا، الذي حقق شهرة واسعة من خلال المشاركة في مسابقة أفضل بنما (BOP). بعد ذلك، ظل غيشا الذي تنتجه مزرعة لا إسميرالدا يحظى باهتمام عشاق القهوة، وكثيرًا ما نسمع عن «العلامة الحمراء» و«العلامة الخضراء» أو «غيشا 1500»، لكن في العامين الأخيرين نادرًا ما نسمع عن «غيشا 1500»، فما هو «غيشا 1500» المختفي؟ تمتلك مزرعة لا إسميرالدا 4 مزارع لزراعة القهوة، ومن بينها جاراميلو (Jaramillo)،
اقرأ كاملاً →
سواء كانت المقاهي المتخصصة الراقية، أو سلاسل القهوة المنتشرة في كل مكان التي تبيع بـ5.5 و9.9 يوان، فإن جميع المتاجر بلا استثناء تؤكد الشيء نفسه، وهو أن القهوة التي يقدمونها هي -- «مطحونة طازجًا». كثير من الأصدقاء لا يفهمون جيدًا لماذا يستمر صانعو القهوة في التأكيد على الطحن الطازج مرارًا وتكرارًا، فهل تخفي عبارة «القهوة المطحونة طازجًا» هذه معنى لا يعرفه أحد؟ آه! بل وإن الأمر لكذلك حقًا! حسنًا، إذن اليوم، ستشارككم Front Street Coffee سبب اضطرار المقاهي دائمًا إلى التأكيد على عبارة «القهوة المطحونة طازجًا»~ما هي القهوة المطحونة طازجًا؟ القهوة المطحونة طازجًا يسهل فهمها حقًا، فهي تحضير القهوة...
اقرأ كاملاً →
حاليًا، تُعد إثيوبيا أكبر دولة منتجة للقهوة في إفريقيا، كما تُعتبر على نطاق واسع موطن القهوة الأصلي، ولديها تاريخ طويل جدًا في زراعة القهوة. وبفضل ظروفها الطبيعية الفريدة، تتميز القهوة الإثيوبية بتعبيرات نكهة متنوعة ومختلفة، كما تحظى النكهات الزهرية والحمضيات المميزة بإعجاب العديد من عشاق القهوة. غالبًا ما يلاحظ من يشتري حبوب القهوة الإثيوبية بانتظام أنه مكتوب على حبوب القهوة “G1” أو “G2”، فماذا يعني هذا؟ في الواقع، G1 وG2 هما درجتان من درجات التصنيف التي تستخدمها إثيوبيا لحبوب قهوتها. في البداية، كان لدى القهوة الإثيوبية في وزارة الزراعة الإثيوبية كيان يُدعى CLU（
اقرأ كاملاً →
أعتقد أن الكثير من الأصدقاء قد تخيلوا يومًا أنهم سيعيشون لاحقًا في بيئة تحيط بها الجبال ويقترب منها الماء، في حياة هادئة مكتفية ذاتيًا لا يزعجها الغرباء. وبما أنهم من عشاق القهوة، فمن الطبيعي أن يزرعوا القهوة ويوفروها بأنفسهم. ويمكن أن يكون هذا أيضًا أحد مسارات تحقيق حرية القهوة -- زراعة القهوة ذاتيًا. لأن Front Street Coffee بدأت زراعة القهوة في عام 13، فإنها غالبًا ما تتلقى من الأصدقاء العملاء سؤالًا كهذا: كم شجرة قهوة يجب زرعها لتحقيق حرية القهوة؟ جيد جدًا
اقرأ كاملاً →
«قدر الموكا» أداة استخلاص قهوة بالضغط اخترعها المهندس الإيطالي السيد «Aifonso Bialetti» عام 1933. فهو سهل الاستخدام وصغير الحجم، ويمكنه استخلاص قهوة غنية بالنكهة ولذيذة، لذلك أصبح جزءًا من قوائم تسوق كثير من الناس. إذا كنت تريد شراءه من أجل سهولة استخدامه وقدرته على استخلاص قهوة مركزة، فلا مشكلة في ذلك. ولكن إذا كان سبب شرائك هو قدرة قدر الموكا على استخلاص الكريما، وكنت تريد استخدام هذه الكريما لعمل رسم اللاتيه، فعليك أن تفكر مرتين. لماذا؟ لأن الكريما التي يستخلصها قدر الموكا وتلك التي معنا...
اقرأ كاملاً →كن أول من يعرف عن أصناف جديدة، مهارات التقطير، عروض جديدة وملاحظات التذوق
امسح الرمز لمتابعة حسابنا
