لتحضير قهوة لذيذة، لا يكفي أن تكون حبوب البن جيدة، بل يجب أن تكون جودة الماء جيدة أيضًا. فالماء يشكّل أكثر من 98% من القهوة المُحضّرة. لذلك يُعدّ اختيار الماء المناسب لتحضير القهوة أمرًا بالغ الأهمية. فما نوع الماء المناسب لتحضير القهوة؟
أولًا، ستوضح Front Street Coffee متطلبات الماء المناسب لتحضير القهوة. عمومًا، هناك متطلبان أساسيان لماء تحضير القهوة: العسر، ودرجة الحموضة والقلوية.
لنبدأ بالعسر. فالماء الذي يبدو نظيفًا في الطبيعة ليس ماءً نقيًا خاليًا من كل شيء. فعادةً ما يحتوي الماء على أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم، إضافةً إلى أيونات البيكربونات. وتؤثر هذه المواد في درجة عسر الماء أو ليونته، وعادةً لا يناسب الماء العسر تحضير القهوة.
يوصي معيار SCAA لماء تحضير القهوة بأن تكون قيمة TDS بين 75-250ppm، لكن في الواقع تكون قيمة TDS للماء المستخدم لتحضير قهوة لذيذة بسهولة أقل من 100ppm.
وذلك لأن بيانات TDS توضح كمية المواد القابلة للذوبان في الماء فقط، ولا تحدد بوضوح مكوّنات هذه المواد أو كمياتها.
أثبتت الدراسات العلمية أن احتواء الماء على كمية مناسبة من أيونات الكالسيوم يساعد على إذابة أحماض القهوة بشكل أفضل، لكن الماء الغني بالكالسيوم يتسبب بسهولة في تكوّن الترسبات الكلسية. كما أن احتواء الماء على كمية قليلة من أيونات المغنيسيوم يمكن أن يعزز حلاوة القهوة ورائحتها. لذلك فإن الماء الذي يحتوي على كميات مناسبة من أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم مناسب جدًا لتحضير القهوة.
تؤثر درجة حموضة الماء وقلويته أيضًا في مذاق القهوة. ففي مقياس pH يشير الرقم 7 إلى التعادل، وكلما صغر الرقم زادت الحموضة، وكلما كبر الرقم زادت القلوية. وتتراوح قيمة pH للقهوة بين 5-6، أي أنها منخفضة الحموضة. وعادةً ما تعطي مياه التحضير ذات قيمة pH بين 6.5-7 قهوةً ألذ مذاقًا.بناءً على الشروط المذكورة أعلاه، ينبغي أولًا استبعاد ماء الصنبور. فقيمة TDS في ماء الصنبور مرتفعة نسبيًا في معظم المناطق، ويمكن تفقد غلاية الماء في المنزل لمعرفة ما إذا كانت تحتوي على طبقة بيضاء من الترسبات الكلسية.حتى إذا كان ماء الصنبور في بعض المناطق يطابق معيار TDS الخاص بماء تحضير القهوة، فإنه قد يحتوي على كميات ضئيلة متبقية من الكلور، ولذلك قد نشمّ فيه رائحة تشبه رائحة مياه المسابح. وعادةً ما تُظهر القهوة المحضّرة بهذا الماء مذاقًا رمليًا ونكهةً غير متناسقة.
إذا كنتم تستخدمون في المنزل ماء الصنبور بعد ترشيحه بجهاز تنقية، فينبغي أيضًا اختبار قيمة TDS وتجربة التحضير، ثم مقارنة ما إذا كان المذاق قد تحسن. فبعض أجهزة الترشيح لا تتمتع بفعالية جيدة، ولذلك يظل الماء بعد ترشيحه غير مناسب لتحضير القهوة.
ثانيًا، لا يناسب الماء النقي الخالي من كل شيء تحضير القهوة أيضًا. فقد ذكرت Front Street Coffee سابقًا أن الكميات المناسبة من أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم تساعد على استخلاص القهوة، وتعزز أحماضها وحلاوتها ورائحتها. أما الماء النقي الخالي من أي مواد، فينتج قهوة ذات إحساس غامض بالفراغ، كما أن غياب الحلاوة والرائحة يجعل الحموضة حادة.
وأخيرًا، هناك الماء المعدني، وهو الخيار الأسهل استخدامًا نسبيًا. عند شراء الماء المعدني، يجب بالتأكيد الاطلاع على محتوى المعادن المذكور على الملصق، ولا تحكموا أبدًا على جودة الماء من سعره. فعلى سبيل المثال، تبلغ قيمة TDS في مياه إيفيان ذات السعر المرتفع 489ppm، وهي أعلى بكثير من الحد الأقصى لقيمة TDS الخاصة بماء تحضير القهوة، ولذلك لا تناسب تحضير القهوة. وإذا كنتم بحاجة إلى شراء ماء معدني لتحضير القهوة، فمن الأفضل الاطلاع على قيمة TDS وجدول محتوى المعادن المختلفة على الملصق.
وأخيرًا، إذا سألتم عن أفضل ماء لتحضير القهوة، فغالبًا ما تكون الإجابة مياه نونغفو سبرينغ.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
