عندما تقف أمام منضدة المقهى وتنظر إلى تشكيلة واسعة من منتجات القهوة، مثل اللاتيه والكابتشينو والماكياتو وغيرها من المشروبات الشائعة، هل تشعر ببعض الارتباك؟ هذه المرة أعدّت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) خصيصًاالقهوة الإيطاليةدليلًا شاملًا لأنواعها، لتمكينك من تمييز الفروق بين نكهات القهوة المختلفة، مع شرح تفصيلي لنسب التحضير.
أنواع القهوة الإيطالية
جميع مشروبات القهوة الإيطالية التي نراها تعتمد على الإسبريسو كأساس، ثم تُضاف إليه نسب مختلفة من الحليب أو الماء أو المكونات الأخرى لإعداد مجموعة متنوعة من المشروبات.
يتطلب تحضير الإسبريسو استخلاصه باستخدام ماكينة قهوة إيطالية مزودة بخاصية الضغط. وعادةً ما تستخدم المقاهي حبوب قهوة إيطالية ممزوجة محمصة حديثًا/حبوب قهوة أحادية المنشأتُطحن بدرجة فائقة النعومة، ثم يوضع مسحوق القهوة في سلة الفلتر داخل حامل الماكينة، ويُوزع بالتساوي ويُكبس قبل تثبيت الحامل بإحكام في رأس التحضير.
بعد ذلك يُضغط زر الاستخلاص، فيُضغط الماء الساخن بدرجة حرارة 94 درجة مئوية داخل بيئة مفرغة، ويمر سريعًا عبر طبقة مسحوق القهوة لاستخلاص سائل إسبريسو عالي التركيز بنسبة مسحوق إلى سائل تبلغ 1:2. وبفضل تركيزه المرتفع، تظل نكهة القهوة واضحة حتى بعد إضافة الماء/الحليب أو المكونات الأخرى. كما أن وقت تحضيره قصير، ولذلك حظي الإسبريسو بمحبة المستهلكين منذ ابتكاره.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）لاستخلاص الإسبريسو، يُفضَّل استخدامحبوب القهوة الإيطالية الممزوجة. إذ يتيح مزج حبوب القهوة من مناطق إنتاج مختلفة تحقيق مستوى من الثبات تفتقر إليه حبوب المنطقة الواحدة (حبوب القهوة أحادية المنشأ)، لأن حبوب القهوة محصول زراعي تتأثر جودته ونكهته كل عام بخصائص التربة والمناخ.
وللمهتمين بتعلّم إعداد القهوة الإيطالية بالحليب، يُعد مزيج Front Street Coffee الكلاسيكي الخيار الأول،ولاستعادة المذاق الكلاسيكي للقرن الماضي، يجمع هذا المزيج بين البرازيل، أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم، وإندونيسيا، أشهر مناطق إنتاج القهوة في آسيا، وفيتنام المعروفة بقوام قهوتها العطري الغني. لذلك تجمع القهوة بين حلاوة المكسرات في حبوب سيرادو البرازيلية، ونكهات الأعشاب وخشب الصنوبر في مانديلينغ الإندونيسية، إضافةً إلى الكريما الغنية التي توفرها الروبوستا. ويتميز الإسبريسو بنكهات الشوكولاتة الداكنة والبندق المحمص والمالتوز وبسكويت الكاكاو؛ وعند تحضيره كأمريكانو يكون منعشًا بحلاوة ممتدة ونكهة ممتلئة، وعند تحضيره كلاتيه يكون حريريًا بنكهة الحليب مع احتفاظه بقوامه الغني.
تختلف كمية مسحوق القهوة المستخدمة في كل عملية استخلاص للإسبريسو بحسب حجم سلة الفلتر. عند إعداد جرعة إسبريسو مفردة (1shot)، تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مقدار 10-11 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 20-25 غرام من سائل القهوة، ويبلغ وقت الاستخلاص نحو 22 ثانية؛ أما الجرعة المزدوجة فتستخدم 19-20 غرام من مسحوق القهوة لإنتاج 35-40 غرام من سائل القهوة، ويبلغ وقت الاستخلاص نحو 29 ثانية.
طريقة تحضير قهوة أمريكانو
خلال الحرب العالمية الثانية، وصل الجنود الأمريكيون إلى إيطاليا ولم يعتادوا على الإسبريسو الذي تعدّه ماكينات القهوة الإيطالية، لذلك أضافوا كمية كبيرة من الماء الساخن إلى الإسبريسو لتخفيف نكهته.
أثار هذا التصرف دهشة الإيطاليين، فأطلقوا على هذه الطريقة الأمريكية في الشرب اسم "Americano"، أي "أمريكي" باللغة الإيطالية. وعندما سمع الأمريكيون هذه التسمية الساخرة قليلًا، لم ينزعجوا منها بل شعروا بالفخر، ومن ثم شاع اسم Americano ليشير تحديدًا إلى طريقة شرب الإسبريسو بعد تخفيفه بالماء الساخن.
لا توجد كمية محددة من الماء لقهوة أمريكانو، ويمكن للجميع تعديلها وفقًا لدرجة التركيز التي يفضلونها. وعادةً ما تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) جرعة إسبريسو مزدوجة (40 غرام) وتضيف إليها 200 مل من الماء الساخن/خليط الماء والثلج.
طريقة تحضير قهوة لاتيه
Caffe Latte تعبير إيطالي يعني قهوة لاتيه، بينما تعني Latte الحليب باللغة الإيطالية. إذا ذهبت إلى مقهى في إيطاليا وقلت للباريستا إنك تريد كوبًا من "Latte"، فقد ينظر إليك باستغراب ثم يقدم لك كوبًا من الحليب. وللحصول على كوب أصيل من قهوة لاتيه الإيطالية في إيطاليا، يجب أن تقول "Caffe Latte".
لكن من المرجح أن يكون اللاتيه الذي تطلبه في إيطاليا بلا رغوة حليب، لأن آلة صنع رغوة الحليب اختُرعت في وقت متأخر، ولم تبدأ بالظهور في الولايات المتحدة إلا خلال خمسينيات وستينيات القرن العشرين. وقبل ذلك كان اللاتيه يتكون فقط من الإسبريسو والحليب مباشرةً، من دون رغوة حليب.
أما من حيث المكونات، فيتكون اللاتيه من خُمس إسبريسو وخُمسين من الحليب الساخن وخُمسين من رغوة الحليب. وتتمحور نكهته حول الإسبريسو والحليب معًا، ويكمن طابعه الفريد في تذوق امتزاجهما وتوازنهما بعناية. وعادةً ما تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) جرعة إسبريسو مزدوجة (40 غرام) وتضيف إليها 250 مل من الحليب الساخن/البارد المخفوق برغوة ناعمة وانسيابية.
طريقة تحضير قهوة كابتشينو
يختلف الكابتشينو Cappuccino عن قهوة لاتيه في أن نسبة الإسبريسو فيه أعلى قليلًا. ويتكون من ثلث إسبريسو وثلث حليب ساخن وثلث رغوة حليب. ويمكن أيضًا رش مسحوق الكاكاو أو القرفة على الكابتشينو لتعزيز النكهة. أما مذاقه، فترتكز نكهته أساسًا على القهوة ويكملها الحليب.
لإعداد قهوة كابتشينو، تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عادةً جرعة إسبريسو مزدوجة (40 غرام) وتضيف إليها 180 مل من الحليب الساخن المخفوق برغوة كثيفة وناعمة.
طريقة تحضير قهوة موكا
كان اسم موكا (Mocha) في الأصل اسم ميناء شهير في اليمن، كانت تُصدَّر منه حبوب القهوة المنتجة محليًا في البلدان/المناطق المجاورة. وتميزت هذه الحبوب بنكهة شوكولاتة غنية، ثم أصبح اسم قهوة موكا يُستخدم عمومًا للإشارة إلى أصناف حبوب القهوة المميزة ذات رائحة الشوكولاتة. لكن بعد إزالة الميناء، أضاف الأوروبيون صلصة الشوكولاتة/مسحوق الكاكاو إلى القهوة بالحليب ليستمتعوا بالنكهة نفسها، فتحولت إلى قهوة الموكا الإيطالية التي نعرفها اليوم.
لإعداد قهوة لاتيه، تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عادةً جرعة إسبريسو مزدوجة (40 غرام) + كمية مناسبة من صلصة الشوكولاتة/مسحوق الكاكاو، ثم تضيف 250 مل من الحليب الساخن/البارد المخفوق برغوة ناعمة وانسيابية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
