عشاق القهوة بالحليب، عنDirtyديرتي لن يكونوا غرباء بالتأكيد. على الرغم من أن Front Street Coffee لم تدرج في قائمتها اسم "Dirtyديرتي" الشهير، لكن الكثير من الأصدقاء ذوي الخبرة يطلبون هذا المشروب بمبادرة منهم فور دخولهم المتجر، فهو قد اجتاح البلاد منذ فترة طويلة، بل أصبح علامة ذهبية لكثير من المقاهي.
أمام من يتذوقDirtyالديرتي للمرة الأولى، كثيرًا من الباريستا يقولون بلهفة بعد تقديم القهوة: "لا حاجة للتحريك، يُنصح بشربه بجرعات كبيرة... أنهِه بسرعة!" فلماذا؟
وبما أنه أيضًا مزيج بسيط من الحليب + القهوة، وكـ"نجم الجيل الجديد"،Dirtyمنذ ظهوره، أصبح بفضل مظهره المميز وتقييمه الممتاز ضيفًا دائمًا في مقاهي القهوة المختصة، بل تجاوزت مبيعاته أحيانًا لفترة الفلات وايت والكابتشينو وغيرها من الأصناف الكلاسيكية. إذن،Dirtyما السر الذي يجعل الجميع متعلقين به إلى هذا الحد؟ لتحليل ما يقصده الباريستا بـDirty"تنبيه ما قبل الشرب" والأسباب الكامنة وراءه، ترى Front Street Coffee أن الحديث يجب أن يبدأ من اختراعه.
ما هوDirty coffee？Dirty(القهوة القذرة) النشأة
وجدت Front Street Coffee من خلال مراجعة المصادر أن "Dirtyديرتي" استُخدم هذا المصطلح لأول مرة في القهوة عام 2010.
في فيلم وثائقي عن القهوة بعنوان «a flim about coffee»، قابل الفيلم تباعًا باريستا من مدن مختلفة حول العالم، ومن بينهم تاناكا كاتسويوكي (Katsuyuki Tanaka) من اليابان، الذي روى عن مقهى Bear Pond Espresso، وعن منتج مميز بدأ تحضيره منذ افتتاح متجره، وهو طريقة قهوة تضع الإسبريسو فوق الحليب، ومُشار إليها في القائمة باسم "B.P Dirty”。
يقال إنDirtyظهور الديرتي كان لأن أحد العملاء أخبر تاناكا كاتسويوكي أن اللاتيه المثلج، بمجرد ذوبان الثلج فيه، يؤدي إلى تدهور قوام القهوة، فألهمه ذلك، وبالدمج مع خلطة الإسبريسو في المتجر، وباستخدام إسبريسو يُقدّم بجرعة كبيرة ونسبة استخلاص منخفضة — "Angle Stain" (وصمة الملاك) والحليب، ابتكر لاتيه طبقيًا "بدون ثلج".
في البداية، B.P Dirty كان يُقدّم فقط بدءًا من الساعة 2 بعد الظهر كل يوم، ويستخلصه تاناكا كاتسويوكي بنفسه، وبـ 20 كوبًا فقط، لذلك لم يعرفه كثيرون. في عام 2011، قدّم رسميًا في كتابه «Life is Espresso» مفهوم "Dirtyديرتي"، ويشير بشكل أساسي إلى أنه عندما يدخل الإسبريسو إلى الحليب، يكون الأمر كما لو أن القهوة "تتسخ"، مما جعل المزيد من الناس يتعرفون على القهوة القذرة.
على الرغم من أن "القهوة القذرة" التي اخترعها تاناكا كاتسويوكي سرعان ما أصبحت خيارًا شائعًا في متجره، إلا أنها لم تنتشر على نطاق واسع داخل اليابان، بل تعلّمها واستلهمها بعض الباريستا في هونغ كونغ وتايلاند، ثم نقلوا هذا المفهوم إلى أماكن أخرى، وبدأ "يتجذر وينمو".
Dirtyتطور الديرتي
Dirtyعند وصوله أول مرة إلى البلاد، لم يحظَ في الواقع باهتمام كبير أيضًا، وانتشر في نطاق ضيق فقط، ودرس بعض الباريستا في أوقات فراغهم من العمل تقنيات تحضيره ومنطقه، وبعد تذوقه عدة مرات اكتشفوا سحر هذه القهوة القذرة، وشاركوها مع مزيد من العملاء.
معDirtyإعجاب المزيد من المستهلكين بطعم الديرتي، تحوّل هذا المشروب بشكل طبيعي من طريقة شرب مخفية إلى عنصر ثابت في قائمة المقهى، وانتشر في مختلف مقاهي القهوة المختصة.
في الوقت نفسه، ولتلبية متطلبات السوق، أجرى الباريستا تحسينات مختلفة، مثل حجم كوب أصغر، حوالي 150 مل، يمكن شربه كاملًا في ثلاث أو أربع رشفات؛ وترقية الحليب، باستخدام حليب آيس بوغ عالي التركيز، واستخدام أكواب مثلجة، للوصول بالتجربة الباردة والساخنة إلى أقصى حد؛ والتحول إلى حبوب قهوة أحادية المنشأ أو خلطات إسبريسو غنية، مثل Front Street Coffee خلطة إسبريسو مختصة، Front Street Coffee خلطة إسبريسو كلاسيكية، Front Street Coffee خلطة إسبريسو الشمس الدافئة، وكلها مناسبة جدًا لتحضيرDirty. وتدريجيًا، تحوّلت هذه "القهوة القذرة" إلى ما نراه اليوم.
لماذاDirtyيجب شرب الرشفة الأولى بجرعة كبيرة؟
على عكس بنية قهوة الحليب التقليدية التي تسعى إلى "الاندماج المثالي"، فإن كوبًا مُحضّرًا حديثًا منDirtyالديرتي يحرص على "الوجود المستقل" للحليب والقهوة، ويستخدم تقنيات التحضير ليجعل الشارب يشعر بشكل شامل بصريًا ولمسيًا وذوقيًا بالتباين الذي يخلقه هذان العنصران الأساسيان.
بصريًا، الإسبريسو البني الداكن يحيط بالحليب الأبيض النقي، ومع انزلاق الكريما على جدار الكوب، تشكّل خطوطًا متدرجة من "الأسود" إلى "الأبيض"؛ ولمسيًا، الإسبريسو المستخلص حديثًا لا يزال دافئًا، والحليب في الكوب لا يزال باردًا، وفرق الحرارة بين البارد والساخن يجعل قوام الديرتي مثيرًا للغاية.
ولأن الإسبريسو يبقى أكثر اكتمالًا في الأعلى، والكريما الغنية تحيط بالحليب الحلو النقي، فقط عندها، عندما نشربه بجرعة كبيرة، نستطيع أن نشعر بتلاقي وامتزاج الإسبريسو الساخن والحليب المثلج في الفم. أولًا رائحة التحميص والغنى عندما تكون القهوة أكثر من الحليب، وينتقل الطعم من المر إلى الحلو، قوي أولًا ثم ناعم، وبعد أن يتلاشى الإحساس الحاد، تبدو القهوة أيضًا أسهل للشرب، وحتى بعد شرب الكوب كاملًا، تبقى نكهة الاثنين العالقة.
أما إذا بدأت برشفات صغيرة صغيرة، فمن المحتمل ألا تتذوق سوى الكريما المرة والإسبريسو القوي، وبعد عدة رشفات فقط يأتي دور الحليب، وإذا شربته ببطء أكثر،Dirtyفسيصبح بلون الشاي بالحليب مع غوص القهوة، ويصبح الحليب بدرجة حرارة الغرفة، عندها سيفقد بطبيعة الحال متعة شربDirtyالديرتي.
لذلك، هؤلاء الباريستا الذين ينصحونك بإصرار "اشربه بجرعة كبيرة" و"أنهِه بسرعة"، لا يفرضون "قواعد" عن قصد، بل يأملون أن كل من يطلبDirtyالديرتي، لا يقتصر الأمر على أن يشعر بتجربة القهوة القصوى على حاسة التذوق، بل أيضًا أن ينهيه في أفضل حالاته.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
