كيف يختار المبتدئ حبوب القهوة السوداء أحادية المنشأ للتحضير بالتقطير؟ هل تؤثر القشرة الفضية للقهوة على نكهة القهوة؟ هل جودة الحبوب المغسولة أعلى من جودة الحبوب المجففة تحت الشمس؟

بعد طحن حبوب القهوة، تبقى كل هذه القشور الفضية؛ إذا لم تُنظَّف قبل التحضير، ألا يؤثر ذلك على نكهة القهوة؟" لاحظت Front Street Coffee أن كثيرًا من الأصدقاء أثناءالقهوة المقطرة يدويًايفكرون كثيرًا في القشور الفضية الموجودة في مسحوق القهوة، ويعتقدون أن القشور الفضية قد تُخرج طعمًا قابضًا وتؤثر على نكهة القهوة. فهل هذا صحيح؟

وهكذا!

قام خبراء Front Street Coffee بفصل القشور الفضية للقهوة بجدية…

على اليسار مسحوق القهوة قبل إزالة القشور الفضية، وعلى اليمين مسحوق القهوة بعد إزالة القشور الفضية؛ أليس حبيبات القهوة على اليمين تبدو أريح للعين كثيرًا! ولكن، لم يقم باريستا Front Street Coffee فعليًا بانتقاء القشور الفضية، فلماذا يوجد هذا الفرق الكبير؟ لننظر إلى شكلها قبل الطحن.

هل لاحظتم أن معظم حبوب القهوة على اليسار لها خط أبيض في المنتصف، بينما لا يظهر الخط الأبيض في حبوب القهوة على اليمين؟ هذا الخط هو ما نسميه عادة القشور الفضية للقهوة، وتعتمد كمية القشور الفضية المتبقية على طريقة معالجة القهوة الخضراء.

على اليسار حبوب قهوة Front Street Coffee يرغاتشيف المعالجة بالغسل؛ حبوب القهوة المعالجة بالغسل لا تحتفظ بقشورها الفضية كاملة على سطح الحبة في حالة القهوة الخضراء، وأثناء التحميص تتساقط القشور الفضية على شكل شظايا، ويصعب تساقط القشور الفضية في الشقوق الوسطى لبعض حبوب القهوة المحمصة، لذلك يتكوّن خط أبيض في المنتصف. على اليمين حبوب قهوة Front Street Coffee يرغاتشيف المعالجة بالتجفيف الشمسي؛ حبوب القهوة المعالجة بالتجفيف الشمسي تحتفظ بقشورها الفضية بشكل أكثر اكتمالًا على سطح الحبة في حالة القهوة الخضراء، وأثناء التحميص تتساقط القشور الفضية كقطعة كاملة بشكل أكثر شمولًا، لذلك لا يتكوّن خط أبيض في الشقوق الوسطى لمعظم حبوب القهوة المحمصة المعالجة بالتجفيف الشمسي.

الهدف من المعالجة بالغسل أساسًا هو رفع جودة القهوة وضمان نظافتها، لذا يمكن تذوّق نكهة الحبوب نفسها بشكل أفضل، مثل قهوة Front Street Coffee بلو ماونتن رقم 1 ذات رائحة الجوز والكريمة، وقهوة Front Street Coffee طائر الجنة، وقهوة Front Street Coffee يرغاتشيف غوديدين؛ كل هذه يمكن تذوّق نغمة مشرقة وصاعدة مميزة للمعالجة بالغسل، كما أنها بعد الطحن إلى مسحوق قهوة تحمل قشورًا فضية بيضاء أكثر.

هل تؤثر القشور الفضية حقًا على نكهة القهوة؟

للتحقق مما إذا كانت القشور الفضية للقهوة تؤثر على نكهة القهوة، قامت Front Street Coffee بتحضير القشور الفضية للقهوة بجدية. في هذا التحضير استخدمت Front Street Coffee 1 غرام من القشور الفضية للقهوة، مع قمع v60 وماء بدرجة حرارة 92 درجة مئوية، ومحاكاة الصب على ثلاث مراحلالقهوة المقطرة يدويًالحالة التحضير، لنرى كيف يكون أداء النكهة الناتجة.

طعم القشور الفضية للقهوة: استخدام Front Street Coffee لـ 1 غرام من القشور الفضية للقهوة أعطى مرقًا ذهبي اللون، نظيفًا وصافيًا، تنبعث منه رائحة حلوة للذرة الحلوة والقمح. عند شربه توجد حلاوة خفيفة لقصب السكر، ولا يظهر طعم مر/قابض. بصراحة، كان لذيذًا جدًا.

لذا يتضح من ذلك أن كل هذه الكمية من القشور الفضية للقهوة لم تعطِ عند تحضيرها إلا قليلًا جدًا من نكهة الذرة والقمح؛ وفي الطحن والتحضير اليومي للقهوة، يمكن القول إن تأثير القشور الفضية للقهوة على نكهة القهوة ضئيل جدًا/لا يُذكر!

أما زلت لا تصدق أن القشور الفضية للقهوة ليس لها تأثير كبير على نكهة القهوة؟

هذه المرة تم فعلًا انتقاء القشور الفضية من يرغاتشيف المعالجة بالغسل.

في هذا التحضير استخدمت Front Street Coffee حبوب قهوة يرغاتشيف من تعاونية غوديدين المعالجة بالغسل، وعقدت مقارنة تحضير بين حصة لم تُنزع منها القشور الفضية وحصة نُزعت منها القشور الفضية. معايير التحضير هي: قمع v60، 15 غرام من مسحوق القهوة، درجة الطحن عند نسبة مرور 80% عبر منخل قياسي رقم 20 (طحن متوسط-ناعم)، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، ودرجة حرارة الماء 91 درجة مئوية. استخدمت Front Street Coffee التحضير على ثلاث مراحل: المرحلة الأولى صب 30 غرام من الماء والنقع لمدة 30 ثانية، المرحلة الثانية صب 95 غرام من الماء، والمرحلة الأخيرة صب 100 غرام من الماء، والزمن 2 دقيقة و10 ثوانٍ.

أداء نكهة قهوة Front Street Coffee يرغاتشيف دون انتقاء القشور الفضية: حموضة مشرقة بنغمة الحمضيات، زهور بيضاء، حلاوة العسل، إجمالًا مشرقة ونظيفة، مع بقايا نكهة الشاي الأخضر.

أداء نكهة قهوة Front Street Coffee يرغاتشيف بعد انتقاء القشور الفضية: حموضة مشرقة بنغمة الحمضيات، زهور بيضاء، حلاوة العسل، إجمالًا مشرقة ونظيفة، والبقايا نكهة شاي خفيفة.

من خلال مقارنة التحضير، تبيّن أن القشور الفضية للقهوة ليس لها حقًا تأثير سلبي كبير على نكهة القهوة. على العكس، لاحظت Front Street Coffee أن الحفاظ على القشور الفضية للقهوة يعزز إحساس الشاي، وإحساس الشاي يمكن أن يمنح حلاوة راجعة، ويجعل القهوة تُظهر حلاوة أكثر، لذلك يبقى الحفاظ على القشور الفضية للقهوة ضروريًا، فهو يزيد من طبقات القهوة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】