منطقة سيدامو (Sidamo) على ارتفاع 1400-2200 متر، وهي منطقة قهوة مختصة شهيرة في جنوب إثيوبيا، وتحدها كينيا. سيدامو المعالجة رطبياً ذات لون أخضر فاتح، وحبوبها ليست كبيرة، بيضاوية طويلة، وممتلئة، ومتوسط جودتها جيد، ورائحتها عطرية غنية؛ قطرة واحدة عند دخولها الفم تترك أثراً لا ينتهي، ولها جمال بري.
نكهات قهوة سيدامو متنوعة جداً؛ فأنواع التربة المختلفة، والمناخات الدقيقة، والأصناف الأصلية التي لا تُعد، تخلق اختلافات وخصائص واضحة في القهوة المنتجة في كل بلدة. في الأعوام 2010～2012 حصلت باستمرار على درجات عالية من موقع تقييم القهوة الأمريكي الموثوق CR92——94. ومن هذا يتبين التميز غير العادي لحبوب البن الخضراء في هذه المنطقة. فيها جبال شاهقة، وهضاب مرتفعة، وهضاب، ووديان وسهول، وتضاريس متنوعة. جيولوجيا المنطقة تنتمي إلى تربة بركانية خصبة وجيدة التصريف، ويبلغ عمق التربة قرابة مترين، وطبقتها السطحية ذات لون بني غامق أو بني. وأكبر ميزة فيها أن خصوبة التربة تُحفظ عبر دورة المواد العضوية، وذلك باستخدام الأوراق المتساقطة من الأشجار المحيطة أو الجذور المتبقية من النباتات كسماد.
باعتبارها ممثلة لقهوة النكهات الزهرية والفاكهية، إذا أردت تذوق نكهة سيدامو الكلاسيكية، يُنصح بشراء قهوة Front Street Coffee هواكوي التي تحمل عبير التوت:
حبوب قهوة Front Street Coffee هواكوي الطبيعية لموسم جديد
المنطقة: غوجي هامبيلا
محطة المعالجة: محطة Buku able
الارتفاع: 2250-2350m
الصنف: أصناف إثيوبيا الأصلية
طريقة المعالجة: معالجة طبيعية
النكهات: حمضيات، فراولة، فاكهة العاطفة، نكهة تخميرية، شاي أحمر
سبب التوصية: ممثل كلاسيكي لنكهة الفراولة بالكريمة، ووصفة شاملة في عالم القهوة، ولذيذة بأي طريقة تحضير.
من خلال الخريطة أعلاه يسهل علينا أن نرى أن منطقة سيدامو هي في الواقع نطاق واسع الانتشار، لذلك نظرياً، إلى جانب Front Street Coffee هواكوي من هامبيلا، سيكون هناك بطبيعة الحال العديد من حبوب القهوة المختصة الممتازة، وللأصدقاء الذين يحبون النكهات الزهرية الرقيقة، نوصي بـ Front Street Coffee هاماشو، حيث يمكن تذوق عبير غني من الماغنوليا البيضاء والمانجو والجوافة والخوخ، ويمكن تحضيرها بالتقطير اليدوي، والتخمير البارد، وإبريق الضغط الفرنسي، وكوب كليفر بالنقع.
تقع محطة معالجة هاماشو (Hamasho) في قرية هاماشو الواقعة شمال بلدة بانشا، وفي لغة سيدامو تعني Hamasho “الأفعى”، وهذا يرمز محلياً إلى القوة والروح.
كما في العديد من مناطق إثيوبيا الأخرى، يعتمد إنتاج القهوة هنا بشكل أساسي على زراعة صغار المزارعين. وبفضل بيئة زراعة القهوة الفريدة هناك، تتمتع القهوة المنتجة بجودة لا يُستهان بها. وبشكل خاص بعد تعاون محطة معالجة هاماشو مع Daye Bensa Coffee، ارتفعت جودة القهوة المنتجة إلى مستوى جديد تماماً.
Daye Bensa Coffee هي شركة تجارة قهوة محلية مشهورة جداً، تأسست عام 1996، وتتمتع بسمعة ممتازة في المجال بفضل حبوب القهوة عالية الجودة للغاية. حالياً تتعاون الشركة بعمق مع عشرات محطات معالجة القهوة المحلية وآلاف مزارعي القهوة. لا يقتصر الأمر على إنتاج حبوب القهوة الخضراء عالية الجودة، بل يقدمون أيضاً إرشادات فنية لمزارعي القهوة لتحسين جودة القهوة وقابليتها التجارية.
سبق أن ذكرت Front Street Coffee عند تقديم قهوة Elto أن مؤسس قهوة Elto، Eliyas، عمل مديراً للعمليات في Daye Bensa، ثم تعلم هناك الكثير من المعرفة المتعلقة بحبوب القهوة الخضراء وتعرف على زوجته Atiklit Dejene.
وبالعودة إلى ذلك، بعد التعاون مع Daye Bensa، ارتفعت جودة حبوب القهوة المنتجة في محطة معالجة هاماشو بالفعل إلى مستوى جديد؛ وبفضل الجودة الممتازة والنكهات الفريدة، أصبحت محطة معالجة هاماشو مشاركاً دائماً في قوائم الفائزين في مسابقات حبوب القهوة الخضراء الإثيوبية، كما أصبحت حبوب القهوة التي تنتجها خياراً شائعاً لدى العديد من عشاق القهوة.
من حيث الأصناف المزروعة، تعتمد قهوة محطة معالجة هاماشو بشكل أساسي على أصناف السلسلة 74 المقاومة للأمراض التي أصدرها JARC (مركز جيما للبحوث الزراعية)، وصنف قهوة هاماشو التي حصلت عليها Front Street Coffee هذه المرة هو 74158 من السلسلة 74.
يمكن ملاحظة أن هذه الحبوب ليست مثل حبوب إثيوبيا السابقة بأحجام ومظاهر غير متجانسة؛ فهي متقاربة الحجم، صغيرة ومستديرة، وحجم الشبكة حوالي 10~12 ميش. هذا المظهر المتجانس ليس فقط بسبب الصنف الواحد، بل أيضاً بسبب طريقة المعالجة الصارمة في محطة معالجة هاماشو.
حرصاً على جودة الحبوب الخضراء، فإن حبوب القهوة التي تعالجها محطة معالجة هاماشو تأتي جميعها من كرز القهوة الناضج تماماً والأحمر بالكامل، كما يستفيدون من طرق المعالجة اللاحقة المختلفة لإظهار نكهات كل دفعة بأفضل شكل ممكن.
بينما 74158 التي حصلت عليها Front Street Coffee هذه المرة هي معالجة طبيعية! قبل البدء الرسمي بالتجفيف الشمسي، يقوم العمال بفرز الكرز الأحمر بالكامل الذي جمعه مزارعو القهوة مرة أخرى، واستبعاد الثمار الطازجة المفرطة في النضج وغير الناضجة بما يكفي، ثم يبدأون المعالجة الطبيعية.
على الرغم من أن المعالجة الطبيعية بسيطة جداً، إذ تتطلب فقط فرد حبوب القهوة على سرير تجفيف وتركها تجف، إلا أن تثبيت الجودة يتطلب من العمال تقليب كرز القهوة على سرير التجفيف بانتظام، لتصبح درجة جفاف الكرز متقاربة، مع تجنب نمو العفن. تستمر العملية كلها 2~3 أسابيع، وعندما تنخفض نسبة الرطوبة في كرز القهوة إلى درجة معينة، يمكن نقله إلى المخزن لإزالة القشرة، ثم انتظار التصدير.
لإظهار النكهات الممتازة لهذه الحبوب بشكل مثالي، فإن التحميص المتوسط-الفاتح هو الخيار الأفضل بطبيعة الحال، لذلك استخدمت Front Street Coffee عدة منحنيات تحميص متوسطة-فاتحة مختلفة لتحميصها، وفي النهاية اختارت أفضل منحنى تحميص عبر التذوق لإنتاجها لاحقاً~
حبوب قهوة Front Street Coffee من محطة هاماشو 74158
المنطقة: منطقة بانشا، إثيوبيا
محطة المعالجة: محطة هاماشو
الارتفاع: 1920~2020 متر
طريقة المعالجة: معالجة طبيعية
الصنف: 74158
النكهات: فراولة، نكهة زهرية، جوافة، برتقال حلو، عسل، عنب أخضر
كما ذكرت Front Street Coffee في البداية، كانت حبوب هاماشو 74158 هذه قد أطلقت رائحة جافة جذابة عند الطحن، ويمكننا شم رائحة حلوة واضحة تشبه الليمون العطري والفراولة وفاكهة النجمة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
