القهوة المقطرةما هو اسمها باللغة الإنجليزية؟ إذا تمت ترجمتها حرفياً يمكن أن تترجم إلى "Hand coffee"، لكن هذه التسمية خاطئة بالتأكيد، وثانياً مثل "Hand punch" هي أيضاً قراءة خاطئة شائعة، القراءة الصحيحة يجب أن تكون "Pour over coffee"، أو تسمى مباشرة V60。إذنالقهوة المقطرةما هي المعرفة الأساسية لها، وكيف يمكنك تحضير كوب لذيذ من القهوة المقطرة بنفسك في المنزل؟ في المقال التالي، ستقوم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بشرح ذلك لكم واحداً تلو الآخر.
ما هيالقهوة المقطرة？
القهوة المقطرةتشير إلى استخدام قمع الترشيح وورق الترشيح لاحتواء مسحوق القهوة المطحون بشكل مناسب تحت ضغط جوي واحد، حيث يقوم صانع القهوة بصب الماء بدرجة حرارة وحجم مناسبين بطريقة صب مستقرة على مسحوق القهوة لاستخلاص سائل القهوة. نظراً لأن درجة نعومة الطحن، ودرجة حرارة الماء، وطريقة صب الماء، ووقت التحضير تؤثر جميعها على استخلاص نكهة القهوة، فهي طريقة تحضير تتطلب الكثير من المهارة والمعرفة المهنية بالقهوة.
القهوة المقطرةالمعرفة الأساسية لـ -----القهوة المقطرةالعناصر السبعة لـ
أولاً، ما يجب فهمه هوالقهوة المقطرةماذا تحتاج للتحضير إلى جانب المعدات؟ لهذا الغرض، جمعت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بين خبراتالقهوة المقطرةالسابقة والقهوة المقطرةالمعرفة الأساسية لـولخصت ما يليالقهوة المقطرةالعناصر السبعة لـ ، لمساعدة عشاق القهوة على فهمالقهوة المقطرة。
1. حبوب القهوة الطازجة
تعتقد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن أفضل فترة لتذوق حبوب القهوة هي 30 يوماً، فبعد مرور 30 يوماً تقل جزيئات الرائحة في حبوب القهوة مع انبعاث ثاني أكسيد الكربون، لذلك فإن حبوب القهوة التي تتجاوز فترة التذوق المثالية قد تبدو باهتة ومسطحة عند تحضيرها وتذوقها. وهذا هو السبب الذي يجعل Front Street Coffee تؤكد دائماً على "استخدام حبوب قهوة محمصة طازجة" قبل التحدث عن أي معرفة بالتحضير في كل مرة.
2.القهوة المقطرةمعيار خشونة ونعومة مسحوق
في الوقت نفسه، لضمان أن درجة الطحن لكل نوع من الحبوب هي الأنسب للتحضير، توصي Front Street Coffee بشراء منخل معايرة التذوق رقم 20، بقطر ثقب المنخل 0.85mm، نأخذ 10 غرام من حبوب القهوة، ونضبط درجة طحن تقريبية لطحنها إلى مسحوق قهوة، ثم نسكبها في المنخل لغربلتها، ونزن مسحوق القهوة الذي تم غربلته (يجب الغربلة حتى لا يتبقى أي مسحوق قهوة يمكن غربلته لاعتبار الغربلة مكتملة)، إذا كان معدل المرور للغربلة هو 80% (10 غرام من المسحوق يمكن أن يغربل 8 غرام) فهذه هي درجة الطحن الأنسب لحبوب القهوة المحمصة بدرجة خفيفة إلى متوسطة، وإذا كان معدل المرور للغربلة 70%-75% (10 غرام من المسحوق يغربل 7-7.5 غرام) فهذه هي درجة الطحن الأنسب للتحميص المتوسط إلى الداكن. إذا تجاوز معدل الغربلة المناسب، يجب تعديل درجة الطحن لتصبح أخشن بشكل مناسب، وإذا لم يصل إلى معدل الغربلة المناسب، يجب تعديل درجة الطحن لتصبح أنعم بشكل مناسب.
3. درجة حرارة ماء التحضير
تختار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أيضاً درجات حرارة ماء مختلفة عند تحضير القهوة المقطرة لحبوب القهوة بدرجات تحميص مختلفة. أثناء التحميص، تُفقد المواد الموجودة داخل حبوب القهوة مع تعمق درجة التحميص، لذلك بالنسبة لحبوب القهوة المحمصة بدرجة داكنة، يتم خفض درجة الحرارة لتجنب استخلاص الكثير من النكهات غير المرغوب فيها. بالنسبة للحبوب المحمصة بدرجة خفيفة إلى متوسطة، توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام ماء بدرجة حرارة 90-93 درجة مئوية، وبالنسبة للحبوب المحمصة بدرجة متوسطة إلى داكنة، يوصى باستخدام ماء بدرجة حرارة 86-88 درجة مئوية.
4. جودة الماء
المكونات المعدنية في الماء، مثل أيونات المعادن كالكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم في الماء، ستؤثر على قدرة استخلاص القهوة في الديناميكا الحرارية، مما يؤدي إلى تغيير نكهة القهوة. لا توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام ماء الصنبور المسخن مباشرة للتحضير، فماء الصنبور يحتوي على الكثير من الشوائب، والقهوة المستخلصة منه عرضة لتقديم تجربة غير سارة.
5. اختيار قمع الترشيح للتحضير
توصي Front Street Coffee المبتدئين باختيار قمع الترشيح V60 رقم 01، حيث أن فتحة قمع الترشيح المخروطي V60 كبيرة نسبياً، بالإضافة إلى أضلاعه المنحنية الحلزونية الفريدة، مما يجعل طرد الهواء أسهل وبالتالي تحسين جودة الاستخلاص. قد لا يكون القوام كثيفاً بما يكفي، لكن الحلاوة والحموضة والرائحة الواضحة الناتجة عن تركيزه العالي هي إحدى ميزاته الرئيسية.
6. نسبة المسحوق إلى الماء
هذا ما استنتجته Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بناءً على نظرية استخلاص الكوب الذهبي لـ sca حولالقهوة المقطرةالاختلافات في المذاق لمعايير استخلاص نسبة الماء إلى المسحوق:
【مذاق قوي】1:10～1:11 أي 1:12.5～1:13.5 في معيار الكوب الذهبي
【مذاق معتدل】1:12～1：13(أي 1:14.5～1:15.5 في معيار الكوب الذهبي)
【مذاق خفيف ومنعش】1:14～1:16(أي 1:16.5～1:18.5 في معيار الكوب الذهبي)
نسبة غرام حبوب القهوة إلى كمية ماء التحضير 1:14.5～1:15.5، هي الأسهل للوصول إلى النطاق الذهبي لمعدل استخلاص الكوب الذهبي 18%～22% وتركيز 1.15%～1.35%.
وهذا هو السبب الذي يجعل Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) توصي دائماً الجميع باستخدام 1:15 للتحضير. لذلك تلخص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) المعلومات التي قدمتها لنا معايير نسبة استخلاص SCA أعلاه وهي:
(1) كلما زادت نسبة المسحوق إلى الماء، أصبح طعم القهوة أخف، وكلما قلت نسبة المسحوق إلى الماء، أصبح طعم القهوة أقوى.
(2) زيادة كمية صب الماء لرفع نسبة المسحوق إلى الماء، تؤدي إلى المزيد من المواد المؤثرة على الطعم ولكن الطعم يكون أخف؛ وتقليل كمية صب الماء لخفض نسبة المسحوق إلى الماء، يؤدي إلى مواد أقل مؤثرة على الطعم ولكن الطعم يكون أكثر كثافة.
(3) زيادة كمية المسحوق لخفض نسبة المسحوق إلى الماء، يقلل من استخلاص المواد الجزيئية الكبيرة في المرحلة النهائية للقهوة، وفي الوقت نفسه يكون الطعم أقوى؛ وتقليل كمية المسحوق لرفع نسبة المسحوق إلى الماء، قبل الوصول إلى الحالة القصوى، سيستخلص مواد نكهة أكثر اكتمالاً، وفي الوقت نفسه تنخفض درجة كثافة الطعم.
7. وقت التحضير
في استخلاص القهوة، تكون الرائحة والطعم في المرحلة المبكرة كثيفة وقوية، والتركيز مرتفع جداً أيضاً، وكلما تقدم سائل الاستخلاص نحو النهاية، يصبح الطعم والرائحة أخف تباعاً، وفي الوقت نفسه فإن كمية الماء المصبوب ستؤثر أيضاً على وقت استخلاص القهوة. تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عادة 15 غرام من المسحوق، ويختلف ذلك حسب الحبوب، وفي حالة نسبة الماء إلى المسحوق 1:15 سيكون وقت التحضير في غضون 2 دقيقة - 2 دقيقة و 30، مما لا يؤدي بسهولة إلى الاستخلاص الزائد أو الاستخلاص الناقص.
القهوة المقطرةالمعرفة الأساسية لـ ----القهوة المقطرةمعيار خشونة ونعومة مسحوق
ثانياً مثلالقهوة المقطرةتؤثر درجة طحن حبوب القهوة الخاصة بها أيضاً بشكل كبير على استخلاص حبوب القهوة، مما يعني أنه حتى لو تم التحكم فيالقهوة المقطرةونسبة المسحوق إلى الماء الخاصة بها بشكل جيد جداً، إلا أنالقهوة المقطرةإذا كانت خشونة ونعومة مسحوقها خشنة جداً أو ناعمة جداً ستؤثر على استخلاص نكهة القهوة، على سبيل المثال كلما تم طحن مسحوق حبوب القهوة بشكل أنعم، أصبح من الأسهل أن يتراكم على ورق الترشيح، وتكون مقاومة الاستخلاص أكبر، لذلك يكون معدل التدفق أبطأ، ووقت الاستخلاص أطول. يكون معدل استخلاص المواد التي تحتويها القهوة مرتفعاً، والقهوة المحضرة تكون أقوى أيضاً؛
وبالمثل، كلما كان الطحن أخشن، كانت الفجوات في طبقة المسحوق أكبر، وكان مسحوق القهوة الملامس للماء الساخن أقل، ومقاومة الاستخلاص أضعف، وسرعة تقطير القهوة أسرع، ومعدل الاستخلاص أقل، لذلك تكون نكهة القهوة أخف أيضاً. لذلك فإن مجرد تغيير درجة الطحن يمكن أن يحدث فرقاً كبيراً في طعم القهوة، وهذا هو السبب في أن طحن القهوة مهم جداً.
القهوة المقطرةالمعرفة الأساسية لـ ----القهوة المقطرةتقنيات التحضير لـ
ثم نأتي إلىالقهوة المقطرةالخطوة الأخيرة لـ ،القهوة المقطرةتقنيات التحضير لـ ! في الوقت الحالي، يمكن رؤيةالقهوة المقطرةتقنيات التحضير لـ متنوعة ومتعددة، وما يُرى غالباً هو الطريقة الثلاثية المراحل، وطريقة الصب المستمر، وطريقة التنقيط وغيرها. هنا توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) المبتدئين باستخدام طريقة صب الماء على ثلاث مراحل للتحضير، لأن هذه التقنية مناسبة لحبوب القهوة المحمصة بدرجة خفيفة، وخفيفة إلى متوسطة، ومتوسطة.القهوة المقطرةصب الماء على ثلاث مراحل لـطريقة الاستخلاص المجزأ لـ ، يمكن أن توضح نكهات القهوة في المراحل الأمامية والوسطى والخلفية، ويمكن أن تضمن بشكل أفضل تقديم نكهة القهوة.
كما ذكرت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أعلاه أيضاً أنه يجب على صانع القهوة استخدام طريقة صب ماء مستقرة، لصب الماء بدرجة حرارة وحجم مناسبين على مسحوق القهوة لاستخلاص سائل القهوة، من أجل استخلاص كوب لذيذ من القهوة، ففي النهايةالقهوة المقطرةيمكن أيضاً أن تسمى فناً، على سبيل المثال، إعداد طبق لا يتطلب فقط مكونات طازجة، بل يتطلب أيضاً الانتباه إلى التحكم في الحرارة ومهارة الطاهي،القهوة المقطرةليست استثناءً بالطبع، إذن تالياً ستقوم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بتعليمكم كيفية إجراءالقهوة المقطرةصب الماء على ثلاث مراحل لـ.
القهوة المقطرةتقنية التحضير على ثلاث مراحل لـ :
صب الماء للمرة الأولى: الترطيب (للمساعدة في تفريغ الغازات)
الكثير من عشاق القهوة لا يعرفونالقهوة المقطرةما أهمية التزهير؟ في الواقع، نحتاج إلى التزهير لأن حبوب القهوة تمر بسلسلة من التفاعلات الكيميائية والتغيرات الفيزيائية أثناء تحميصها وتحولها من حبوب خضراء إلى حبوب محمصة، وبعد بلوغ مستوى معين من التحميص تتراكم داخلها كمية كبيرة من الغازات (معظمها ثاني أكسيد الكربون).
عمومًا، كلما كانت الحبوب طازجة وأقرب إلى تاريخ التحميص، زادت الفقاعات التي تظهر عادةً أثناء التزهير. كما تطلق الحبوب الداكنة التحميص غازات أكثر من الحبوب الفاتحة التحميص خلال هذه المرحلة. تُحمَّص حبوب القهوة لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) طازجة، لذلك ننصح الزبائن عادةً بإراحتها لمدة ثلاثة أيام أولًا، للسماح لها بإطلاق ثاني أكسيد الكربون، مما يساعد على تجنب عدم استقرار الاستخلاص ونقصه أثناء التحضير.
بعد طرد الغازات بالتزهير، تتمكن جزيئات القهوة من امتصاص الماء بالتساوي، مما يضمن تجانس الاستخلاص لاحقًا. ويتيح التزهير الجيد لمسحوق القهوة التخلص من الغازات بسرعة وبشكل كامل ومتجانس، كما يضمن ملامسته للماء بسرعة وبشكل كامل، مما يساعد على استخلاصه بالتساوي. وهذه بالضبط هيالقهوة المقطرة يدويًاأهداف التزهيروأهميته.
عند تحضير القهوة المقطرة يدويًاوالتزهيريجب الانتباه إلى النقاط الأربع التالية:
1、قبل صب الماء للتزهير، سوِّ سطح مسحوق القهوة أولًا.
2、يجب صب الماء برفق أثناء التزهير.
3、يجب أن تكون كمية السائل المستخلص المتدفق أثناء التزهير قليلة قدر الإمكان؛ وإذا ظهرت كمية كبيرة من السائل المستخلص في الإناء السفلي، فينبغي تقليل كمية الماء المصبوب أو الانتباه إلى درجة الطحن. (إذا كانت كمية ماء التزهير كبيرة جدًا وتساقطت دفعة كبيرة من سائل القهوة، فهذا يعني أن الماء لم يبقَ في طبقة القهوة، بل حمل مباشرةً المواد الموجودة على السطح الخارجي للمسحوق، وبدأت النكهات غير المرغوبة والقابضة في طبقته الخارجية بالذوبان، فتكون القهوة الناتجة خفيفة، لكنها تحمل في الوقت نفسه نكهات غير مرغوبة ناتجة عن فرط الاستخلاص. أما إذا كانت كمية ماء التزهير غير كافية ولم تتساقط أي قطرة، فهذا يعني أن مسحوق القهوة لم يتشبع بالماء، وأن بعضه لم يطرد الغازات بما يكفي، مما يؤدي إلى نقص الاستخلاص). وبناءً على ذلك، أجرى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تجارب متعددة على التزهير، ووجد أن صب كمية ماء تعادل ضعفي كمية مسحوق القهوة أثناء التزهير هو الأنسب نسبيًا.
4、تبلغ مدة التزهير نحو 30 ثانية. وعندما ينتهي تمدد سطح مسحوق القهوة، ستلاحظ بدء انكماش سطحه، وهذا يعني اكتمال التزهير وإمكانية البدء بصب الماء. (إذا طال وقت التزهير، فقد تظهر في القهوة مرارة وقبوضة؛ وإذا كان قصيرًا جدًا، فلن يكون النقع كافيًا، وقد يحدث نقص في الاستخلاص أو لا تظهر خصائص القهوة بالكامل).
عمومًا، يختلف وقت انتهاء التزهير باختلاف الحبوب، لكن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) وجد أن ذلك لا يناسب المبتدئين، إذ يحتاج المبتدئ إلى طريقة موحدة وسهلة التطبيق. لذلك، ما دامت حبوب القهوة لا تزال طازجة التحميص، يوصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بمدة تزهير تبلغ 30 ثانية، وبالطبع يمكن لأصحاب الخبرة تعديل المدة بأنفسهم.
الصبة الثانية
ابدأ الصبة الثانية من المنتصف بتيار ماء رفيع يصل إلى قاع طبقة مسحوق القهوة. ولتركيز قوة اختراق تيار الماء، يجب أن يكون نطاق الحركة الدائرية صغيرًا، بحجم عملة 1 يوان تقريبًا، ثم توسيع الدوائر نحو الخارج. ومنذ بدء الصبة الثانية، يجب الانتباه إلى كمية الماء ومحاولة عدم تجاوز ارتفاع طبقة القهوة؛ أي عندما يقترب تيار الماء من ورق الترشيح، يمكن إيقاف الصب.
الصبة الثالثة
نظرًا إلى أن طبقة مسحوق القهوة الأكثر سماكة بجوار حافة ورق الترشيح تصبح أثقل بعد امتصاص الماء، فإنها تنزلق وتصبح أرق مع انخفاض مستوى الماء. وعندما ينخفض مستوى الماء إلى النصف، يمكن بدء الصبة الثالثة.
بدءًا من الصبة الثالثة، يجب مراقبة معدل انخفاض مستوى الماء. ابدأ الصب أيضًا من المركز بحركة دائرية، على ألا تتجاوز كمية الماء ارتفاع طبقة القهوة. في هذه المرحلة ستلاحظ أيضًا أن الرغوة قد غطت السطح بالكامل. وخلال الصبة الثالثة، ينبغي زيادة تقليب جزيئات القهوة حتى تتحرك جميع الجزيئات المترسبة، مما يساعد على إذابة المواد القابلة للذوبان.
تبدأ الجزيئات المتحركة بالسكون عند التوقف عن إضافة الماء، وعندها يجب الاعتماد على سرعة التدفق الناتجة عن انخفاض مستوى الماء لإحداث احتكاك بين جزيئات القهوة. لذلك، بمجرد توقف إضافة الماء، تهبط جزيئات مسحوق القهوة إلى الأسفل وقد تسبب انسدادًا، ولهذا يجب الانتباه خصوصًا إلى إيقاع الصب. وإذا تكرر قطع الماء مرات كثيرة، فهذا يعادل إبقاء جزيئات مسحوق القهوة منقوعة في الماء باستمرار، مما يؤدي إلى ظهور نكهات قابضة وغير مرغوبة في المرحلة الأخيرة من الاستخلاص. وإذا تكرر قطع الماء مرات كثيرة، فهذا يعادل إبقاء جزيئات مسحوق القهوة منقوعة في الماء باستمرار، مما يؤدي إلى ظهور نكهات قابضة وغير مرغوبة في المرحلة الأخيرة من الاستخلاص.
بعد إتمام الخطوات المذكورة أعلاه، ستحصل على كوب غني بالعطر منالقهوة المقطرة يدويًابكل سهولة.
هذا كل ما أعدّه Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) من معلومات حول كيفية تحضيرالقهوة المقطرة يدويًاونأمل أن يفيد ذلك عشاق القهوة الذين جهزوا معداتهم ويرغبون في إظهار مهاراتهم في المنزل لتحضيرالقهوة المقطرة يدويًابأنفسهم.
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضف حساب وي تشات الخاص بـFront Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرّف وي تشات: kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
