قهوة الترشيح اليدويهي عملية يجري فيها استخلاص النكهات والترشيح في آن واحد، ويتم الاستخلاص حول موضع صب الماء، ويكمن السر في كيفية التحكم وتحقيق التوازن. وعادةً ما يبدأ Front Street Coffee عند ضبطقهوة الترشيح اليدويمعايير التحضير بالنظر أولًا إلى درجة طحن حبوب القهوة ودرجة حرارة ماء التحضير، لكن نسبة البن إلى الماء مهمة جدًا أيضًا، إذ تؤثر كمية الماء المستخدمة أثناء التحضير في النكهات النهائية التي يُظهرها فنجان القهوة. واليوم يستخدم Front Street Coffee حبوب غيشا المعروفة لإجراء مقارنة وتحديد نسبة البن إلى الماء الأنسب لإبراز خصائص قهوة غيشا.
الحبوب التي استخدمها Front Street Coffee في التجربة هي حبوب غيشا بلو ليبل من مزرعة لا إزميرالدا في بنما، وقد حُمصت في 24 أغسطس وحُضرت في 31 أغسطس. وقد يتساءل البعض هنا: لماذا لم تُستخدم فيالترشيح اليدوييوم تحميصها؟ لطالما ركز Front Street Coffee على تقديم حبوب محمصة حديثًا منالقهوةويعتقد كثيرون أن القهوة الطازجة تعني القهوة المطحونة فورًا، لكن هذا لا يمثل سوى نصف الحقيقة،فحبوب القهوةلا ينبغي طحنها وشربها فورًا فحسب، بل يجب أيضًا أن يكون تاريخ تحميصها حديثًا بما يكفي. وبالطبع لا يعني ذلك أن الأحدث أفضل دائمًا؛ فكما ذُكر، انتظر Front Street Coffee مدة 7 أيام قبلالتحضير، إذ تحتاج حبوب القهوة المحمصة حديثًا إلى فترة إراحة تمتد نحو أسبوع، وبذلك فقط يمكن عند التحضير إبراز نكهات حبوبالقهوةعلى أكمل وجه.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): حبوب غيشا بلو ليبل البنمية
منطقة الإنتاج: بوكيتي
المزرعة: مزرعة لا إزميرالدا
الارتفاع: 1500 متر
المعالجة: المعالجة بالغسل
النكهات: عبير زهرة الزنجبيل، حمضيات، ليمون، عسل، شاي أخضر
Front Street Coffeeمعايير تحضير القهوة بالترشيح اليدوي
اختار Front Street Coffee أربع نسب للبن إلى الماء، وهي 1:15 و1:16 و1:17 و1:18. ولم تتغير سوى نسبة البن إلى الماء، بينما بقيت درجة الطحن ودرجة حرارة الماء وطريقة التحضير متطابقة إلى حد كبير.
معايير التحضير التي يستخدمها Front Street Coffee: مرشح V60، وجرعة بن مقدارها 15 غرام، ودرجة حرارة ماء 90℃، ودرجة طحن بمعدل مرور 80% عبر منخل رقم 20 وفق المعيار الصيني.
يستخدم Front Street Coffee أسلوب الاستخلاص على دفعات؛ في الصبة الأولى يُصب 30 غرام من الماء، أي ضعف كمية البن، لإجراء التزهير لمدة 30 ثانية. يُصب الماء بتيار رفيع من المركز ثم يتحرك تدريجيًا في دوائر نحو الخارج. ورغم أن تيار الماء رفيع، يجب عدم إبطاء الحركة الدائرية عمدًا، لأن البطء الشديد يجعل الماء يتدفق في اتجاه واحد، فلا تتشبع طبقة البن بالتساوي.
في الصبة الثانية، يُوجَّه تيار رفيع من الماء إلى أسفل طبقة البن. ولتركيز قوة اختراق الماء، يجب أن يكون نطاق الحركة الدائرية صغيرًا، بحجم عملة يوان واحدة تقريبًا، ثم تتسع الدوائر نحو الخارج. ومنذ بدء الصبة الثانية، يجب الانتباه إلى كمية الماء ومحاولة عدم تجاوز ارتفاع طبقة البن. وستصبح طبقة البن التي كانت أكثر سماكة عند حافة ورق الترشيح أثقل بعد تشبعها بالماء، ثم تنزلق وتصبح أرق مع انخفاض مستوى الماء. وعندما ينخفض مستوى الماء إلى النصف، يمكن بدء الصبة الثالثة.
ابتداءً من الصبة الثالثة، يجب مراقبة مقدار انخفاض مستوى الماء. ويُصب الماء أيضًا من المركز بحركة دائرية، من دون أن يتجاوز ارتفاع طبقة البن، ويمكن زيادة كمية الماء بصورة مناسبة لجعل حبيباتالقهوةالمترسبة تتقلب بالكامل، مما يساعد على إذابة المواد القابلة للذوبان. وعند الاقتراب من الكمية المحددة، مثل نسبة بن إلى ماء 1:15 مع 15 غرام من البن و225 غرام من الماء، يمكن إزالة المرشح.
【1:15】 تحضير حبوب غيشا بلو ليبل بنسبة بن إلى ماء
الطريقة: إجراء التزهير باستخدام 30 غرام من الماء لمدة 30 ثانية، ثم الصب على دفعات حتى 125 غرام، ومواصلة الصب حتى 225 غرام عندما ينخفض مستوى الماء ويوشك سطح طبقة البن على الظهور، ثم إزالة المرشح عندما ينخفض مستوى الماء ويوشك سطح طبقة البن على الظهور. يبدأ حساب الوقت مع بداية التزهير، ويبلغ زمن الاستخلاص 2'00".
نكهات غيشا بلو ليبل: ليمون، جريب فروت، برقوق، نكتارين، شاي أخضر، أزهار، عسل، مع قوام أكثر امتلاءً نسبيًا.
【1:16】 تحضير حبوب غيشا بلو ليبل بنسبة بن إلى ماء
الطريقة: إجراء التزهير باستخدام 30 غرام من الماء لمدة 30 ثانية، ثم الصب على دفعات حتى 140 غرام، ومواصلة الصب حتى 240 غرام عندما ينخفض مستوى الماء ويوشك سطح طبقة البن على الظهور، ثم إزالة المرشح عندما ينخفض مستوى الماء ويوشك سطح طبقة البن على الظهور. يبدأ حساب الوقت مع بداية التزهير، ويبلغ زمن الاستخلاص 2'20".
نكهات غيشا بلو ليبل: ليمون، حمضيات، مكسرات، شاي، عسل، ونهاية زهرية. وتتسم بحموضة وحلاوة واضحتين، وتشبه إلى حد ما كوبًا من شاي الفواكه.
【1:17】 تحضير حبوب غيشا بلو ليبل بنسبة بن إلى ماء
الطريقة: إجراء التزهير باستخدام 30 غرام من الماء لمدة 30 ثانية، ثم الصب على دفعات حتى 155 غرام، ومواصلة الصب حتى 255 غرام عندما ينخفض مستوى الماء ويوشك سطح طبقة البن على الظهور، ثم إزالة المرشح عندما ينخفض مستوى الماء ويوشك سطح طبقة البن على الظهور. يبدأ حساب الوقت مع بداية التزهير، ويبلغ زمن الاستخلاص 2'30".
نكهات غيشا بلو ليبل: توت، ليمون، برتقال حلو، برغموت، مكسرات، عسل، شوكولاتة، وأزهار. رائحتها واضحة، وطبقات نكهاتها غنية ونظيفة، وإحساسها العام منعش نسبيًا.
【1:18】 تحضير حبوب غيشا بلو ليبل بنسبة بن إلى ماء
الطريقة: إجراء التزهير باستخدام 30 غرام من الماء لمدة 30 ثانية، ثم الصب على دفعات حتى 170 غرام، ومواصلة الصب حتى 270 غرام عندما ينخفض مستوى الماء ويوشك سطح طبقة البن على الظهور، ثم إزالة المرشح عندما ينخفض مستوى الماء ويوشك سطح طبقة البن على الظهور. يبدأ حساب الوقت مع بداية التزهير، ويبلغ زمن الاستخلاص 2'40".
نكهات غيشا بلو ليبل: عبير زهرة الزنجبيل، سكر بني، ليمون، حمضيات، كريمة، وتفاح شمعي. النكهات واضحة والرائحة بارزة، لكن النهاية أقصر نسبيًا.
مقارنة النكهات
مع نسبة البن إلى الماء 【1:15】، يكون تركيز القهوة أعلى ونكهاتها أكثر تكثفًا، وتُظهر غيشا بلو ليبل المستخلصة بعض النكهات الواضحة نسبيًا، مع طابع شاي قوي، كما أن قوامها هو الأكثر امتلاءً بين الأكواب الأربعة.
مع نسبة البن إلى الماء 【1:16】، تكون نكهات غيشا بلو ليبل المستخلصة أكثر وضوحًا وتنوعًا مقارنةً بنسبة 【1:15】.
مع نسبة البن إلى الماء 【1:17】، تقدم غيشا بلو ليبل المستخلصة أداءً جيدًا سواء من حيث النكهات أو الحلاوة، كما تتميز بطبقات نكهة غنية وواضحة.
مع نسبة البن إلى الماء 【1:18】، تتمتع غيشا بلو ليبل المستخلصة بعبير قوي لزهرة الزنجبيل ونكهات واضحة نسبيًا، لكنها تفتقر إلى بعض التعقيد واستمرارية المذاق، فتبدو خفيفة وباهتة نسبيًا.
يوصي Front Street Coffee، عند تحضير قهوة غنية بطبقات النكهة مثل غيشا، بتجربة زيادة نسبة الماء إلى البن واستخدام نسبتي 【1:16】 و【1:17】 لإبراز طبقات غيشا الغنية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
