نسبة القهوة إلى الماء في تحضير القهوة المقطرة يدويًا｜هل تختلف نسبة القهوة إلى الماء في الإسبريسو عنها في القهوة المقطرة يدويًا؟ ما التفاصيل التي يجب مراعاتها أثناء مرحلة التخمير الأولي؟

القهوة المقطرة يدوياًهي طريقة تحضير تتطلب مهارات ومعرفة متخصصة بالقهوة بدرجة كبيرة، مثلالقهوة المقطرة يدوياًكمية البن، ودرجة طحن القهوة، ونسبة البن إلى الماء، والوقت، وأساليب التحضير، وغيرها، كلها تؤثر في نكهةالقهوة المقطرة يدوياًالمستخلصة، فكيف يمكن تحضير نكهة إبريق منالقهوة المقطرة يدوياًبشكل مثالي؟ في هذا المقال، ستقدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）لمحبي القهوة شرحاً عنالقهوة المقطرة يدوياًوأساليب تحضيرها وبعض المعايير التي ينبغي الانتباه إليها.
 
القهوة المقطرة يدوياًما كمية البن المناسبة؟
 
بالنسبة إلى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）القهوة المقطرة يدوياًعادةً ما يُستخدم 15 غرام من البن لتحضير كوب واحد من القهوة، وذلك وفقاً لدرجة التركيز التي توصي بها جمعية القهوة المختصة الأمريكية SCAA، إذ خلصت تجاربها إلى أن تركيز القهوة الأنسب يتراوح بين 1.2-1.45%.
 

هنا يمكن لـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن تحسب لكم أنه للوصول إلى نطاق التركيز هذا، تكون نسبة البن المطحون إلى كمية الماء المضاف بين 1:12-1:15. وبنسبة بن إلى ماء تبلغ 1:15، إذا افترضنا استخدام 10 غرام من البن للتحضير، فإن إجمالي كمية الماء سيكون 150 غرام.
 

أي إن النسبة المثلى بين البن المطحون والماء هي 1:15، والنسبة المستخدمة حالياً في متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）لتحضيرالقهوة المقطرة يدوياًهي 1:15. والسبب في اعتماد هذا المعيار هو أن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أجرت عدة اختبارات سابقاً، ورغم أن 1:12-1:15 ليس سوى نطاق مقترح، فقد اختبرت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أيضاً بعض المعايير خارج هذا النطاق.
 

فالقهوة المقطرة باستخدام نسبة بن إلى ماء تبلغ 1:20 تكون خفيفة جداً في المذاق، بينما تكون بنسبة 1:10 قوية للغاية. وبعد إجراء تعديلات واختبارات، ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن نسبة 1:15 مناسبة لتحضير معظم أنواع البن، وبالطبع يستخدم بعض الأشخاص نسبة 1:14 أو 1:17، وكل ذلك ممكن، فالمهم هو مدى تقبلكم لها. وما تقدمه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ليس سوى معيار مقبول لدى عامة الناس، ويمكنكم الاسترشاد به.
 
بعد تحديد نسبة البن إلى الماء، نحدد كمية القهوة في الكوب. عادةً ما تحضر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）كوباً واحداً من القهوة المقطرة يدوياً حتى 225 غرام، وهي بالضبط حصة واحدة، أي باستخدام 15 غرام من البن المطحون لاستخلاص 225 مل من الماء.
 

وبالتالي، فإن كمية حبوب البن اللازمة لتحضير 225 مل من القهوة السائلة هي 15 غرام، وهذه النتيجة مبنية علىالقهوة المقطرة يدوياًأفضل نسبة بين الماء والبن.
 
فهل تختلف نسبة البن إلى الماء في القهوة الإيطالية عنالقهوة المقطرة يدوياً؟
 
وفقاً لما تعرفه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），تختلف طرازات آلات القهوة الإيطالية من مقهى إلى آخر، ولذلك تختلف معايير الاستخلاص أيضاً، مما يؤدي إلى اختلاف نسبة البن إلى الماء المستخدمة في تحضير القهوة الإيطالية بين المقاهي. وبالنسبة إلى استخلاص الإسبريسو، تذكر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن 10 غرام من البن تعطي عادةً 20 مل من الإسبريسو، أي بنسبة 1:2.
 

لكن لا توجد في ما يتعلق بنسبة الاستخلاص قيمة معيارية تصلح لكل الحالات، إذ ينبغي تعديلها وفقاً لحالة آلة القهوة الإيطالية. ومع ذلك، توجد قاعدة غير مكتوبة في القطاع، وهي اعتماد معايير الاستخلاص التي يستخدمها قادة القهوة ذوو المكانة المرموقة في المجال كقيمة عامة، لتصبح معياراً يحتذى به في القطاع. كما علمت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن استخلاص الإسبريسو يختلف بحسب المدة، وعادةً ما تكون نسبة الاستخلاص الدقيق في الوقت القصير أكثر اعتيادية في مظهرها من الاستخلاص الطويل.
 
فيما يلي نسب الماء إلى البن في القهوة الإيطالية التي تستخدمها حالياً كبرى المقاهي:
　　

تتراوح نسبة استخلاص الإسبريسو المركز جداً بين 1:1 و1:1.5
تتراوح نسبة استخلاص الإسبريسو التقليدي بين 1:1.5 و1:2.5
تتراوح نسبة استخلاص الإسبريسو الممتد بين 1:2.5 و1:3
　　
هذه هي الإجابات التي جمعتها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حول كمية البن فيالقهوة المقطرة يدوياًونسبة الماء إلى البن والوقت في القهوة المقطرة يدوياً والقهوة الإيطالية. والآن ستشارك Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）معكم معايير وخطوات استخلاص الإسبريسو لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، إلى جانب خطوات تحضيرالقهوة المقطرة يدوياًللاسترشاد بها!
 
مشاركة معايير استخلاص الإسبريسو لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）:
 
تستخدم Front Street Coffee خلطة حبوب الشمس الدافئة التي أطلقتها بنفسها (70%حبوب قهوة هندوراس شيري + 30% حبوب قهوة ييرغاشيفي ريد تشيري).

الضغط: 9 bar
درجة الحرارة: 90.5~96 درجة مئوية
الوقت: 20~30 ثانية
نسبة البن إلى الماء: 1:1.7~1:2
كمية البن: 10 غرام (إسبريسو مفرد) 20 غرام (إسبريسو مزدوج)
كمية الإسبريسو المستخلصة: 20 مل (مفرد) 40 مل (مزدوج)
النكهة: حموضة فاكهية واضحة، ورائحة توت خفيفة، ونفحات نبيذية، ونكهة شوكولاتة غنية، وحلاوة لاحقة واضحة.
 

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）القهوة المقطرة يدوياًمشاركة خطوات ومعايير التحضير:
 
تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حبوب قهوة ييرغاشيفي جوتيدينغغينغ المغسولة من إثيوبيا للشرح:

 
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）: حبوب قهوة ييرغاشيفي جوتيدينغغينغ

الدولة: إثيوبيا
المنطقة: ييرغاشيفي
الارتفاع: 1900-2300 متر
الصنف: صنف محلي أصلي
المعالجة: معالجة مغسولة
النكهة: فواكه استوائية، كريمة، عسل، توت، حمضيات
 
مشاركة بيانات تحضير حبوب قهوة ييرغاشيفي لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
 

أداة الترشيح: V60 # 01
درجة حرارة الماء: 90-91 درجة مئوية
كمية البن: 15 غرام
نسبة البن إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: طحن متوسط النعومة (استخدام غربال رقم 20 للحصول على 80% من البن المطحون)
 
أسلوب التحضير: استخلاص على ثلاث مراحل
 

إضافة الماء الأولى: صب 30 غرام من الماء وتركه للتخمير الأولي لمدة 30 ثانية، ثم إضافة 95 غراماً (تُظهر الموازين الإلكترونية نحو 125 غراماً)، والانتهاء من الصب خلال نحو دقيقة واحدة. عندما ينخفض مستوى الماء إلى 2/3 من طبقة البن، تُضاف كمية الماء المتبقية البالغة 100 غرام (تُظهر الموازين الإلكترونية نحو 225 غراماً)، والانتهاء من الصب خلال نحو 1 دقيقة و35 ثانية. يكتمل الترشيح بالتنقيط عند 2‘00”-2'10"، ثم يُرفع حامل الفلتر ويكتمل الاستخلاص.
 
نكهة التحضير المغسول لجوتيدينغغينغ:تظهر عند التذوق نكهات الحمضيات والشاي الأحمر، ومع تغير درجة الحرارة تظهر نكهات الكريمة والكراميل واللوز، مع حلاوة لاحقة واضحة ومذاق نظيف وحلو.
 

يتضح مما سبق أن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تستخدم عند تحضيرالقهوة المقطرة يدوياًأسلوب الاستخلاص على ثلاث مراحل، وهو أيضاً الجزء الذي يتطلب مهارة في التحكم بالعمليات ضمن عمليةالقهوة المقطرة يدوياًبأكملها. فكيف يمكن التحكم جيداً في الاستخلاص على ثلاث مراحل؟ وما التخمير الأولي؟ ستشرح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ذلك للجميع تالياً!
 
طرق تحضير القهوة——أسلوب التحضير على ثلاث مراحل
 
توجد حالياً أساليب متنوعة لتحضيرالقهوة المقطرة يدوياًيمكن رؤيتها في المقاهي، ومن أكثرها شيوعاً الاستخلاص على ثلاث مراحل، والتدفق الواحد، والتنقيط، وغيرها. وهنا توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）المبتدئين باستخدام طريقة صب الماء على ثلاث مراحل، لأنها مناسبة لحبوب البن ذات التحميص الفاتح، والفاتح المتوسط، والمتوسط. وتتيح طريقة الاستخلاص المقسمة إلى ثلاث مراحل تحديد نكهات القهوة في مراحلها الأولى والوسطى والأخيرة، كما تضمن ظهور نكهة القهوة بدرجة أكبر.
 

إضافة الماء الأولى: التخمير الأولي (للمساعدة على إخراج الغازات)
 
لا يعرف كثير من محبي القهوة معنى التخمير الأولي فيالقهوة المقطرة يدوياً، والسبب في الحاجة إليه هو أن حبوب البن تمر بسلسلة من التفاعلات الكيميائية والتغيرات الفيزيائية أثناء تحميصها من حبوب خضراء إلى حبوب محمصة، وبعد الوصول إلى درجة معينة من التحميص، تتراكم داخل حبوب البن كمية كبيرة من الغازات (معظمها ثاني أكسيد الكربون).
 
بشكل عام، كلما كانت القهوة طازجة وأقرب إلى وقت التحميص، زادت الفقاعات عادة أثناء عملية الترطيب. كما أن حبوب القهوة المحمصة تحميصاً داكناً تطلق غازات أثناء الترطيب أكثر من الحبوب المحمصة تحميصاً فاتحاً. حبوب القهوة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) جميعها محمصة طازجة، لذلك يُنصح العملاء عادةً بترك الحبوب ترتاح لمدة ثلاثة أيام أولاً، للسماح لحبوب القهوة بإطلاق ثاني أكسيد الكربون بشكل أساسي، مما يجنب مشاكل عدم الاستقرار ونقص الاستخلاص أثناء التحضير.
 

بعد طرد الغازات أثناء الترطيب، يمكن لحبيبات القهوة امتصاص الماء بالتساوي، مما يجعل الاستخلاص اللاحق متجانساً. الترطيب الجيد يسمح لمسحوق القهوة بطرد الغازات بسرعة وبشكل كامل ومتساوٍ، وفي الوقت نفسه يسمح له بالتلامس السريع والكامل مع الماء، مما يساعد على استخلاص مسحوق القهوة بشكل متساوٍ. وهذا بالضبط هوالقهوة المقطرةالغرض والأهمية من عملية الترطيب.
 
القهوة المقطرةيجب الانتباه إلى النقاط الأربع التالية أثناء عملية الترطيب:
 
1. قبل صب الماء للترطيب، قم بتسوية مسحوق القهوة أولاً.
 

2. يجب أن يكون صب الماء لطيفاً أثناء الترطيب.
 
3. أثناء عملية الترطيب، يجب أن يكون سائل الاستخلاص المتساقط أقل ما يمكن؛ وعندما يظهر الكثير من سائل الاستخلاص في الوعاء السفلي، يجب تقليل كمية الماء المصبوب، أو الانتباه إلى درجة الطحن. (إذا كانت كمية الماء للترطيب زائدة، وتقاطرت كمية كبيرة من سائل القهوة، فإن الماء المتساقط لم يستقر بل أخذ معه مباشرة المواد الخارجية لمسحوق القهوة، وبدأت النكهات غير المرغوبة والطعم القابض في الطبقة الخارجية لمسحوق القهوة بالذوبان أيضاً، مما يجعل القهوة المحضرة خفيفة ولكنها تحتوي على نكهات غير مرغوبة ناتجة عن الاستخلاص الزائد. وإذا كانت كمية ماء الترطيب غير كافية، ولم تتساقط أي قطرات ماء على الإطلاق، فهذا يعني أن مسحوق القهوة لم يتشبع بالماء، وأن بعض القهوة لم تطرد الغازات بشكل كافٍ، مما سيؤدي إلى نقص الاستخلاص). بناءً على هذا الوضع، وبعد العديد من تجارب الترطيب، وجدت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن صب كمية ماء تعادل ضعف كمية مسحوق القهوة أثناء الترطيب هو الأنسب.
 

4. وقت الترطيب حوالي 30 ثانية، وعندما ينتهي تمدد سطح مسحوق القهوة، ستلاحظ ظهور انكماش على سطح القهوة، وهذا يعني اكتمال الترطيب، ويمكن البدء في صب الماء. (من حيث الوقت، إذا كان وقت الترطيب طويلاً جداً، فمن السهل أن تظهر المرارة والطعم القابض في القهوة؛ وإذا كان الوقت قصيراً جداً ولم يكن النقع كافياً، فقد تعاني القهوة من نقص الاستخلاص أو قد لا تبرز نكهات القهوة بالكامل). بشكل عام، يختلف وقت انتهاء الترطيب لكل نوع من الحبوب، لكن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) وجدت أن هذا لا يسهل الأمر على المبتدئين، فالمبتدئون يبحثون عن المعايير الموحدة وسهولة الاستخدام، لذلك، مع ضمان أن حبوب القهوة لا تزال في حالة تحميص طازجة، توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بوقت ترطيب يبلغ 30 ثانية، وبالطبع يمكن لأصحاب الخبرة تعديل الوقت بأنفسهم.
 
الصبة الثانية
 

تبدأ الصبة الثانية من المنتصف، بصب تيار مائي صغير إلى قاع طبقة المسحوق، ولجعل قوة اختراق تيار الماء مركزة، يجب أن يكون نطاق الحركة الدائرية صغيراً، بحجم عملة معدنية تقريباً، ثم الدوران نحو الخارج. بدءاً من الصبة الثانية، يجب الانتباه إلى كمية الماء، بحيث لا تتجاوز ارتفاع طبقة المسحوق قدر الإمكان، أي أنه عندما يقترب تيار الماء من ورق الترشيح، يمكن التوقف عن صب الماء.
 
الصبة الثالثة
نظراً لأن طبقة المسحوق السميكة في الأصل على حافة ورق الترشيح ستصبح أثقل بسبب امتصاص الماء، وستنزلق وتصبح أرق مع انخفاض مستوى الماء، يمكن إجراء الصبة الثالثة عندما ينخفض مستوى الماء إلى النصف. بدءاً من الصبة الثالثة، يجب مراقبة مدى انخفاض مستوى الماء، وبالمثل يتم صب الماء بحركة دائرية بدءاً من المركز، ويجب ألا تتجاوز كمية الماء ارتفاع طبقة المسحوق، وفي هذا الوقت سيُلاحظ أيضاً أن نسبة الرغوة قد غطت السطح بالكامل، ويجب في الصبة الثالثة زيادة تقليب حبيبات القهوة، لجعل جميع الحبيبات المترسبة تتقلب، وبالتالي إذابة المواد القابلة للذوبان.
 

ستبدأ الحبيبات المتقلبة في السكون بسبب التوقف عن إضافة الماء، وفي هذا الوقت يجب الاعتماد على سرعة التدفق الناتجة عن انخفاض مستوى الماء لإحداث احتكاك بين حبيبات القهوة، لذلك بمجرد توقف إضافة الماء، ستغوص حبيبات مسحوق القهوة إلى الأسفل، مما يسبب انسداداً، لذا يجب الانتباه بشكل خاص إلى إيقاع إضافة الماء. إذا كانت مرات قطع الماء كثيرة جداً، فهذا يعادل ترك حبيبات مسحوق القهوة منقوعة في الماء طوال الوقت، وبالتالي سيؤدي ذلك إلى إنتاج طعم قابض ونكهات غير مرغوبة في المرحلة النهائية من استخلاص القهوة. إذا كانت مرات قطع الماء كثيرة جداً، فهذا يعادل ترك حبيبات مسحوق القهوة منقوعة في الماء طوال الوقت، وبالتالي سيؤدي ذلك إلى إنتاج طعم قابض ونكهات غير مرغوبة في المرحلة النهائية من استخلاص القهوة.
 
ما سبق هو كيفية تنفيذالقهوة المقطرةعملية الاستخلاص على ثلاث مراحل، ونأمل أن يساعد ذلك كل من يرغب في تجربةالقهوة المقطرةمن عشاق القهوة بأنفسهم، ليتمكنوا مستقبلاً من تقطير كوب قهوة يرضيهم!
 

لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة الحساب الشخصي على وي تشات Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرف وي تشات: kaixinguoguo0925

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】