تأثير القنوات في القهوة المُحضّرة بالتقطير اليدوي｜كيف نحدد ما إذا كان ورق الترشيح وكوب ترشيح القهوة بمحاذاة صحيحة؟ ولماذا يجب ترطيب ورق الترشيح بالماء ليَلتصق بإحكام عند تحضير القهوة بالتقطير اليدوي؟

بالنسبة إلى معظم الناس، يُعد ترطيب ورق الترشيح الخطوة الأولى المعتادة قبل تحضير القهوة، وله غرضان رئيسيان: الأول جعل ورق الترشيح مستقرًا وملتصقًا جيدًا، والثاني إزالة الغبار العالق به، وإذا استُخدم الماء الساخن، فيمكن أيضًا تسخين أدوات التحضير مسبقًا.في الغالبية العظمى من الشروحات، لا يقتصر الأمر على إرشادنا إلى كيفية جعل ورق الترشيح ملاصقًا تمامًا لمرشح القهوة، بل يجري أيضًا التأكيد بدرجات متفاوتة على أهمية هذا الالتصاق في استخلاص القهوة، إلا أنه نادرًا ما يُذكر مدى تأثير درجة التصاق ورق الترشيح في المذاق النهائي للقهوة.

ستُجري Front Street Coffee اليوم جولتين من التجارب، باستخدام أوراق ترشيح بدرجات التصاق مختلفة لتحضير القهوة، ثم تذوق النتائج ومقارنتها واحدة تلو الأخرى لمعرفة الأداء النهائي للنكهات.

بوصفها محور هذه الجولة من التجارب، قسّمت Front Street Coffee درجات التصاق ورق الترشيح إلى ثلاث مجموعات: في المجموعة الأولى كان الورق ملاصقًا تمامًا للمرشح من دون أي فقاعات هواء بينهما؛ وفي المجموعة الثانية لم يوضع الورق بمحاذاة المركز، ما أدى إلى التصاق نصفه وبقاء النصف الآخر منفصلًا؛ أما في المجموعة الثالثة فلم يلتصق الورق بالمرشح إطلاقًا، وظهرت فراغات أو فقاعات هواء كبيرة على كلا الجانبين.

مقارنة مجموعة V60

أداء النكهات: أظهرت الأباريق الثلاثة من قهوة إلهة الزهور المغسولة والمحضرة بمرشح V60 خصائص نكهة متشابهة أساسًا، تمثلت جميعها في عبير زهري خفيف، وحموضة الليمون، والفواكه ذات النواة الصفراء، واللوز، والشاي الأخضر. وإذا اعتُبر الإبريق الأول مرجعًا، فقد تمتعت القهوة في الإبريقين التاليين، اللذين لم يلتصق فيهما ورق الترشيح جيدًا، بقوام أعلى وحموضة ومرارة أشد، ولا سيما الإبريق الثالث الذي لم يلتصق فيه الورق إطلاقًا، إذ ظهرت أيضًا في مذاقه اللاحق قابضية خفيفة.

مقارنة مجموعة KONO

أداء النكهات: مقارنةً بقهوة الحموضة الفاكهية في المجموعة السابقة، ظهرت اختلافات واضحة منذ الرشفة الأولى بين أباريق قهوة البرازيل سيرادو الثلاثة المحضرة بمرشح KONO. حمل الإبريق الأول روائح شوكولاتة بالحليب، وبسكويت الكراميل، وشاي بوير، مع مذاق متوازن وحلاوة لاحقة قوية. وبالمقارنة به، لم يُظهر الإبريق الثاني سوى لمحات خفيفة من الشوكولاتة، وكانت نكهات التحميص فيه ضعيفة مع شيء من الطابع المائي؛ أما الإبريق الأخير فلم يحمل تقريبًا الكثير من الروائح، وكان مذاقه خشنًا وتغلب عليه المرارة المحروقة، وترجّح Front Street Coffee أن السبب هو نقص استخلاص القهوة.

يعرف كثيرون أن تصميم V60 ذي الأضلاع الحلزونية المتعددة يساعد جزيئات القهوة على امتصاص الماء والتمدد، كما يتيح لتدفق الماء الضغط على طبقة القهوة لتكوين طبقات نكهة أكثر ثراءً. ولاحظت Front Street Coffee في المجموعة الأولى من التجارب أعلاه أنه إذا لم يلتصق ورق الترشيح بالمرشح، فستتكدس القهوة المطحونة باتجاه جانب واحد، أي إن أحد الجانبين سيلتصق بحافة المرشح، بينما يظل الجانب الآخر «مكشوفًا» للهواء.

يتميز مرشح KONO، مقارنةً بمرشح V60، بسطح داخلي منحني وأملس. ويهدف هذا التصميم إلى ضمان التصاق ورق الترشيح بحواف المرشح بعد ترطيبه، كما أن أضلاع توجيه التدفق لا تمتد إلا إلى ربع ارتفاع المرشح من الأسفل، ما يحد من صعود الهواء ويجعل الماء لا يصل إلى الإبريق السفلي إلا عبر القاع. ولا يتيح هذا التصميم وقت تلامس كافيًا بين القهوة والماء فحسب، بل يحقق أيضًا تأثير نقع أفضل للاستخلاص، وعند تحضير القهوة داكنة التحميص يمكنه إبراز مذاق أكثر استدارة وامتلاءً.

لذلك، عند استخدام KONO لتحضير القهوة، ينبغي قدر الإمكان التأكد من استقرار ورق الترشيح والتصاقه جيدًا قبل إضافة القهوة المطحونة وصب الماء. وإلا فسيتكون أثناء الاستخلاص «ممر» خفي في أحد مواضع المرشح، يسمح للماء بالمرور مباشرةً عبر الفراغ، ما يؤدي إلى نقص الاستخلاص ويجعل مذاق القهوة خفيفًا وخشنًا.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】