إسبريسو، ويُسمى أيضًا Espresso، هو سائل قهوة يستخرجه الإيطاليون بسرعة على درجة حرارة مرتفعة باستخدام آلة قهوة بضغط مرتفع، وتطفو على سطحه طبقة من الرغوة الذهبية. تختلف حبوب قهوة الإسبريسو المستخدمة في كل متجر، وتختلف خطة الاستخلاص، لذلك تختلف النكهات، لكن فنجان الإسبريسو القياسي يحمل السمتين التاليتين.
Cream
عندما نطلب فنجان إسبريسو في مقهى، ويقدمه الباريستا فور انتهاء الاستخلاص، يمكننا رؤية طبقة سميكة من الرغوة الذهبية تطفو في الأعلى، ونسميها Cream.
تنتج حبوب القهوة كمية كبيرة من الغاز أثناء التحميص، ويذيب الماء ثاني أكسيد الكربون تحت ضغط مرتفع، لكن سائل القهوة المخمر يعود تدريجيًا إلى الضغط الجوي الطبيعي، فلا يستطيع سائل القهوة حجز كل مكونات الغاز، لذلك تخرج فقاعات صغيرة لا حصر لها من السائل. تبقى هذه الرغوة على سطح سائل القهوة، وتبدو مثل طبقة "فقاعات" مستقرة. الكريما الغنية والكثيفة تعني أن حبوب القهوة المستخدمة في الإسبريسو محمصة طازجة. لأن الغاز داخل حبوب القهوة يتصاعد باستمرار مع الوقت، فكلما طال الوقت منذ تاريخ التحميص، انخفض محتوى ثاني أكسيد الكربون، وقلّت طبقة الرغوة عند الاستخلاص.
إذا لم تكن هناك كريما على سطح فنجان إسبريسو، فمن المحتمل جدًا أن حبوب القهوة خُزنت مدة طويلة، أو ربما أُعدّ الإسبريسو وترك مدة طويلة دون شرب، فاختفت الرغوة. كلما كان لون الكريما أغمق، كان الطعم عادة أكثر كثافة؛ ولأن حبوب القهوة تخضع لتفاعل ميلارد في درجة حرارة مرتفعة، فكلما كان تحميص حبوب القهوة أغمق، كان لون طبقة الرغوة أغمق، والملمس الفموي أكثر امتلاءً.
تركيز عالٍ
يتطلب استخلاص حصة واحدة من الإسبريسو إطلاق كمية كبيرة من المواد القابلة للذوبان في غضون عشرات الثواني فقط، لذلك يجب طحن مسحوق القهوة بدرجة ناعمة ومتجانسة جدًا. بعد المرور بماء ساخن قريب من الغليان وضغط جوي قوي مقداره 9، يصبح تركيز الإسبريسو مرتفعًا جدًا، وتتركز كل النكهات مضاعفة، ويقدم عند دخوله الفم ملمسًا قويًا. بعد البلع، تبقى مختلف الأرومات في تجويف الفم، ويستمر الأثر في الذاكرة. لذلك عندما تقدم العديد من المقاهي إسبريسو قويًا، ترفق معه فنجانًا من الماء للضيف.
طريقة تحضير الإسبريسو
كثير من عشاق القهوة يجهزون دون أن يشعروا العديد من أدوات القهوة في المنزل، والأصدقاء المولعون بقهوة الإسبريسو يخزنون آلة إسبريسو، استعدادًا للاستخلاص بأنفسهم. هنا في Front Street Coffee، وبالرجوع إلى ما يقدمه المتجر من قهوة إسبريسو، نوضح بإيجاز كيفية تحضير حصة Espresso.
آلة القهوة في متجر Front Street Coffee هي «Lelit Bianca» التجارية برأس واحد، ويمكنها ضبط الاستخلاص عبر تغيير الضغط، والحد الأقصى للضغط 11bar. تكفي آلة القهوة المنزلية للوصول إلى ضغط 9bar لتلبية وظيفتي الاستخلاص وخفق رغوة الحليب، مع مطحنة قهوة مناسبة للإسبريسو.
يستخدم Front Street Coffee سعة سلة قهوة مزدوجة، وتكون كمية المسحوق حوالي 18～20 غرام، وعند إنتاج Front Street Coffee يُستخدم 20 غرام من مسحوق القهوة. عادة تكون نسبة مسحوق القهوة إلى سائل القهوة بين 1:1.5～1:2.5، ونسبة الاستخلاص لدى Front Street Coffee هي 1:2، أي 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة. يرتبط الوقت بمعدل تدفق مسحوق القهوة، وعادة تُضبط مدة الاستخلاص الواحد بين 20～35 ثانية، لأن القهوة خلال 20 ثانية تكون عادة خفيفة الطعم، أما تجاوز 35 ثانية فيسهل الإفراط في الاستخلاص وظهور طعم مرّ محروق. معظم إسبريسو Front Street Coffee يكون في نطاق 28～30 ثانية.
يبدأ Front Street Coffee بمسح سلة المسحوق حتى تجف، ثم يفتح المطحنة ويطحن كمية مسحوق قهوة مزدوجة، ويضعها على ميزان إلكتروني للزيادة أو النقصان حتى الوصول إلى وزن 20 غرام. بعد ذلك يستخدم أداة لتوزيع المسحوق بالتساوي، ويضغط كعكة مسحوق القهوة بقوة لضمان استخلاص أكثر استقرارًا. ثم يفتح مفتاح الاستخلاص لإطلاق الماء، لترطيب رأس التحضير وإزالة بقايا القهوة الملتصقة به، ويثبّت المقبض بلطف على رأس التحضير، ويبدأ خفض مفتاح الاستخلاص. عندما يظهر على الميزان الإلكتروني استخلاص 40 غرام من سائل القهوة، والوقت حوالي 30 ثانية، يمكن خفض مفتاح الاستخلاص. يُسكب سائل القهوة في فنجان Espresso، ويمكن الاستمتاع به.
يرتبط طعم وملمس Espresso بحبوب القهوة المستخدمة، ويُنصح باستخدام قهوة Front Street Coffee الإسبريسو الكلاسيكية المخلوطة، وهي تركيبة تتكون من ثلاث مناطق منشأ هي البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وتستخدم تحميصًا عميقًا، مما يبرز إلى أقصى حد عبق القهوة الغني، ويساعد الجميع أيضًا على استخلاص كريما قهوة غنية وكثيفة بسهولة، وهي مناسبة جدًا سواء لتحضير أمريكانو المخفف بالماء أو لاتيه المضاف إليه الحليب، ويمكن شراؤها وتقديم الطلب من متجر Front Street Coffee على تاوباو أو من متجر Front Street Coffee الرسمي على تيانماو.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
