لمزيد من المعرفة المتخصصة عن القهوة، تابع حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
مثل الإيطاليين المفعمين بالحماس، تشتهر القهوة الإيطالية في العالم بقوتها وغناها. الإسبريسو (Espresso) هو أكثر أنواع القهوة الإيطالية تمثيلاً. يسميه الأمريكيون "Espresso"، وذلك للتعبير الكامل عن معنى الاستخلاص السريع. في البداية، كان يحظى بشعبية فقط في إيطاليا وفرنسا وإسبانيا وغيرها من دول جنوب أوروبا، ثم اجتاح الأمريكتين كلها، وأصبح أحد أكثر المشروبات شعبية. حتى في بريطانيا، التي تُعرف بـ"بلاد الشاي الأحمر"، يمكن للمرء أن يشم رائحة الإسبريسو المنتشرة في الهواء في كل مكان.
لمزيد من المعرفة المتخصصة عن القهوة، تابع حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
لإيطاليا تاريخ طويل جدًا في شرب القهوة، فمنذ عام 1580 بدأت حبوب البن الأصلية من إفريقيا والشرق الأوسط تدخل إيطاليا عبر ميناء البندقية، وكانت في البداية مشروبًا لا يستمتع به إلا الطبقة العليا. ولأنها كانت "مشروبًا مسلمًا" قادمًا من الشرق الأوسط وتركيا، أطلق عليها كثير من الإيطاليين المسيحيين اسم "مشروب الشيطان".
حتى أوائل القرن السابع عشر، وقع رئيس الأساقفة كليمنت الثامن في حب هذا الشيء الأسود، وقام بتعميد القهوة، واعترف بها رسميًا كمشروب للمسيحيين، وأطلق عليها اسم "مشروب الله". ثم في عام 1645، افتتحت روما أول مقهى في أوروبا، وهو أيضًا أول متجر في إيطاليا يبيع القهوة بشكل متخصص، ومنذ ذلك الحين انتشرت القهوة بسرعة في جميع أنحاء إيطاليا.
لم تقتصر مساهمة الإيطاليين في القهوة على المذاق، بل تجلت أكثر في تطوير المعدات. في البداية، كان الناس يطبخون القهوة باستخدام إبريق تركي قديم، ثم يقومون بتصفيتها. ومع مجيء الثورة الصناعية، بدا أن كل شيء يسعى إلى إيقاع سريع، ولم يكن الإيطاليون استثناءً. في عام 1884، سجّل أنجيلو موريوندو (Angelo Moriondo) بنجاح في تورينو بإيطاليا براءة اختراع لآلة تعمل بالبخار لصنع القهوة. ولكن لأن هذه المعدات كانت تعتمد كليًا على البخار، وكان من الصعب التحكم في درجة الحرارة، غالبًا ما جعلت القهوة محروقة ومرّة يصعب ابتلاعها، لذلك تم تعديلها لاحقًا عدة مرات من قبل أشخاص مختلفين.
(Angelo Moriondo's Espresso Machine)
في أوائل القرن التاسع عشر، حسّن صانع ميلانو لويجي بيتزارا (Luigi Bezzara) هذه البراءة، وطرح النموذج الأولي لأول آلة قهوة بالضغط البخاري في العالم؛ لم تكن تحتوي فقط على مقبض قابل للفصل، ورأس تركيب منفصل، بل كان بإمكانها أيضًا استخلاص كوب قهوة في وقت قصير باستخدام ضغط مرتفع.
(Luigi Bezzera's Espresso Machine)
مع ظهور الآلات الجديدة واستخدامها، وقع عدد متزايد من الإيطاليين في حب القهوة المستخلصة سريعًا بهذه الآلة، كما أُدرجت كلمة "espresso" لأول مرة في قاموس اللغة الإيطالية حوالي عام 1920، وفسّرت بأنها: قهوة مركزة تُصنع بآلة ضغط أو مرشح.
بالنسبة لأولئك الذين تذوقوا هذا "القهوة السريعة" لأول مرة في ذلك الوقت، لم يكن مذاقها جيدًا، لكن بعد معرفة أنها طريقة تُحصل عليها بسرعة بفعل الضغط البخاري، صار الإيطاليون، وكأنهم حصلوا على دفعة من النشاط، يفكرون باستمرار في كيفية ترقية هذه الآلة التي تعمل بالبخار وتعديلها لتصنع قهوة ألذ.
على سبيل المثال، تمكن مهندس من ميلانو يدعى أكيلي غاجا (Achille Gaggia) في عام 1938 من إضافة ذراع إلى آلة القهوة، قادر على زيادة ضغط الماء بقوة من 1.5bar إلى 9bar، فلم يمنح القهوة فقط طبقة من "الكريما" (Crema) ذات اللون البني الداكن، بل جعل حجم المحلول قابلًا للقياس، ما جعل جودة القهوة أكثر استقرارًا.
وهكذا، بفضل تحسين هذه الآلات ونشرها، تغيرت طريقة صنع القهوة تغيرًا جذريًا، وأصبحت السرعة والسهولة مؤشرين جديدين لخدمة كل مقهى، كما بدأ ذلك الكوب الصغير من espresso يتطور ليصبح النواة الأساسية في نظام القهوة الحديث اليوم.
حول الذوق القوي للإيطاليين
عندما وصل الإسبريسو إلى شكله النهائي، كانت ثقافة القهوة قد لحقت بالركب. فمقارنة بالعديد من البلدان الأخرى، تركز المقاهي الإيطالية على أجواء عالية الكفاءة وسريعة الإيقاع، وهذا يتطابق تمامًا مع الإسبريسو بحجم الكوب الصغير، ليتيح للناس المارّين تناوله بسرعة، ثم تبادل بضع كلمات مع معارفهم والمغادرة. طلب كوب إسبريسو في المقهى خلال وقت الفراغ القصير يمكن اعتباره أحد أعمق عادات الإيطاليين رسوخًا.
عند دخول المقهى، يقولون مباشرة للباريستا: إسبريسو فردي، وغالبًا ما يكون الطعم المر الناتج عن التحميص الداكن هو الأساس، ويضيفون عادة الروبوستا لجعل الكريما أكثر كثافة. بعضهم يضيف قليلًا من السكر البني ويحركه قبل التذوق، ثم يشربه دفعة واحدة، وهو أمر ممتع جدًا. سعر كوب الإسبريسو في إيطاليا عادة 1 يورو فقط، أي ما يعادل 7 يوانات صينية، ويمكن القول إنه مشروب شعبي جدًا.
اعلم أنه في نظر معظم الإيطاليين، لا يُعد espresso القهوة "الحقيقية" إلا هو، لأنهم، مقارنة بالقهوة المتخصصة ذات التحميص الأخف والتي تركز على أصل واحد، اعتادوا أكثر على النكهة الغنية، والإحساس القوي بالجسم، والملمس الثقيل وحتى الطعم المر. يقال إن القهوة في معتقد الإيطاليين "تساعد على الهضم" وليست مرتبطة بالتنبيه، لذلك بعد كل وجبة، إذا لم يكن هناك كوب espresso، يشعرون وكأن شيئًا ينقصهم.
ليس من الصعب أن نرى أن سبب شغف الإيطاليين بالإسبريسو بهذا الشكل هو ولاؤهم لجذورهم الثقافية. وكما ذكر Front Street Coffee أعلاه، اخترعت إيطاليا آلة الإسبريسو، وهذا لم يسرّع صنع مشروبات القهوة فحسب، بل غيّر صناعة القهوة العالمية إلى الأبد. لذلك، بالنسبة للشعب الإيطالي، يُعد الإسبريسو جزءًا مهمًا من الهوية الوطنية، كما يجعل إيطاليا تبدو مختلفة عن العالم.
فيما يلي، يشارككم Front Street Coffee كيفية اختيار حبوب القهوة الإسبريسو المناسبة لكم:
قام محمّصو Front Street Coffee أيضًا، من خلال اختبارات مزج متكررة ومستمرة، بابتكار خلطة Front Street Coffee دوار الشمس الدافئة المعروضة حاليًا في متجر Front Street Coffee، وFront Street Coffee خلطة مختصة 100% أرابيكا، والخلطة التجارية والخلطة الأساسية. والفرق بين هذه الخلطات هو أنها توازن نكهات خلط ممتازة لفئات سعرية مختلفة. وفيما يلي يقدم Front Street Coffee بالتفصيل هذه الخلطات الأربع.
1. حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة أساسية من Front Street Coffee (رطل واحد/454 غرام)
النكهة: حموضة فاكهية ناعمة، حلاوة الكراميل، نكهات الجوز والشوكولاتة الداكنة، ناعمة ولزجة، لكن النكهة خفيفة نسبيًا، مناسبة لأصحاب المتاجر والمستخدمين المنزليين الذين يعطون الأولوية للتكلفة ولديهم متطلبات نكهة عادية.
الوصفة: يونان: البرازيل = 3:7
2. حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة تجارية من Front Street Coffee (رطل واحد/454 غرام)
النكهة: حلاوة الكراميل، نكهات الجوز والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، توازن بين الحموضة والحلاوة، مع مرارة لطيفة قليلًا، وأثر طويل في الفم، يلبي احتياجات الإنتاج اليومية لمتجر القهوة.
الوصفة: كولومبيا: البرازيل: روبوستا = 3:6:1
3. حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة مختصة من Front Street Coffee (رطل واحد/454 غرام)
النكهة: حموضة ناعمة خفيفة، حلاوة صافية، حلاوة راجعة من نوع المكسرات، الإحساس العام غير حاد، هادئ، والكريما متوسطة، مناسبة للاستخدام اليومي في المتجر.
الوصفة: كولومبيا: البرازيل = 3:7
4. حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة دوار الشمس الدافئة من Front Street Coffee (نصف رطل/227 غرام)
النكهة: حموضة فاكهية واضحة، رائحة خفيفة للتوت، رائحة نبيذ، نكهة شوكولاتة غنية، وحلاوة راجعة واضحة.
الوصفة: Front Street Coffee هندوراس شيري: Front Street Coffee يرغاتشيف كرز أحمر = 7:3
هذه الحبوب المخلوطة دوار الشمس الدافئة من Front Street Coffee هي الخلطة المستخدمة حاليًا في متجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لإنتاج القهوة الإسبريسو، وتتميز بأداء نكهة يحمل رائحة نبيذ مخمّرة جيدة ونكهة التوت، وهي مناسبة جدًا لإنتاج القهوة الإسبريسو، ونكهتها غنية جدًا وفريدة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
