لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابع: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
كما هو معروف، تؤثر القهوة الإيطالية تأثيرًا عميقًا في تطور سوق القهوة العالمي، ويكاد الإسبريسو يكون مشروبًا أساسيًا في كل مقهى. ففروع Front Street Coffee مثلًا تقدّم مشروبات كلاسيكية مثل الأمريكيو واللاتيه والكابتشينو والفلت وايت، كما تضيف فروع كثيرة عناصر إضافية متنوعة لتحضير مشروبات مبتكرة خاصة. اليوم، يدعوكم Front Street Coffee للتعرف معًا على سحر ثقافة القهوة الإيطالية.
كلمة «Espresso» في اللغة الإيطالية تعني "سريع". منذ تحضير Espresso حتى وصوله إلى العميل لا يستغرق سوى دقائق سريعة، ولذلك أطلق عليه الإيطاليون اسم "Express" (سريع).
يعتمد كوب الإسبريسو أساسًا على ضغط البخار لتمرير الماء الساخن جدًا عبر مسحوق القهوة، فينتج عنه كمية صغيرة كثيفة وعطرية من سائل القهوة الأسود الداكن تعلوه رغوة ذهبية. قد لا نراه كثيرًا في قوائم المقاهي، لكن الأمريكيو واللاتيه والكابتشينو اليومية كلها تشترك فيه، ويمكن القول إنه روح أي متجر قهوة.
في السابق، كانت القهوة تُحضّر بطريقة النقع، إذ لم يكن الأمر يتطلب طحن حبوب القهوة ناعمًا فحسب، بل أيضًا استخلاصًا بطيئًا، مع انتظار لا يقل عن أكثر من عشر دقائق. في عام 1884، صمّم الإيطالي Angelo Moriondo أول آلة إسبريسو، مزودة بغلايتين مستقلتين للتحضير، وبضغط وبخار قدره 1.5 بار، وكان سائل القهوة المستخلص أكثر لزوجة، ومذاقه أغنى من القهوة المقطرة. ومع التحسين المستمر لآلات القهوة، أصبحت عوامل مثل درجة حرارة الماء والضغط أكثر تحكمًا.
في عام 1948، اخترع Achille Gaggia، صاحب مقهى في ميلانو، آلة قهوة تعمل بذراع رافعة، قادرة على إنتاج ما نسميه اليوم الكريما (crema) عبر الضغط العالي. منذ ذلك الحين، أصبحت الكريما تُعد أحد مؤشرات جودة الإسبريسو، وأصبح Espresso يشير تحديدًا إلى قهوة عالية التركيز غنية بالكريما تُحضّر بطريقة الضغط.
نظريًا، كلما كانت الحبوب طازجة ودرجة التحميص أعمق، وكان ضغط الجهاز أكبر وأداؤه أكثر استقرارًا، كان ظهور كريما القهوة أفضل. ولأن الإيطاليين يحبون القهوة المركزة ذات المذاق الغني والمستدير، اعتادوا تحميص حبوب القهوة بعمق شديد، بل يضيفون حبوب روبوستا، لجعل الكريما المركزة أغنى والروائح أكثر تجمعًا والمذاق أقوى. أما اليوم فقد بدأ المستهلكون يسعون إلى تنوع أكبر في النكهات، كما تُستخدم العديد من حبوب القهوة ذات النكهات المنعشة في القهوة الإيطالية. على سبيل المثال، الإسبريسو الذي تقدمه فروع Front Street Coffee يستخدم «خلطة عباد الشمس والشمس الدافئة» من حبوب القهوة، ويعرض نكهة خمائرية وعبق نبيذ، وحموضة وتوت حلوة، مع روائح غنية ومذاق ناعم وسهل الشرب جدًا.
عندما يطلب أحد الزبائن «أريد كوب Espresso»، يبدأ باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） في التحضير، وبعد دقيقتين يقدّم له كوب ماء مثلج وملعقة صغيرة وكوبًا صغيرًا من سائل القهوة الغني بطبقة رغوة ذهبية بنية. قبل شرب الإسبريسو، اشرب رشفة من الماء الصافي لغسل الفم، فهي تساعد أيضًا على تصحيح التذوق. حرّك سائل القهوة بلطف بالملعقة المعدنية الجاهزة حتى يمتزج، وستتذوق في الرشفة الأولى الكريما (الدهون) الناعمة الكثيفة مع عبق تحميص ممتلئ. ثم يدخل بعدها سائل القهوة الفاتر، حيث يمكن الإحساس بنكهات غنية من المكسرات والشوكولاتة والتوت وعبق النبيذ. وخلال ذلك اشرب رشفة أخرى من الماء الصافي لتشعر تدريجيًا بالحلاوة الباقية في الفم.
في الواقع، لا يقتصر الإسبريسو على النوع المعتاد "Espresso" فقط؛ فوفقًا لطريقة الاستخلاص ونسبة القهوة إلى السائل، يمكن تقسيم الإسبريسو إلى ثلاثة أنواع مختلفة: Ristretto (استخلاص قصير)، وNormale (عادي)، وLungo (استخلاص طويل)، وكلها سوائل مركزة تُستخلص سريعًا بواسطة آلة القهوة الإيطالية.
يشير Ristretto عادةً إلى الإسبريسو فائق التركيز، ويُسمى أيضًا الإسبريسو المستخلص النقي فائق التركيز. وبالمقارنة مع Espresso الشائع، فإن Ristretto أقل انتشارًا؛ والفلت وايت الذي نراه غالبًا يُحضّر على أساس Ristretto. تعني كلمة Ristretto "تقييد"، ويمكننا فهمها على أنها "تقييد" كمية استخلاص القهوة، بأخذ الجزء الأمامي والمتوسط فقط من الإسبريسو، وبالتالي زيادة تركيز القهوة.
على سبيل المثال، خطة Front Street Coffee لاستخلاص Espresso هي استخلاص 40 غرام من سائل القهوة من 20 غرام من مسحوق القهوة، بنسبة مسحوق إلى سائل 1:2، وزمن 30 ثانية. أما استخلاص Ristretto فهو أخذ 7 أعشار Espresso فقط، أي استخلاص 28 غرام من سائل القهوة من 20 غرام من مسحوق القهوة، وسيقصر الزمن وفقًا لذلك. ويمكن أيضًا ضبط الطحن ليكون أنعم لجعل سرعة التدفق أبطأ، ما يرفع تركيز سائل القهوة. ولأن كل فرع مقهى سيجري تعديلات مختلفة وفقًا لحبوب القهوة المستخدمة، والمذاق المحدد الذي يريد الباريستا تقديمه.
Normale هو الإسبريسو الأكثر شيوعًا والأكثر شعبية، وهو في الواقع Espresso بالمعنى المعتاد. في السوق حاليًا، معظم ما يُقدّم يكون من نوع Normale، لكن دون التأكيد عليه كثيرًا. وفقًا لمعايير الكأس الذهبية، تتراوح نسبة استخلاص Normale بين 18%-22%، ويتراوح تركيزه بين 8%-12%.
Lungo هو قهوة تُحضّر بضعف كمية الماء مقارنة بالكمية العادية. كلمة "lungo" في الإيطالية تعني "طويل، ممتد"، وتُسمى أيضًا "الإسبريسو الممدود"، أي إطالة زمن الاستخلاص، ما يخفض تركيز القهوة ويجعلها أكثر نعومة عند الشرب. بعد تعديلات وتذوقات عدة، أصبحت خطة الاستخلاص النهائية لدى Front Street Coffee هي ضبط نسبة المسحوق إلى السائل في Lungo عند 1:5. أي استخدام 20 غرام من مسحوق القهوة، مع إطالة زمن الاستخلاص إلى 42 ثانية، لاستخلاص 100 غرام من سائل القهوة.
بعد ذلك، سيتخذ Front Street Coffee من «خلطة عباد الشمس والشمس الدافئة» التي تقدّمها الفروع يوميًا موضوعًا للاستخلاص، ليشرح لكم بالتفصيل كيفية تحضير كوب من الإسبريسو الإيطالي الغني والكثيف والعطري～
يستخدم Front Street Coffee سعة سلة قهوة مزدوجة، وكمية المسحوق فيها حوالي 18～20 غرام، وعند التقديم يستخدم Front Street Coffee 20 غرام من مسحوق القهوة. نسبة الاستخلاص لدى Front Street Coffee هي 1:2، أي 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة. يرتبط الزمن بسرعة تدفق مسحوق القهوة، وعادةً يُضبط زمن الاستخلاص الواحد بين 20～35 ثانية، لأن مذاق القهوة خلال 20 ثانية يميل إلى أن يكون خفيفًا، أما تجاوز 35 ثانية فيؤدي إلى استخلاص مفرط وظهور طعم مر محترق. معظم إسبريسو Front Street Coffee يقع في نطاق 28～30 ثانية.
قبل الاستخلاص، يجب مسح سلة القهوة حتى تجف، ثم تشغيل مطحنة القهوة، وطحن كمية مسحوق قهوة مزدوجة، ووضعها على ميزان إلكتروني للزيادة أو النقصان حتى الوصول إلى وزن 20 غرام. بعد ذلك، استخدم موزّع المسحوق لتسوية مسحوق القهوة، ثم اضغط بالمدكّاس عموديًا إلى الأسفل بقوة لضغط قرص القهوة بإحكام، بما يضمن استخلاصًا أكثر استقرارًا.
ثم افتح مفتاح الاستخلاص وأطلق الماء لمدة 1～2 ثانية لترطيب رأس التحضير، مع إزالة بقايا القهوة العالقة عليه. ضع ميزانًا إلكترونيًا أسفل الكوب المخصص لاستقبال Espresso، وصفّر الوزن، ثم ضعهما معًا أسفل رأس التحضير أثناء الاستخلاص.
ثبّت المقبض بلطف على رأس التحضير، ثم ابدأ بتشغيل مفتاح الاستخلاص. راقب تغيرات سائل الاستخلاص، وعندما يظهر على الميزان الإلكتروني أن سائل القهوة المستخلص بلغ 40 غرام، والزمن حوالي 30 ثانية، أوقف مفتاح الاستخلاص. تتغير معايير التحضير تغيرات دقيقة وفقًا لرطوبة الهواء اليومية وحالة حبوب القهوة، لذلك يلزم تعديل كمية مسحوق القهوة ودرجة الطحن وكمية سائل القهوة المستخلص صعودًا أو نزولًا.
يمكن شرب Espresso المستخلص مباشرة، مع كوب من الماء الصافي لغسل الفم، ويمكن تذوق رغوة الدهون الناعمة الكثيفة والمذاق الغني لسائل القهوة في الطبقة السفلى. إذا لم تستسغ المرارة القوية، يمكنك أيضًا حسب رغبتك إضافة الماء أو الحليب لتخفيف المذاق القوي وتلطيفه.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
