لمزيد من معرفة القهوة المختصة، تابع: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
القهوة الإيطالية هي مشروب أساسي في كل مقهى، وانطباع كثير من الناس عن الإسبريسو أول مرة هو أنه مر جدًا، لكن القهوة الإيطالية لا تقتصر على الإسبريسو بهذه المرارة، ومن يريد أن يشرب قهوة إيطالية غير مرة وتناسب ذوقه، فعليه أولًا أن يعرف أنواع القهوة الإيطالية. تقدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مقدمة عن أنواع القهوة الإيطالية الشائعة في المقاهي، لتتعرفوا أكثر على القهوة الإيطالية.
عندما نتحدث عن القهوة الإيطالية، فإن الإسبريسو نوع لا بد من معرفته، ولماذا نقول ذلك؟ لأن أنواع القهوة الإيطالية الأخرى مشتقة أيضًا من الإسبريسو.
الإسبريسو الأصلي يستخدم ماءً ساخنًا عالي الضغط قريبًا من الغليان - "92-94 درجة مئوية، ضغط جوي 9 بار، زمن استخلاص 20-30 ثانية"، يمر عبر قرص قهوة مطحون ناعمًا ومضغوط بشكل مستوٍ، لينتج مشروبًا بحوالي 30 مل، ويحمل سطحه طبقة كثيفة وناعمة من رغوة زيوت القهوة تسمى Crema، ويميل لون الزيوت إلى الذهبي والبني، ويختلف اللون الآن أيضًا بحسب درجة تحميص القهوة؛ ويولي الإيطاليون التقليديون أهمية كبيرة لثقافة القهوة الإيطالية وجودتها، ولهذا تقدم الأكاديمية الوطنية الإيطالية للقهوة اعتمادًا رسميًا لمعايير استخلاص القهوة الإيطالية، مما يجعل عملية التحضير شفافة بياناتيًا، ويساعد على الحفاظ على النكهة التقليدية للقهوة الإيطالية ونقلها بشكل أكمل.
إن مقطع es في espresso الإيطالي هو في الحقيقة ex الإنجليزية، وله معنى السرعة والسهولة، أما حبوب القهوة الإيطالية فتسمى House Blend، أي القهوة المخلوطة/الوصفة التي نسمع عنها غالبًا، وهي كما يوحي الاسم حبوب قهوة مخلوطة من عدة مناطق إنتاج، واستخدام حبوب القهوة المخلوطة يساعد على موازنة النكهة وتثبيت المذاق. ومراعاة للجودة النهائية بعد التحضير، عادة ما تُستخدم مطحنة قهوة احترافية لطحن حبوب القهوة إلى حالة طحن ناعم قبل تحضير القهوة الإيطالية، كي تتمكن القهوة الإيطالية من إكمال الاستخلاص في وقت قصير.
لأن القهوة الإيطالية ذات مذاق غني جدًا، يضيف كثيرون السكر أو الحليب لموازنة المرارة، مما أطلق موجة القهوة القائمة على الإسبريسو، وتندمج القهوة الإيطالية المنوعة مع الشراب والكريمة والتوابل وغيرها من النكهات المتنوعة، لتخلق مذاق قهوة متنوعًا ومتعدد الطبقات، مثل كون بانا، ماكياتو، كراميل ماكياتو، كابتشينو، لاتيه، موكا، أمريكانو الإيطالي... وغيرها، وكلها أعضاء في عائلة القهوة الإيطالية الكبيرة!
القهوة الإيطالية عنصر أساسي في كثير من أصناف القهوة، فلنلقِ الآن نظرة معًا على أنواع القهوة الإيطالية الشائعة!
الإسبريسو (Espresso)
النوع الأكثر شيوعًا من القهوة الإيطالية هو الإسبريسو، ويستخدم الإسبريسو حبوب قهوة محمصة تحميصًا غامقًا، وبدفع ضغط البخار يُستخرج سائل القهوة لحظيًا، ويكون مذاق القهوة قويًا ومرارتها شديدة، مع نكهة تحميص غامق، ويمكن القول إنه الرمز الروحي في عالم القهوة، كما أن أنواع القهوة الإيطالية الأخرى مشتقة أيضًا من الإسبريسو. ويمكن القول إن لم يكن استخلاص الإسبريسو جيدًا، فلن تكون أنواع القهوة الإيطالية الأخرى لذيذة.
الإسبريسو Espresso هو قهوة مركزة سريعة، وتحت تأثير ضغط البخار العالي (حوالي 9 ضغوط جوية)، عندما يمر الماء الساخن بسرعة عبر مسحوق القهوة، يُستخلص جوهر القهوة بالكامل، فيكتمل فنجان قهوة غني وعطري وعالي القوام ومر مع نكهة كراميل.
لتحضير الإسبريسو القياسي تُستخدم قهوة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية المخلوطة، وهي وصفة مكوّنة من ثلاثة مناشئ: البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وتُستخدم مع تحميص غامق، مما يبرز إلى أقصى حد عبق القهوة الغني، ويتيح لكم أيضًا استخلاص زيوت قهوة وفيرة وناعمة بسهولة، وهي مناسبة جدًا سواء لتحضير الأمريكانو المخفف بالماء أو اللاتيه مع الحليب، ويمكن شراؤها وتقديم الطلب من متجر Front Street Coffee على تاوباو أو المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على تيانماو.
عادة ما تعتمد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على جرعتين من الإسبريسو (20 غرام من مسحوق القهوة) كأساس، لتحضير فنجان إسبريسو بحوالي 40 غرام، وله سطح غني جدًا وناعم من زيوت القهوة، ويسمى أيضًا "Crema".
القهوة الأمريكية (Americano)
القهوة الأمريكية الشائعة في المقاهي تشير إلى نوع من القهوة الإيطالية المخففة بإضافة كمية كبيرة من الماء الساخن إلى الإسبريسو، ويُروى أنها نشأت لأن الجنود الأمريكيين الذين جاءوا إلى إيطاليا خلال الحرب العالمية الثانية لم يعتادوا على مذاق الإسبريسو القوي، فخففوه بإضافة كمية كبيرة من الماء الساخن، ثم انتشرت على نطاق واسع وأصبحت طريقة أخرى لشرب القهوة الإيطالية.
نسبة الأمريكانو الساخن لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هي 40 غرام من الإسبريسو مع 180 مل من الماء الساخن، للحصول على فنجان قهوة أمريكية بحجم 220 مل، وتكون نسبة الإسبريسو إلى الماء 1:4.5.
لاتيه (Caffe Latte)
في الإيطالية، تعني كلمة لاتيه الحليب، أما خارج أوروبا فهي مشروب من أنواع القهوة الإيطالية المضاف إليه الحليب ورغوة الحليب؛ والقهوة اللاتيه الشائعة تشير إلى تركيب مكوّن من 1/5 إسبريسو و2/5 حليب ساخن و2/5 رغوة حليب، وهذا النوع من القهوة الإيطالية ذو مذاق أغنى، ويمكن إضافة شراب الفانيليا أو القرفة أو الكراميل للنكهة، وتختلف مناطق مختلفة أيضًا في طريقة مزج النسب، وتستخدم Front Street Coffee في تحضير قهوة اللاتيه جرعتين من الإسبريسو 40 غرام، مع 260 غرام من الحليب ورغوة الحليب، وسماكة الرغوة 1 سم. وبالطبع، يمكن لقهوة اللاتيه صنع أنماط لاتيه آرت جميلة. وفي الاندماج المثالي بين الحليب والقهوة، يبرز حلاوة الحليب وعبقه، كما يظهر رونق القهوة.
كابتشينو (Cappuccino)
هو أيضًا نوع من القهوة الإيطالية المكوّن من الإسبريسو ورغوة الحليب والحليب الساخن، ونسب الكابتشينو هي 1/3 إسبريسو و1/3 حليب و1/3 رغوة حليب، ونسبة القهوة فيه أعلى، ومذاقه أقوى أيضًا، ويشبه لونه بعد المزج لون ثوب راهب فرنسيسكاني إيطالي، ولهذا سُمي بالاسم الإيطالي للراهب الفرنسيسكاني.
عند تحضير الكابتشينو، تختار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) استخدام كوب توليب بحجم 180 مل، وتضيف إلى الكوب إحدى جرعات الإسبريسو المستخلصة للتو، ثم تضيف الحليب المخفوق برغوة كثيفة وناعمة.
موكا (Mocha)
في الأصل كان الموكا يشير إلى نوع من حبوب القهوة ذات عبق الشوكولاتة، ثم أصبح يشير عمومًا إلى كل أنواع القهوة الإيطالية المضاف إليها الشوكولاتة، والنسب الشائعة هي 2/5 إسبريسو و2/5 شوكولاتة ساخنة و1/5 حليب ساخن، ويمكن تذوق عبق القهوة وغنى الشوكولاتة في الوقت نفسه، كما يكون المذاق أكثر نعومة، ويمكن لمحبي مشروبات الشوكولاتة تجربة هذا النوع من القهوة الإيطالية.
وصفة قهوة الموكا لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هي إسبريسو مستخلص من حبوب Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية المخلوطة40gإسبريسو + 20 غرام صوص شوكولاتة + 260 غرام حليب ساخن.
قهوة ماكياتو
Macchiato كلمة إيطالية تعني "marked" (معلّم)، ونشأت قهوة ماكياتو في إيطاليا في الثمانينيات، حين كان بعض الزبائن معتادين على إضافة كمية قليلة من الحليب إلى الإسبريسو، لكن الحليب كان يختفي سريعًا في زيوت القهوة. لذلك أراد باريستا التمييز بين جرعة إسبريسو صافية وإسبريسو يحتوي على كمية قليلة من الحليب، فاستخدم رغوة الحليب لوضع "علامة" نقطة بيضاء على زيوت القهوة.
لاحقًا اكتشف الناس أنه في الاندماج التدريجي لرغوة الحليب مع الإسبريسو، يمكن تذوق غنى الإسبريسو وقوامه، والاستمتاع أيضًا بحلاوة الحليب ونعومته، ليتشابكا ويلتئما في الفم بشكل رائع لا يوصف. وهكذا وُلدت قهوة ماكياتو التقليدية.
وصفة ماكياتو لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): 40 غرام إسبريسو إيطالي كلاسيكي مخلوط + ملعقة واحدة رغوة حليب ناعمة.
كراميل ماكياتو
هذا مشروب قهوة إيطالي شهير من ستاربكس (لا علاقة له بماكياتو إطلاقًا)، وفي كوب متوسط الحجم سعة 355 مل من القهوة، توجد حصة واحدة (حوالي 30 مل) من الإسبريسو، أما أكثر من 300 مل الأخرى فهي حليب برغوة حليب وشراب فانيليا وكراميل، ومذاقه حلو.
كراميل ماكياتو: عند تحضيره تُستخدم كمية كبيرة من الحليب ورغوة الحليب، ولا يختلف كثيرًا عن الكابتشينو الرطب أو اللاتيه الأكثر كثافة قليلًا. شراب الفانيليا والحليب الطازج الساخن الناعم، مع طبقة سطحية من رغوة الحليب الناعمة المتصلة، مخلوطة بالإسبريسو الغني، ثم صوص الكراميل الناعم، ليصبح كراميل ماكياتو الحلو والغني خيارًا جيدًا لعشاق القهوة لتذوق الإسبريسو المركز.
Dirtyقهوة ديرتي
يعتقد كثيرونDirty ما الفرق بين Coffee واللاتيه المثلج؟ في الواقع، من حيث المكونات إلى الوصفة إلى المظهر، بينهما تشابه كبير جدًا. لكن إذا نظرت عن كثب، ستجدDirtyإنه في جوهره كوب من اللاتيه المثلج أكثر عناية. ويكمن أكبر اختلاف له في اختيار الوعاء، وتفاصيل التحضير.
Dirty غالبًا ما يكون الوعاء المختار للقهوة كأسًا زجاجيًا يُظهر جمال السائل، وهو لا يحتوي على ثلج. المطلوب هو أن يتدفق سائل الإسبريسو داخل الحليب الأبيض الناصع، ويتسلل ببطء، ويمتزج ببطء، مشكّلًا تأثيرًا طبقيًا جميلًا. ومع تغير الوقت، يبدأ الحليب الأبيض الناصع بالتدريج في أن "يتلوث" بالإسبريسو الغني، وعند النظر عبر الكأس الزجاجي يبدو هذا المشروب قذرًا (dirty). وإلى جانب القذارة البصرية، فإنه يتضمن أيضًا التصادم بين الحليب البارد والإسبريسو الساخن، مما يجعل المرء يشعر من كوب واحد من القهوة بالتحول من الساخن إلى البارد.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تحضيرDirtyالنسبة هي 150 غرامًا من الحليب، و40 غرامًا من الإسبريسو. أولًا، أخرج الكأس الزجاجي المبرد مسبقًا، وتأكد من عدم وجود ماء في الكأس الزجاجي، ثم اسكب الحليب البارد. بعد ذلك، ثبّت مقبض القهوة المضغوط جيدًا، وضع الكأس الزجاجي الذي يحتوي على الحليب البارد أسفل مخرج التقسيم (إذا كان المقبض بلا قاعدة، ضعه مباشرة أسفل مخرج السائل). يجب ألا يكون مخرج السائل بعيدًا جدًا عن سطح السائل؛ فإذا كان بعيدًا جدًا، سيكون لجاذبية القهوة قوة اختراق أقوى، ويسهل "امتزاجها"، ويُنصح بمسافة تبلغ حوالي 1 سم. الإسبريسو الجيد سيكون تدفقه منتظمًا، ويتدفق ببطء إلى سطح الحليب، ويطفو على سطح السائل، ثم يغوص ببطء، مشكّلًا إحساسًا قذرًا.
الشربDirtyلا يحتاج إلى تحريك، بل يجب شربه بسرعة؛ ستكتشفين أن الإسبريسو الساخن في الأعلى لم يبرد بعد، والحليب في الأسفل لم "يتلوث" بعد. ذلك التحول من قهوة ساخنة غنية بنكهة الشوكولاتة إلى قهوة باردة خفيفة بطعم الحليب، أمر لا يمكن وصفه.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
