فيالقهوة المقطرة يدويًامن بين معاييرها، ترى Front Street Coffee أن درجة الطحن هي الأصعب ضبطًا. فهي لا تملك بيانات واضحة ومباشرة مثل درجة حرارة الماء ونسبة القهوة إلى الماء، كما لا يمكن تعويض صعوبتها بكثرة التدريب مثل أسلوب الصب. لذلك، يواجه كثير من المبتدئين صعوبة في ضبط درجة الطحن. ولهذا ستوضح Front Street Coffee للجميع كيفية تحديد درجة الطحن بدقة.
أولًا، علينا أن نعرف أن الحجم المثالي لحبيبات طحن القهوة المقطرة يدويًا يتراوح بين 0.6-0.85mm، إلا أن حبيبات القهوة التي تنتجها أي مطحنة لا تكون متجانسة تمامًا؛ ففي عملية طحن واحدة قد توجد حبيبات بأحجام 0.1mm و0.3mm و0.5mm و0.7mm و1mm في الوقت نفسه. لذلك، كل ما يمكننا ضمانه هو أن تتركز أحجام معظم حبيبات القهوة قدر الإمكان ضمن نطاق 0.6-0.85mm، ولن يكون لوجود نسبة صغيرة خارج هذا النطاق تأثير كبير.
لذلك، تستخدم Front Street Coffee غربالًا رقم 20 لمعايرة درجة الطحن. يبلغ قطر فتحات الغربال رقم 20 مقدار 0.85mm، ويمكنه فصل حبيبات القهوة الأكبر من 0.85mm عن الحبيبات الأصغر من 0.85mm. ودرجة الطحن المناسبة للقهوة المقطرة يدويًا هي إعداد الطحن الذي يحقق معدل مرور قدره 80% عبر الغربال رقم 20.
تُستخدم طريقة الغربلة على النحو الآتي: استخدم 10 غرام من حبوب القهوة، واختر إعدادًا للطحن، ثم ضع القهوة المطحونة في الغربال وحرّكه أفقيًا إلى أن تتوقف الحبيبات عن السقوط تمامًا، ويستغرق ذلك عادةً 3-5 دقيقة. بعد ذلك، زِن مسحوق القهوة الذي مر عبر الغربال، ثم اقسم وزنه على الوزن الإجمالي للمسحوق لتحصل على معدل المرور. فإذا كانت كمية المسحوق المار عبر الغربال 5 غرام، يكون معدل المرور 50%، وللوصول إلى معيار 80% يجب ضبط المطحنة على درجة طحن أنعم، ثم إعادة الطحن وقياس معدل المرور إلى أن يصل إلى 80%.
قد يتساءل البعض: لماذا تُختار درجة طحن بمعدل مرور 80% للقهوة المقطرة يدويًا؟ ألا يعني ذلك أننا نعرف بوضوح أن 20% من الحبيبات أكبر من 0.85mm؟ ذكرنا سابقًا أن حبيبات القهوة بحجم 0.6-0.85mm تمثل درجة الطحن المثالية للقهوة المقطرة يدويًا، لكن يجب أيضًا إدراك أن المطاحن الحالية لا تستطيع تحقيق هذه الدقة. فتوزيع مسحوق القهوة الناتج عن الطحن يكون على شكل كرة رجبي، أي إن كمية المسحوق شديد الخشونة وشديد النعومة تكون قليلة، بينما تكون كمية المسحوق متوسط الحجم أكبر. لذلك، عند استخدام درجة طحن بمعدل مرور 80%، تكون فعليًا كمية الحبيبات الواقعة ضمن نطاق 0.6-0.85mm والقريبة منه أكبر.لكن معدل المرور البالغ 80% ليس معيارًا مطلقًا، بل يعتمد أيضًا على جودة المطحنة. فإذا كانت المطحنة تطحن بصورة متجانسة عمومًا، فلا توجد مشكلة في استخدام هذه القيمة. أما إذا كانت جودة المطحنة متدنية، وكانت تنتج كمية كبيرة من المسحوق الناعم مع حبيبات خشنة كبيرة الحجم، فيجب إجراء التعديلات المناسبة.
تقترح Front Street Coffee استخدام وقت التحضير مرجعًا لتحديد درجة خشونة الطحن. ووفقًا لمعايير Front Street Coffee لطريقة التحضير على ثلاث مراحل، يتراوح وقت استخلاص كوب عادي من القهوة بين نحو 1 دقيقة و50 ثانية و2 دقيقة و10 ثانية. إذا كان الطحن ناعمًا أكثر من اللازم، يطول وقت الاستخلاص، وإذا كان خشنًا أكثر من اللازم، يقصر وقت الاستخلاص. وبذلك يمكن الاستناد إلى مدة الاستخلاص لإجراء تقييم أولي لمدى ملاءمة درجة طحن القهوة.يمكن أيضًا مراقبة سرعة هبوط طبقة مسحوق القهوة أثناء التحضير. في الظروف الطبيعية، تهبط طبقة المسحوق ببطء وبسرعة منتظمة. وإذا لوحظ أن الهبوط سريع، فقد يكون الطحن خشنًا أكثر من اللازم. أما إذا أصبحت سرعة الهبوط أبطأ تدريجيًا أو حدث انسداد، فقد يكون الطحن ناعمًا أكثر من اللازم أو تكون كمية المسحوق الناعم كبيرة، مما يجعل قاع طبقة المسحوق موحلًا. وعندئذ يجب إجراء التعديلات المناسبة وفقًا للحالة الفعلية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
