عند تذوق القهوة، نركّز على النكهة والقوام والمذاق المتبقي، ولكن عندما نتحدث عن تعدد الطبقات، فقلّما يعرف أحد ما المقصود به. في هذا المقال، ستعرّفكم Front Street Coffee إلى معنى تعدد الطبقات في القهوة!!
يشير غنى طبقات القهوة إلى القدرة على تمييز نكهات متعددة بوضوح عند احتساء رشفة منها، وهو ما نسمّيه عادةً درجة تعقيد النكهات.قد يبدو هذا المصطلح مجرّدًا بعض الشيء. وربما تساعدكم مجموعة من الصور تعرضها Front Street Coffee على فهم معنى تعدد الطبقات. فمن خلال المقارنة البصرية في الصورة أدناه، نلاحظ أن الصورة اليمنى تبدو أكثر تجسيمًا وثراءً بالطبقات؛ إذ يمكن تمييز طبقات الغابة الخضراء في المقدمة بوضوح، وينطبق الأمر نفسه على السماء. أما الصورة اليسرى فتحتوي على طبقات أقل نسبيًا، ويصعب فصل طبقات الغابة الخضراء في المقدمة، فتبدو مندمجة في كتلة واحدة، كما تبدو السماء رمادية ضبابية وكأنها لوحة خلفية.
بصريًا، يعني غنى الطبقات القدرة على تمييز عدد أكبر من الطبقات بوضوح داخل صورة واحدة. وعند العودة إلى تقييم طبقات القهوة، فهذا يعني القدرة على تمييز عدد أكبر من النكهات بوضوح عبر براعم التذوق وخلايا الشم. وينصبّ التركيز هنا على الوضوح وتعدد النكهات.
فعلى سبيل المثال، عند شرب قهوة غيشا، تتردد رشفة القهوة داخل الفم، فنشعر أولًا بحموضة شبيهة بالحمضيات، ثم بعبق خفيف من الياسمين، ونميّز بينها حلاوة العسل والرائحة الرقيقة للشاي الأخضر. تتعايش كل هذه النكهات بوضوح، وهذا ما يُسمّى غنى الطبقات.
فكيف تبدو القهوة التي تفتقر إلى تعدد الطبقات؟ الحالة الأولى هي أن تكون النكهة أحادية وباهتة؛ إذ يمكن تمييز نكهة هذه القهوة بوضوح، لكنها لا تُظهر نكهات كثيرة، فيكون أداؤها أحاديًا للغاية. وعادةً لا يُستمتع بهذا النوع من القهوة بسبب نكهاته، بل بسبب خصائص أخرى؛ فقهوة بلو ماونتن مثلًا لا تتميز بتعدد الطبقات، وإنما يحبها الناس لاتزانها ونظافتها وقوامها الغني.
الحالة الثانية هي وجود نكهات كثيرة، لكنها شديدة الغموض ويصعب تمييزها، ما يولّد إحساسًا بالعكارة. وتُعد القهوة في هذه الحالة سيئة، وعادةً ما يكون ذلك نتيجة مشكلات حدثت أثناء التحضير.
لذلك، تشارككم Front Street Coffee عدة طرق تساعدكم على تحضير قهوة ذات طبقات واضحة.
كلما ارتفع مكان زراعة حبوب القهوة عن سطح البحر، ازداد غنى طبقاتها؛ فكلما زاد الارتفاع، ارتفعت كثافة الحبوب وازدادت مركّبات النكهة فيها.
كلما زادت المواد المشاركة في التخمير، ازداد غنى الطبقات أيضًا. وتتمتع حبوب القهوة المعالجة بالتجفيف الطبيعي بميزة أكبر في إظهار الطبقات مقارنةً بالحبوب المعالجة بالغسل. انتبهوا إلى أننا نتحدث هنا عن ميزة، وليس عن أن الحبوب المجففة طبيعيًا تتفوق حتمًا على الحبوب المغسولة في تعدد الطبقات. وينبع ظهور الطبقات من غنى النكهات، بينما يعتمد نطاق النكهات على المواد المشاركة في التخمير ومدته. لذلك، تتمتع حبوب القهوة ذات درجة التخمير المرتفعة بميزة طبيعية في مجال تعدد الطبقات.
-الاحتفاظ بكمية مناسبة من المسحوق الناعميُسمّى مسحوق القهوة الذي يقل حجم حبيباته عن 0.3mm مسحوقًا ناعمًا عادةً. والمسحوق الناعم أشبه بسيف ذي حدين؛ فالإفراط فيه يجعل القهوة مُرّة وقابضة، بينما تضيف الكمية المناسبة منه نكهات كثيرة وترفع مستوى تعدد طبقات القهوة.ويرجع ذلك في الواقع إلى عدم تجانس الاستخلاص. تخيّلوا أن اختلاف أحجام الحبيبات يؤدي إلى اختلاف كفاءة إطلاق النكهات؛ فالحبيبات الصغيرة تطلق مركّباتها بسرعة أكبر، بينما تطلق الحبيبات الكبيرة مركّباتها ببطء أكبر. ونتيجةً لذلك، تختلف النكهات التي تطلقها كل حبيبة، فتتشكّل مجموعة متنوعة من النكهات.قد يسأل كثيرون: «أليس المطلوب أن تكون حبيبات مسحوق القهوة متقاربة قدر الإمكان عند التحضير؟ فلماذا نقول هنا إنها يجب أن تختلف بين الخشونة والنعومة؟» يشبه هذا نوعًا ما «الحديث عن السمية بمعزل عن الجرعة». فحتى مسحوق القهوة المطحون بأغلى مطحنة ليس متجانسًا تمامًا؛ إذ يحتوي بطبيعته على حبيبات خشنة وأخرى ناعمة، لكن الفروق والنسب تكون أقل نسبيًا. أما «الكمية المناسبة» في عبارة «الاحتفاظ بكمية مناسبة من المسحوق الناعم»، فتعادل رقميًا نحو 5% من إجمالي الكمية.
يمكن لصب الماء على دفعات أيضًا أن يعزز تعدد طبقات القهوة بفاعلية. وقد توصلنا إلى هذه النتيجة من خلال تجربة قارنت بين طريقة «الصب على دفعة واحدة» وطريقة «الصب على ثلاث دفعات».
في طريقة الصب على ثلاث دفعات، تُوزَّع حركة «التحريك» الناتجة عن تيار الماء على ثلاث فترات زمنية مختلفة، ما يسمح لطبقة القهوة المطحونة بالتقلب مجددًا في الفترات اللاحقة وإطلاق مزيد من المركّبات. وهكذا يصبح الأداء العام لطبقات القهوة أكثر غنى.
-زيادة نسبة الماء إلى مسحوق القهوةسبق أن أشارت Front Street Coffee إلى هذه النقطة عند مشاركة معلومات عن التركيز؛ فعندما تكون القهوة شديدة التركيز، تصبح النكهات غامضة ويصعب تمييزها، ما يولّد إحساسًا بالعكارة. والحل بسيط للغاية، وهو زيادة نسبة الماء إلى مسحوق القهوة. فعلى سبيل المثال، إذا استخدمت نسبة 1:15 وكانت نكهات القهوة غامضة، يمكنك في المرة التالية تجربة نسبة 1:16 أو 1:17.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
