قهوة SOE｜لماذا يتطلب تغيير حبوب قهوة SOE في المقهى دفع مبلغ إضافي؟ وما الذي يجعل قهوة SOE أغلى من القهوة الإيطالية؟

عندما تذهب إلى مقهى وترغب في طلب كوب من القهوة الأمريكية أو قهوة بالحليب، غالبًا ما ستواجه خيارين: أحدهما خلطة الإسبريسو الافتراضية، والآخر هو SOE الذي يتطلب دفع مبلغ إضافي. وقد يتساءل البعض: لماذا يكون سعر «SOE» أعلى قليلًا من سعر الخلطة؟ وأين تكمن هذه الزيادة تحديدًا؟

SOEالقهوة، ما قصتها بالضبط؟

أولًا، يُعد كل من SOE والخلطة من المصطلحات التي تندرج ضمن فئة قهوة الإسبريسو. ويشير SOE (single origin espresso) إلى إسبريسو مصنوع من حبوب قهوة من منطقة منشأ واحدة، وهو يختلف عن إسبريسو الخلطة المنزلية (House Blend Espresso).

في الحقبة التي لم تكن فيها «القهوة الحمضية» قد انتشرت بعد، كانت المواد الخام المستخدمة لصنع الإسبريسو في معظم المقاهي تتكون تقريبًا من حبوب قهوة ممزوجة من منطقتي منشأ أو أكثر. في ذلك الوقت، لم يكن أصحاب المقاهي يشددون على المنطقة التي جاءت منها الحبوب، ولم يهتموا كثيرًا بالتركيبة (النسبة) المستخدمة. وفي الوقت نفسه، ووفقًا للذوق السائد آنذاك، كانت حبوب القهوة تُحمص عادةً بدرجة تحميص داكنة نسبيًا، مما يضمن ثبات الاستخلاص، ويمنح الإسبريسو بسهولة طبقة كريما جميلة وقوامًا غنيًا.

في ثمانينيات القرن الماضي، ومع ظهور مفهوم «القهوة المختصة»، برزت القهوة الفاخرة أحادية المصدر، التي تركز على نكهات المنشأ، وأصبحت فجأة «نجمة» على مسرح القهوة، كما جذبت انتباه المحمصين والباريستا، الذين حاولوا اكتشاف المزيد من النكهات الدقيقة.

وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee، كانت القهوة أحادية المصدر، التي تركز على نكهات المنشأ، تُستخلص في البداية بطرق الضغط الجوي فقط، مثل التحضير اليدوي والسيفون والفرنش بريس، وفي عام 2007بطولة العالم للباريستاوخلال الحدث، حوّل المتسابق James Hoffmann إحدى القهوات أحادية المصدر إلى إسبريسو، وفاز بفضل ذلك باللقب. وبعدها، بدأ SOE بالانتشار تدريجيًا مع منصات المسابقات الدولية وموجة القهوة المختصة.

في الوقت الحاضر، إلى جانب إضافة عدد متزايد من المقاهي SOE إلى قوائمها، يمكننا أيضًا العثور على «SOE» في كبرى منصات التسوق. وتحمل معظم هذه الحبوب أوصافًا دقيقة جدًا للنكهات، مثل الأزهار والفواكه والشاي والنكهات الكحولية الناتجة عن التخمير، إلى جانب معلومات مفصلة عن منطقة المنشأ. ومن هنا يتضح أن SOE أصبح أحد المنتجات التي لا غنى عنها في سوق القهوة، وبفضل الدعاية والترويج من كبرى العلامات التجارية المتسلسلة، أصبحت قهوة الإسبريسو أحادية المصدر راسخة في أذهان الناس.

لماذا يتطلب استبدال القهوة بـ SOE دفع مبلغ إضافي؟ وأين تكمن تكلفته؟

أما تعريف SOE، فـ E = Espressoلا جدال فيه، لكن تفسير المصدر الواحد (Single Origin) قد يكون ملتبسًا بعض الشيء. نظريًا، تُعد حبوب القهوة التي جُنيت في الدفعة نفسها من دولة أو منطقة إنتاج أو تعاونية أو ضيعة أو مزرعة معينة قهوة أحادية المصدر. فعلى سبيل المثال، توجد عشرات القهوات أحادية المصدر القادمة من مناطق مختلفة على السبورة الموجودة إلى يسار منصة Front Street Coffee، ويمكن استخدام جميعها كحبوب قهوة SOE.

لكن بخلاف الخلطة، ولجعل SOE مختلفًا عن «القهوة المرة» التقليدية، يختار أصحاب المقاهي أولًا القهوة الأحادية المصدر الأعلى شهرة والأكثر بروزًا من حيث النكهة، ولا سيما القهوة ذات التحميص الفاتح إلى المتوسط، إذ لا يمكن إبراز النكهة المميزة من خلال الإسبريسو إلا بهذه الطريقة، مثل الحموضة الحمضية في Yirgacheffe من Front Street Coffee، ونكهات التوت في Huakui من Front Street Coffee، وحلاوة Geisha المعالجة بالعسل من Front Street Coffee، ورائحة الطماطم في قهوة كينيا من Front Street Coffee…

وخلاصة القول، كلما كانت القهوة أكثر تميزًا وسهولة في التعرف عليها، كان من الأسهل تذكر خصائص SOE المعين. ومن ناحية التكلفة، تكون أسعار الحبوب الأحادية المصدر الأعلى جودة أغلى قليلًا من الخلطات العادية، ولذلك فمن الطبيعي أن تتطلب دفع مبلغ إضافي.

لماذا لا تنتج Front Street Coffee قهوة SOE؟

يعتقد كثير من الأصدقاء أن SOE لا يتعدى نقل حبوب القهوة الأحادية المصدر مباشرةً لاستخدامها في صنع إسبريسو، فلماذا لا تقدم Front Street Coffee قهوة SOE رغم امتلاكها هذا العدد الكبير من القهوات الأحادية المصدر؟

في الواقع، ليس من السهل على الباريستا ضمان أن يكون SOE لذيذًا، مع الحفاظ في الوقت نفسه على ثبات تقديمه. فعلى عكس القهوة المحضرة يدويًا، يُعد إسبريسو استخلاصًا بالضغط، ولذلك فإنه يضخم خصائص حبوب القهوة بدرجة أكبر، كما أن قهوةSOE تكون غالبًا ذات تحميص فاتح، وحبوبها صلبة نسبيًا، وتحتاج إلى درجة طحن أنعم ووقت استخلاص أطول، ولذلك قد يؤدي أي خطأ بسيط إلى الاستخلاص الزائد أو الناقص، فتكون القهوة إما مرة وقابضة أو حادة الحموضة.

وقد واجهت Front Street Coffee مثل هذه الحالة من قبل، فعندما تذوقت في أحد المقاهي قهوةSidamoSOE أستراليانا بيضاء ممتازة، ثم طلبت القهوة نفسها بعد فترة، لم تكن لذيذة كما كانت من قبل. وبعد الاستفسار، تبيّن أن دفعة الحبوب لم تتغير، كما لم يتغير منحنى التحميص، ما يعني أن السبب الرئيسي كان في استخلاص الإسبريسو، وهو ما أدى في النهاية إلى تغيرSOE الأستراليانا البيضاء.

ومن وجهة نظر Front Street Coffee، فإن ثبات جودة التقديم مهم جدًا، ويتجلى ذلك في ضبط الإعدادات قبل افتتاح المقهى يوميًا، وفي ثبات الاستخلاص خلال اليوم. وإذا طُبقت جميع القهوات الأحادية المصدر في قائمة حبوب Front Street Coffee على نظام SOE، فبغض النظر عن قدرة المعدات على مواكبة ذلك، فإن العثور على الإعدادات المناسبة للإسبريسو، مثل درجة الطحن ونسبة القهوة إلى السائل، سيكون بحد ذاته أمرًا معقدًا للغاية. وبعد ذلك، سيتعين أيضًا ابتكار وصفات مخصصة للقهوات ذات النكهات المختلفة من أجلSOEالقهوة الأمريكية،SOEواللاتيه،SOE Dirty……مجرد التفكير في الأمر يجعلنيأشعر بالصداع.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】