القهوة الجيدة ينبغي احتساؤها وهي ساخنة، فبهذه الطريقة يمكن تذوق نكهات القهوة الغنية وقوامها بشكل أفضل، وهذه عبارة يكررها Front Street Coffee دائمًا.
رغم أنه حتى الآنFront Street Coffeeلم نتمكن تمامًا من التخلي عن القمصان قصيرة الأكمام، ومع اقتراب خطوات الخريف والشتاء، وفي الأجواء الداخلية الباردة،القهوة الساخنة المستخلصة حديثًاما إن نرتشفها لفترة قصيرة حتى تبرد سريعًا، فلا تقل رائحتها العطرية عند دخولها الفم فحسب، بل يصبح قوامها أيضًا أقل جودة مما كان عليه فور تحضيرها، فتغدو عديمة المتعة في شربها، ومن المؤسف التخلص منها. لذلك، سرعان ما يفكر الأصدقاء المقتصدون في إعادة تسخينها.
ما التغيرات التي تمر بها القهوة عند تحولها من ساخنة إلى باردة؟
عمومًا، أثناء استخلاص القهوة تُستخرج المواد النكهية بفعل الماء الساخن، وتوجد في صورة «متحركة». والسبب في استمتاعنا بمذاق القهوة هو أولًا أننا نشم رائحتها العطرية المتناثرة في الهواء، وثانيًا أننا نشعر حسيًا بالنكهات الحامضة والحلوة والمرة التي تمنحها القهوة. فما أبرز التغيرات التي تحدث للقهوة عند انتقالها من الساخن إلى البارد؟
تختلف درجة حساسية الحواس البشرية تجاه الحموضة والحلاوة والمرارة باختلاف درجات الحرارة، وتأتي المرارة دائمًا في المرتبة الأولى. عند تذوق القهوة في مرحلة الحرارة المتوسطة إلى المرتفعة، يغطي الإحساس الشديد بسخونة السائل عند ملامسته للفم إدراك براعم التذوق، مما يقلل الحساسية تجاه المرارة، لكن بمجرد أن يبرد السائل الملامس تمامًا يحدث العكس تمامًا، إذ ترتفع المرارة خطيًا، ويصبح سائل القهوة صعب التناول.
أما الحلاوة فحالتها مختلفة. عندما تقترب درجة حرارة القهوة من درجة حرارة جسم الإنسان، يصبح من الأسهل إدراك الحلاوة، وعندما تنخفض درجة الحرارة تقل حساسية براعم التذوق للحلاوة تدريجيًا، فتبرز الحموضة والمرارة أكثر. إضافة إلى ذلك، بعد أن تبرد القهوة، تتأكسد بعض الزيوت تدريجيًا مع انخفاض الحرارة، مما يجعل القوام أقل نعومة، كما تبدأ بعض المواد القابلة للذوبان الأخرى في التكثف، فتمنح القهوة مذاقًا حامضًا قابضًا.
إلى جانب التغير في الإحساس بدرجة حرارتها، تصبح القهوة غير مستساغة بعد أن تبرد لأن المواد العطرية الموجودة فيها تكون قد فقدت بنسبة كبيرة. وقد ذكر Front Street Coffee في مقالات سابقة أن نكهة القهوة مادة متطايرة، وسواء طُحنت حبوب القهوة لتصبح مسحوقًا أو حُضّرت القهوة بالماء الساخن، فإن الرائحة العطرية تبدأ في التلاشي بسرعة منذ لحظة ملامستها للهواء.
ولنأخذ مثالًا على ذلك كوب سيدامو Alo الذي حضّره Front Street Coffee صباحًا؛ ففي نطاق 50～70 درجة مئوية، يمكن أولًا شم رائحة زهور الماغنوليا البيضاء والبرتقال الحلو، وعند دخولها الفم تظهر نكهة حلوة حامضة من الأناناس والمانغو؛ وعندما تنخفض درجة الحرارة إلى نطاق قريب من درجة حرارة جسم الإنسان، 35～50 درجة مئوية، تبرز الحموضة المشرقة للحمضيات أكثر، مصحوبة بلمسات الشاي الأسود؛ لكن ما إن تنخفض درجة الحرارة إلى ما دون 30 درجة مئوية، حتى تختفي الروائح المذكورة أعلاه تمامًا، ويصبح سائل القهوة عكرًا بوضوح، مع مذاق حامض مر ظاهر عند الشرب، وافتقار إلى القوام الممتلئ، مما يجعل المرء يرتجف بردًا رغمًا عنه بعد ابتلاعها.
ماذا تعني إعادة تسخين القهوة؟
من الناحية النظرية، عندما يعاد تسخين القهوة الباردة، يُعاد «تنشيط» إدراك براعم التذوق للحلاوة، فتغطي المرارة مرة أخرى، كما يثبط ذلك إلى حد ما الإحساس المزعج الناتج عن الحموضة والقَبَض، فتعود القهوة إلى حالة أسهل في التناول.
لذلك، إذا بردت القهوة، يمكننا بالفعل محاولة «إنقاذها» بإعادتها إلى درجة حرارة أعلى، ورغم أن قوامها لن يكون غنيًا كما كان في الأصل، فإن ذلك يتيح لنا إنهاء ما تبقى منها من دون هدر، فلمَ لا نفعل ذلك؟
لكن كما أوضح Front Street Coffee أعلاه، تكون المواد النكهية المتطايرة قد استُنفدت إلى حد كبير مع انخفاض درجة حرارة القهوة، ولذلك فإن إعادة تسخينها مرة ثانية لن تفيد في استعادة الروائح المفقودة، ولن يتبقى منها سوى «نكهة القهوة» الخفيفة. وإضافة إلى ذلك، أثناء إعادة التسخين، تشارك مكونات المذاقات غير المستحبة التي ظهرت بعد برودة القهوة في الارتفاع الحراري وتتجمع معًا، مما يزيد من حدة النكهات السلبية في القهوة.
ما الذي ينبغي الانتباه إليه عند إعادة التسخين؟
للتخلص من هذا المذاق غير المستحب، ينصح Front Street Coffee عند إعادة تسخين القهوة بتجنب تجاوز درجة حرارة جسم الإنسان بفارق كبير، أي عدم جعل القهوة ساخنة جدًا. وبما أن أنواع حبوب القهوة المختلفة تتميز بخصائص مختلفة، يمكننا تعديل نطاق إعادة التسخين وفقًا لطابع نكهتها.
تغلب على نكهة القهوة ذات التحميص المتوسط الفاتح الحموضة الفاكهية والقوام الخفيف، لذلك يمكن رفع درجة حرارتها عند التسخين إلى 50～70 درجة مئوية، فتعود الحموضة أكثر إشراقًا؛ أما بالنسبة إلى القهوة ذات التحميص المتوسط الداكن التي تسعى إلى قوام ممتلئ body، فمن الأفضل ضبط درجة الحرارة عند إعادة التسخين ضمن نطاق قريب من درجة حرارة جسم الإنسان، 35～50 درجة مئوية، لأن إدراك اللسان للحلاوة يكون في هذه الحالة أوضح ما يمكن، فتغدو القهوة أسهل في التناول.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
