سؤال مفاجئ من Front Street Coffee: عندما تسكب حبوب القهوة في أداة الترشيح فتظهر أمامك الحالة الموضحة في الصورة أدناه، ماذا ستختار أن تفعل؟C ：اختيار الأول أو الثانينعتقد أن معظم الأصدقاء، مثل Front Street Coffee، سيختارون طرق أداة الترشيح لجعل طبقة القهوة غير المتساوية أكثر استواءً
وهذا ليس فقط لجعل مظهرها أكثر جمالاً، بل لأن الجميع يعتقدون أن تسوية طبقة القهوة يمكن أن تجعل الاستخلاص أكثر تجانساً.وهذا صحيح بالفعل! فمقارنةً بطبقة القهوة غير المستوية، يمكن لطبقة القهوة المستوية أن تجعل الماء الساخن يحقق استخلاصاً أكثر تجانساً بسهولة أكبر، مما يتيح لنا تحضير فنجان قهوة لذيذ بسهولة أكبر.لكن! إن! طريقة تسوية طبقة القهوة تتطلب أيضاً عناية كبيرة، فإذا لم ننتبه جيداً، فقد تكون القهوة التي نحضرها بعد تسوية طبقة القهوة أقل مذاقاً! فعلى سبيل المثال، عندما نطرقها مرات متكررة جداً، فقد يؤثر ذلك في الاستخلاص بسبب ظهور «تأثير الجوز البرازيلي».يُقصد بـ«تأثير الجوز البرازيلي» أنه عندما نؤثر بقوة خارجية في وعاء يحتوي على جزيئات مختلفة الأحجام، من خلال هزه أو طرقه في الظروف العادية، ستظهر في الوعاء الظاهرة التالية: تصعد الجزيئات الأكبر حجماً تدريجياً إلى السطح، بينما تهبط الجزيئات الأصغر حجماً في الوعاء إلى القاع.كثيراً ما تشارك Front Street Coffee هذا التأثير، لأن هذه الظاهرة شائعة جداً في القهوة! وهي لا تنطبق على حبوب القهوة فحسب، بل تنطبق أيضاً على القهوة المطحونة!فأحجام القهوة المطحونة الناتجة عن مطحنة القهوة ليست متطابقة تماماً، إذ توجد جزيئات كبيرة وأخرى صغيرة. وعند وجود هذا الاختلاف، سيؤدي ذلك إلى ظهور تأثير الجوز البرازيلي! فعندما نطرق أداة الترشيح، ستتراكم جزيئات القهوة الأصغر في قاع أداة الترشيح، بينما تتركز جزيئات القهوة الأكبر في الطبقة العلوية. وهذا قد يؤدي بسهولة إلى مشكلتين في الاستخلاص:أولاً، الاستخلاص غير المتجانسعندما تتراكم جزيئات القهوة الأصغر في القاع، سيكون من الصعب على الماء الساخن أثناء التفتح أن يرطب جميع جزيئات القهوة بالتساوي، مما يؤثر في الاستخلاص اللاحق.وذلك لأن الفجوات بين الجزيئات الصغيرة تكون أضيق، وخصوصاً بعد الطرق المتكرر، إذ تصبح «العلاقة» بين الجزيئات أكثر إحكاماً، فتتقلص مساحة تدفق الماء الساخن داخل القهوة المطحونة بشكل كبير. وكما هو معروف، فإن الماء يتسم بالخمول، وسيتجمع ويتدفق في الأماكن التي يسهل عليه التدفق فيها. لذلك، عندما تصبح طبقة القهوة في القاع متماسكة جداً بسبب امتلائها بجزيئات القهوة الصغيرة، سيتدفق الماء الساخن أولاً نحو حواف أداة الترشيح وغيرها من المساحات ذات الفجوات الأكبر والأسهل لتدفق الماء.إذا كانت كمية الماء المسكوبة كافية، فيمكن تجاهل هذا التأثير تماماً، فعلى سبيل المثالفي القهوة المحضرة بالترشيح اليدويوخلال مرحلة الاستخلاص الرئيسية، لا داعي للقلق من تأثرها بظاهرة القنوات أثناء الاستخلاص مثل القهوة الإسبريسو، لأن كمية الماء المسكوبة تكون كافية.لكن الوضع يختلف أثناء التفتح، لأن كمية الماء التي نستخدمها أثناء التفتح ليست كبيرة(عادةً ما تُستخدم كمية من الماء تعادل ضعف كمية القهوة المطحونة)، ولذلك عندما تصبح طبقة القهوة متماسكة أكثر من اللازم، سيصعب على كمية الماء الساخن القليلة ترطيب جميع جزيئات القهوة بسبب خمول الماء، إذ سيتجه الماء الساخن إلى أماكن أخرى يسهل عليه التدفق فيها بعد ملامسته لطبقة القهوة المتماسكة.أجرت Front Street Coffee العديد من الاختبارات لهذا السبب، واكتشفت أنه عند استخدام أدوات ترشيح يمكنها زيادة سماكة طبقة القهوة، مثل أداة الترشيح المخروطية، إلى جانب قهوة مطحونة ذات كثافة أعلى، فإن طرق أداة الترشيح مرات عديدة يؤدي بسهولة إلى عدم قدرة الماء الساخن على ترطيب القهوة المطحونة بالكامل. وعندما يحين وقت التفتح، يمكننا دائماً رؤية أن جزءاً من القهوة المطحونة الموجود في القاع لا يزال جافاً بعد تفكيك طبقة القهوة.وسيؤدي ظهور هذه الحالة إلى عدم قدرة هذه القهوة المطحونة على إطلاق الغازات بشكل كافٍ أثناء التفتح، كما لن تتمكن من إطلاق كمية كافية من المركبات النكهية أثناء الاستخلاص، ولذلك ستكون القهوة التي نحضرها في النهاية أقل مذاقاً! فبسبب انخفاض معدل الاستخلاص، لن تكون النكهة بارزة بالقدر نفسه، كما لن يكون القوام ممتلئاً بالقدر نفسه.ثانياً، قد يؤدي الطرق المفرط أيضاً بسهولة إلى الإفراط في استخلاص القهوة! والسبب بسيط، فقد ذكرت Front Street Coffee سابقاً أن تأثير الجوز البرازيلي يؤدي إلى هبوط جزيئات القهوة الصغيرة، وتشمل هذه الجزيئات الصغيرة بالطبع الجزيئات فائقة النعومة من القهوة. وعندما نطرقها لنجعل هذه الجزيئات فائقة النعومة تهبط إلى القاع، فمن السهل أن تسد مسام ورق الترشيح!كلما زاد عدد مرات الطرق/زادت القوة، ارتفعت احتمالية الانسداد. وعندما تُسد مسام ورق الترشيح، ستتقلص مساحة تدفق الماء أكثر، مما يؤدي إلى إطالة وقت استخلاص القهوة. وسيؤدي وقت الاستخلاص الطويل إلى كفاءة استخلاص أعلى، وفي النهاية سنحصل بسهولة على فنجان قهوة مستخلصة بإفراط.هذه هي الحالات السلبية التي قد تظهر بعد تسوية القهوة المطحونة. وتعتقد Front Street Coffee أن بعض الأصدقاء سيقولون في هذه المرحلة: بناءً على ما سبق، عندما نواجه قهوة مطحونة غير مستوية، هل لا يمكننا تسويتها إلا بطرق أخرى بدلاً من طرقها؟بالطبع لا! يمكن طرقها، لكن من الأفضل ألا نطرق أداة الترشيح مرات كثيرة أو بقوة كبيرة، حتى لا تتسبب كمية كبيرة من القهوة المطحونة في الهجرة، ومن الطبيعي عندها ألا تظهر الحالات السلبية المذكورة أعلاه. وبالطبع يمكننا أيضاً اختيار طرق أخرى لتسويتها، لكن المبدأ نفسه ينطبق: لا داعي للمبالغة في الأمر~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
وهذا ليس فقط لجعل مظهرها أكثر جمالاً، بل لأن الجميع يعتقدون أن تسوية طبقة القهوة يمكن أن تجعل الاستخلاص أكثر تجانساً.
