من المعروف للجميع! إن حالة حبوب القهوة والطقس يتغيران باستمرار كل يوم، وهذا يؤثر مباشرةً في استخلاص الإسبريسو، مما يجعل مذاق القهوة يختلف من يوم إلى آخر بسبب هذه التغيرات. وإذا أردنا الحفاظ على المذاق اللذيذ نفسه للقهوة، فعلينا تصحيح مذاقها من خلال ضبط المعايير. وهذا هو الدرس الأساسي لباريستا الفترة الصباحية كل يوم — ضبط مذاق الإسبريسو.لكن ضبط الإسبريسو ليس مهمة محببة لدى معظم الباريستا، وخصوصًا الأصدقاء الذين بدأوا العمل في المجال حديثًا، إذ قد يؤدي خطأ بسيط إلى إفساد أكثر من نصف كيس من حبوب القهوة. بل إن مذاق القهوة لا يتحسن أحيانًا، وينتهي الأمر بأن يصاب الشخص نفسه بتسمم الكافيين(يرغب في التقيؤ)ويظل يشكو بلا انقطاع.فهل توجد أي طرق أو تقنيات تساعدنا على ضبط الإسبريسو بسرعة، من دون إهدار أكثر من نصف كيس من حبوب القهوة أو إضاعة الوقت في ضبطه؟بالطبع! في معظم الحالات، توجد بالفعل تقنيات تساعدنا على العثور بسرعة على المعايير المناسبة للإسبريسو، وضبط المذاق المطلوب ببضع خطوات بسيطة. والطريقة سهلة أيضًا؛ فما علينا سوى تذوق الإسبريسو لاكتشاف مشكلته، ثم معالجته وفقًا لذلك، وبذلك يمكن ضبطه خلال وقت قصير، وتحقيق ما يُسمى الضبط بثلاث محاولات، أو حتى أقل~ذكرت Front Street Coffee سابقًا أن سبب حاجتنا إلى ضبط الإسبريسو هو أن مذاقه يتغير بتأثير حالته الخاصة والطقس، فيصبح أقل لذة من اليوم السابق، ولذلك نحتاج إلى تعديله. والمشكلة التي نحتاج إلى اكتشافها هي: في أي جانب أصبح أقل لذة مقارنة باليوم السابق؟ فعندما نعرف سبب سوء المذاق، سنعرف كيفية ضبطه!عندما لا تتغير النسبة، لا توجد سوى حالتين تؤديان إلى سوء مذاق القهوة:استخلاص ناقصواستخلاص مفرط. وتتمثل علاماتهما في القهوة في: حموضة حادة، قوام فموي خفيف/مرارة، وثقل في النكهات غير المرغوبة.يشير الاستخلاص الناقص إلى أننا لم نستخلص كمية كافية من المواد من مسحوق القهوة، ولم تتوافر كمية كافية من المواد الحلوة والمرة لموازنة الحموضة، لذلك يغلب الطعم الحامض على القهوة ويكون حادًا نسبيًا. وبما أن كمية المواد المستخلصة غير كافية، ينخفض تركيز القهوة ويصبح قوامها الفموي خفيفًا بعض الشيء؛أما الاستخلاص المفرطفيشير إلى ذوبان كمية كبيرة جدًا من المواد من مسحوق القهوة، مثل إذابة كميات كبيرة من المواد المرة وغير المرغوبة، ولذلك تصبح القهوة شديدة المرارة وثقيلة النكهات غير المرغوبة.وعندما نتذوق أي حالة سلبية في الإسبريسو، لا نحتاج إلا إلى معالجتها وفقًا لسببها لتصحيح مذاق القهوة بسهولة! فإذا كانت المشكلة هي الاستخلاص الناقص، يمكننا زيادة كفاءة الاستخلاص لرفع مردود استخلاص القهوة؛ أما إذا كان الاستخلاص مفرطًا، فنخفض كفاءة الاستخلاص لمنع ذوبان كمية زائدة من المواد المرة وغير المرغوبة~وبالطبع، رغم أن الكلام يبدو سهلًا، فإن التطبيق الفعلي لا يزال ينطوي على قدر من الصعوبة. فكثير من الأصدقاء، عند الضبط، لا يلاحظون أي تغير أحيانًا، أو يحدث تغير جذري كبير، فيتحول الاستخلاص الناقص مباشرةً إلى استخلاص مفرط. لذلك ستشارك Front Street Coffee فيما يلي طريقة ضبط كوب من الإسبريسو بسرعة.كيف نضبط كوبًا من الإسبريسو؟قبل ضبط الإسبريسو، نحتاج أولًا إلى تحديد معادلة تقريبية للاستخلاص، ثم ضبط معايير القهوة وفقًا لهذه المعادلة كهدف. والغاية بسيطة جدًا، وهي وضع نطاق مرجعي معقول مسبقًا، مما يساعد على تجنب هدر الموارد الناتج عن الضبط العشوائي.على سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee عند ضبط الإسبريسو «نسبة مسحوق إلى سائل 1：2» و«زمن استخلاص مدته 30 ثانية منالاستخلاص». أي إنه إذا استخدمنا 20 غرام من المسحوق، فيجب أن يكون وزن السائل نحو 40 مل، وأن يستغرق الاستخلاص نحو 30 ثانية.(هذه المعايير ليست ثابتة، ويمكن أن تشهد تغيرًا طفيفًا)إن مدة 30 ثانية تقريبًا توفر قدرًا معينًا من ضمان مردود استخلاص الإسبريسو، بحيث لا يبتعد الإسبريسو الناتج كثيرًا عن المذاق اللذيذ. كما تمنح هذه النسبة الإسبريسو تركيزًا مناسبًا، ويمكن استخدامه كأساس لتحضير مختلف أنواع القهوة المنكهة الغنية واللذيذة. تبدأ Front Street Coffee عند ضبط الإسبريسو بجعل المعايير ضمن النطاق الذي تحدده المعادلة، ثم تجري تعديلات دقيقة وفقًا لمذاق القهوة. وهذه هي حيلة طريقة الضبط بثلاث محاولات!جرعة المسحوق، ودرجة الطحن، ووزن السائل، هي المتغيرات الثلاثة التي نحتاج إلى التحكم فيها عند استخلاص الإسبريسو. لكن المتغيرين الأول والأخير يخضعان لقيود، فمثلًا يحدد وعاء المسحوق المستخدم كمية المسحوق التي يمكن استخدامها، ويحد التركيز من النسبة؛ لذلك يكون هدف الضبط الرئيسي هو درجة الطحن. وبالطبع، لا تقصد Front Street Coffee أن جرعة المسحوق ووزن السائل لا يمكن تعديلهما، بل إن نطاق تعديلهـما أصغر، ولذلك فهما أنسب للتغيير عند الحاجة إلى ضبط دقيق.أماالقهوةفإن درجة الطحنمن حيث النعومة والخشونة ترتبط بمردود الاستخلاص والزمن. وعند ثبات المعايير الأخرى، كلما طُحن مسحوق القهوة بدرجة أنعم، طال زمن الاستخلاص وارتفع مردوده؛ وكلما كانت درجة الطحن أخشن، قصر زمن الاستخلاص وانخفض مردوده.وبالاستناد إلى النقطتين السابقتين، تعتقد Front Street Coffee أن الجميع يعرف الآن كيفية ضبط كوب من الإسبريسو بسرعة! وسنأخذ Front Street Coffee مثالًا مرة أخرى؛ إذ إن حبوب القهوة الإيطالية المستخدمة لدى Front Street Coffee هيخلطة Front Street Coffee الكلاسيكيةمن قائمة الحبوب، وينبغي أن يتميز الإسبريسو المثالي المستخلص منها بتركيز مرتفع مناسب تمامًا، ومذاق متوازن، ونكهات بارزة من بسكويت الزبدة والشوكولاتة والكراميل.عند ضبطها، تبدأ Front Street Coffee باستخلاص كوب من الإسبريسو وفقًا للنسبة الذهبية 1：2 تمامًا، لإجراء قياس أولي لمعرفة ما إذا كانت درجة الطحن مناسبة. وبما أن درجة الطحن ترتبط بزمن الاستخلاص، فإن معيار التقييم لا يقتصر على المذاق، بل يشمل الزمن أيضًا.الأمر سهل الفهم؛ فنحن نتحقق مما إذا كان زمن الاستخلاص، مع تثبيت جرعة المسحوق ووزن السائل، يستطيع الوصول إلى نطاق 30 ثانية الذي حددناه (±3 ثانية). إذا كان ذلك ممكنًا، فهذا يعني أن درجة الطحن غالبًا لا توجد بها مشكلة، وكل ما نحتاج إليه بعد ذلك هو إجراء تعديلات دقيقة على جرعة المسحوق أو وزن السائل وفقًا لمدى ملاءمة المذاق! أما إذا تجاوز الزمن هذا النطاق بكثير، فعلينا أن نقرر، بناءً على المذاق، ما إذا كان ينبغي تعديل درجة الطحن.استخدمت Front Street Coffee هنا 20 غرام من المسحوق، وكان وزن السائل المستخلص 40 مل، بينما بلغ زمن الاستخلاص 23 ثانية، وهو انحراف كبير عن الهدف المحدد. كما أن المذاق كان يشبه القهوة ذات الاستخلاص الناقص التي وصفتها Front Street Coffee، إذ تميز بحموضة حادة وقوام فموي خفيف. لذلك، بعد تذوق هذا الإسبريسو، جعلت Front Street Coffee درجة طحن المطحنة أنعم بمقدار درجتين.(يجب التذوق أولًا، فربما تكون القهوة المستخلصة بهذه المعايير لذيذة فعلًا~)لأن استخلاص القهوة الإيطالية شديد الحساسية، فإن جعل درجة الطحن أنعم بمقدار درجة واحدة يزيد زمن الاستخلاص بمقدار 3~4 ثانية عند ثبات المعايير الأخرى. وبعد ضبط درجة الطحن، استخلصت Front Street Coffee كمية السائل نفسها باستخدام جرعة المسحوق نفسها، فأصبح زمن الاستخلاص 31 ثانية، أي ضمن نطاق الزمن المحدد في المعادلة. كما أن مذاق القهوة لم يختلف كثيرًا عن خصائص الإسبريسو المثالي في تصور Front Street Coffee؛ فقد كان متوازنًا وبارز النكهات، مع الإحساس بمرارة طفيفة جدًا في النهاية.في مثل هذه الحالة يكون الاستخلاص مفرطًا بدرجة بسيطة، ولا نحتاج إلى إجراء تعديل كبير على درجة الطحن، بل يكفي تقليل وزن السائل بمقدار 1~2 مل، أو تقليل كمية المسحوق بمقدار 0.2~0.3 غرام، لخفض مردود استخلاص القهوة والحصول على كوب إسبريسو شبه مثالي!هذه هي فكرة طريقة الضبط بثلاث محاولات. يمكن للجميع الاستفادة منها، ثم اختيار كوب إسبريسو لذيذ بطريقة أسهل وأسرع أثناء الاستخلاص الفعلي~أخيرًا: سيبدأ قريبًا عرض التصفية السريعة لحبوب قهوة Front Street Coffee، لذا يمكن للجميع الانتباه إلى الموعد~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
