من المعروف أنه إذا أردنا إعداد نقش لاتيه آرت جميل، فلا بد إلى جانب امتلاك مهارة متقنة في الرسم بالحليب من الحصول على رغوة حليب ناعمة!ولكن حتى أمهر المحترفين قد يفشلون أحيانا في تحضير رغوة الحليب جيدا؛ فقد يؤدي سهو عابر إلى جعلها خشنة أو سميكة جدا أو رقيقة جدا، أو قد يطرأ أمر يؤخر الرسم بالحليب فتبدأ الرغوة بالانفصال...... وكل هذه الحالات تجعل رغوة الحليب أقل ملاءمة للرسم.كيف تتعاملون عادة مع رغوة الحليب غير المناسبة للرسم؟بالطبع لن نتخلص منها، لكن إذا استخدمنا هذا النوع من الرغوة قسرا في الرسم بالحليب، فمن المرجح ألا يكون الشكل النهائي أجمل بكثير من الشكل الموضح أعلاه. لذلك، في مثل هذه الحالات نحتاج إلى استخدام بعض الوسائل الخاصة «لإصلاح» الرغوة، حتى تستعيد قدرتها على صنع نقوش دقيقة وجميلة!لذلك ستشارككم Front Street Coffee اليوم ما ينبغي فعله عندما لا ننجح في تحضير رغوة الحليب جيدا(فتصبح الرغوة سميكة جدا أو خشنة جدا، أو ينفصل الحليب عن الرغوة)وما الطرق التي يمكن استخدامها لتحسينها~التدوير والطرق حيلتان صغيرتان نستخدمهما يوميا عند إعداد اللاتيه آرت، ويقصد بهما تدوير إبريق الحليب وطرقه.يساعد تدوير الرغوة في الإبريق باعتدال قبل بدء الرسم على تحسين اندماج الحليب مع الرغوة بفاعلية، ومنح الرغوة انسيابية أعلى، مما يسهل رسم نقوش دقيقة وجميلة. وإذا تسبب أمر ما بعد الانتهاء من تبخير الحليب في حدوث انفصالطفيفبين الحليب والرغوة وانخفاض انسيابيتها، فيمكن تحسينها بهذه الطريقة.(يكفي التدوير حتى يصبح سطح الرغوة عاكسا للضوء~)أما طرق الإبريق، فوظيفته التخلص من الفقاعات الكبيرة داخله عن طريق الطرق! فقد نتشتت أحيانا أو لا ننفذ العملية جيدا، فلا تنجذب بعض الفقاعات الكبيرة إلى الدوامة كي تتفتت وتختفي، وتبقى كمية قليلة منها على السطح بعد الانتهاء من تبخير الحليب. في هذه الحالة يمكننا طرق الإبريق لتفجير تلك الفقاعات، وإلا فستعيق تشكل النقش أثناء الرسم بالحليب.لكن تجدر الإشارة إلى أن طرق الإبريق يسرع انفصال الحليب عن الرغوة. وكلما زاد عدد الطرقات وقوتها، تسارعت عملية الانفصال! لذلك نحتاج بعد طرق الإبريق إلى تدويره مرة أخرى لزيادة اندماجهما.ثانيا، إزالة جزء من الرغوة بالملعقةإذا أدخلنا كمية زائدة من الهواء أثناء تكوين الرغوة عن غير قصد، فأصبحت الرغوة الناتجة سميكة جدا، فسنحتاج إلى إزالة الرغوة الزائدة بطريقة أخرى، مثل غرفها بالملعقة.قد تبدو هذه الطريقة غريبة بعض الشيء، لكنها قادرة بالفعل على حل مشكلة الرغوة السميكة بفاعلية. فمن خلال غرف الرغوة الزائدة يمكننا تقليل سماكتها بسرعة وإعادة انسيابيتها العالية. وبالطبع، إذا كانت الرغوة خشنة جدا، فيمكن أيضا استخدام هذه الطريقة لإزالة الأجزاء الخشنة منها.ولكن كما في حالة طرق الإبريق، فإن غرف الرغوة يستغرق بعض الوقت، ما يؤدي إلى انفصال الحليب عن الرغوة؛ لذا من الأفضل بعد الانتهاء تدوير الإبريق حتى يندمجا مجددا.ثالثا، النقل بين الأباريقسواء كان الشخص مبتدئا حديث العهد أو باريستا ذا خبرة طويلة في المجال، فكثيرا ما يستخدم تقنية النقل بين الأباريق لتحسين جودة الرغوة أثناء الرسم بالحليب، مما يسهل إعداد النقوش المعقدة. ويعني النقل بين الأباريق سكب رغوة الحليب من إبريق إلى آخر.سبق أن أوضحت Front Street Coffee أن سهولة إعداد نقش اللاتيه آرت ترتبط في الواقع بسعة إبريق الحليب. فعندما تبقى كمية الحليب ثابتة، كلما زادت سعة الإبريق المستخدم، قلت نسبة الحليب داخله، مما يستلزم إمالة الإبريق بزاوية أكبر أثناء الرسم حتى يمكن سكب الحليب والرغوة. وكلما زادت زاوية الميل، أمكن تقريب فوهة الإبريق من سطح القهوة في وقت أبكر، وهذا يتيح لنا رسم مزيد من التموجات والخطوط نسبيا.لكن تظهر هنا مشكلة: عندما تكون كمية الحليب المستخدمة للرسم صغيرة جدا مقارنة بسعة إبريق اللاتيه آرت الكبير، يصعب تكوين الرغوة جيدا. فقد لا يكون ذراع البخار طويلا بما يكفي أو لا تكون كمية الحليب كافية، وبالتالي قد يتعذر غمر الذراع بالكامل في الحليب أو تكوين دوامة. لذلك توصل الناس إلى تبخير الحليب أولا في إبريق صغير، ثم نقله بعد الانتهاء إلى إبريق كبير لبدء الرسم.ثم اكتشفوا أن هذه الطريقة تزيد انسيابية الرغوة وتجعلها أكثر نعومة! فالسكب يولد تصادما لا يعزز اندماج الرغوة مع الحليب فحسب، بل يؤدي أيضا إلى تفتيت جزء من الرغوة، ولا سيما الفقاعات الأكبر حجما، مما يرفع انسيابية الرغوة بأكملها(فتصبح أقل سماكة)ويجعلها أكثر نعومة. وبالاستفادة أيضا من مزايا إبريق اللاتيه آرت الكبير التي ذكرتها Front Street Coffee سابقا، يصبح الرسم بالحليب بعد نقل الرغوة أسهل بكثير.وهكذا يمكننا معرفة أنه إذا جعلت الرغوة سميكة أو خشنة نسبيا عن غير قصد، أو كنت ترغب في الحصول على نتيجة أفضل في الرسم بالحليب، فيمكنك تحسين جودة الرغوة ورفعها من خلال نقلها بين الأباريق. لكن في الحالة الثانية يجب تحضير الرغوة بسماكة أكبر قليلا من المعتاد، لتعويض الجزء الذي يتلاشى أثناء النقل.ولهذه الطريقة أيضا أمور يجب الانتباه إليها. فكما في حالة طرق الإبريق، تتسارع عملية انفصال الرغوة عن الحليب بعد النقل، لذا ينبغي استخدامها في الرسم بالحليب بأسرع ما يمكن بعد سكبها، تجنبا لتأثير الانفصال في الرسم. كذلك يجب تسخين الإبريق المستهدف مسبقا قبل الاستخدام، وذلك بتشغيل ذراع البخار فارغا لبعض الوقت لرفع حرارة الإبريق، حتى لا يسحب الإبريق حرارة الحليب عند سكب الحليب والرغوة داخله بسبب انخفاض حرارته.قد يتساءل كثيرون الآن: يا Front Street CoffeeFront Street Coffee، ماذا نفعل إذا كانت رغوة الحليب رقيقة؟في الحقيقة، ما دامت الرغوة ليست رقيقة للغاية، أي ليست أرق من رغوة الفلات وايت، فلا يزال من الممكن استخدامها مباشرة في الرسم بالحليب (أما إذا كانت رقيقة جدا، فمن الأفضل عدم الرسم بها أو تحضير كمية جديدة مباشرة). وإذا كنت قلقا من أن تؤدي انسيابيتها العالية إلى صعوبة رسم النقش، فيمكنك أيضا تجربة الدمج المسبق.ما الدمج المسبق؟ هو إضافة قليل من الحليب إلى القهوة قبل بدء الدمج الرسمي للرسم بالحليب، ثم تدوير الفنجان حتى تندمج هذه الكمية القليلة من الحليب مع القهوة.وتكمن فائدة ذلك في تقليل انسيابية السطح، مع الحد من تأثير تكتل كريما القهوة، مما يتيح حتى للرغوة الرقيقة تكوين نقوش جيدة. لكن شرح الدمج المسبق قد يطول كثيرا، لذا يمكن للمهتمين النقر على«كشف الأسرار! سر الدمج الذي يستخدمه جميع خبراء الباريستا»وقراءة المقال الموجود في النص الأزرق لمعرفة المزيد~وهذا كل ما أرادت Front Street Coffee مشاركته هذه المرة. وإذا كانت لديكم طرق أخرى للتحسين، فنرحب بمشاركتها في قسم التعليقات~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
