إسبريسو Espressoنشأت في إيطاليا، وأصلها من الكلمة الإيطالية Express، التي تعني «المضغوط أو المعصور». من خلال ضغط البخار في غلاية ماكينة الإسبريسو، يمر الماء عبر طبقة قهوة مطحونة ناعمًا جدًا ومضغوطة يدويًا، فيُستخرج سائل قهوة عالي التركيز جدًا.
لأن هذه الطريقة تحافظ على كريمة القهوة لفترة طويلة، وتمنح طعمًا غنيًا وقويًا، مع توازن بين الحموضة والمرارة، فقد سُميت تحفة فنية بين أنواع القهوة. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يكون الإسبريسو أساسًا لأنواع قهوة أخرى، مثل لاتيه وكابتشينو وماكياتو وموكا، فكلها تُحضّر على قاعدة الإسبريسو.
الإسبريسوخصائص النكهة والملمس
ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن الإسبريسو اللذيذ يمكن الاستدلال عليه من لون طبقة الكريما (crema) الذهبية على سطح القهوة. أولًا، تتميز الكريما الجيدة بمظهر لامع كالمرآة (وهناك قول آخر إنها تشبه نمط النمر، لكن إذا كانت كمية القهوة المطحونة قليلة جدًا وأدى ذلك إلى استخلاص مفرط فستظهر نقاط بيضاء)، ويجب أن يتراوح سمكها حول 3 مليمتر.من حيث المذاق، تكون عادة قوية وغنية، بملمس ناعم وانسيابي، من دون إحساس حبيبي، وتنتهي بحلاوة راجعة مثالية، مع حلاوة واضحة في الحلق واللسان.
حجم حصة الإسبريسو عادة ليس كبيرًا، إذ يتراوح عمومًا بين 25~35 مل، ما يسمح بتناوله على رشفتين أو ثلاث. في العصر الصناعي الإيطالي، اختُرعت ماكينة القهوة المضغوطة والإسبريسو من أجل السرعة، ليتمكن العمال من الحصول على فنجان قهوة سريعًا وشربه بسرعة، ثم زيادة دافعهم للعمل.
لا يزال هذا التقليد محفوظًا حتى اليوم؛ فالإيطاليون عادة يدخلون مقهى قبل الذهاب إلى العمل في الصباح ويطلبون فنجان إسبريسو، ويشربونه في الحال من دون حاجة إلى الجلوس. بالطبع، هذه مجرد عادة إيطالية في شرب الإسبريسو؛ أما في حياتنا اليومية فيمكننا أن نستمتع بسحر الإسبريسو (وبالطبع، يُنصح بشربه على رشفتين أو ثلاث، لأن تركه مدة طويلة يجعل ملمسه ونكهته أسوأ).
إيطاليالإسبريسوينقسم إلى ثلاثة أجزاء
.
Crema（الكريما） هي أحد أكثر مكونات الإسبريسو تميزًا. الطبقة الرغوية الذهبية إلى البنية المحمرة على سطح الإسبريسو هي ما نسميه crema. تتكون أساسًا من الزيوت وثاني أكسيد الكربون المستخرجين من القهوة المطحونة. عندما يلامس الماء الساخن القهوة المطحونة تحت ضغط عالٍ في ماكينة القهوة، يستحلب الماء الساخن الزيوت القابلة للذوبان في القهوة، ثم تشبعها ثاني أكسيد الكربون بشكل مفرط، ما ينتج فقاعات صغيرة كثيرة تشكل طبقة رغوية.
.
Body（الجسم） يمتلك أغنى وألذ نكهة وعطر في الإسبريسو، وفيه نتذوق الجزء الناعم من القهوة. نعومة فنجان الإسبريسو هي مجموع الخصائص اللمسية التي ندركها من الاستدارة والنعومة واللزوجة والسيولة.
.
Heart（القلب） هي الطبقة الواقعة أسفل جسم الإسبريسو، ولونها قريب من الأسود. قلب الإسبريسو هو المرارة، وهو يوازن حلاوة وعطر الطبقتين العلويتين.
مع انتشار ثقافة القهوة المختصة، تحسنت اليوم جودة حبوب القهوة المستخدمة في تحضير الإسبريسو، وأصبحت معظم حبوب القهوة المختصة تسعى إلى تقديم أداء نكهة أفضل في الإسبريسو، لذلك لا داعي لأن نواجه الإسبريسو بافتراض أنه مرّ جدًا حتمًا.
طالما يستطيع الباريستا فهم حبوب القهوة من زاوية احترافية، واستخدام حبوب قهوة محمصة طازجة، وضبط معايير استخلاص الإسبريسو ومعايرتها كل يوم، يمكن أيضًا تذوق تعبيرات نكهة وملمس مختلفة في المراحل الثلاث: البداية والوسط والنهاية.
على سبيل المثال، تقدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） يوميًا إسبريسو باستخدام حبوب قهوة إسبريسو عباد الشمس الشمس الدافئة من Front Street Coffee، وهي متاحة للبيع في المتاجر الإلكترونية والمتاجر الفعلية. تتكون هذه الحبوب من حبوب قهوة إثيوبية + حبوب قهوة هندوراسية، وبعد الاستخلاص تتميز بعطر تخمير كثيف، وكريمة فانيليا، وحموضة وحلاوة التوت، ونكهة الجوز المحمص.
كيف يُشرب الإسبريسو؟
قبل التذوق، نشرب رشفة من الماء البارد لتنظيف الفم وجعل عضلات سطح اللسان تنقبض قليلًا. بعد أن يقدم الباريستا الإسبريسو، يمكن تحريك القهوة قليلًا بالملعقة لجعلها أكثر تجانسًا. ثم نتذوقها على ثلاث رشفات. الرشفة الأولى لتذوق النكهة، والثانية للإحساس بالغنى والثخانة، والثالثة للإحساس بحلاوة القهوة الراجعة والآثار المتبقية.
عند تذوق الإسبريسو المستخلص من «حبوب قهوة إسبريسو عباد الشمس الشمس الدافئة»، يمكن في الرشفة الأولى الإحساس بحموضة وحلاوة تشبه التوت مع عطر تخمير كحولي، وفي الرشفة الثانية بنكهة تشبه كريمة الفانيليا وملمس ناعم، وفي الرشفة الثالثة بحلاوة راجعة تشبه الكراميل وآثار متبقية تشبه البندق.
كيف يُستخلص الإسبريسو؟
وفقًا لمعايير جمعية القهوة المختصة SCA، يستخدم إسبريسو الجرعة المفردة 7-9 غرام، والإسبريسو المزدوج: 14-18 غرام من القهوة المطحونة، ويُستخلص في 20-30 ثانية سائل قهوة بوزن 25-35 غرام، ويكون ضغط الاستخلاص 9-10 بار، ودرجة حرارة الماء 90-96 درجة مئوية.
لكن اختلاف ماكينات القهوة والمطاحن، واستخدام درجات تحميص مختلفة أو حبوب قهوة من مصادر مختلفة، يجعل الطعم المستخلص يتفاوت أيضًا؛ لذلك نحتاج هنا إلى ضبط المعايير بدقة وتصحيح ملمس الإسبريسو. عمومًا، نضبط نسبة الماء إلى القهوة أولًا ثم درجة الطحن، ولذلك تقوم كل مقهى بتعديلات صعودًا أو نزولًا حسب حبوب القهوة والمعدات المستخدمة.
في متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، عند تحضير إسبريسو مفرد (1shot)، يُستخدم 10-11 غرام من القهوة المطحونة، ويُستخلص 20-25 غرام من سائل القهوة، وزمن الاستخلاص حوالي 22 ثانية؛ وعند تحضير إسبريسو مزدوج يُستخدم 19-20 غرام من القهوة المطحونة، ويُحضّر 35-40 غرام من سائل القهوة، وزمن الاستخلاص حوالي 29 ثانية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
