وُلدت أول طريقة لتحضير الإسبريسو (Espresso) في عام 1884، عندما صمّم إيطالي يُدعى Angelo Moriondo نموذجًا لآلة إسبريسو حاصل على براءة اختراع. في البداية كان مبدأ عمل آلة الإسبريسو يقوم على غلي الماء في غلايتين منفصلتين لتوليد البخار، ثم عبر ضغط البخار يُضغط الماء الساخن (حوالي 1.5 bar) ليمرّ عبر طبقة مسحوق القهوة، لاستخلاص سائل قهوة عالي التركيز جدًا.
لكن طريقة الاستخلاص هذه لم تكن تضمن ثبات استخلاص كل جرعة إسبريسو. لذلك في أوائل القرن العشرين، اشترى إيطالي يُدعى luigi Bezzerra براءة اختراع آلة الإسبريسو، وأجرى تعديلات على التصميم، واخترع طريقة تضغط الماء الساخن خلال عشرات الثواني ليمرّ بسرعة عبر مسحوق قهوة مطحون ناعمًا جدًا، فيُستخلص الإسبريسو ويسقط مباشرة في الكوب.
أُدخل عدة تحسينات على تصميم Moriondo، وخُفّضت درجة الحرارة إلى نطاق يسمح بتحضير إسبريسو أفضل مذاقًا — حوالي 94 درجة مئوية. وأُضيفت سلة مسحوق القهوة لتحقيق تأثير الترشيح، مما حسّن قوام الإسبريسو. بعد ترقية الآلة وتعديلها، طُرحت للبيع التجاري، ومنذ ذلك الوقت بدأ الإسبريسو المستخلص سريعًا بضغط البخار يلقى إعجاب الإيطاليين وتقديرهم في كل إيطاليا.
بعد أن انتشر الإسبريسو في إيطاليا، اشترى المصمم Desiderio Pavoni براءة اختراع Bezzerra، وتعاونا لإنشاء آلة قهوة أفضل مزوّدة بصمام ضغط وعصا بخار، وطُرحت في معرض ميلانو عام 1906. والآن أصبح اسم هذه العلامة "La Pavoni"، وهذا التصميم لآلة الإسبريسو ومبدأ الاستخلاص أصبحا الأساس لما نعرفه اليوم في تحضير الإسبريسو.
ما هوالإسبريسو؟
من مبدأ عمل آلة الإسبريسو الذي شاركته للتو Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يمكننا أن نفهم أن الإسبريسو هو مشروب يستخدم مسحوق قهوة مطحونًا ناعمًا جدًا، ثم يُحقن عبر الآلة تحت الضغط بماء ساخن عند 94 درجة مئوية يمرّ عبر طبقة المسحوق، لاستخلاص سائل قهوة عالي التركيز جدًا.
على الرغم من ارتفاع التركيز، فإن الإسبريسو المستخلص بشكل سليم لا يظهر مرارة تجعل من يتذوقه يشعر بعدم الارتياح. ترى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن فنجان الإسبريسو الجيد، رغم قوة مذاقه، لا تكون فيه مرارة محترقة. الكريما ناعمة وحريرية، والقوام العام غني ونظيف، وفي النهاية تظهر حلاوة راجعة واضحة.
بعد اكتمال الاستخلاص، يكون للإسبريسو طبقة من الكريما ذات لون ذهبي (Crema). وكريما الإسبريسو ليست كلها دهونًا، بل تنتج عن التغيرات البنيوية داخل حبوب القهوة المحمّصة طازجًا أثناء التحميص، ووجود كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون فيها.
عند طحنها إلى جزيئات ناعمة جدًا، والاستخلاص تحت ضغط يصل إلى 9 بار، وفي بيئة مغلقة مضغوطة، تتحد زيوت حبوب القهوة مع ثاني أكسيد الكربون ثم يدفعها الماء للخارج، فتتشكل رغوة كريما ذات قوام ناعم وحريري.
لذلك، لكي يكون الإسبريسو لذيذًا، اختَر حبوب قهوة محمّصة طازجًا بدرجة تحميص متوسطة-غامقة أو أعلى، واطحنها واستخدمها فورًا، حتى تتوفر كمية ثاني أكسيد الكربون المناسبة لتكوين كريما الإسبريسو.
كلما طالت مدة تحميص حبوب القهوة، بسبب التغيرات البنيوية المستمرة، يبقى داخل الحبوب مزيد من ثاني أكسيد الكربون. لكن ليس معنى زيادة ثاني أكسيد الكربون أن الإسبريسو سيصبح ألذ. فكمية ثاني أكسيد الكربون الزائدة تجعل كريما الإسبريسو خشنة القوام، وتؤثر أيضًا في إطلاق المواد القابلة للذوبان أثناء الاستخلاص. جميع حبوب القهوة التي تبيعها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تُرسل خلال 5 أيام من اكتمال التحميص، و100% تحميص طازج.
بعد شراء حبوب قهوة الإسبريسو من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، يمكن تركها دون فتح في مكان بارد وجاف لمدة 7 أيام من تاريخ اكتمال التحميص المدوّن على الملصق الخلفي قبل البدء باستخدامها. خلال هذه الفترة تُطلق حبوب القهوة ثاني أكسيد الكربون ذاتيًا، ويُصرّف عبر صمام أحادي الاتجاه في العبوة. يساعد تصريف كمية مناسبة من ثاني أكسيد الكربون على استخلاص أكثر ثباتًا.
كيف نستخلصالإسبريسو؟
وفقًا لمعايير جمعية القهوة المختصة SCA، يُستخدم 7-9 غرام (جرعة مزدوجة: 14-18 غرام) من مسحوق القهوة لاستخلاص 25-35 غرام من سائل القهوة خلال 20-30 ثانية، ويكون ضغط الاستخلاص 9-10 بار، ودرجة حرارة الماء 90-96 درجة مئوية.
تختلف كل آلة قهوة ومطحنة وكذلك حبوب القهوة المستخدمة في استخلاص الإسبريسو، لذلك تتفاوت معاملات الاستخلاص بدرجة معينة، ولهذا لا ينبغي النظر فقط إلى درجة الطحن أو زمن الاستخلاص، بل الأهم هو ضبط المعاملات وفقًا لتعبير المذاق النهائي للإسبريسو.
كل متجر قهوة يجري تعديلات صغيرة وفقًا لحبوب القهوة والمعدات المستخدمة. ما تقدمه متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هو «Front Street Coffee حبوب مزج عباد الشمس والدفء الشمسي» ذات نكهة الفانيليا والكريمة الفريدة؛ فعند تحضيرها كأمريكانو تظهر نكهات الفانيليا والكاكاو والتوت، أما اللاتيه فيُظهر نغمة بسكويت الفانيليا والشوكولاتة بالحليب، ويمكن شراؤها من متجر Front Street Coffee على Tmall أو متجر Front Street Coffee على Taobao.
وفقًا لتعديلات باريستا المتجر كل يوم، استُخدم في يوم تحرير هذا المقال 19.5 غرام من مسحوق قهوة مطحون ناعمًا جدًا، وماء ساخن عند 94 درجة مئوية تحت الضغط لاستخلاص 35 غرام من سائل القهوة، وكان زمن الاستخلاص حوالي 30 ثانية. أظهر الإسبريسو نعومة كالكريمة بالفانيليا، مع حموضة حلوة خفيفة من التوت، وعبق نبيذي مخمّر، وحلاوة البندق والكراميل.
الإسبريسوكيف يُشرب؟
مقارنةً بمذاق الإسبريسو القوي والمرّ قبل أكثر من عشر سنوات، فقد تحسّنت جودة حبوب القهوة باستمرار اليوم، كما أصبح لدى الناس فهم ودراسة أكبر لتحميص القهوة، والآن تحسّنت جودة الإسبريسو أيضًا.
قبل التذوق، نشرب رشفة من الماء المثلج لتنظيف الفم، وجعل عضلات سطح اللسان تنقبض قليلًا. بعد أن يقدّم الباريستا الإسبريسو، يمكن تحريك القهوة قليلًا بملعقة لجعلها أكثر تجانسًا. ثم نتذوقها على ثلاث رشفات. الرشفة الأولى لتذوق النكهات، والثانية للإحساس بالقوام الغني، والثالثة للإحساس بالحلاوة الراجعة والبقية الممتدة.
ما حبوب القهوة المناسبة للإسبريسو؟
«Front Street Coffee مزيج مختص 100% حبوب أرابيكا» 75 يوان/454 غرام: حبوب قهوة كولومبية مغسولة + حبوب قهوة برازيلية نصف مجففة بالشمس، مع تعبير نكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة والكراميل.
«Front Street Coffee حبوب مزج تجاري» 60 يوان/454 غرام: حبوب قهوة روبوستا مغسولة + حبوب قهوة كولومبية مغسولة + قهوة برازيلية نصف مجففة بالشمس، مع تعبير نكهات المكسرات والكاكاو والكراميل.
«Front Street Coffee حبوب مزج أساسي» 50 يوان/454 غرام: حبوب قهوة يونان مغسولة صغيرة الحبة + حبوب قهوة برازيلية نصف مجففة بالشمس، مع تعبير نكهات حموضة فواكه ناعمة وكراميل ومكسرات.
«Front Street Coffee حبوب مزج كلاسيكي» 33 يوان/100 غرام؛ حبوب قهوة برازيلية نصف مجففة بالشمس + حبوب قهوة ماندلينغ إندونيسية + حبوب قهوة فيتنامية، ذات كريما قهوة غنية وقوام غني؛
«Front Street Coffee Espresso بسكر الفراولة» 43 يوان/100 غرام؛ حبوب قهوة كوستاريكية + حبوب قهوة بنمية + حبوب قهوة إثيوبية، ذات عطر الورد وسكر الفراولة والجلوكوز، مع إبراز الإحساس الحلو والحامض للفواكه، وطعم لطيف.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
