يعتقد كثيرون أن الإسبريسو مرّ جدًا، لكنك في الحقيقة لم تتعلم بعد طريقة تذوق الإسبريسو. يعلّمك Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）5 خطوات لتتذوق نكهة الإسبريسو بسهولة.
Espresso تعني باللغة الإيطالية «سريع»، أي ما يُستخلص في وقت قصير وتحت ضغط عالٍ. نشأ Espresso في إيطاليا، وتعتبره إيطاليا مع الأزياء والطعام أحد الكنوز الوطنية الثلاثة. في البداية كان طعم الإسبريسو الذي تم اختراعه مرًا ومصحوبًا بطعم الاحتراق، ولم يتم تغيير وتحسين طعمه وجودته تمامًا إلا في أربعينيات القرن الماضي. وفي الصين توجد تسميات مختلفة مثل القهوة المركزة، والإسبريسو، والقهوة الغنية، وكلها تشير في الواقع إلى Espresso.
مقارنة بالقهوة المقطرة يدويًا، يتميز الإسبريسو بطعم قوي وسريع، ولا يمكن فيه تمييز نكهات درجات الحرارة العالية والمتوسطة والمنخفضة كما في القهوة المقطرة يدويًا، إذ يُشرب قبل أن يبرد. ثانيًا، التركيز العالي الناتج عن النسبة المنخفضة يجعل الإسبريسو كثيفًا وقويًا عند شربه، ويصعب نسبيًا ملاحظة نكهات كثيرة.
إضافة إلى ذلك، لأن الإسبريسو يُستخلص تحت ضغط عالٍ، ينتج عنه مكوّن فريد هو «الكريما»/‘Crema‘، وهذا يمنح الإسبريسو تجربة قوام وملمس فريدة.
لذلك عندما نشرب الإسبريسو، نميل أكثر إلى تذوق ملمسه وقوامه، وعطره، وأثره المتبقي، بالإضافة إلى بعض النكهات الواضحة. ملاحظة: النظافة والتوازن هما الحد الأدنى للقبول؛ فإذا كان الإسبريسو غير نظيف بما يكفي أو غير متوازن، فهذا عيب قاتل.
كم عدد نكهات الإسبريسو؟
نعلم جميعًا أن طعم فنجان القهوة يعتمد أساسًا على اختيار حبوب القهوة، وآلة الإسبريسو تعتمد على الاستخلاص بالضغط، لذا فهي مقارنة بالقهوة ذات التحميص الفاتح أكثر ملاءمة للأنواع ذات التحميص المتوسط أو الأغمق. فيما يلي يوصي Front Street Coffee بحبوب الإسبريسو المناسبة وفقًا لثلاث نكهات مختلفة:
إذا كنت تحب الإسبريسو بنكهة المكسرات والشوكولاتة، نوصي بـ Front Street Coffee خلطة مختصة 100% حبوب قهوة أرابيكا، 75 يوان/454 غرام: حبوب قهوة كولومبيا مغسولة + حبوب قهوة برازيل نصف مجففة شمسيًا، مع نكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة والكراميل؛
إذا كنت تحب الإسبريسو الغني بالكريما وذو القوام الكامل، فإن Front Street Coffee خلطة كلاسيكية من حبوب القهوة، 33 يوان/100 غرام؛ حبوب قهوة برازيل نصف مجففة شمسيًا + حبوب قهوة إندونيسيا ماندرلينغ + حبوب قهوة فيتنام، وتتميز بكريما قهوة غنية وقوام كامل؛
إذا كنت لا تتقبل الطعم المر كثيرًا، وتفضل الإسبريسو بنكهات الزهور والفواكه، فمن المستحسن شراء Front Street Coffee Espresso بنكهة حلوى الفراولة، 43 يوان/100 غرام؛ حبوب قهوة كوستاريكا + حبوب قهوة بنما + حبوب قهوة إثيوبيا، وله عطر الورد وحلوى الفراولة والجلوكوز، مع حموضة وحلاوة فواكه بارزة وطعم لطيف.
كيف تتذوق الإسبريسو؟
1. في العادة، يُقدَّم الإسبريسو مع ماء مثلج، وقبل شرب الإسبريسو اشرب رشفة من الماء المثلج للمضمضة، ونظّف فمك لتتذوق الإسبريسو بشكل أفضل.
2. ثم حرّك الإسبريسو بالملعقة المرفقة؛ فسائل القهوة في قاع الإسبريسو يكون أكثر كثافة ولزوجة، والجزء السطحي أكثر سيولة، وتحريكه وخلطه جيدًا يساعد على تذوق الإسبريسو بشكل أفضل. وبالطبع يمكنك أيضًا عدم تحريكه لتشعر بقوام وطبقات مختلفة.
3. ثم اشرب الإسبريسو على 3 إلى 4 رشفات، وافرك سقف حلقك بلسانك لتشعر بملمس الإسبريسو، واستخدم جانبي لسانك لتشعر بحموضة الإسبريسو وغيرها، واجمع بين مختلف الحواس الذوقية لتقييم الحالة العامة.
4. بعد الانتهاء، أغلق فمك وخذ نفسًا لتشعر بعطر الإسبريسو والأثر المتبقي في الفم.
5. أخيرًا اشرب رشفة من الماء الصافي للمضمضة، لتشعر بحلاوة القهوة.
كيف تحضّر القهوة الأمريكية؟
القهوة الأمريكية في القهوة الإيطالية هي في الواقع ناتج تخفيف الإسبريسو بالماء.
لكن وفقًا لاختلاف عادات الطعام في الأماكن المختلفة واختلاف حبوب القهوة المستخدمة، تختلف أيضًا نسبة الإسبريسو إلى الماء. ونأخذ ما يقدمه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） كمثال.
حبوب الإسبريسو التي يستخدمها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） هي خلطة خاصة به من حبوب القهوة تُسمى دوار الشمس للشمس الدافئة، وتتكون من نوعين من الحبوب: يرغاتشيف وهندوراس. تمنح قهوة هندوراس الإسبريسو عطر نبيذ مخمر غني وأثرًا متبقيًا لشوكولاتة بحشوة النبيذ، مع عطر كثيف. وتمنح يرغاتشيف المجففة شمسيًا هذه القهوة عطر الحمضيات والتوت، مع ملمس ناعم عند الشرب.
وصفة استخلاص الإسبريسو لدى Front Street Coffee هي 20 غرام من مسحوق القهوة، تُستخلص خلال 28 ثانية للحصول على 40 غرام من سائل القهوة. ثم يُضاف 240 غرام من الماء بنسبة 1:6. وهكذا تصبح القهوة الأمريكية جاهزة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
