ظهر الإسبريسو منذ فترة طويلة، وهو فخر للإيطاليين، وفي الوقت نفسه تراث ثقافي عالمي قدمته القهوة الإيطالية، ويشبه في طبيعته مساهمة الأصناف الإثيوبية في القهوة المختصة.
انتشرت القهوة الإيطالية من إيطاليا إلى العالم، وأصبحت وجوداً ذا مكانة، فبدون الإسبريسو لا يوجد تطور للقهوة الإيطالية. لأن الإسبريسو يُلقب أيضاً بأساس القهوة، مثل الكابتشينو واللاتيه والموكا في متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）. هذه القهوة كانت دائماً تمثل القهوة الإيطالية، وهي أيضاً تجسيد لثقافة. لذا في هذه المقالة، سيقدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） شرحاً موجزاً حول نسب استخلاص القهوة الإيطالية.
نسب الإسبريسو الفردي والمزدوج
الإسبريسو مهم جداً، لأنه يمكن أن يؤثر مباشرة على جودة فنجان القهوة. نسبة القهوة المطحونة إلى الماء المناسبة هي مفتاح تحضير إسبريسو جيد، لذلك سيشرح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） ببساطة مسألة نسب تحضير الإسبريسو، وكيفية تحقيق نسبة القهوة إلى الماء المناسبة من خلال التعديل.
ينقسم الإسبريسو إلى جرعة فردية وجرعة مزدوجة. تقليدياً، تستخدم الجرعة الفردية 8-9 غرام من القهوة المطحونة، وتُستخلص لمدة 30 ثانية للحصول على 25-35 مل من الإسبريسو. نسبة القهوة إلى الماء للجرعة الفردية هي 1:1، وهذه هي النسبة التقليدية، وهي أيضاً النسبة الأطول استخداماً. طعم الإسبريسو الفردي غني، وبالنسبة لمعظم الناس يصعب شربه. خطوة مهمة في وزن القهوة هي الوزن، حيث يوضع مقبض القهوة على الميزان ويُصفّر، ثم يُوزن حوالي 9 غرام من القهوة المطحونة، ويُعتبر استخلاص 25-35 غرام من سائل الإسبريسو خلال 25-35 ثانية نسبة قهوة إلى ماء مناسبة. الإسبريسو الفردي هو كمية القهوة المطحونة الشائعة للكابتشينو، بنسب متساوية من الحليب والإسبريسو ورغوة الحليب، حسب حجم الكوب، والنسبة التقليدية هي 1:1:1.
الإسبريسو المزدوج بالطبع يضاعف الكمية على أساس الجرعة الفردية، فـ 18-20 غرام من القهوة المطحونة، وفي نفس المدة 25-35 ثانية، يُستخلص 55-65 غرام من سائل الإسبريسو، وتُعتبر نسبة قهوة إلى ماء مناسبة، بنسبة 1:1. نفس العملية تكون في الوزن والتصفير، والإسبريسو المزدوج هو الكمية الرئيسية المستخدمة في تحضير اللاتيه والقهوة الأمريكية. في الطعم يكون أكثر كثافة وثقالة من الجرعة الفردية، لأنه يضاف إليه الحليب والماء، مما يخفف التركيز مقابل الحصول على طعم غني وناعم، والجرعة الفردية تجعل طعم القهوة غير كافٍ، لذلك يعتمد الإسبريسو المزدوج على حجم الكوب.
كيف نحدد كمية القهوة المطحونة المطلوب استخدامها؟ ما سبق هو كميات القهوة الإيطالية المطحونة التقليدية للجرعة الفردية والمزدوجة. أما سلة القهوة المطحونة فلها أحجام مختلفة، وكمية التعبئة في سلة الجرعة الفردية تصل إلى 14 غرام، ويُعدل ذلك وفقاً لخط الأساس في السلة. يوجد في السلة خط منخفض للقهوة المطحونة، وهو خط الأساس المحدد لكمية القهوة، ويمكن تعديل كمية التعبئة وفقاً لخط الأساس، وتجاوز خط الأساس يعني كمية زائدة، وقد يكون ذلك أيضاً بسبب طحن خشن جداً مما يؤدي إلى فراغات أكبر بين جزيئات القهوة.
باستخدام طريقة الوزن يمكن الوصول بدقة إلى نسبة قهوة إلى ماء معقولة. درجة طحن الإسبريسو تكون بحجم الطحين، ودرجة الطحن عادة هي أصغر رقم في مطحنة الإسبريسو، ويتم التعديل بين 1-1.5، ويعتمد التعديل أساساً على كمية القهوة وزمن الاستخلاص، وهذه هي الطريقة الدقيقة.
ما حبوب القهوة المستخدمة في الإسبريسو
بالإضافة إلى ذلك، استخدام حبوب قهوة إيطالية مختلفة لتحضير الإسبريسو يعطي نكهات قهوة مختلفة. مثل حبوب القهوة الإيطالية المستخدمة في متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） وهي مزيج من قهوة هندوراس وقهوة ييرغاتشيف المجففة بالشمس بالكرز الأحمر، وتندمج مع الحليب لتبرز نكهات غنية من الشوكولاتة والكراميل ونكهة كحولية خفيفة.
لأن آلة الإسبريسو لها سمة واضحة جداً وهي تضخيم النكهات الأصلية لحبوب القهوة، وحبوب القهوة المحمصة تحميصاً فاتحاً تكون حموضتها بارزة نسبياً، وإذا استُخدمت آلة الإسبريسو للاستخلاص فستصبح الحموضة أكثر وضوحاً، لذلك لا تصلح لتحضير الإسبريسو.
إذاً ما حبوب القهوة المستخدمة لتحضير اللاتيه؟ عموماً، حبوب القهوة لتحضير اللاتيه يجب أن تكون مناسبة لآلة الإسبريسو، لذلك القهوة المحمصة تحميصاً فاتحاً جداً لا تصلح للاتيه. كلما كانت حبوب القهوة أغمق في التحميص، كان طعم القهوة في اللاتيه أقوى (الكراميل والمرارة). وكلما كانت الحبوب أفتح، كان طعم الحليب في اللاتيه أكثر وضوحاً. لذلك يجب اختيار درجة تحميص متوسطة، لتتوافق القهوة مع الحليب بشكل أفضل.
والآن سيوصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） بثلاثة أنواع من حبوب القهوة الإيطالية ليختار منها الجميع.
«Front Street Coffee مزيج مختص 100% حبوب أرابيكا» 75 يوان/454 غرام: قهوة كولومبيا مغسولة + قهوة البرازيل نصف المجففة بالشمس، مع نكهات الجوز والشوكولاتة الداكنة والكراميل.
«Front Street Coffee مزيج كلاسيكي من حبوب القهوة» 33 يوان/100 غرام؛ قهوة البرازيل نصف المجففة بالشمس + قهوة مانديلينغ الإندونيسية + قهوة فيتنام، ذات كريما قهوة غنية وطعم غني؛
«Front Street Coffee إسبريسو سكر الفراولة» 43 يوان/100 غرام؛ قهوة كوستاريكا + قهوة بنما + قهوة إثيوبيا، ذات عبير الورد وسكر الفراولة وسكر العنب، مع إحساس حلو وحامض فواكه بارز، وطعم لذيذ.
نسبة الحليب إلى القهوة في القهوة الإيطالية
كما ذكر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أعلاه أن القهوة الإيطالية الشائعة في السوق حالياً تُصنع من الإسبريسو والحليب بنسب مختلفة، فما هي نسبة الإسبريسو إلى الحليب التي تسمح بدمج مثالي لتحضير فنجان قهوة بالحليب؟ الآن سيقدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） مثالاً على تحضير الموكا للتوضيح.
نسب طريقة تحضير اللاتيه
وصفة اللاتيه التي يستخدمها Front Street Coffee هي 1:6.5، أي 40 غرام إسبريسو مع 260 غرام حليب مبخر.
خطة استخلاص الإسبريسو التي يستخدمها Front Street Coffee هي 20 غرام قهوة مطحونة تُستخلص في 27 ثانية للحصول على 40 غرام سائل إسبريسو، كأساس للاتيه.
ثم يأتي خفق رغوة الحليب. أولاً لدينا عصا البخار، فعادة ما تكون آلة القهوة شبه الأوتوماتيكية مزودة بعصا بخار، وثانياً نحتاج إلى وعاء للحليب، مثل إبريق خفق الحليب أو إبريق الرسم بالحليب (الأدوات الاحترافية تنجز العمل بنصف الجهد).
أخيراً يأتي اختيار الحليب. سواء كان حليباً بدرجة حرارة الغرفة أو حليباً مبرداً، أو حليباً كامل الدسم أو خالياً من الدسم، يمكن خفق رغوة الحليب، لكن إذا أردت أن تكون قوام الحليب وطعمه وثباته أفضل، فإن Front Street Coffee يوصي باستخدام حليب طازج كامل الدسم مبرد.
بعد ذلك يأتي دمج الرسم بالحليب. بعد استخلاص الإسبريسو وتبخير الحليب، يمكن دمج المكونات بعناية لإتمام تحضير اللاتيه. الدمج أيضاً خطوة مهمة جداً في تحضير اللاتيه، فالدمج الجيد يجعل اللاتيه يُشرب بنعومة وراحة دون طعم غريب. وبعد الدمج الجيد نأتي إلى ما نسميه عادة رسم اللاتيه. وهكذا يكتمل فنجان اللاتيه.
نكهة اللاتيه بوصفة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）: ملمس ناعم، طعم شوكولاتة يدوم، مع نكهة كحولية ممتعة، أثر طويل في الفم، وحلاوة واضحة.
ما سبق هو المحتوى الذي جمعه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） حول كيفية استخلاص الإسبريسو، ونأمل أن يساعد عشاق القهوة الراغبين في معرفة هذا المحتوى، حتى يتمكنوا لاحقاً من تحضير قهوة بالحليب ترضيهم بأنفسهم.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
