في المكتبات، تتنوع كتب تعليم تحضير القهوة بشكل كبير، ولمن بدأوا لتوهم تعلم القهوة المقطرة يدويًا، فمن المؤكد أنهم يشعرون بالحيرة تجاه كل خطوة: هل ما يفعلونه صحيح؟ ما الذي، فيالقهوة المقطرة يدويًاهو الأهم؟ ببساطة، هو إتقان حالة حبوب القهوة، ومعيار النكهة، والحفاظ على طريقة تحضير صحيحة وثابتة، ومحاولة استخلاص الطبيعة الأصلية لحبوب القهوة بالكامل.
Front Street Coffee ستتحدث اليوم عن تقنيات صب الماء عند تحضير القهوة، ودون الحديث عن أمور أخرى، فمجرد طريقة الصب لها اعتبارات كثيرة. لكن قبل التحضير، يجب أن نمتلك حبوب قهوة ممتازة بتاريخ تحميص طازج، لأن العطر يفقد سرعته مع مرور الوقت، ويوصى بشرب القهوة خلال 40 يومًا كخيار أفضل، والخيارات المفضلة من فئة القهوة اليومية هي Front Street Coffee ييرغاتشيفي غودينغدينغ، Front Street Coffee هواكوي المجففة شمسيًا، Front Street Coffee حلوى الفراولة، فهي تجمع بين نكهة بارزة وسعر مناسب وتعدد استخدامات، وهي مناسبة جدًا لشراء مستخدمي المنازل.
سواء كانت طريقة قطع الماء، أو طريقة الصب المتواصل، أو أسلوب كونو، أو أسلوب كانازاوا...، فجميعها أثناء صب الماء تتجنب تيار ماء كبيرًا جدًا يسبب تقليبًا مفرطًا ويغمر كامل طبقة القهوة المطحونة. تخيل أننا عندما نسقي نباتًا في أصيص، ألا نضيف الماء ببطء، آملين أن تتشبع التربة بالماء بالكامل، بدلًا من سكب ماء الدلو كله بسرعة مرة واحدة، بحيث تتلقى تربة الأصيص فورًا اندفاعًا قويًا من شلال الماء، وقد يتطاير إلى خارج الأصيص.
سواء كان قمع الترشيح المروحي أو القمع المخروطي، فإن أسمك جزء في طبقة القهوة المطحونة في أدوات ترشيح القهوة المقطرة يدويًا يتركز تقريبًا دائمًا في الوسط. لذلك في مرحلة الإزهار، اسكب الماء ببطء من الوسط، ليتلامس مسحوق القهوة مع الماء بالتساوي، وليتهيأ كقنوات استخلاص جاهزة للتحضير، وبعد انتهاء الإزهار، اسكب الماء أيضًا من الوسط نحو الخارج، وراقب حالة امتصاص طبقة القهوة للماء، وعدّل تيار الماء وسرعته تعديلًا طفيفًا.
سبب التوصية بسرعة أبطأ قليلًا هو أنه عند بداية التعلم، إذا صب الماء بسرعة كبيرة دفعة واحدة، تقل مرونة المساحة المتاحة للتصحيح والتعديل. أما الدفع نحو الخارج وليس نحو الداخل، فلأن طبقة القهوة الوسطى أكثر سماكة، وعند التحضير من الداخل نحو الخارج، يمكن دفع طبقة القهوة الوسطى تدريجيًا إلى الطبقة الخارجية، وتشكيل جدار من مسحوق القهوة.
إذا تقدمت من الخارج نحو الداخل، فسيبدأ تيار الماء من حافة القمع، ويسير على طول الأضلاع إلى الإبريق السفلي. وعندما يمر تيار الماء بخفة وسرعة على سطح القهوة فقط، فما النتيجة؟ نعم، ماء قهوة فيه قليل من طعم القهوة. في الاستخدام الأكثر شيوعًا لقمع Hario V60، غالبًا ما يحضّر المبتدئون قهوة ذات طعم مائي، لأن تصميم V60 في القمع يحتوي على أضلاع كثيرة ومرتفعة، وإذا صب تيار الماء في منطقة فارغة بلا جدار قهوة (مثل الصبة الثانية للماء، عندما يتجاوز ارتفاع الصب جدار القهوة الذي شُكّل في الصبة الأولى)، فإن تيار الماء عادة يسير بسرعة وبشكل مباشر على طول الأضلاع إلى القاع، فيخفف تركيز القهوة المستخلصة في الإبريق السفلي أثناء الصبة الأولى.
أما بالنسبة لبدء صب الماء من النقطة المركزية، فكيف نحقق صبًا متساويًا؟ في البداية، إذا كان من الصعب التحكم في سرعة رسم الدائرة، يمكنك محاولة إبقاء الرسغ والذراع دون حركة، مع إبقاء إبريق القهوة المقطرة يدويًا على نفس معدل التدفق وخرج تيار الماء، وتحريك تيار الماء بطريقة رسم دائرة بالجسم.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
