لمزيد من معارف القهوة المتخصصة، تابعوا حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
مؤخرًا، يسأل كثير من الأصدقاء Front Street Coffee: «ما حبوب القهوة المناسبة لإبريق الموكا؟». لذلك نظر Front Street Coffee إلى مبيعات إبريق الموكا في المتجر الإلكتروني، وجمع الأرقام، فمجموع مبيعات أفضل أربعة أجهزة موكا يبلغ 2000+ شهريًا، وبالنسبة لأدوات قهوة يتجاوز سعرها مئات اليوانات، تُعد هذه المبيعات مرتفعة.
ظهر إبريق الموكا منذ عام 1933، ثم بسبب صغر حجمه وسهولة تحضير قهوة مركزة به، نال إعجاب الشعب الإيطالي: «من لا يملك إبريق موكا في المنزل، يخجل من استقبال الضيوف». وفي فيلم «الحب في روما» توجد مشاهد لتحضير القهوة بإبريق الموكا.
إلى جانب إيطاليا، تعد أستراليا والولايات المتحدة وغيرها من الأماكن التي تضم جاليات إيطالية كبيرة من أكثر الأماكن استخدامًا لإبريق الموكا. وقبل بضع سنوات، كان إبريق الموكا في بلدنا أداة نادرة جدًا؛ فباستثناء من يبحثون خصيصًا عن معارف القهوة، ربما لم يسمع معظم الناس بإبريق الموكا حتى. وقبل سنوات، عند البحث على الإنترنت الصيني عن طريقة استخدام إبريق الموكا، كان من الصعب تقريبًا العثور على شرح كامل للعملية.
حتى الآن أصبحت مبيعات إبريق الموكا ضخمة، واليوم تكفي عملية بحث عشوائية للعثور على عشرات الدروس المرئية حول إبريق الموكا. ما السبب الذي جعل عددًا متزايدًا من الناس يستخدمون إبريق الموكا لتحضير القهوة؟ لخص Front Street Coffee الأسباب التالية.
-بديل آلة الإسبريسو
علم Front Street Coffee من أحد الأصدقاء أنه عندما اشترى إبريق الموكا في البداية، أعجبه لأنه صغير الحجم وقادر على إنتاج قهوة مركزة ذات كريما، والأهم أنه رخيص السعر. اشترى إبريق الموكا لاستخلاص القهوة، ويحب عادة إضافة الحليب إليها، وبهذه المناسبة يشبع رغبته في فن الرسم بالحليب.
كتب Front Street Coffee سابقًا مقالًا بعنوان «هل يستطيع إبريق الموكا إنتاج إسبريسو مثل آلة الإسبريسو؟»، وذكر فيه أنه سواء من حيث جودة الكريما أو تركيز القهوة، فإن القهوة التي ينتجها إبريق الموكا تختلف اختلافًا واضحًا عن الإسبريسو. بالطبع، هذه وجهة نظر من زاوية الباريستا؛ أما بالنسبة للهواة في المنزل، فما داموا يختارون حبوب القهوة الصحيحة ويضمنون حسن التنفيذ، فإن الإسبريسو المبسط الذي يعدّه إبريق الموكا يمكنه فعلًا أن يكون بديلًا للإسبريسو، ويُستخدم كقاعدة لأنواع رائجة مثل الأمريكانو واللاتيه.
لأن آلات الإسبريسو الاحترافية تكلف آلافًا وقد تصل إلى عشرة آلاف يوان أو أكثر، وحتى آلة القهوة المنزلية العادية تكلف ما لا يقل عن ألف يوان تقريبًا، بينما شراء إبريق موكا بمئات اليوانات يمكن أن يحقق ستين إلى سبعين بالمئة من مستوى آلة القهوة، وهذا يكفي. لذلك، كلما صادف Front Street Coffee مبتدئًا يقول إنه يريد تجربة القهوة بنفسه، وكانت الميزانية محدودة، فإنه يوصي فورًا بإبريق الموكا الاقتصادي والعملي.
وهناك نقطة أخرى مهمة جدًا: معايير الباريستا والمستهلك/الهاوي في النظر إلى القهوة ليست متطابقة؛ فقد لا تكون القهوة التي يصنعها إبريق الموكا مطابقة لمعايير الإسبريسو التي يراها الباريستا، لكن بالنسبة للهاوي، هذه الأداة تنتج قهوة أكثر تركيزًا من الأدوات المنزلية مثل التقطير اليدوي والفرنش بريس والإيروبريس، وبالمقارنة فهي نتيجة مفضلة بالفعل.
الآن، لنختر حبوب قهوة نحبها، ولنعلمكم كيف نعد بإبريق الموكا كوب أمريكانو وكوب لاتيه～
المفتاح الأول لقهوة إبريق الموكا اللذيذة: اختيار حبوب القهوة الصحيحة
نكهة حبوب القهوة المحمصة الطازجة أغنى من تخزينها مطحونة كمسحوق قهوة. إذا أردت أن تحصل قهوة إبريق الموكا على نتيجة مُرضية، يرى Front Street Coffee أن اختيار حبوب القهوة الصحيحة مهم جدًا، خصوصًا في حالة إضافة الحليب لصنع لاتيه إبريق الموكا. وهنا يدرج Front Street Coffee ثلاثة أنواع من القهوة وفقًا لأذواق معظم الناس، ويمكنكم المقارنة بأنفسكم:
إذا كنت تريد كوبًا من قهوة إبريق الموكا غنيًا وكثيفًا وعطريًا بلا حموضة، مع كريما وفيرة، فمن الأفضل اختيار حبوب التحميص المتوسط-الغامق أو الغامق، ونوصي بـ Front Street Coffee حبوب مزيج الإسبريسو الكلاسيكي، Front Street Coffee ماندلينغ، Front Street Coffee سيرادو البرازيلي، Front Street Coffee هويلا؛
أما إذا أردت قهوة إبريق الموكا أقل مرارة، مع بعض الحموضة الفاكهية والرائحة الزهرية وميل إلى الانتعاش، فيمكنك اختيار أنواع التحميص المتوسط-الفاتح مثل Front Street Coffee هواكوي، Front Street Coffee غابة كافا، Front Street Coffee طماطم صغيرة، وهذه الحبوب تحمل رائحة فاكهية وزهرية غنية نسبيًا، وحموضتها مشرقة جدًا، وتناسب تحضير أمريكانو إبريق الموكا؛
أو إذا كنت تريد قهوة إبريق الموكا بنكهة بارزة وشخصية غنية، فيمكنك اختيار أصناف ذات عبير فواح، مثل Front Street Coffee ستروبيري كاندي Espresso، Front Street Coffee موتسارت، Front Street Coffee هيجاو، Front Street Coffee دابيدوتشي؛ فهذه الحبوب تستطيع بسهولة أن تُظهر في قهوة إبريق الموكا رائحة فاكهية كثيفة ونكهة قهوة مميزة، إذ تصنع أمريكانو إبريق موكا متعدد الطبقات بوضوح، وبعد اندماجها مع الحليب تُظهر أيضًا ملمسًا ناعمًا وعطريًا.
المفتاح الثاني لقهوة إبريق الموكا اللذيذة: ضبط درجة خشونة الطحن
في الواقع، إذا كنت تحضر القهوة بإبريق الموكا، فيكفي اختيار درجة طحن أخشن قليلًا من الإسبريسو؛ ويمكنك الرجوع إلى حجم فتحات مصفاة سلة القهوة للتأكد من أن جزيئات القهوة لن تسقط في الوعاء السفلي. وبالطبع لا يجب أن تكون خشنة جدًا، وإلا فلن يتولد ضغط كافٍ أثناء الاستخلاص، ولن تظهر الكريما، بل قد يحدث نثر/تدفق مفاجئ بسبب قلة المقاومة. ترتبط درجة الخشونة زمن الاستخلاص ارتباطًا طرديًا؛ فخشونة الطحن تؤثر على طول زمن الاستخلاص ومعدل الاستخلاص. ببساطة، كلما طُحنت القهوة أنعم، طال زمن الاستخلاص وارتفع معدل الاستخلاص، وصارت نكهة القهوة أقوى؛ وكلما طُحنت أخشن، قصر زمن الاستخلاص وانخفض معدل الاستخلاص، وصار الطعم أخف وأكثر حموضة.
المفتاح الثالث لقهوة إبريق الموكا اللذيذة: ضبط المعاملات بشكل مناسب
لنعرض لكم ذلك، اخترنا هنا حبوب قهوة Front Street Coffee ستروبيري كاندي؛ إنها قهوة مزيج من صنف جيشا مكوّنة من مناطق بنما وكوستاريكا، وغالبًا ما تُظهر عند التحضير نغمات نكهة حلوى الفراولة الطرية والزبيب والورد، وتحت الاستخلاص بالضغط تحمل كريما ذهبية مناسبة، لذلك تناسب في الوقت نفسه طرق استخلاص متعددة.
1. اسكب الماء النقي في الوعاء السفلي لإبريق الموكا، ويكفي أن يكون مستوى الماء حوالي 0.5cm تحت صمام تخفيف الضغط.
2. اسكب مسحوق القهوة ببطء في سلة القهوة، واضربها بلطف لتتوزع القهوة بالتساوي، وعندما يصبح مسحوق القهوة على شكل تلة صغيرة، اجعل سطح القهوة مستويًا بتوزيع المسحوق. إن ملء السلة بالقهوة يهدف إلى تجنب استخلاص نكهات عيوب غير جيدة. لأنه كلما اقتربت كثافة مسحوق القهوة في السلة من التجانس، تجنّبنا أن تُستخلص بعض القهوة بإفراط أو بعضها دون كفاية، مما يؤدي إلى نكهة غير متوازنة أو مرارة.
3. ضع سلة القهوة في الوعاء السفلي، واربط الجزأين العلوي والسفلي لإبريق الموكا بإحكام، ثم ضعه على موقد كهربائي سيراميكي، وابدأ التسخين على نار عالية، مع الانتباه إلى إبقاء الغطاء مفتوحًا، والهدف هو مراقبة عملية استخلاص القهوة؛
4. عندما يصل إبريق الموكا إلى درجة حرارة معينة، يُصدر صوت أزيز واضح، وبعدها يمكننا خفض النار إلى نار هادئة، وانتظار خروج القهوة.
5. عندما يصل سائل القهوة في الوعاء العلوي إلى نصف جسم الإبريق، يمكننا إطفاء الموقد الكهربائي السيراميكي، وباستخدام الحرارة المتبقية والضغط في إبريق الموكا سيتم "تدفع" بقية القهوة إلى الوعاء العلوي.
6. عندما تُستخلص كل القهوة إلى الوعاء العلوي، يمكن سكبها في الكوب وتذوقها.
القهوة المستخلصة بإبريق الموكا كثيفة جدًا، وتحمل طبقة من رغوة Crema الصفراء؛ وعند شربها مباشرة يمكن الإحساس بنكهات المربى والمكسرات والزبيب والبرتقال الحلو، لكن بسبب تركيزها العالي، فإن الكثير من نغمات ما بعد الطعم لم تتفتح بعد، لذلك يحوّلها Front Street Coffee إلى أمريكانو أو لاتيه.
لتحضير الأمريكانو، يجهّز Front Street Coffee كوب قهوة بسعة 200 مل أو أكثر، ويصب فيه 150～180 مل من الماء الدافئ، ثم يسكب فوقه قهوة ستروبيري كاندي المستخلصة حديثًا بإبريق الموكا؛ وهكذا يمكن رؤية كريما صفراء جميلة في الأمريكانو، وتذوق مذاق قهوة حلو وحامض يشبه العصير؛
إذا أردت تحضير لاتيه مثلج، فاستخدم كوب قهوة سعة 300ml، وضع فيه 90g من مكعبات الثلج، ثم اسكب عليه 150 من الحليب الطازج، وأخيرًا اسكب فوقه قهوة إبريق الموكا المركزة المستخلصة من Front Street Coffee ستروبيري كاندي، وبعد التحريك يمكن البدء بالتذوق. وبخلاف اللاتيه المعتاد المصنوع من التحميص الغامق، فإن لاتيه ستروبيري كاندي المصنوع من تحميص متوسط عطري وكثيف، لكنه عند الشرب غير مرّ إطلاقًا، ويحمل رائحة التوت المنعشة، وهو مميز جدًا.
ذكر Front Street Coffee في مقال «هل يمكن رسم اللاتيه بالحليب على القهوة المحضّرة بإبريق الموكا؟» أن القهوة التي يصنعها إبريق الموكا يمكن الرسم عليها بالحليب، لكن رسم أشكال جميلة يتطلب أساسيات قوية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
