لإظهار رسم اللاتيه في قهوة اللاتيه بشكل جميل، يعد اختيار الحليب المناسب أمرًا مهمًا جدًا! تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في قهوة الحليب التي تقدمها متاجرها اليومية حليبًا طازجًا كامل الدسم، لأنه غني بالبروتين واللاكتوز ودهون الحليب.
إن البروتينات الموجودة في الحليب هي عوامل تجعل رغوة الحليب مستقرة. عند تسخين الحليب، فإن وجود ميسيلات الكازين وبروتين مصل اللبن وميسيلات الكازين في بروتينات الحليب يجعل سطح الحليب يكوّن توترًا سطحيًا، فيتشكل غشاء رقيق. عندما يصطدم البخار بسطح الحليب، يحيط الغشاء الرقيق بجزيئات الهواء ويتشكل نوع من الطفو، وهو ما نسميه عادة رغوة الحليب.
في الظروف الطبيعية يكون سطح بروتين مصل اللبن محبًا للماء، وبعد التحريك أو التسخين يبدأ تدريجيًا في «الانفتاح»، فيكشف الأجزاء الكارهة للماء. تلتصق هذه الأجزاء بالفقاعات المتكونة، ما يقلل التوتر السطحي للفقاعات ويبطئ سرعة انفجارها، مما يجعل رغوة الحليب أكثر استقرارًا.
يتفاعل كل من محتوى دهون الحليب والبروتين ودرجة الحرارة في الحليب الطازج مع بعضها البعض ويؤثر في عملية تكوّن رغوة الحليب. فقط باستخدام حليب طازج يمكن خفق رغوة حليب ناعمة وكثيفة، كما يحدد ذلك تشكل رسم اللاتيه في كوب اللاتيه وملمسه ونكهته~
باعتباره العنصر الأهم في اللاتيه، فإن الإسبريسو مهم بشكل خاص، ويشمل ذلك اختيار حبوب القهوة. إذا أردت لاتيه ساخنًا برسم لاتيه رائع، يُنصح باستخدام Front Street Coffee الخلطة الإيطالية الكلاسيكية الغنية بالزيوت، وFront Street Coffee مزرعة الملكة برائحة المكسرات المحمصة، وFront Street Coffee ماندلينغ الذهبي بنكهة التوابل الغنية.
أمور يجب الانتباه إليها عند خفق رغوة الحليب لرسم اللاتيه:
1. أمسك إبريق الحليب بكلتا يديك أثناء خفق الحليب
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لاحظت أن العديد من المبتدئين في خفق رغوة الحليب لا يتحكمون بثبات في زاوية عصا التبخير، ولا في عمق إدخال الطرف الأمامي لعصا التبخير في الحليب، فيحدث عند فتح البخار أو عند التسخين لاحقًا أن ترتجف اليد، فتدفع قوة اندفاع البخار الحليب إلى التطاير.
هذا أمر خطير جدًا! لذلك أثناء عملية التسخين والخفق، يجب رفع الإبريق والإمساك به بكلتا يديك لزيادة الثبات وتقليل احتمال تطاير الحليب والتسبب في الحروق.
2. قبل خفق الحليب، افتح البخار قليلًا أولًا
بعد أن يبرد البخار في أنبوب البخار بآلة القهوة نصف الآلية، يتحول إلى ماء ويبقى في الأنبوب. لذلك، قبل كل مرة تُرغّي فيها الحليب، أخرج قليلًا من البخار أولًا حتى لا يندفع أي ماء من الأنبوب. البخار المصحوب بالماء عند ترغية الحليب ينتج فقاعات كبيرة.
بالنسبة للمبتدئين، بمجرد أن تتكون هذه الفقاعات الكبيرة، وقبل أن يتعلموا كيفية إزالة الفقاعات الكبيرة، ستصبح رغوة الحليب أكثر خشونة كلما واصلوا الخفق~لذلك حاولوا قدر الإمكان الحفاظ على نعومة سطح الحليب منذ البداية~
3. تكون زاوية وضع عصا التبخير في إبريق الحليب 45 درجة
زاوية 45 درجة تعني اتجاه الساعة 2-3 أو 9-10 في إبريق الحليب. باستخدام هذه الزاوية في خفق الحليب، يمكن للحليب أن يشكل دوامة صغيرة بأسرع وقت، وظهور الدوامة يمكن أن «يسحب» رغوة الحليب الأكثر خشونة إلى سطح الحليب.
4. يكون عمق إدخال رأس البخار في سطح الحليب 0.8cm—1cm
ليس صحيحًا أن يكون رأس البخار أعمق كلما كان أفضل، فخفق الحليب أساسًا يهدف إلى إدخال الهواء داخل الحليب. إذا كان عمقه كبيرًا جدًا، لا تستطيع فتحات البخار ملامسة الهواء وتكوين دوامة. وإذا كان ضحلًا جدًا، يصطدم البخار بسطح الحليب مكونًا فقاعات خشنة ويجعل الحليب يتطاير.
بعد عدة تجارب في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على خفق رغوة الحليب بأعماق مختلفة لإدخال رأس البخار في سطح الحليب، وُجد أن إدخال رأس البخار في سطح الحليب بعمق 0.8cm—1cm وإمالة إبريق الحليب بزاوية 45 درجة يسهّل تكوين الدوامة وسحب رغوة الحليب الأكثر خشونة.
5. تكفي عملية التهوية سماع صوت «زيز» 4-5 مرات
اضبط عمق إدخال رأس البخار عند 0.3cm ثم افتح مفتاح البخار، وستسمع صوت «زيز——زيز». تكون هذه مرحلة التهوية، وسماكة رغوة الحليب لرسم اللاتيه هي 1cm، لذلك لا نحتاج إلى تهوية مفرطة. بعد سماع صوت الزيز 4-5 مرات، أعد ضبط عمق عصا التبخير إلى 0.8-1cm، وحافظ على زاوية 45 درجة لتوليد دوامة تزيل الفقاعات الخشنة وتُسخّن إلى درجة الحرارة المناسبة.
6. الأفضل تسخين الحليب إلى 55-65 درجة مئوية
في نطاق درجات الحرارة هذا، يكون اللاكتوز وغيره من السكريات في أكثر حالات «نشاطه». عندما يُخفق الحليب ويصل إلى نطاق الحرارة هذا ثم يمتزج بالقهوة، ستشعرون أن كوب قهوة الحليب هذا، دون إضافة سكر، يعطي إحساسًا حلوًا سواء في الرائحة أو المذاق.
بعد امتزاجه بالقهوة، يمكن لحلاوة الحليب أن تعادل مرارة القهوة. بعض حبوب الإسبريسو ذات الحموضة والحلاوة الفاكهية، عند إضافة الحليب الساخن إليها، يمكن أن تُظهر نكهة تشبه ميلك شيك الفواكه.
على سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في إنتاج متاجرها اليومية حبوب قهوة إسبريسو مكوّنة من «خليط عباد الشمس الدافئ» بنسبة 30% من حبوب ييرغاتشيف الكرز الأحمر المجففة بطريقة الشمس + 70% من حبوب شيري المخمرة في براميل الخمر. يُظهر الإسبريسو المستخلص حموضة توتية ناعمة، ونكهات الخمر المخمر وكريمة الفانيليا وكراميل المكسرات.
بعد امتزاجه جيدًا مع الحليب الساخن المخفوق، يمكن للاتيه أن يقدم مذاقًا ونعومة تشبه ميلك شيك الفراولة، ونكهة تشبه كريمة الفانيليا بالحليب والويسكي، وأثرًا متبقيًا من كراميل البندق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
