يدخل الكثيرون إلى مقهى ويختارون قهوة مُنكّهة مبنية على الإسبريسو، مثل اللاتيه والكابتشينو والأمريكانو وغيرها. ولكل نوع قهوة نكهته الفريدة؛ فمثلاً اللاتيه يتميز بالاندماج المثالي بين القهوة والحليب، والكابتشينو برغوة الحليب السميكة، والأوايت بيك بخلوّته ونعومته، وكلها تحظى بشعبية كبيرة. في هذا المقال، تشارككم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) معرفة حول تحضير قهوة الإسبريسو.
لتحضير كوب من القهوة المُنكّهة العطرية اللذيذة، نحتاج إلى مكوّنين: الإسبريسو والحليب المخفوق، ثم بخلط هذين المكوّنين بنسب وترتيب مختلفين نحصل على قهوة مُنكّهة بنكهات مختلفة. فاللاتيه والكابتشينو اللذان يحبهما الجميع يُحضّران بهذه الطريقة، لكن اللاتيه يحتوي على رغوة حليب أقل على السطح.
يلعب الحليب دوراً مهماً في كوب القهوة؛ فجودة الحليب الجيدة تعزز الخصائص النكهية للقهوة، ومع رغوة الحليب المحضّرة جيداً نحصل على حليب ناعم وحلو. تختار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عادةً الحليب كامل الدسم، لأن ما يحتويه من دهون وبروتين لا يحسّن النكهة فحسب، بل يجعل الرغوة أكثر استقراراً.
وهناك أيضاً مسألة حفظ الحليب طازجاً. إذا تُرك الحليب لبضعة أيام وفقد طزاجته، يتحلل البروتين إلى أحماض أمينية. ووضع الحليب في الثلاجة يبطئ هذه العملية، لكن إذا أُخرج ولم يُعَد إلى الثلاجة في الوقت المناسب، فسيتسارع تحلله، حتى لو بدا طعمه أو رائحته طازجاً. لذلك توصي Front Street Coffee بوضع الحليب في الثلاجة بعد الاستخدام.
بعد اختيار نوع الحليب، تأتي خطوة خفق الحليب. يتضمن خفق الحليب مرحلتين: الخفق والتنعيم. وفي ما يلي، تقدّم لكم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عملية خفق الحليب.
1、اسكب الحليب في إبريق الحليب، ويجب أن يكون مستوى السائل بين الثلث والثلثين أسفل فتحة صب الإبريق.
2、نظّف أنبوب البخار وأزل بقايا المواد العالقة.
3、قرّب إبريق الحليب من أنبوب البخار حتى يغوص طرف الأنبوب قليلاً تحت سطح السائل، بعيداً قليلاً عن مركز السطح. افتح صمام البخار، وانتبه إلى صوت الأزيز الصادر عن البخار.
4、بعد الحصول على رغوة ناعمة كافية، ارفع إبريق الحليب ببطء. هذه الخطوة هي الخفق، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارة الحليب حرارة الجسم! سخّن الحليب إلى حوالي 60 درجة مئوية، لكن لا تتجاوز 70 درجة مئوية، وإلا ستتلف البنية البروتينية في الحليب.
5、استعد للتنعيم. اتخذ فتحة صب الإبريق نقطة ارتكاز، وارفع الإبريق للأعلى ليغوص أنبوب البخار deeper في الحليب، ويجب أن يتشكّل دوّامة في الحليب بفعل البخار.
6、انتظر حتى يصبح الإبريق ساخناً على اليد، وينبغي أن تصل الحرارة إلى 60～65 درجة مئوية (طريقة الفحص هي لمس قاع الإبريق بيدك؛ عند هذه الحرارة لن تستطيع التحمل أكثر من 3 ثانية)، وبذلك يكتمل التنعيم.
7、لا تغلق صمام البخار أولاً، واستخدم البخار لتنظيف أنبوب البخار قليلاً.
8、اطرق جانب الإبريق لتفتيت الرغوة الكبيرة على سطح السائل، ورجّ الإبريق لخلط السائل مع رغوة الحليب. وبذلك تكون قد أتقنت خفق رغوة حليب مثالية.
بعد الحديث عن الحليب، نأتي إلى مسألة الإسبريسو. أولاً اختيار الحبوب؛ فاختيار حبوب قهوة تناسب نكهتك المفضلة أمر مهم. حالياً تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) خلطة الإسبريسو الخاصة بها وهي حبوب قهوة دوّار الشمس الدافئ. تعتمد هذه الخلطة على حبوب هندوراس وإثيوبيا يرغاتشيف، ومن خلال مزج مستمر من باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، تم التوصل إلى نسبة خلط شبه مثالية 6:4. القهوة الناتجة تحمل حموضة فاكهية واضحة، مع عطر نكهة التوت ورائحة الخمر، وحلاوة عودة مريحة.
حبوب خلطة الإسبريسو هذه محمّصة منزلياً من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، وإلى جانب هذه الحبوب، هناك ثلاث خلطات إسبريسو أخرى بنكهات مختلفة. مثل حبوب الخلطة الأساسية من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): تستخدم حبوب قهوة يونان مع حبوب البرازيل، بنسبة خلط 3:7، والقهوة الناتجة تحمل حموضة فاكهية ناعمة، وحلاوة الكراميل، ونكهات الجوز والشوكولاتة الداكنة، وملمس ناعم ولزج، لكن الطعم خفيف نسبياً.
أما خلطة القهوة المتخصصة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): تستخدم كولومبيا: البرازيل، ومن خلال خلط باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بنسبة 3:7، القهوة الناتجة ناعمة مع حموضة خفيفة، حلوة منعشة، وحلاوة عودة من نوع المكسرات، والإحساس العام غير حاد، متوازن، والكريما متوسطة.
بعد اختيار الحبوب، يمكنكم البدء في استخلاص القهوة. فيما يلي معايير Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لاستخلاص حبوب دوّار الشمس الدافئ:
المطحنة: جاليليو Q18
درجة الطحن: 1.6
الضغط: 9 bar
الحرارة: 90.5~96 درجة مئوية
الوقت: 20~30 ثانية
كمية البودرة: 20 غرام (إسبريسو مزدوج)
كمية الاستخلاص: 40 مل
في الحالة المثالية، يكون سائل القهوة المتدفق من فتحة الصب متجانساً جداً في اللون والسماكة. إذا كان التدفق متقطعاً أو متفاوتاً، فقد تكون الحبوب مطحونة ناعماً جداً أو الضغط قوياً جداً، مما يطيل زمن مرور الماء عبر كتلة البودرة ويؤدي إلى استخلاص مفرط (مرارة قوية)؛ وإذا كانت الحبوب مطحونة خشناً جداً أو الضغط غير كافٍ، يقصر زمن مرور الماء عبر كتلة البودرة ويؤدي إلى استخلاص ناقص (طعم مائي وقوام رقيق).
إذا تم الاستخلاص بنجاح، فإن نكهة الإسبريسو المستخلص من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): ملمس ناعم، قوام متوسط، عند الرشف حموضة فاكهية واضحة مصحوبة بعطر توت خفيف، ورائحة ويسكي، ونكهة شوكولاتة غنية، وحلاوة عودة واضحة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
