لمزيد من معارف القهوة المختصة، تابع حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
يُعد لاتيه القهوة أحد أكثر مشروبات القهوة شيوعًا لدينا، وفي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، يُعد لاتيه القهوة أيضًا من أكثر سلاسل القهوة الإيطالية شعبية. فكيف يتم تحضير كوب من لاتيه القهوة؟
ما هو لاتيه القهوة؟
ظهور لاتيه القهوة أقدم بكثير من ظهور الإسبريسو، فعلى الأقل منذ القرن 17، ظل الأوروبيون يمزجون القهوة والحليب. استخدم ويليام دين هاويلز (William Dean Howells) لأول مرة مصطلح "قهوة لاتيه" في مقالته عام 1867 بعنوان "رحلة إيطالية". عند هذه النقطة في التاريخ، بدأت القهوة تثير ضجة حول العالم، ولكن لأن آلة الإسبريسو لم تُخترع بعد، ظلت طرق التحضير بدائية جدًا.
في الواقع، "لاتيه" هي نقحرة للكلمة الإيطالية "Latte" وتعني الحليب، لذا إذا طلبت كوب لاتيه في إيطاليا، فقد يُقدَّم لك كوب حليب. لذلك فإن لاتيه القهوة يعني في الأساس قهوة بالحليب. مع ظهور آلة القهوة الإيطالية، أصبحت عصا البخار جزءًا أساسيًا من آلة الإسبريسو، ويمكن بسهولة تسخين الحليب على الآلة، وهكذا تشكّل لاتيه القهوة الحديث. في عقد 1980، بدأ باريستا من مدينة سياتل بولاية واشنطن باستخدام حليب غني الملمس "للتلوين"، وكان هذا النموذج الأولي لفن اللاتيه.
تختلف نسبة الحليب إلى القهوة، وحبوب القهوة المستخدمة، ومعايير الاستخلاص وغيرها اختلافات طفيفة من متجر إلى آخر في لاتيه القهوة. لكن بشكل عام، لاتيه القهوة هو مشروب قهوة يُمزج فيه قدر كبير من الحليب مع الإسبريسو. كما تختلف نكهة اللاتيه المصنوع من حبوب قهوة مختلفة، وتختلف أيضًا نكهة اللاتيه المصنوع من حليب مختلف، بل حتى من خلال نسب مختلفة من القهوة إلى الحليب يمكن تقديم نكهات مختلفة.
ما حبوب القهوة الأفضل لتحضير اللاتيه؟
بشكل عام، يجب أن تكون حبوب القهوة المستخدمة لتحضير لاتيه القهوة مناسبة لآلة الإسبريسو، لذلك لا تصلح القهوة المحمصة فاتحة جدًا لتحضير لاتيه القهوة. كلما كانت حبوب القهوة أغمق في التحميص، كانت نكهة القهوة في اللاتيه أقوى (كراميل، مرارة). وكلما كانت الحبوب أفتح، كانت نكهة الحليب في اللاتيه أوضح. لذلك يجب اختيار درجة تحميص معتدلة، لتتوافق القهوة والحليب بشكل أفضل.
تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) خلطتها الخاصة من سلسلة عباد الشمس الدافئ، وهي من إبداعات القهوة المخلوطة التي تستخدمها Front Street Coffee حاليًا، وتتكوّن من قهوة هندوراس وقهوة ييرغاتشيف مخلوطتين، وعند دمجها مع الحليب تُبرز نكهات غنية بالشوكولاتة والكراميل ونكهة كحولية خفيفة.
إذا كنت تفضّل نوعًا بقوام أغنى، يُنصح باستخدام خلطة Front Street Coffee الإيطالية المختصة، فسيحمل اللاتيه المحضّر بها رائحة واضحة للمكسرات المحمصة؛ وإذا كنت تسعى إلى قيمة مقابل السعر، يمكنك أيضًا استخدام خلطة Front Street Coffee الإيطالية الأساسية، بنكهة قهوة ثقيلة مع نغمة متوازنة.
كيف يتم تحضير لاتيه القهوة
وصفة لاتيه القهوة التي تستخدمها Front Street Coffee هي 1:6.5، أي 40 غرام من الإسبريسو مع 260 غرام من الحليب المبخّر.
خطة استخلاص الإسبريسو التي تستخدمها Front Street Coffee هي 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من سائل الإسبريسو في 27 ثانية، كأساس للاتيه القهوة.
ثم يأتي خفق رغوة الحليب، أولًا نحتاج إلى عصا البخار، فعادةً ما تكون آلات القهوة نصف الآلية مزوّدة بعصا بخار، وثانيًا نحتاج إلى وعاء لوضع الحليب، مثل إبريق خفق الحليب أو إبريق رسم اللاتيه (الأدوات الاحترافية ستضاعف النتيجة).
أخيرًا يأتي اختيار الحليب، سواء كان حليبًا بدرجة حرارة الغرفة أو حليبًا مبردًا، أو حليبًا كامل الدسم أو منزوع الدسم، يمكن خفق رغوة الحليب، لكن إذا أردت ملمسًا وطعمًا وثباتًا واستمرارية أفضل للحليب، فلا تزال Front Street Coffee توصي باستخدام الحليب الطازج كامل الدسم المبرّد.
السعة المثالية لخفق الحليب: يتطلب خفق الحليب سعة خفق معقولة، وتوصي Front Street Coffee باستخدام 40-60% من السعة الإجمالية لإبريق الحليب، فالحليب القليل جدًا والكثير جدًا يختبران مهارة الخفق، وبالطبع إلى جانب هذا العامل يجب النظر إلى كمية الحليب التي تستخدمها فعليًا في كوب القهوة لتجنب الإسراف المفرط. تبلغ سعة إبريق الحليب المستخدم لدى Front Street Coffee 550 مل، وتُضاف كمية حليب 250 مل (تصل تمامًا إلى أسفل فوهة الإبريق).
موضع الخفق: قبل التحضير للخفق، افتح مفتاح عصا البخار أولًا لإطلاق بخار الماء المتكثف (أغلقه بعد الانتهاء). ثم اسحب عصا البخار بزاوية 45 درجة، وثبّت موضع عصا البخار بثبات باستخدام فوهة الإبريق، وتكون دوامة البخار هذه المرة عكس اتجاه عقارب الساعة، وموضع عصا البخار على يمين تقاطع مركز سطح السائل، وتكون عصا البخار نصف مدفونة.
مرحلة الخفق: افتح مفتاح البخار، وستسمع صوت أزيز، وهذه هي مرحلة الخفق، ووفقًا لسماكة رغوة الحليب المطلوبة يختلف وقت الخفق (كلما طال وقت الخفق، زادت سماكة الرغوة). عادةً يُخفق الحليب من خمسة أعشار إلى ستة أعشار (سماكة رغوة حليب اللاتيه) في وقت يقارب 3 ثوانٍ. يتوحّد اتجاه دوران الحليب لتتشكل دوامة.
مرحلة تنعيم الرغوة: في هذه المرحلة يجب دفن فتحة البخار بالكامل، والتسخين فقط، دون الخفق. لا تدفن فتحة البخار في الأسفل تمامًا، بل يُنصح بأن تكون في طبقة رغوة الحليب، فهذا يساعد على التنعيم (تحويل رغوة الحليب الخشنة إلى ناعمة). متى تتوقف؟ يعتمد ذلك على درجة حرارة الحليب، وتُضبط عادةً بين 55-65 درجة مئوية. الحرارة المرتفعة جدًا تُغيّر بروتين الحليب (بشكل عام، يحدث تغيّر البروتين بالحرارة في الطعام عند حوالي 60 درجة مئوية).
بعد ذلك يأتي دمج ورسم اللاتيه، فبعد استخلاص الإسبريسو وتبخير الحليب جيدًا، يمكنك إتمام الدمج بعناية لإنهاء تقديم لاتيه القهوة. يُعد الدمج أيضًا خطوة مهمة جدًا في تحضير لاتيه القهوة، فالدمج الجيد يجعل لاتيه القهوة سلسًا ومريحًا عند الشرب، دون إحساس غير مرغوب. الدمج الجيد هو ما نسميه عادةً رسم اللاتيه. وبذلك يكتمل كوب لاتيه القهوة الأخير.
نكهة لاتيه وصفة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): قوام سلس، طعم شوكولاتة يدوم، ممزوج بنكهة كحولية ممتعة، مع بقاء النهاية طويلًا، وحلاوة واضحة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
