في القهوة الغنية والعميقة المذاق، يترك كثير من الناس انطباعًا عميقًا عن قهوة مانديـلينغ الإندونيسية. وبالفعل، يُعد اسم قهوة مانديـلينغ ذائع الصيت، وهي نموذج نموذجي للقهوة الآسيوية وتحظى بإعجاب الكثيرين. لكن إلى جانب شهرتها، هناك أيضًا كثيرون يتذوقونها بسبب شهرتها، ثم يتوقفون عند مذاقها.
لماذا؟ في الواقع، وكما تعرف Front Street Coffee، فإن قهوة مانديـلينغ محمصة تحميصًا داكنًا، ومن السهل أن تُستخلص المرارة من هذا النوع من القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا. وإذا لم يتم ضبط معايير وطريقة التحضير جيدًا، فقد تصبح قهوة مانديـلينغ عطرية لكنها تفتقر إلى الامتلاء، ومريرة من دون نعومة. فكيف يمكن تحضير هذا النوع من الحبوب ليكون لذيذًا؟ لتحضير كوب جيد من قهوة مانديـلينغ، من المهم جدًا فهم التفاصيل من الحبوب إلى الكوب، وفيما يلي مشاركة لخبرة Front Street Coffee.
المفتاح لتحضير كوب جيد من القهوة هو معرفة القهوة جيدًا
إن فهم معلومات القهوة أمر بالغ الأهمية بالنسبة إلى التحضير. لا تشير مانديـلينغ تحديدًا إلى نوع معين من الحبوب، وليست اسم منطقة إنتاج، بل هي ترجمة صوتية خاطئة حدثت بالصدفة لاسم قومية المانديـلينغ (mandheling) التي تزرع القهوة. ويشير مصطلح قهوة مانديـلينغ حاليًا عمومًا إلى حبوب أرابيكا من جزيرة سومطرة الشمالية في إندونيسيا.
تضم قائمة حبوب Front Street Coffee أربع أنواع من قهوة مانديـلينغ، وهي مانديـلينغ ليندونغ، ومانديـلينغ الذهبية، ومانديـلينغ النمر، ومانديـلينغ المعتقة. وفيما يلي تقدم Front Street Coffee بإيجاز الفروق بين هذه الأنواع الأربعة:
مانديـلينغ ليندونغ: حبوب قهوة مانديـلينغ المنتجة في منطقة ليندونغ، بدرجة G1، وهي أعلى درجة تصنيف للقهوة الإندونيسية، وتُظهر نكهات منطقة إنتاج قهوة مانديـلينغ الإندونيسية الأساسية.
مانديـلينغ الذهبية: هي منتج لشركة PWN للقهوة الإندونيسية، والعلامة التجارية مانديـلينغ الذهبية مملوكة لشركة PWN. وعند استيراد حبوب مانديـلينغ الذهبية الخضراء، تُرفق بها شهادة اعتماد من شركة PWN للتحقق من أصالتها. تنتج حبوب مانديـلينغ الذهبية في جبال غايو في آتشيه، ودرجتها G1، وتخضع لثلاث مراحل من الفرز اليدوي، مما يضمن حبوبًا كبيرة وممتلئة (19 شبكة) وقليلة العيوب. وهي قهوة مانديـلينغ عالية الجودة تتميز بمذاق نظيف وغني جدًا مع حلاوة عالية.
مانديـلينغ النمر: تنتج في منطقة بحيرة تاوار في إقليم آتشيه، ويُشترط في مانديـلينغ النمر أن تتميز برائحة عشبية تشبه رائحة الأعشاب الطبية الصينية، وأن تكون نسبة العيوب في حبوب مانديـلينغ ذات حجم 17 شبكة أو أكبر أقل من 4%. لذلك فهي أيضًا حبوب قهوة مانديـلينغ عالية الجودة.
مانديـلينغ المعتقة: تُعالج بطريقة التعتيق؛ فبعد إتمام المعالجة العادية، توضع قهوة مانديـلينغ في مستودع ذي درجة حرارة ثابتة لتعتيقها لمدة 2-3 سنوات. وبعد تعتيقها، تصبح حموضة مانديـلينغ ناعمة جدًا، وتصبح حلاوة الكراميل واضحة، بينما يصبح مذاقها أكثر استدارة وأسهل للشرب، على غرار شاي بو erh المعتق.
المعالجة بالتقشير الرطب تضيف إلى المذاق
تُعد طريقة التقشير الرطب أسلوب معالجة خاصًا بإندونيسيا، كما أنها طريقة ملائمة للظروف المحلية في إندونيسيا كثيرة الأمطار والرطوبة. تبدأ هذه الطريقة بالمعالجة بالغسل، ثم تُجفف حبوب القهوة المحاطة بغلافها القرني حتى تصل إلى حالة شبه جافة، وبعد ذلك يُزال الغلاف القرني بالتقشير، ثم تُستكمل عملية التجفيف. وتتمثل فائدتها في تقصير وقت التجفيف بدرجة كبيرة، مما يخفض حموضة حبوب القهوة بشكل واضح، ويرفع غناها وامتلاءها بوضوح، ويبرز رائحة الكراميل، مع لمسة من الرائحة العشبية المنعشة.
فكيف ينبغي تحضير قهوة مانديـلينغ؟
يتمثل فهم Front Street Coffee لتحضير قهوة مانديـلينغ في الرغبة في إبراز مذاق غني ونظيف، وإظهار نكهات الكراميل والشوكولاتة والرائحة العشبية المميزة لها، مع تجنب ظهور المرارة غير المحببة في قهوة مانديـلينغ. وستشرح Front Street Coffee اختيار الأدوات وأهم معايير التحضير المختلفة، مع استخدام مانديـلينغ الذهبية للتوضيح.
عند اختيار أداة الترشيح، اختارت Front Street Coffee مرشح Kono الشهير. وتتمثل أكبر ميزة لمرشح Kono في أن الأضلاع تمتد من القاع إلى المنتصف، بينما يكون الجزء العلوي من جدار المرشح أملس. وعندما تلتصق ورقة الترشيح بالمرشح، لا يستطيع الماء أن يتجاوز مسحوق القهوة خلسة، مما يزيد من غنى المذاق وامتلائه.
تستخدم Front Street Coffee مرة أخرى كمية 15غرام من مسحوق القهوة. فكمية مسحوق القهوة ليست كلما زادت كانت أفضل، وليست كلما قلت كانت أفضل، بل تعتمد تحديدًا على مواصفات المرشح. وتستخدم Front Street Coffee مرشحًا مخصصًا لـ1-2 حصص، وتُعد كمية 15-20غرام كمية مناسبة للتحضير، أما الكمية خارج هذا النطاق فتجعل التحضير صعبًا بعض الشيء.
بالنسبة إلى نسبة مسحوق القهوة إلى الماء، تقترح Front Street Coffee استخدام 1:15. ورغم أن البعض قد يقترح استخدام نسبة 1:13 أو نسبة أصغر من مسحوق القهوة إلى الماء، فقد أوضحت Front Street Coffee في مقال سابق أنه لا توجد علاقة حتمية بين التركيز والامتلاء. كما أن التركيز الزائد قد يسبب شعورًا بعدم الارتياح. لذلك فإن استخدام نسبة 1:15 من مسحوق القهوة إلى الماء يمكن أن يُظهر أيضًا مذاق مانديـلينغ الغني والممتلئ بصورة جيدة.
بالنسبة إلى درجة طحن القهوة، تستخدم Front Street Coffee معدل مرور قدره 70% عبر منخل رقم 20. ويجب أن تكون درجة طحن قهوة مانديـلينغ الذهبية أخشن قليلًا من حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا، لأن مانديـلينغ الذهبية محمصة تحميصًا داكنًا، فتكون بنيتها أكثر تفككًا وتمتص الماء وتطلق مكونات القهوة بسهولة أكبر. وإذا طُحنت بدرجة نعومة حبوب التحميص الفاتح، فمن السهل استخلاص مذاق محترق ومر. أما إذا طُحنت بدرجة أخشن، فستصبح القهوة خفيفة وبلا نكهة، ويكون مذاقها رقيقًا كالماء.
عند اختيار درجة حرارة الماء، توصي Front Street Coffee باستخدام ماء بدرجة حرارة 87-88 درجة مئوية للتحضير. وكما هو الحال مع درجة الطحن، فإن ارتفاع درجة حرارة الماء أكثر من اللازم يؤدي بسهولة إلى ظهور مذاق محترق ومر، بينما تجعل درجة الحرارة المنخفضة القهوة باهتة، وقد تؤدي إلى ظهور حموضة فاسدة غير محببة.
تُستخدم طريقة التحضير بإضافة الماء على ثلاث مراحل، إذ إن تقسيم إضافة الماء إلى ثلاث مراحل يُظهر بصورة أفضل مذاق مانديـلينغ الذهبية الغني والممتلئ وحلاوة الكراميل. ويكون توزيع كمية الماء المحددة على النحو الآتي: إضافة الماء في المرحلة الأولى للنقع الأولي30ml، حيث تُبلل هذه الكمية كامل مسحوق القهوة وتسمح بخروج الغازات، مما يتيح استخلاص نكهات القهوة بصورة أفضل في المراحل اللاحقة، ثم إضافة الماء في المرحلة الثانية100ml، وأخيرًا إضافة الماء في المرحلة الأخيرة95ml، مما يعزز حلاوة القهوة ويُظهر إجمالًا مذاقًا غنيًا وممتلئًا، مع حلاوة الكراميل ونكهات الشوكولاتة والمكسرات.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
