كثيرًا ما نصادف نكهة الشوكولاتة في القهوة. يعتقد الكثيرون أن الشوكولاتة، بحكم طابعها المرّ الحلو المائل إلى العتمة، لا ينبغي أن تظهر إلا في حبوب التحميص الغامق. لكنها في الواقع قد تظهر في التحميص المتوسط، بل وحتى المتوسط الفاتح. ونحن نعلم جميعًا أن النكهة في القهوة لا تنشأ من العدم، فمن أين يأتي هذا الطعم الشوكولاتي إذًا؟
الشوكولاتة إحدى صور معالجة الكاكاو، لذلك سواء كُتبت النكهة شوكولاتة أو شوكولاتة داكنة أو شوكولاتة بالحليب، يمكن تصنيف القهوة ضمن عائلة الكاكاو. ومن زاوية التذوّق، فهي ترفع من النكهات المتطايرة في القهوة الطازجة، وترفع عتبة النكهات الحلوة العطرية، ما يجعل مذاقها أكثر تعقيدًا.
إذا كنت تبحث عن قهوة بنكهة الشوكولاتة، ينصحك Front Street بالبدء من ثلاثة جوانب: المنشأ، ودرجة التحميص، وطريقة المعالجة.
١. منشأ القهوة
المنشأ من أكبر العوامل المحددة للنكهة. تشتهر قهوة أمريكا الوسطى والجنوبية بإظهار نكهة الشوكولاتة؛ فعادةً ما تمتلك حلاوة طبيعية وقوامًا ناعمًا ينسجم تمامًا مع قاعدة الشوكولاتة.
فقهوة المناطق المرتفعة في كولومبيا وكوستاريكا وغواتيمالا مثلًا، بفضل درجات الحرارة المنخفضة التي تبطئ النضج، ومساندة التربة البركانية والمناخ المحلي الدقيق، تكوّن عادةً مواد طليعة للنكهة أكثر تعقيدًا ووفرة. وهذه الحبوب غنية عادةً بالسكريات والمركبات الدهنية، ما يجعلها مثالية للتحميص ضمن طابع الكاكاو. خُذ قهوة كولومبيا ويلا من Front Street: قوام متوازن وحلاوة واضحة، ومن أول رشفة نكهات كثيفة من الشوكولاتة والكراميل والبندق المحمّص، مع حموضة فاكهية خفيفة عند البرود.
٢. درجة التحميص
إلى جانب النكهات الزهرية والفاكهية، تنتمي الشوكولاتة إلى عائلات النكهات الثلاث الأكثر شيوعًا، لكن مع فرق جوهري: الأولى تنبع من مواد موجودة أصلًا في الحبة، أما الأخيرة فلا تظهر إلا بعد التحميص. عند تسخين الحبوب يولّد تفاعل ميلارد كميات كبيرة من مركبات الألكيل بيرازين، وهي التي توقظ الروائح المميزة للقهوة والكاكاو وتمنح الشوكولاتة نكهات الشعير المحمّص والمكسرات المحمّصة واللوز والكراميل، ولذلك تأثيرها كبير على نكهة القهوة.
كما يرتبط عطر الشوكولاتة ارتباطًا وثيقًا بالكرملة. في التحميص المتوسط إلى المتوسط الغامق تتحول سكريات الحبة بالكامل إلى حلاوة عطرية، لذا تظهر نكهات الشوكولاتة بسهولة أكبر مع بقاء حموضة خفيفة، وتبرز أيضًا نكهات التوفي والفانيليا وشراب الكراميل من العائلة البنية. وقهوتا Bird of Paradise وJamaica Blue Mountain من Front Street هما المثالان الأبرز على طابع الكاكاو بالتحميص المتوسط: شوكولاتة حلوة في المقدمة مع حلاوة ختامية مريحة.
وكلما زادت درجة التحميص، اشتدّ تفاعل التقطير الجاف، وصارت كل الروائح أعمق والقوام أكثف بل أقوى. ومع تلاشي حموضة القهوة تدريجيًا، تبدأ نكهات تميل إلى الشوكولاتة الداكنة والتبغ والخشب والبهارات بالانطلاق، حتى تبلغ ذروتها ثم تتراجع مع طول زمن التحميص. لذا لاستكشاف النكهات الداكنة يُستحسن الالتفات إلى التحميص الغامق، فقهوة Front Street Classic Blend وFront Street PWN Golden Mandheling السوداء تُشبه في مذاقها بسكويت الشوكولاتة الداكنة المحمّص جيدًا.
٣. طريقة المعالجة
عرفت القهوة عبر تاريخها عدة مناطق اشتهرت بنكهة الشوكولاتة، لكن الأشهر بلا منازع هو البن اليمني المجفف شمسيًا، قهوة الموكا، فقد جعلها عطرها الشوكولاتي المميز مرادفًا للقهوة عالية الجودة.
لو أنعمت النظر ستلاحظ أن القهوة المجففة شمسيًا تُظهر طابع الكاكاو أسهل من المغسولة عند درجة التحميص نفسها. فالبن المجفف شمسيًا يُخمَّر كحب كامل ناضج، فتكون اللبّية غنية بالسكر والمركبات الدهنية، ما يمنح البن الأخضر فرصًا أكثر لتكوين مواد طليعة لعطر الكاكاو. ومن بين أنواع الأمريكيتين، تحمل قهوة Queen's Estate من Front Street عطور الحليب والمكسرات تحديدًا لأنها مجففة شمسيًا؛ وإذا استُخلصت إسبريسو مع الحليب صار طابع الشوكولاتة الكريمية واضحًا للغاية.
أما القهوة المغسولة فمدة تخمير البن الأخضر فيها أقصر، وتتحلل البروتينات لفترة أقل، لذا تتكوّن مواد طليعة عطر الكاكاو بنسبة أقل. ولا سبيل إلى مزيد من نكهة الشوكولاتة إلا بتحميص متوسط فأكثر.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
