سؤال: لماذا نرسم على القهوة؟
إجابة سريعة: للتصوير، وللنشر على وسائل التواصل، وللاستعراض…
يقول بعضهم إن الرسم على اللاتيه هو فقط من أجل المظهر، حتى يمكن تحديد سعر أعلى، وأن النقش لا علاقة له إطلاقًا بطعم القهوة؛ بينما يرى آخرون أنه يمكن الحكم مسبقًا على مدى لذة الكوب من الرسم على سطحه. فمن على حق إذن؟
بغض النظر عن الطعم الآن، وُلد فن الرسم على اللاتيه فعلًا من سعي الباريستا إلى الجمال. في الثمانينيات، ومع نضوج تقنية آلات الإسبريسو، أصبح بإمكان أنبوب البخار أن يمنح الباريستا رغوة حليب كثيفة ولامعة. افتتح ديفيد شومر (David Schomer) مقهى صغيرًا في سياتل بأمريكا، وفي أحد الأيام، أثناء تحضير قهوة إسبريسو بالحليب، ترك آخر كمية من الرغوة البيضاء على السطح على شكل «قلب» جميل، فبدأ في دراسة كيفية تكوين أنماط على اللاتيه بعمق، وتوصّل تدريجيًا إلى مجموعة من تقنيات «رسم» القهوة، مما جعل مقهىه يزداد ازدحامًا يومًا بعد يوم.
في التسعينيات، أُقيمت في أمريكا مسابقات للباريستا تضمّنت فئة منفصلة للرسم على اللاتيه، وأطلقت عليها وسائل الإعلام ومجلات القهوة آنذاك اسم «Latte Art» أي «فن اللاتيه»، وانتشر هذا المفهوم سريعًا وأصبح رمزًا بصريًا يعبّر عن مهارة الباريستا وجودة القهوة. واليوم، لا يقتصر الأمر على أن بطولة العالم للباريستا تُقيّم الرسم على اللاتيه، بل أُنشئت أيضًا بطولة عالمية خاصة بفن اللاتيه، تدفع المشاركين إلى ابتكار أنماط أكثر تعقيدًا باستمرار.
من المؤكد أن كثيرين اعتبروا القهوة في البداية مرّة بشكل منفّر وأبعدوها عنهم، ولم يبدأوا في الاقتراب منها إلا مع ظهور فن الرسم على اللاتيه. ورغم أنني لم أعد أتذكر اللحظة الدقيقة التي تعرّفت فيها على القهوة أول مرة، إلا أن مشهد أول لقاء لي مع فن اللاتيه ما زال واضحًا: يمسك الباريستا الكوب الخزفي بيده اليسرى وإبريق الحليب بيده اليمنى، يرجّ القهوة قليلًا ويصبّ الحليب، ثم يدور فوق الإسبريسو ويخفض الإبريق ويهزّه، وأخيرًا يرفعه لينهي الرسم — وفي عشر ثوانٍ فقط يُرسم نقش أبيض أنيق على اللاتيه، مشهد يبهج الناظرين. وفي ذلك الوقت، أسرّت Front Street Coffee لنفسها: لا بد أن نتعلّم هذا!!
جودة الكوب تتأثر بعوامل كثيرة، وأهمها بطبيعة الحال طعم القهوة ورائحتها؛ وإذا أُتقن هذان الجانبان، فإن الرسم على اللاتيه يكون فعلًا اختياريًا.
بدافع الفضول، أعددنا مرة كوبين من اللاتيه الساخن باستخدام SOE «غودينغدينغ» من Front Street Coffee، مع الحفاظ على تطابق معايير الاستخلاص والنسبة وسماكة الرغوة ودرجة الحرارة، أحدهما بالرسم والآخر بدونه. وبصرف النظر عن الفرق الطفيف بسبب ترتيب التحضير، كان الكوبان متطابقين تقريبًا في المذاق والملمس والكثافة: نضارة حمضية من الحمضيات، ومذاق المشمش الأصفر والشاي الأبيض والمكسرات عند رشفة كبيرة، مع قوام يشبه بسكويت الويفر بطعم البرتقال يتكوّن من القهوة والرغوة الناعمة. ومن هذا يتبين أن فن الرسم لا يجعل القهوة ألذ، وأن مذاق الاثنين يبقى رهينًا بالحليب والإسبريسو وحدهما.
لكن، من ناحية أخرى، عندما نحكم على طبق بأنه ممتاز، غالبًا ما نقول إنه «كامل في اللون والرائحة والطعم»، ويحتل «اللون» المرتبة الأولى ليس فقط لأنه يسمح للعين بالاستمتاع وإصدار حكم مبدئي قبل التذوق. وكذا الحال مع فن اللاتيه: النقش الجميل لا يضيف جمالًا للقهوة فحسب، بل يُعتبر عمومًا دليلًا على براعة الباريستا وضمانًا لجودة ما يُقدَّم.
الشرط المهم للسعي إلى فن لاتيه عالي الجودة هو خفق رغوة حليب ناعمة وكثيفة وجيدة السيلان. تُسمى هذه الرغوة microfoam، أو «الرغوة المخملية»، ويقل قطر الفقاعة الواحدة عادة عن 50 ميكرومتر، فلا تكاد تُرى بالعين، وملمسها ناعم كالحرير. ولتحقيق ذلك، لا يلزم استخدام حليب كامل الدسم طازج كمادة خام فقط، بل يعتمد الأمر أكثر على تحكم الباريستا الدقيق في زاوية أنبوب البخار وقوة البخار ومدة الخفق ودرجة الحرارة.
فقط عندما تكون جودة الرغوة جيدة تتمكن من الاندماج بشكل أفضل مع كريمة الإسبريسو، لتقدم تجربة شرب ناعمة وغنية تلفّ اللسان كالقشدة. وإذا لم تُخفق الرغوة بما يكفي، كانت الفقاعات خشنة والقوام رخوًا، فلا يصعب إنجاز رسم دقيق فحسب، بل يتكوّن عند الشرب إحساس حبيبي يشبه «ثفل التوفو»؛ أما إذا خُفقت بإفراط، فتصبح الرغوة جافة وتفقد سيولتها، ما يخلّ بتوازن المذاق العام.
بالإضافة إلى ذلك، لكي يحقق اللاتيه المرسوم باحتراف خطوطًا واضحة وحدودًا نظيفة، يجب أن تتكوّن حوله «حلقة ذهبية» واضحة، وشرطها مزج القهوة بالحليب بانتظام. وإذا اختلف عمق لون السطح وظهر تدرّج فيه كثير من البقع البيضاء الضبابية، فهذا يعني أن المزج غير منتظم، وسيؤثر ذلك على مذاق اللاتيه وملمسه.
نقش جميل لا يجعل القهوة تُباع بسعر أعلى، لكن كوب لاتيه جيد بفن الرسم يوازن بين المظهر والمذاق، وهو فن التوازن. لذلك، ودون الإخلال بطعم القهوة وملمسها، فإن إعداد لاتيه برسم بسيط وجميل في الوقت المناسب يُحسّن المزاج ويضيف إلى المذاق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
