بصفته قهوة كلاسيكية تتصدّر قائمة المشروبات، فإن الأمريكانو مبحوث فيه من كل جانب: المكوّنات وطريقة التحضير وطريقة الشرب. حتى إن كل المعايير تكاد تكون واضحة على الإنترنت، ويُجاب عنها ببحث واحد. ومع ذلك لم يعُق هذا إبداع الناس، إذ ما زلنا نجد أشياء جديدة تُبنى على الأمريكانو، مثل «الأمريكانو الأبيض» الذي تقدّمه Front Street Coffee اليوم.
الأمريكانو الأبيض ≠ القهوة البيضاء، و≠ القهوة السوداء
الأبيض والأسود متناقضان دائمًا. القهوة السوداء مصطلح مألوف: تعني أي قهوة صافية لا يُضاف إليها سوى الماء، وتظهر بلون بني غامق شفّاف قليلًا في ضوء النهار. الأمريكانو والقهوة المقطّرة والكولد برو من أبرز أمثلتها.
والقهوة البيضاء مفهومة أيضًا: يُقصد بها عمومًا القهوة بالحليب. وبخلاف السوداء، للقهوة البيضاء معنيان شائعان: الأول منتج سريع الذوبان من ماليزيا، يشتريه كثيرون عند زيارتها؛ والثاني في ذهن الأستراليين يشير أساسًا إلى مشروبات تُصنع من الحليب والإسبريسو، فإلى جانب اللاتيه والكابتشينو التقليديين هناك Flat White الذي يحمل كلمة «أبيض» في اسمه، وأسر قلوب كثيرين بمذاقه الغني غير المرّ، الحلو والحريري.
أما «الأمريكانو الأبيض» فيبدو شاذًّا: اسمه يجمع «الأبيض» و«الأسود (الأمريكانو)»، فهو بوضوح لا ينتمي إلى أي منهما. فما هو بالضبط؟
أصل الأمريكانو الأبيض
بعد تقليب الموسوعات على الإنترنت، لم تعرف Front Street Coffee إلا بالكاد أن «الأمريكانو الأبيض» ليس له وقت ظهور محدد، بل إن المواد المخصّصة له قليلة جدًا. وعندما كُتب عنه أول مرة في مقالات تبسيطية، عُرِّف بأنه قهوة سوداء لم تُملأ حتى أعلاها بالماء الساخن.
ولكل شخص ذوقه، والأمريكانو متغيّر جدًا: يمكن شربه صافيًا، أو بإضافة السكر، أو بتخفيفه بالحليب. ومراعاةً للأذواق، تضع بعض المقاهي نصف الكوب ماءً ساخنًا فقط عند تحضير الأمريكانو، وتصبّ فوقه الإسبريسو وتقدّمه فورًا، ليضيف الزبون ما يشاء من المنكّهات لتحسين المذاق. لذا، مقارنةً بالحليب (الكريمة) في القهوة البيضاء، فإن «البياض» في الأمريكانو الأبيض يعني أساسًا المساحة المتبقية في الكوب، ويمكن فهمه بأنه «الفراغ» في المعنى الصيني، أما ما يمكن إضافته ومقداره فيعتمد علينا تمامًا.
غير أن هذه الطريقة نادرة جدًا، ولم تُذكر طوال سنوات إلا في مقاهٍ مستقلة قليلة، ولم يُدرَج اسم «الأمريكانو الأبيض» في القوائم، لذا لم يسمع به كثيرون. ولم يبدأ المصطلح في الانتعاش إلا حين أطلقت سلسلة المقاهي % هذا العام منتجًا جديدًا بالاسم نفسه.
لكن بخلاف «القهوة بنصف كوب» المذكورة سابقًا، تؤكد % أن الكمية ثابتة، إذ تضبط نسبة الحليب والماء (الماء المثلّج) والإسبريسو ليمنح الأمريكانو الأبيض ملمسًا «أكثر نعومة قليلًا من الأمريكانو، وأقل ثقلًا قليلًا من اللاتيه، أي بينهما». ومن ناحية التحضير الأمر واضح: باستثناء الإسبريسو، تُملأ المساحة المتبقية بنصف ماء ونصف حليب، أي ما يعادل أمريكانو مضافًا إليه الحليب. لكن كيف يكون مذاقه فعلًا؟ لنُعدّ كوبًا ونجرّب أولًا.
كيف نحضّر الأمريكانو الأبيض؟
لكي لا يضعف طعم القهوة كثيرًا، استخدمنا اليوم لأمريكانو أبيض حبوبًا مخصّصة للمقاهي — خلطة Front Street Coffee المميّزة. وهي تجمع بين أصلي البرازيل وكولومبيا، وتعالج نصف مجففة + مغسولة لتمنح نوتات الشوكولاتة الداكنة والفول السوداني المحمّص والكراميل، بمذاق منخفض الحمضية وكامل القوام: تُبرز عبق البندق في الأمريكانو، وتُظهر طابع بسكويت الزبدة في اللاتيه، وتتسامح كثيرًا مع أخطاء التحضير.
ولعدم وجود وصفة مفصّلة، لم تستطع Front Street Coffee إلا تقدير الأمريكانو الأبيض من % بناءً على المعلومات المحدودة المتاحة: استخلاص جرعة مزدوجة 36 غرامًا من 19.6 غرامًا من البن المطحون في 31 ثانية، ثم سكبها في الكوب.
أضف إلى إبريق الحليب 100 غرام من الحليب الطازج كامل الدسم و100 غرام من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
ثم استخدم أنبوب البخار لعمل طبقة رغوة بسماكة 0.3 سم، وسخّنه إلى 50-55 درجة مئوية مناسبة للشرب، ثم امزجه بالتساوي مع الإسبريسو وأضف نقشة لاتيه، فيكتمل.
ولأن خطوتي خفق الحليب والرسم أُضيفتا، فإن الأمريكانو الأبيض الطازج يشبه كثيرًا الفلات وايت في الحجم والمظهر. عند الشرب تُلمس نوتات حلاوة الفول السوداني وبسكويت الشوكولاتة القادمة من الكريمة، ومع الحليب يقدّم عمومًا نكهة غنية من نوع المكسّرات.
لكن بالنسبة إلى Front Street Coffee التي تشرب القهوة السوداء واللاتيه الصافي طوال العام، هذا الأمريكانو الأبيض ليس لذيذًا تمامًا: أولًا، كثرة الماء أفسدت نسبة الحليب إلى القهوة فصار الملمس مائيًّا؛ وثانيًا، كثرة الحليب خفّفت كل النكهات، فلم تكن القهوة كثيفة ولا منعشة. بالإجمال، كلمة واحدة: خفيف.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
