تصفح Front Street Coffee«حسابنا على WeChat»كل مقالات وملاحظات التصنيف
في القرن الماضي، لاقت قهوة جامايكا بلو ماونتن رواجًا في سوق القهوة بسبب قلة إنتاجها، وارتفاع جودتها، وتميز عبيرها، حتى لُقبت بـ"إمبراطور القهوة". لذلك ارتبطت قهوة بلو ماونتن دائمًا بمصطلح الغلاء، فلماذا تعد قهوة جامايكا بلو ماونتن غالية إلى هذا الحد؟ في الواقع، يرى Front Street Coffee أن ذلك مرتبط بالأسباب التاريخية المحلية في جامايكا، وبيئتها الجغرافية، ومعايير الدولة للقهوة عالية الجودة. جامايكا بلد جزري، وقد بدأت إدخال زراعة القهوة منذ القرن 18، وتطورت صناعة القهوة بسرعة، وفي ذروتها امتلكت جامايكا أكثر من 600 مزرعة للقهوة، وكانت بجودة ممتازة، وتحظى بإعجاب كبير من مستهلكي القهوة حول العالم
اقرأ كاملاً →
من المؤكد أن عشاق القهوة بالحليب يعلمون أن اللاتيه الساخن يكون في أفضل مذاقه فور تحضيره. أولاً، تمنح الزيوت الطبيعية رائحة غنية؛ وعند الرشفة الأولى، نشعر بطبقة رغوية ناعمة وكثيفة، ثم عند درجة حرارة مناسبة تمامًا، تتكامل نكهة القهوة الغنية مع حلاوة الحليب في الفم، بتوازن وامتلاء. وقد ذكر Front Street Coffee في مقال «بأي درجة مئوية يجب أن يكون الحليب لتحضير أفضل لاتيه؟» أيضًا أهمية درجة الحرارة للقهوة بالحليب. وبمجرد أن يبرد اللاتيه الساخن المحضّر، تضعف رائحته، وتتصلب رغوة الحليب تدريجيًا، وتكتسب القهوة في الأسفل قوامًا خشنًا يشبه حبيبات الرمل، بل وقد يظهر طعم دهني يبقى طويلاً على اللسان
اقرأ كاملاً →
في قائمة حبوب القهوة لدى Front Street Coffee، في خانة كولومبيا يوجد اسم «السرة الكبيرة»، وأعتقد أن كثيرين سيجدون ذلك مثيرًا للاهتمام والفضول، ويسألون ما هي قهوة السرة الكبيرة؟ ولماذا تُسمى السرة الكبيرة؟ في الواقع، السرة الكبيرة (Ombligon) صنف أرابيكا جديد نسبيًا، وعلى الرغم من أنه لا يزال من غير الواضح حتى الآن من أين نشأ هذا الصنف، إلا أن مزارعي القهوة المحليين يقولون إنه صنف إثيوبي. حاليًا، لا يُزرع صنف السرة الكبيرة إلا في منطقة هويلا (Huila) في جنوب غرب كولومبيا. ثمرة القهوة لهذا الصنف مميزة جدًا في الشكل، فهي كبيرة ومشابهة لبابايا، وقاعدتها بارزة، وتحمل جزءًا صغيرًا
اقرأ كاملاً →
كما هو معروف، الهدف الأساسي من تصميم قهوة الأذن المعلقة هو تحرير الناس من المعاملات المعقدة والعمليات المعقدة، بحيث يمكن تحضير فنجان قهوة بسهولة في أي وقت. لذلك، فإن كيس ترشيح مصنوع من قماش غير منسوج، وقهوة مطحونة مسبقًا هما كل محتويات عبوة الأذن المعلقة. عندما نرغب في شرب القهوة، نحتاج فقط إلى تمزيق العبوة وإخراج الأذن المعلقة، ويمكننا البدء في التحضير مباشرة. نظرًا لأن طريقة التحضير قريبة جدًا من قهوة التقطير اليدوي، غالبًا ما يعتبرها الناس نسخة مبسطة من قهوة التقطير اليدوي. ولهذا السبب، كثير من الأصدقاء عند تحضير الأذن المعلقة يقلدون طريقة قهوة التقطير اليدوي في التحضير. ورغم أن ذلك ليس ممنوعًا، إلا أن
اقرأ كاملاً →
الاستخلاص الزائد مشكلة غالبًا ما يواجهها كثير من الأصدقاء عند تحضير القهوة. من المعروف أن القهوة عندما تُستخلص بشكل زائد تظهر فيها نكهات غريبة ومرارة واضحة، مما يجعلها صعبة البلع. والسبب الرئيسي وراء الاستخلاص الزائد للقهوة هو ارتفاع نسبة الاستخلاص، لكن هذا يختلف حسب الحالة! فقد يكون سبب ارتفاع نسبة الاستخلاص إما معايير استخلاص متطرفة جدًا، أو مشكلة في جودة الطحن لدى مطحنة القهوة. إذا كانت معايير الاستخلاص مرتفعة جدًا، يمكننا خفض نسبة الاستخلاص من خلال إعادة الضبط. أما إذا كان الاستخلاص المفرط ناتجًا عن كثرة المسحوق الناعم الذي تنتجه المطحنة، فسيصعب تعديله من خلال إعادة ضبط المعايير. لكن أيضًا
اقرأ كاملاً →
في الفترة الماضية، طرحت Front Street Coffee إصدارًا من جيشا مزرعة الأمل المعالجة معالجة عسلية. بعد أن تذوقها العديد من الأصدقاء في المتجر، أُعجبوا بها كثيرًا، فاشتروا كيسًا وأخذوه لتحضيرها في المنزل. ولتجنب فشل التحضير بسبب الطابع الفريد لهذه الحبوب، ستشارك Front Street Coffee اليوم كيفية تحضير هذه القهوة، جيشا مزرعة الأمل المعالجة معالجة عسلية، وكيف ينبغي تحضيرها! مزرعة الأمل وجيشا شائعتان جدًا، فإذا كانت مجرد جيشا عادية من مزرعة الأمل فلن تخصص Front Street Coffee شرحًا منفصلًا لطريقة تحضيرها. عصير العنب الأرجواني، وعطر الورد، والحمضيات، هي تعبيرات النكهة المتميزة لهذه الجيشا. ويعود السبب في أن النكهة فريدة إلى هذا الحد أساسًا إلى هذه
اقرأ كاملاً →
لا أعرف إن كان السبب أن Front Street Coffee ظلّ يمزح لفترة طويلة جدًا، فقد انخفضت درجة الحرارة في قوانغدونغ فجأة بين ليلة وضحاها. حسنًا، أخيرًا صار هناك إحساس قليل بالشتاء! لكن ولهذا السبب بالتحديد، أعتقد أن الجميع لاحظ اليوم مشكلة، وهي أن القهوة المحضّرة لم تعد لذيذة كما كانت من قبل! حتى لو كانت الإعدادات والطريقة المستخدمة مطابقة تمامًا لما سبق، فإن تعبير النكهة والملمس في القهوة أقل جودة بعض الشيء من القهوة المحضّرة قبل انخفاض الحرارة. السبب بسيط: كفاءة الاستخلاص لدينا أثناء التحضير ليست عالية كما كانت سابقًا. تأثر ذلك بعدة عوامل، ويمكن في الواقع إلقاء اللوم في السبب الأساسي على الهواء البارد! نحن نقوم بتحضير
اقرأ كاملاً →
طوال الوقت، كانت غيشا (Geisha) صنف قهوة يحظى بإعجاب الناس؛ ووفقًا لمركز أبحاث القهوة العالمي، اكتُشف صنف غيشا لأول مرة في غابات إثيوبيا في ثلاثينيات القرن العشرين. ثم أُرسل إلى مؤسسات بحثية في عدة دول، ولم يصل إلى بنما إلا في الستينيات من القرن العشرين. ولم تصبح قهوة غيشا شائعة عالميًا إلا بعد أن اكتشفتها مزرعة إزميرالدا وشاركت في مسابقة BOP. ومع ذلك، قبل وصول غيشا، كانت بنما مثل دول أمريكا الوسطى الأخرى تزرع بشكل أساسي أصناف كاتورا (Caturra) وكاتواي (Catuai). ولم تكن مزرعة إزميرالدا استثناءً، إذ ظلت دائمًا
اقرأ كاملاً →
بغض النظر عن حبوب القهوة، لتحضير فنجان قهوة جيد، ستلعب مطحنة القهوة دورًا بالغ الأهمية. إن مدى تجانس القهوة المطحونة ومدى زيادة الجسيمات الدقيقة يحددان إلى حد كبير الأداء النهائي للقهوة. بالطبع لا يمكننا تجاهل تأثير جودة مطحنة القهوة نفسها، ولكن إلى جانب ذلك، فإن تنظيف مطحنة القهوة وصيانتها مهمان للغاية. لأنه إذا لم يتم تنظيفها في الوقت المناسب، فقد تتلف بسهولة حتى أفضل مطحنة قهوة من حيث الجودة. قد لا نرى من المظهر الخارجي أي شيء غير طبيعي في الجهاز، ولكن بمجرد أن نفك مطحنة القهوة يمكننا أن نكتشف أن كل زاوية تخفي قدرًا معينًا
اقرأ كاملاً →
"لا~ مبالغة~ إن~ لم~ تصدّق~ جرّب~، بعد شرب القهوة اشرب الماء، سيكون الماء حلواً حقاً!" هذه جملة قالها صديق زائر وصل أمس إلى متجر Front Street Coffee، وقد وجد Front Street Coffee الأمر مثيراً للاهتمام، لذلك سنناقش هذه المسألة اليوم~ في بعض الأحيان، قبل تذوق بعض أنواع القهوة المحددة (الإسبريسو، قهوة أحادية المنشأ) قد نشرب رشفة من الماء المثلج أولاً. لأننا نحتاج إلى شطف الفم بالماء المثلج، وبذلك ندرك بشكل أفضل التعبير النكهي لهذه القهوة عالية التركيز. ومن هذا يمكن معرفة أن هذه الحركة تهدف إلى تعزيز تجربة شرب القهوة. وعند شرب الماء مرة أخرى بعد الانتهاء من القهوة، يمكن أن يؤدي الدور نفسه أيضاً. تماماً كما
اقرأ كاملاً →
في إثيوبيا، يمكن تقسيم زراعة القهوة إلى 3 أنماط، وهي الزراعة المنزلية، وزراعة المزارع، وزراعة الغابات. الزراعة المنزلية تعني أن مزارعي القهوة يزرعون أشجار القهوة في فناء منازلهم الخلفي، أو يزرعونها مختلطة مع محاصيل أخرى في الحقول، ثم يسلمونها مجمعة إلى محطة معالجة أو تعاونية قريبة للمعالجة والتصدير. هذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا في إثيوبيا، وتمثل نصف إجمالي إنتاج القهوة في البلاد. زراعة المزارع تعني مثل مزرعة قرية جيشا، حيث تكون مساحة المزرعة كبيرة، ولديها مصنع معالجة ومختبر خاصان بها، لكن هذا النمط نادر نسبيًا في إثيوبيا، إذ لا تمثل مزارع القهوة سوى حوالي 10% من البلاد. بالإضافة إلى ذلك، في إثيوبيا الأكثر تميزًا
اقرأ كاملاً →
حتى لو استخدمت نفس الحبوب ونفس المعطيات (الطحن، النسبة، درجة حرارة الماء)، فإن القهوة التي تحضرها بنفسك ليست بجودة تلك التي تشربها في المتجر. Front Street Coffee تؤمن أن هذه مشكلة تحيّر الكثير ممن يتعلمون تحضير القهوة المقطرة يدويًا في المنزل، لكن الإجابة بسيطة في الواقع، وهي أن سكب الماء لم يكن جيدًا. أو بالأحرى، تم إغفال أهمية سكب الماء. يكمن الفرق بين القهوة المقطرة يدويًا وطرق الاستخلاص الأخرى في أنها تتطلب مشاركة بشرية طوال العملية، مع سكب الماء باستمرار. الغرض من ذلك أساسًا هو خلق اضطراب يسرّع ذوبان المواد المنكهة، وفي الوقت نفسه تمكين القهوة المطحونة الموجودة في مواضع مختلفة من الحصول على معدل استخلاص شبه متطابق. ولهذا السبب بالتحديد
اقرأ كاملاً →
مؤخرًا، حصلت Front Street Coffee على حبوب قهوة جيشا معالجة بالتجفيف الشمسي من مزرعة لا إسبيرانسا في كولومبيا، وبعد التحضير سيكون لها عطر التوت الأزرق والبرقوق الأسود، وعند التذوق ستظهر نكهات عصير الكشمش الأسود والبرتقال والتوت، مع قوام عصيري غني ونهاية تشبه النبيذ الأحمر. تأتي حبوب جيشا هذه من مزرعة لا إسبيرانسا في كولومبيا، وهي مزرعة ذات تاريخ زراعي طويل وشهرة واسعة جدًا (Cafe Granja La Esperanza). خلال العقد الماضي، حصلت مزرعة لا إسبيرانسا على أكثر من 60 جائزة في مختلف مسابقات القهوة العالمية. وهي من المشاركين المنتظمين في مسابقة القهوة الخضراء الكولومبية، بل شاركت أيضًا في بنما BO
اقرأ كاملاً →
لا أعرف إن كان هناك من لاحظ أن استخلاص الإسبريسو مؤخرًا أصبح أكثر عرضة لتكوّن القنوات. حتى عند استخدام موزّع القهوة لتوزيع البن بالتساوي، وعند تطبيق قوة متساوية جدًا أثناء الضغط، تظل القهوة عرضة للتناثر وللحصول على استخلاص غير متجانس أثناء الاستخلاص. بالنسبة لهذه الحالة، فإن المتابعين الدائمين لـ Front Street Coffee يدركونها بوضوح، والسبب هو أن الطقس جاف جدًا، مما يجعل الكهرباء الساكنة أكثر احتمالًا للظهور، ولهذا تتكتل القهوة المطحونة معًا، ما يساهم في ظهور القنوات. ورغم أن معظم المطاحن اليوم تحتوي على شبكة مضادة للكهرباء الساكنة لتفكيك التكتلات، إلا أنه لا مفر من أن بعض القهوة المطحونة المتكتلة تفلت من "العقوبة"، فتسقط
اقرأ كاملاً →
كما يعلم الجميع، العمل الرئيسي لـ Front Street Coffee هو صنع القهوة! لذا فإن ما ستشاركه Front Street Coffee اليوم هو بطبيعة الحال -- كوكتيل!! لكن! هذا الكوكتيل ليس ذلك الكوكتيل، لأن هذا الكوب سيُضاف إليه إسبريسو. وبما أن الإسبريسو يشكل نسبة كبيرة في الكوب بأكمله، فإن جودة الإسبريسو ستكون مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بهذا الكوكتيل. ولهذا السبب، فإن صنع هذا الكوكتيل سهل وصعب في آن واحد! تكمن السهولة في أن جمع المكونات سهل، وتكمن الصعوبة في أنها تتطلب من صانع الكوكتيل إتقانًا كبيرًا في مجالات مختلفة. إذن دعونا بعد ذلك نستمتع بنشوة خفيفة في أيام الشتاء! الدجاجة الأكثر منشطة في العالم
اقرأ كاملاً →
لطالما اشتهرت القهوة الكينية عالميًا بمذاقها النظيف والمنعش، وبحموضة فاكهية كثيفة ومشرقة، مما جعلها محبوبة لدى العديد من العاملين في مجال القهوة. ويعود هذا الغنى في النكهات إلى ما تمتلكه كينيا من موارد طبيعية وفيرة؛ إذ تقع كينيا في "حزام زراعة القهوة"، وتتمتع ببيئة مناخية مناسبة جدًا، وتُزرع القهوة بشكل رئيسي في المناطق الجبلية البركانية في كينيا على ارتفاع 1600-2100 متر، وتتأثر بوفرة حمض الفوسفوريك في التربة البركانية، مما يمنح القهوة حموضة فاكهية غنية. لكن، إلى جانب الظروف البيئية والمناخية، تُعد أصناف القهوة مهمة أيضًا. في البداية، في أواخر القرن التاسع عشر، أدخل مبشرون فرنسيون القهوة إلى كينيا
اقرأ كاملاً →
كما هو معروف، اخترع الإيطاليون في القرن 19 طريقة لاستخلاص القهوة، عبر الحرارة العالية والضغط العالي، تتيح استخلاص القهوة بسرعة خلال وقت قصير. ولأن تحضير القهوة كان أسرع بكثير من الطرق السابقة، وكان الوقت اللازم لتقديمها للضيوف قصيرًا جدًا، فقد أطلق الناس عليها اسم الكلمة الإيطالية التي تعني «سريع» -- «Espresso»، وهي ما نسميه عادة «الإسبريسو». نعم، إنها ليست فقط طريقة لتحضير القهوة، بل هي أيضًا اسم للقهوة. لكن مؤخرًا اكتشف بعض الأصدقاء في قائمة أحد العلامات التجارية المتسلسلة أنه بالإضافة إلى الإسبريسو يوجد أيضًا
اقرأ كاملاً →
"حرية جيشا"، أعتقد أن هذا طموح سنوي لدى كثير من الأصدقاء. لأن هذه الكلمات لا ترمز فقط إلى القدرة على تناول القهوة عالية الجودة بحرية، بل هي أيضًا شعار يسعى إلى تحقيق «الحرية المالية»! لماذا؟ لأن جيشا معروفة بغلائها... بعد الجبل الأزرق، أصبحت جيشا المرادف الجديد لـ«الترف» في عالم القهوة. في مزاد BOP السنوي، تسجل أسعار بيع جيشا أرقامًا قياسية جديدة على نحو متكرر. وحتى إن لم تكن في المزاد بل في قنوات البيع العادية، فإن جيشا تُباع بسعر أعلى بـ6~10 مرات من الأصناف العادية. أعتقد أن هذه نقطة تثير فضول كثير من الأصدقاء: «جيشا»، لماذا يمكن أن تكون بهذا
اقرأ كاملاً →
إثيوبيا، باعتبارها موطن القهوة المعترف به، أصبحت القهوة أيضًا مصدرًا رئيسيًا للعملات الأجنبية في البلاد. في إثيوبيا أكثر من 4 ملايين مزارع ينتجون القهوة، ويعتمدون بشكل أساسي على قهوة الغابات وقهوة الفناء (القهوة البستانية) كنمط زراعة رئيسي، وحوالي 10% فقط هي مزارع قهوة. وبالحديث عن مزارع القهوة في إثيوبيا، فإن الأكثر شهرة هي مزرعة قرية غيشا Gesha Village Coffee Estate الواقعة في منطقة بنش ماجي (Bench Maji) في الغرب. تختلف هذه المزرعة عن معظم المزارع الإثيوبية، فهي ليست مزرعة صغيرة، بل مزرعة كبيرة تبلغ مساحتها 500 هكتار
اقرأ كاملاً →
باعتباره الصنف أحادي المصدر الأعمق تحميصًا في قائمة حبوب Front Street Coffee، تتمتع قهوة ماندلينغ بعطور تحميص غنية، وقوام متين وكثيف، وحموضة منخفضة؛ وعند اعتماد التحميص العميق، يمكننا أن نختبر مرارته الممتدة، وأن نستمتع أيضًا بحلاوته الأنيقة، لنستشعر من خلال حاسة الشم والتذوق معًا عبقه الدفين الفريد، وهو أمر يدعو إلى التأمل طويلًا. عند هذه النقطة قد يتساءل أحد الأصدقاء: فما دامت كلها حبوب قهوة محمصة تحميصًا متوسطًا إلى غامق، فلماذا وحدها ماندلينغ تحمل هذه النكهة الفريدة؟ تُنتج ماندلينغ في جزيرة سومطرة الإندونيسية الغامضة، وتنقسم سومطرة بأكملها إلى ثماني مقاطعات، ومن بينها فقط مقاطعتا آتشيه وسومطرة الشمالية الواقعتان على ارتفاع عالٍ وعلى نطاق واسع
اقرأ كاملاً →كن أول من يعرف عن أصناف جديدة، مهارات التقطير، عروض جديدة وملاحظات التذوق
امسح الرمز لمتابعة حسابنا
