بغض النظر عن حبوب القهوة، لتحضير فنجان قهوة جيد، ستكون المطحنة عنصرًا بالغ الأهمية. إن كانت القهوة المطحونة متجانسة، وهل الناعم منها زائد عن الحد، يحدد إلى حد كبير الأداء النهائي للقهوة.بالطبع لا يمكننا تجاهل تأثير جودة المطحنة نفسها، لكن إلى جانب ذلك، فإن تنظيف المطحنة وصيانتها مهمان أيضًا. لأنه دون تنظيف في الوقت المناسب، حتى المطحنة ذات الجودة العالية قد تتعطل بسهولة.
قد لا نرى من الخارج أي شيء غير طبيعي في الجهاز، لكن بمجرد فك المطحنة نكتشف أن في كل زاوية كمية من القهوة المطحونة. كما هو معروف، قد تتسبب المطحنة أثناء الطحن في حدوث ظاهرة احتباس القهوة. وما يُقصد باحتباس القهوة،هو أن وزن الحبوب التي توضع للطحن 15 غرامًا، لكن وزن القهوة المطحونة الخارجية لا يبلغ سوى 14.x غرامًا.
هناك عدة أسباب مشتركة لذلك، أحدها أن نطاق الشفرات يحتوي على مساحة حركة معينة، فقد تبقى القهوة المطحونة بعد انتهاء الطحن في غرفة الطحن ولا تخرج بسبب عدم خروجها في الوقت المناسب أو بسبب القصور الذاتي؛ والثاني هو التأثير الناتج عن الالتصاق الكهروستاتيكي، فخلال الطحن تتولد كهرباء ساكنة بسبب الاحتكاك المستمر، والكهرباء الساكنة تجعل القهوة المطحونة تلتصق بأقرب جسم إليها، وهذا الجسم قد يكون القهوة المطحونة نفسها أو زاوية ما في المطحنة. وكلما حل الطقس الجاف، تزداد ظاهرة احتباس القهوة سوءًا.وهناك أيضًا الدهون التي تخرج من حبوب القهوة بعد التحميص، فكلما كان تحميص الحبوب أغمق، زاد خروج الزيت. هذه الزيوت تترك آثارًا على الشفرات أثناء الطحن، ولا تنشر رائحة فحسب، بل تجعل القهوة المطحونة تلتصق بها.
إذا لم نقم بإزالتها في الوقت المناسب، فإن هذه الحالات لن تؤثر فقط على استخلاص الحصة التالية من القهوة المطحونة وأدائها،بل ستشكل أيضًا خطرًا معينًا على سلامة شفرات المطحنة. لذلك، علينا الانتباه إلى تنظيف المطحنة وصيانتها، وتقليل تأثير بقايا القهوة والأوساخ.أمور الصيانة التي يجب الانتباه إليها قبل الطحنقبل طحن حبوب القهوة، من الأفضل أن ننتبه إلى نقطتين. النقطة الأولى هي أنه قبل طحن حبوب القهوة، نحتاج إلى تشغيل المطحنة أولًا（المطحنة الكهربائية）، ثم نضيف الحبوب. لأن تشغيل كل الآلات يحتاج إلى وقت معين، بما في ذلك المطحنة.عندما نشغل المطحنة، يستغرق انتقال الشفرات من السكون إلى الدوران المستقر حوالي 0.5~1 ثانية. إذا أضفنا الحبوب مسبقًا إلى الشفرات، فستصبح حبوب القهوة عائقًا قبل بدء دوران الشفرات، لأنها تزيد المقاومة.
لن يسبب ذلك تأثيرًا كبيرًا على المدى القصير، لكن مع تراكمه على المدى الطويل، خصوصًا في المطاحن المنزلية الصغيرة، يسهل حدوث مشكلات مثل تبلد الشفرات أو توقف الجهاز. لذلك، من الأفضل أن نضيف الحبوب بعد تشغيل المطحنة.ثم يأتي بعد ذلك «غسل المطحنة»! قبل كل مرة نطحن فيها حبوب القهوة المطلوبة، نضع مسبقًا بضع حبات من النوع نفسه لطحنها تمهيديًا، لأن الهدف من ذلك هو إخراج القهوة المطحونة العالقة في الفجوات ومنع تداخل النكهات.
لكن طريقة غسل المطحنة هذه لا تؤدي إلا دور تنظيف الأجسام الغريبة في فجوات الشفرات، أما الزوايا الميتة داخل المطحنة والزيوت الملتصقة بالشفرات أثناء طحن الحبوب فهي حالات لا يمكن حل هذه الطريقة لها. لذلك، كل فترة نحتاج إلى إجراء تنظيف عميق للمطحنة، لإزالة القهوة المطحونة والزيوت المتبقية داخل الجهاز تمامًا، وبذلك يمكن إطالة عمر المطحنة.كيف ننظف المطحنة تنظيفًا عميقًا؟هناك طريقتان للتنظيف العميق، إحداهما نسخة مبسطة تناسب المبتدئين أو الأصدقاء ذوي المهارات اليدوية غير القوية، والأخرى نسخة تفكيكية تناسب أكثر الأصدقاء ذوي المهارات اليدوية القصوى.النسخة المبسطة، كما يوحي الاسم، هي طريقة تنظيف بسيطة جدًا. من دون فك المطحنة، نحتاج فقط إلى تحضير أقراص تنظيف مخصصة للمطحنة، ونضعها في المطحنة لطحنها فحسب!（تناسب جميع المطاحن الكهربائية واليدوية）
أقراص التنظيف أثناء طحنها تحمل معها مباشرة الزيوت والقهوة المطحونة المتبقية، لذلك لا نحتاج إلى عناء فك المطحنة! كمية استخدام أقراص التنظيف حوالي 40 غرامًا في المرة، ويُعدل ذلك تحديدًا حسب طراز المطحنة.لكن هناك نقطة يجب الانتباه إليها، وهي أن أقراص التنظيف بعد انتهاء التنظيف... ستترك هي أيضًا بعض البقايا في المطحنة مثل القهوة المطحونة. لذلك، بعد طحن أقراص التنظيف، نحتاج إلى إضافة بعض حبوب القهوة لغسل المطحنة، وتكون الكمية المستخدمة حوالي ضعف أقراص التنظيف، ثم يُفضل تقسيمها إلى 2~3 مرات للطحن.
لأن كمية حبوب القهوة المطلوبة كبيرة نسبيًا، يقترح Front Street Coffee تجهيز بعض الحبوب متوسطة أو فاتحة التحميص التي مضى على وضعها وقت طويل، أو التي ليست لذيذة كثيرًا، للاستخدام الاحتياطي. لا يُنصح بحبوب التحميص الغامق، فالمطلوب تنظيفه هو البقع التي خلفتها حبوب التحميص الغامق. بعد الانتهاء من تنظيف الشفرات، نخرج منفاخ الهواء（يفضل استخدام منفاخ هواء مخصص لمطحنة القهوة）وفرشاة لإزالة طبقة القهوة المطحونة الملتصقة بالسطح الخارجي والداخلي للجهاز تمامًا.
لكن مسحوق التنظيف في كثير من الأحيان لا يصل إلا إلى موضع الشفرات، لذلك يمكن للأصدقاء ذوي المهارات اليدوية القوية أن يحاولوا بعد الانتهاء من تنظيف الأقراص فك المطحنة، وتنظيف الزوايا الميتة داخلها تنظيفًا عميقًا（يمكن أيضًا فكها مباشرة ثم تنظيفها）。في الواقع، ليس الفك صعبًا إلى هذا الحد، لكن من السهل جدًا أن تتبقى بعض القطع الإضافية بعد إعادة التركيب. لذا يمكن التخمين أنه ليس صعب الفك، بل صعب التركيب. على الرغم من أن هياكل المطاحن من علامات تجارية مختلفة ليست متطابقة، فإن عملية الفك متشابهة تقريبًا. هنا سيستخدم Front Street Coffee مطحنة Ek43 للتوضيح!أولًا، ننزع سلك الطاقة ونقطع الكهرباء لضمان السلامة الشخصية.
بعد ذلك، نفك البراغي الموجودة أمام/أعلى مجموعة الشفرات لإنزال الشفرات.
ثم نفك جميع الأجزاء،نخرج فرشاة، قماش تنظيف، وأدوات أخرى لتنظيف الأجزاء والشفرات والمساحة المحيطة بالشفرات.
كثير من الأصدقاء سيتساءلون هل يمكن غسل الشفرات بالماء، الأمر ممكن لكنه غير منصوح به. على الرغم من أن الشفرات تُصنع غالبًا من الفولاذ المقاوم للصدأ، فهي لا تصدأ بسهولة، لكن ذلك يعني صعوبة الصدأ وليس عدم حدوثه. لذلك إذا لم يكن بالإمكان تجفيفها في الوقت المناسب، فلا يُنصح بغسلها بالماء.وعندما ننتهي من التجفيف، يمكننا إعادة الشفرات إلى موضعها! تذكر أن تعيد تركيبها بالطريقة الأصلية، لتجنب ظهور بعض القطع الإضافية.
إذن ما سبق هو عملية التنظيف والصيانة التقريبية للمطحنة. في الواقع ليست صعبة جدًا، وفي حال عدم استخدامها بكثرة يمكننا إطالة الفاصل الزمني بين عمليات التنظيف بشكل مناسب، مثل مرة واحدة في الشهر. أما عند الاستخدام المتكرر فمرة كل نصف شهر تقريبًا تكفي~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
