لا~مُبالَغة~جِدًّا~إن لم تصدّقني جرّب، بعد شرب القهوة اشرب الماء، سيكون الماء حلوًا حقًّا!
هذا ما قاله صديق زائر جاء أمس إلى فرع Front Street Coffee، وقد وجد Front Street Coffee ذلك ممتعًا جدًّا، لذلك سنناقش اليوم هذا الموضوع~في بعض الأحيان، عندما نتذوق بعض أنواع القهوة المحددة(الإسبريسو، القهوة أحادية المصدر)قد نشرب قبلها رشفة من الماء البارد.لأنه نحتاج إلى استخدام الماء البارد لشطف الفم، من أجل إدراك أفضل لتعبير النكهة لهذه القهوة عالية التركيز. من هذا يمكن معرفة أن هذه الحركة تهدف إلى زيادة التجربة عند شرب القهوة. وعند شرب الماء مرة أخرى بعد القهوة، يمكنها أيضًا أن تؤدي الدور نفسه. وكما وصف صديق الضيف في البداية، فإن الماء بفضل القهوة يُظهر «حلاوة» عالية جدًّا.
حتى لو كان هذا الماء هو نفس الماء الذي «تمضمضنا» به للتو، فإننا نشعر أن الماء الذي نشربه بعد القهوة أحلى من الماء الذي شربناه قبلها! فلماذا يحدث هذا الوضع؟لماذا يكون الماء أحلى بعد شرب القهوة؟وهذا يقودنا إلى إحدى حواسنا الخمس—حاسة التذوق! الحامض والحلو والمر والمالح والأومامي هي المذاقات الخمسة التي تستطيع حاسة التذوق لدينا إدراكها. الوسيط الأساسي لإدراك هذه المذاقات هو براعم التذوق الموجودة على لساننا، وهي عضو حسي صغير جدًّا، يتكوّن من خلايا التذوق، ويُسمّى أيضًا «مستقبلات التذوق».عندما يتلامس طعم الطعام أو الشراب الذي نتناوله مع براعم التذوق، تُنشّط خلايا التذوق بسبب التحفيز، ثم تنقل تعبير هذا الطعم عبر إشارات كهربائية إلى الدماغ، وهكذا نشعر بالمذاق المقابل.
وسبب كون الماء أحلى بعد شرب القهوة هو سببان! أحدهما حدوث «تأثير التباين في التذوق»، والآخر تأثير «الوظيفة الفسيولوجية للفم».«تأثير التباين في التذوق» يعني التأثير التبايني بين مذاق ومذاق. عندما نتذوق مذاقًا معينًا ثم نشعر بمذاق آخر، فإن المذاق الأول سيؤثر تأثيرًا معينًا في الإحساس بالمذاق الثاني. وهذا التأثير يمكن أن يكون تضاعفيًّا، أو متعادلًا، أو حتى يغيّر المذاق.مثلاً نأكل أولًا طعامًا شديد الحلاوة ثم نأكل طعامًا بلا طعمالطعامِ، بلا طعمالطعام الذي لا يمتلك أي مرارة، لكن لأن الحلاوة تثبّط نشاط براعم التذوق الخاصة بالمرارة، تنخفض قيمة الحساسية، لذلك يؤدي إلى ظهور إحساس ببعض المرارة في الطعام بلا طعم.
«الوظيفة الفسيولوجية للفم» تشير إلى أنه عندما تتعرض الغدد اللعابية داخل فمنا لنوع من التحفيز، فإنها تسرّع إفراز اللعاب! ويحتوي اللعاب على إنزيمات مثل الأميليز، ويمكنها أن ترتبط ببعض مكوّنات الطعام أو الشراب أو أن تحللها، مما ينتج الحلاوة.وبناءً على ما سبق، يمكننا أن نعرف أن سبب كون الماء أحلى بعد شرب القهوة هو التأثير المشترك لهذين الأمرين（والحلاوة الراجعة كذلك)！
عندما نشرب القهوة، تحفّز القهوة الفم، فتجعل الغدد تفرز لعابًا أكثر. والمواد الموجودة في اللعاب تستطيع أن تحلل بعض مكوّنات القهوة وتنتج مواد حلوة المذاق، وبذلك يمكن أن يتطور مذاق حلو بعد شرب القهوة؛ ويصادف أن المواد المرة في القهوة تكوّن تباينًا واضحًا مع الحلاوة،لذلك عندما تظهر الحلاوة لاحقًا ستكون أكثر بروزًا بسبب التباين。
لذلك، بتأثير هذين الأمرين، ترتفع حساسية الحلاوة بعد شرب القهوة، ويصادف أن تكوّن اللعاب يؤدي إلى زيادة الحلاوة، وعند شرب رشفة ماء في هذه اللحظة، يظهر في الماء إحساس بحلاوة عالية. بالطبع، هذا يتأثر أيضًا إلى حد ما بالعوامل الذاتية~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
