تصفح Front Street Coffee«حسابنا على WeChat»كل مقالات وملاحظات التصنيف
في المنطقة الأفريقية، الأكثر شهرة هم عمالقة القهوة الثلاثة هنا، وهم على التوالي إثيوبيا وكينيا وتنزانيا. تحتل هذه الدول الثلاث مكانة مهمة في إنتاج القهوة في أفريقيا، ولكل منها نكهات فريدة. لكن في السوق، قهوة إثيوبيا وكينيا أكثر شهرة وانتشارًا، فما هي خصائص تنزانيا؟ تنزانيا، مثل إثيوبيا وكينيا، دولة من دول شرق أفريقيا، وتمتلك جميعها مناخًا وبيئة جغرافية ملائمين جدًا لزراعة القهوة، وتنتج قهوة عالية الجودة. حظيت جودة القهوة التنزانية باعتراف الأوروبيين منذ وقت مبكر، ومنحوا القهوة التنزانية لقب "نبيل القهوة"
اقرأ كاملاً →
من المعروف أن ليس الجميع قادرين على تقبّل مرارة القهوة، فحتى بالنسبة للبالغين، فالطعم الذي لا يحبونه يبقى غير محبوب. لذلك، لكي تكون مرارة القهوة أقل بروزًا، ولكي تصبح القهوة أسهل للشرب، أضاف الناس إلى القهوة مكونات متنوعة يمكنها تلطيف المرارة. وإلى جانب الحليب والسكر المألوفين لدينا، يُعدّ الحليب المكثف المحلى أيضًا من "العناصر الدائمة" في تحييد مرارة القهوة. ومن الأمثلة الشهيرة على ذلك القهوة الفيتنامية المقطّرة، وهي من النماذج المعروفة التي يُضاف إليها كم كبير من الحليب المكثف المحلى لتخفيف المرارة. لكن للأسف، ما سيشاركه Front Street Coffee اليوم ليس قهوة فيتنامية، بل قهوة محلية مميزة من إسبانيا — «Caf
اقرأ كاملاً →
على أكياس الجوت المستخدمة في تصدير القهوة البرازيلية، توجد سلسلة من الحروف الإنجليزية والأرقام، مثل "CERRADO NY-2 SC-17/18 SS FC". هذه السلسلة من الأرقام تمثل في الواقع تصنيف القهوة الخضراء البرازيلية، وقد أنشأته وزارة الزراعة والثروة الحيوانية والتموين البرازيلية (MAPA)، وعادةً ما تتكوّن من المنطقة الإنتاجية المحددة، وتصنيف العيوب، ومقاس شبكة حبوب القهوة، ودرجة تقييم الكوب، والتصنيف الحسي. في البرازيل، يوجد إجمالاً 26 ولاية، ومن بينها 17 ولاية تزرع وتصدّر القهوة، لذلك يتم تمييز مناطق القهوة البرازيلية حسب الولايات. ومع ذلك، مع تطور القهوة المختصة، أصبح الناس قادرين على القهوة
اقرأ كاملاً →
لأن معظم المركبات النكهية في القهوة قابلة للتطاير، فخلافًا لمعظم الأغذية المعتادة، تمتلك القهوة إلى جانب تاريخ الصلاحية نقطة زمنية خاصة، وهي «فترة الذروة النكهية». تتمتع القهوة خلال فترة الذروة النكهية بأداء نكهي ممتاز للغاية، لأن المركبات النكهية تكون في أغنى حالاتها في هذه الفترة، كما أن محتوى ثاني أكسيد الكربون ليس بنفس الغزارة التي كان عليها مباشرة بعد التحميص (فهو كثير أيضًا، لكن تأثيره على الاستخلاص ليس كبيرًا)، لذلك يمكننا بسهولة إذابة المركبات النكهية الموجودة في القهوة. أما عندما تتجاوز مدة تخزين حبوب القهوة فترة الذروة النكهية، فإن أداء القهوة المستخلصة سينخفض بشكل كبير مقارنةً بالسابق.
اقرأ كاملاً →
على الرغم من أن كينيا وإثيوبيا تقعان في منطقة شرق أفريقيا وأن البلدين متجاوران، فإن نكهة القهوة المنتجة في كل منهما تختلف. تتميز القهوة الإثيوبية أساسًا بنكهات الأزهار وحموضة الحمضيات المنعشة ومذاق الشاي، بينما تتميز القهوة الكينية أساسًا بنكهات البرقوق الأسود المشرقة والغنية، وحموضة الطماطم الصغيرة، وحلاوة عصير الفاكهة. يعود جزء من سبب امتلاك كينيا لهذه النكهة المميزة للقهوة إلى امتلاكها بيئة جغرافية ومناخًا مناسبين جدًا لزراعة القهوة. بالإضافة إلى ذلك، تزرع البلاد بشكل رئيسي أصناف قهوة عالية الجودة مثل SL28 وSL34، وبفضل طريقة المعالجة المغسولة الكينية K72 الفريدة، تتمتع بـ
اقرأ كاملاً →
في يوم من الأيام، طرح صديق سؤالاً على Front Street Coffee: "ما هو بالضبط 'عطر الفواكه الاستوائية' المكتوب هنا؟ إذا كان يشير إلى طعم نوع معين من الفواكه، فلماذا لا يُكتب اسمه مباشرة بدلاً من استخدام 'الفواكه الاستوائية' لوصفه؟". ما هي السمات المميزة للفواكه الاستوائية؟ الفواكه الاستوائية (tropical fruit)، كما يوحي الاسم، هي أصناف فواكه تتركز زراعتها في المناطق الاستوائية، أي أنها تُنتَج عادةً في المناطق الواقعة بين مدار السرطان ومدار الجدي، فعلى سبيل المثال، تُعد مناطق يونان وهاينان وقوانغدونغ في بلادنا مقاطعات تمثيلية غنية بالفواكه الاستوائية. درجات الحرارة والرطوبة في هذه المناطق مرتفعة على مدار العام، ولا تكون الحدود بين الفصول الأربعة واضحة جداً
اقرأ كاملاً →
عند الحديث عن قهوة الحليب ذات المذاق الغني، لا شك أن أول ما يخطر في بالكم، مثلكم مثل Front Street Coffee، هو فنجان صغير من الفلات وايت (Flat White). في نظر الباريستا، فنجان الفلات وايت الممتاز يجب أولًا ألا يكون حجمه كبيرًا جدًا، وثانيًا أن يحتوي على رغوة حليب كثيفة وخفيفة، بحيث يمكنك في الرشفة الأولى أن تشعر بوضوح بالمذاق المركب للكريما الحريرية المصحوبة بعبق الحليب، ثم بسائل قهوة غني دون مرارة، يجعلك بعد شربه لا تزال تتمتع بالبقية العالقة في فمك. كثير من الأصدقاء يريدون إعداد الفلات وايت نفسه في المنزل كما في المقاهي، لكنهم يشعرون دائمًا أن هناك شيئًا ناقصًا، ومع ذلك لا يجدون السبب. لا داعي لتأجيل الأمر إلى يوم آخر، فاليوم ستقدم لكم Front Street Coffee
اقرأ كاملاً →
عند رؤية هذه الكومة من البرتقال، لا بد أنك تعرف ماذا ستفعل Front Street Coffee اليوم؟! باعتباره الممثل البارز لعائلة الحمضيات، يمكن القول إن البرتقال في عالم الطعام يمثل حضورًا رائجًا، خصوصًا في موسم الخريف والشتاء عند ذروة نضجه، فهذه الثمرة المستديرة هي الخيار الأساسي لدى الجميع لاستقبال انخفاض الحرارة. وبالمثل، تظهر كلمة «البرتقال» غالبًا في نكهات القهوة، فعلى سبيل المثال في جدول تذوق Front Street Coffee يوجد برتقال ليو تشنغ، وبرتقال حلو، وبرتقال السكر الصخري، وبرتقال أبو سرة، وما إلى ذلك، ورغم أننا لم نتذوق القهوة بعد، فمجرد النظر إلى هذه الأوصاف يجعل الإحساس بعصير حلو وحامض يظهر في المخيلة. فإذا أردنا الجمع بين الاثنين، وتقديم العبير في كوب واحد بانسجام، ينبغي
اقرأ كاملاً →
نسبة القهوة إلى الماء هي مصطلح متخصص كثيرًا ما نستخدمه عند الحديث عن التحضير، ومعناها كما يوحي اسمها: نسبة مسحوق القهوة إلى الماء التي نستخدمها. كلما زادت النسبة، كان ذلك يعني كمية أقل من الماء الساخن المصبوب، وكلما قلت النسبة، كان ذلك يعني كمية أكبر من الماء الساخن المصبوب. يمكن أن يرتبط مقدار نسبة القهوة إلى الماء بعوامل استخلاص كثيرة جدًا، ولذلك فإن مدى مناسبتها يرتبط ارتباطًا وثيقًا بجودة مذاق القهوة. لذا، ستشارك اليوم Front Street Coffee كيف تؤثر نسبة القهوة إلى الماء في الاستخلاص، وكيف ينبغي لنا أن نجد نسبة قهوة إلى ماء مناسبة. ما تأثير نسبة القهوة إلى الماء على القهوة؟ نسبة القهوة إلى الماء بالنسبة إلى القهوة...
اقرأ كاملاً →
اللاتيه والكابتشينو، بوصفهما من "القهوة العريقة"، هما تقريبًا من المنتجات الأساسية في كل متجر قهوة. ومع أن كليهما كلاسيكيان جدًا، فكما تقول Front Street Coffee عادةً، من لم يدخل مجال القهوة يصعب عليه معرفة الفرق بينهما. لذلك، كثير من المبتدئين عندما ينظرون إلى هذين النوعين من القهوة بحيرة، يختارون عادةً طريقة طلب مبتكرة، وهي الاختيار حسب "القهوة". على سبيل المثال: يطلبون اللاتيه لأن الرسم بالحليب يبدو جميلًا؛ أو يطلبون الكابتشينو لأن اسم الكابتشينو يبدو أكثر أناقة. لا أخفي عليكم، Front Street Coffee في وقت سابق
اقرأ كاملاً →
تمتلك إثيوبيا العديد من مناطق القهوة الشهيرة، مثل سيدامو (Sidamo)، وييرغاتشيف (Yirgacheffe)، وغوجي (Guji)، وكافا (Kaffa)، وغيرها، وهذه كلها من مناطق القهوة الإثيوبية الأكثر شيوعًا في السوق حاليًا. فما هي خصائص سيدامو Sidamo؟ ولماذا يسميها بعض الناس سيداما Sidama؟ كان الاسم الأصلي لتلك المنطقة هو Sidama، وتقع في جنوب إثيوبيا. في نهاية القرن التاسع عشر، غزت العائلة الإمبراطورية الإثيوبية تلك المنطقة وضمتها، وأطلقت عليها حينها اسم Sidamo. لذلك، بعد فترة من الوقت في تلك المنطقة
اقرأ كاملاً →
في قائمة حبوب البن لدى Front Street Coffee، تُعد أصناف منطقة إثيوبيا الأكثر عددًا. لذلك، كثيرًا ما يتلقى قسم خدمة العملاء في Front Street Coffee ملاحظات "خاصة" من العملاء والأصدقاء حول حبوب البن الإثيوبية. على سبيل المثال: مشكلة حجم الحبوب! وعلى الرغم من أن حبوب القهوة منتج زراعي، ولا يمكنها مثل المنتجات الصناعية أن تملك قالبًا معياريًا لنسخ أفراد متطابقة، إلا أنه في معظم الأوقات على الأقل يكون حجم كيس الحبوب الذي نشتريه متجانسًا نسبيًا. لا تكون الكبيرة كبيرة جدًا، ولا الصغيرة صغيرة جدًا. أما حبوب البن الإثيوبية فعلى العكس تمامًا؛ فالحبوب ليست مختلفة في الحجم فحسب، بل تختلف أيضًا في الطول، وأشكالها متنوعة، مما يمنح إحساسًا مختلطًا بين الجيد والسيئ. وهكذا، مع وجود هذا الشعور
اقرأ كاملاً →
في مقال «كيف تحضر فنجانًا لذيذًا من القهوة الأمريكية»، شارك Front Street Coffee: لا تحتاج القهوة الأمريكية اللذيذة إلى استخلاص قاعدة إسبريسو مناسبة فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى تركيز مناسب، وفقط عند استيفاء هذين الشرطين يمكن أن تكون القهوة الأمريكية التي نحضرها أقرب إلى أذواقنا. وبعد أن نتعلم كيف نحضر فنجانًا تقليديًا من القهوة الأمريكية، يمكننا أن نبدأ بتجربة بعض «الحيل» المنتشرة مؤخرًا على الإنترنت -- التي تجعل القهوة الأمريكية ألذ. ورغم أن هذه الطرق تختلف عن طريقة تحضير القهوة الأمريكية التقليدية، إلا أنها قادرة بالفعل إلى حد ما على تحسين قوام القهوة الأمريكية. إذن، بعد ذلك، نترككم مع
اقرأ كاملاً →
عندما يُذكر القهوة الأكثر حلاوة، يربط كثيرون ذلك بقهوة كوستاريكا، لأن حبوب القهوة المنتجة في كوستاريكا ذات جودة عالية، ونكهتها خفيفة نقية، ورائحتها زكية، وحلاوتها مرتفعة. لذلك يتساءل العديد من الناس لماذا تكون حلاوة قهوة كوستاريكا مرتفعة؟ ويرى Front Street Coffee أن هذا يعود إلى أن كوستاريكا تمتلك تقريبًا ظروف المناخ والتضاريس اللازمة لزراعة القهوة، كما أن حكومة البلاد تولي صناعة القهوة أهمية كبيرة، وتشترط بصرامة إنتاج قهوة عالية الجودة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن طريقة المعالجة بالعسل (Honey Process) الشائعة في كوستاريكا تزيد من حلاوة القهوة وتمنحها طابعًا كراميليًا
اقرأ كاملاً →
"ترييح حبوب القهوة"، أعتقد أن الجميع يعرف هذا المصطلح أو سمع به، بدرجة أو بأخرى. في زمن أصبحت فيه القهوة جزءًا من الحياة اليومية، حتى الأصدقاء المبتدئون الذين بدأوا للتو، ورغم أنهم لا يعرفون ما الهدف المحدد من ترييح حبوب القهوة، إلا أنهم يعرفون أنه عند مصادفة حبوب قهوة محمصة حديثًا، يجب تركها فترة من الوقت قبل استخدامها في التحضير. لذلك، غالبًا ما تستقبل فروع Front Street Coffee الفعلية عملاء يحملون حبوب القهوة ويسألون: "هل تحتاج هذه الحبوب إلى ترييح؟" لذا، لكي يفهم الجميع هذا المفهوم بشكل أعمق، ستستعرض Front Street Coffee اليوم معكم الهدف من ترييح حبوب القهوة. وبالمناسبة، دعونا نناقش أيضًا ما إذا كانت حبوب القهوة تحتاج إلى ترييح أم لا! ما هو الهدف من ترييح حبوب القهوة؟
اقرأ كاملاً →
الاستخلاص هو استخدام الماء كوسيط لإذابة المواد ذات النكهة الموجودة في القهوة. وقبل الاستخلاص، نحتاج أولًا إلى سحق حبوب القهوة باستخدام مطحنة القهوة، لأنه بهذه الطريقة فقط يمكن إذابة المواد ذات النكهة في القهوة بشكل أسرع وأسهل. وهذا ما نسميه عادة طحن القهوة. وغالبًا ما تكون أولوية طحن القهوة أعلى من معلمات الاستخلاص الأخرى، لأنه كما ذكر Front Street Coffee في البداية، فإن نعومة أو خشونة الطحن تحدد سرعة أو بطء إذابة المواد ذات النكهة. وتشير الأبحاث العلمية إلى أن مساحة سطح حبوب القهوة بعد طحنها إلى مسحوق تزيد بنحو 1000 مرة عما كانت عليه سابقًا. وعندما يكون الطحن أنعم، فإن سطح
اقرأ كاملاً →
أشهر قهوة في إندونيسيا هي قهوة ماندلينغ القادمة من جزيرة سومطرة، وتشتهر بمذاقها الغني والكثيف والعطري. في Front Street Coffee، لدينا نوعان من قهوة ماندلينغ، أحدهما ماندلينغ لينتونغ من سلسلة المختارات للمبتدئين، والآخر هو ماندلينغ الذهبي من شركة PWN. لذلك يتساءل كثير من العملاء عن الفرق بينهما، فكلاهما قهوة ماندلينغ؟ ما هي قهوة ماندلينغ؟ "ماندلينغ" لا تشير إلى اسم منطقة إنتاج أو اسم مكان أو اسم صنف قهوة، بل ماندلينغ (Mandheling) هو في الواقع اسم أقلية عرقية محلية في إندونيسيا، ولكن بسبب الخطأ والالتباس تم اعتباره اسم حبوب القهوة
اقرأ كاملاً →
حاليًا، تحتل البرازيل المرتبة الأولى عالميًا في إنتاج القهوة منذ أكثر من 150 عامًا، وتنتج سنويًا حوالي ثلث قهوة العالم. تظهر القهوة البرازيلية كثيرًا في حبوب الإسبريسو المخلوطة، وفي Front Street Coffee يوجد 5 أنواع من حبوب الإسبريسو المخلوطة، 4 منها جميعها تحتوي على حبوب القهوة البرازيلية. ترى Front Street Coffee أن ظهور القهوة البرازيلية المتكرر في خلطات الإسبريسو يرجع أساسًا إلى أن إنتاج القهوة البرازيلية كبير، وسعرها منخفض، كما أن جودتها ونكهتها مستقرتان، وتمتلك القهوة البرازيلية خصائص نكهة قهوة الأمريكتين النموذجية، مع نكهة متوازنة تشبه الكاكاو والمكسرات، وطعمها غني وعطري، ويمكنها أن توفر النغمة الأساسية لفنجان من القهوة. إن إنتاج القهوة البرازيلية يمكن أن يكون مثل
اقرأ كاملاً →
كثير من الأشخاص لا يستطيعون تمامًا هضم اللاكتوز الموجود في منتجات الألبان بسبب معدتهم أو أمعائهم، لذا يسهل أن يتعرضوا لتفاعلات هضمية سيئة بعد شربه، ولهذا لا يمكنهم تناول قهوة الحليب التقليدية. لكن لا بأس؛ بما أننا لا نتحمل اللاكتوز، فكل ما علينا فعله هو اختيار «قهوة الحليب» الخالية من اللاكتوز فقط~ على سبيل المثال، لاتيه الشوفان، فهو «قهوة حليب» مميزة تُصنع باستخدام حليب نباتي خالٍ من اللاكتوز بدلًا من الحليب! إن وضع Front Street Coffee لعلامتي تنصيص حول كلمتي «قهوة الحليب» ليس لتأكيد هاتين الكلمتين، بل لأن الحليب النباتي ليس منتجًا ألبانًا بالمعنى الحقيقي، لذا فإن «قهوة الحليب» المصنوعة منه لا يمكن اعتبارها قهوة حليب حقيقية! ماذا
اقرأ كاملاً →
القهوة الباردة، لأن تحضيرها بسيط ومريح، لذلك حتى في الشتاء البارد لا يزال الكثير من الأصدقاء يستمتعون بلذة القهوة الباردة. ومؤخراً، عادت مقولة عن القهوة الباردة لتنتشر من جديد: يتم أولاً تخمير مسحوق القهوة بالماء الساخن، ثم تُجرى عملية النقع البارد، فتكون القهوة الباردة الناتجة ألذ من تلك التي لم تُخمَّر مسبقاً! وكما هو معروف، فإن طريقة تحضير القهوة الباردة كانت دائماً تعتمد على الاستخلاص بالنقع في درجات حرارة منخفضة طوال الوقت، إذ نحتاج فقط إلى خلط الماء مع مسحوق القهوة، ثم إغلاق الوعاء ووضعه في الثلاجة للنقع. إن إضافة خطوة التخمير المسبق بالماء الساخن قبل النقع تخالف بوضوح طريقة تحضير القهوة الباردة التقليدية
اقرأ كاملاً →كن أول من يعرف عن أصناف جديدة، مهارات التقطير، عروض جديدة وملاحظات التذوق
امسح الرمز لمتابعة حسابنا
