«إنضاج حبوب القهوة»، أعتقد أن الجميع، بدرجة أو بأخرى، لديه معرفة أو سمع بهذا المصطلح. في وقت أصبحت فيه القهوة جزءًا من الحياة اليومية، حتى الأصدقاء المبتدئون الجدد،حتى لو لم يعرفوا ما الهدف الدقيق من إنضاج حبوب القهوة، فإنهم يعرفون أنه عند مصادفة حبوب قهوة محمصة حديثًا، يلزم تركها فترة قبل استخدامها في التحضير.لذلك، في متاجر Front Street Coffee الفعلية، غالبًا ما يصادف الموظفون عملاء يحملون حبوب القهوة ويسألون: «هل تحتاج هذه الحبوب إلى إنضاج؟»
ولكي يفهم الجميع هذا المفهوم بشكل أعمق، ستراجع Front Street Coffee اليوم معكم الهدف من إنضاج حبوب القهوة. وبالمناسبة، سنناقش أيضًا ما إذا كانت حبوب القهوة تحتاج إلى إنضاج فعلًا!ما الهدف من إنضاج حبوب القهوة؟إنضاج حبوب القهوة، كما يوحي الاسم، يعني ترك حبوب القهوةحتى تسمن ثم نستخرجها(ليس كذلك)! الهدف من إنضاج حبوب القهوة هو أن نتمكن من استخراج المواد القابلة للذوبان في القهوة بشكل أفضل. عندما تنتهي حبوب القهوة من التحميص للتو، تتراكم داخل الحبوب كمية وفيرة جدًا من ثاني أكسيد الكربون. سيعيق ثاني أكسيد الكربون استخراجنا للمواد النكهية؛ فعند التحضير، بسبب وجود ثاني أكسيد الكربون، يصبح من الصعب أكثر إذابة المواد النكهية.
وهذا يؤدي إلى أنه تحت نفس إعدادات التحضير، تؤدي حبوب القهوة الطازجة جدًا إلى انخفاض نسبة الاستخراج، وتصبح القهوة المستخرجة أقل امتلاءً في الطعم، كما يظهر الإحساس بالجفاف الناتج عن التحميص لأن الطعم ليس كافيًا. وببساطة، يصبح التحضير أقل استقرارًا، ويبدو أداء القهوة أضعف قليلًا.
لكن بما أن ثاني أكسيد الكربون يتسرب تدريجيًا مع الوقت، فإننا نحتاج فقط إلى ترك حبوب القهوة لفترة، وسيتلاشى ثاني أكسيد الكربون إلى حد كبير، ويصبح التحضير أكثر استقرارًا بذلك. لذلك، للحصول على تجربة أفضل، يترك معظم الناس حبوب القهوة المحمصة حديثًا لفترة، حتى يتسرب معظم ثاني أكسيد الكربون ثم يحضّرونها، وبذلك يقللون تأثير ثاني أكسيد الكربون. ثم أطلق الناس على هذا السلوك اسم «إنضاج حبوب القهوة».هل من الضروري حقًا إنضاج حبوب القهوة؟إذا كان الأمر يتعلق بـالقهوة المقطرة يدويًا، فإن إنضاج الحبوب أو عدم إنضاجها ممكن في الحالتين، والأمر يعتمد أساسًا على فهمك للاستخراج. عندما تكون خبيرًا في الاستخراج وتعرف كيف تتعامل مع تحضير حبوب القهوة، فمن خلال تغيير طريقة التحضير يمكنك تقليل تأثير ثاني أكسيد الكربون بشكل كبير.(لمزيد من التفاصيل، يمكنك الانتقال إلى هذه المقالة →«كيف نحضّر حبوب القهوة الطازجة جدًا؟»）أما إذا كنت مبتدئًا جديدًا، وفهمك للتحضير ليس عميقًا بما يكفي، فمن الأفضل أن تترك حبوب القهوة لفترة، وبعد أن تستقر حالة الحبوب تحضّرها، وبذلك لن تهدر الحبوب.
هناك حالة استثنائية أخرى، وهي عندما لم تشرب من قبل حبوبًا لم تُنضج جيدًا. السبب الرئيسي وراء طرح كثير من الأصدقاء سؤال ما إذا كانت الحبوب تحتاج إلى إنضاج هو أنهم لم يشربوا حبوبًا لم تُنضج جيدًا، بل يعرفون فقط ما قد تكون عليه العلامات السيئة لحبوب لم تُنضج جيدًا.في حالة كهذه، ستقترح Front Street Coffee أن تبدأ من لحظة استلام الحبوب؛ فحتى لو كانت الحبوب قد انتهى تحميصها للتو في الصباح، يمكننا البدء في التحضير. تحضير واحد يوميًا، باستخدام نفس المعاملات للاستخراج، ثم تسجيل ملف نكهة القهوة كل يوم. بهذه الطريقة ستعرف تأثير ثاني أكسيد الكربون على الاستخراج، وستعرف كيف يكون طعم القهوة المحضرة من حبوب لم تُنضج جيدًا.
ثانيًا، وكما قالت Front Street Coffee سابقًا، فإن الأمر بالنسبة إلىالقهوة المقطرة يدويًاليس سيئًا؛ فبعد كل شيء، يمكن تقليل تأثير ثاني أكسيد الكربون عبر تعديل خطة الاستخراج. لكن إذا كان الأمر يتعلق بالقهوة الإسبريسو، فإن الحبوب الطازجة جدًا لا تزال بحاجة إلى بعض الإنضاج. لأن الحبوب المستخدمة عادة في القهوة الإسبريسو تكون متوسطة إلى عميقة التحميص، وكلما كان التحميص أعمق، زاد ثاني أكسيد الكربون المحتجز في الحبوب، وزاد تأثيره على الاستخراج(كما ينخفض ثبات الكريما، وهو أمر غير مناسب للرسم بالحليب)。
وفي الوقت نفسه، لأن القهوة الإسبريسو تعتمد على الاستخراج بالضغط، وهي طريقة لاستخراج القهوة في وقت قصير. وهي أكثر حساسية للاستخراج. وبعبارة أخرى، سيتم تضخيم التأثير الناتج عن ثاني أكسيد الكربون المفرط، ويصبح الاستقرار أثناء الاستخراج أقل. وهذا يعني أننا قد نحتاج إلى استخدام المزيد من مسحوق القهوة لضبط الإسبريسو، وهذا لا يهدر الحبوب فحسب بل يهدر الباريستا أيضًا! لذلك، إذا كانت حبوب القهوة المستخدمة للإسبريسو طازجة جدًا، فمن الأفضل إنضاجها قليلًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
