في قائمة بن Front Street Coffee، تُعدّ أصناف منطقة إثيوبيا الأكثر عددًا. لذلك، غالبًا ما يتلقى قسم خدمة العملاء في Front Street Coffee ملاحظات خاصة من العملاء والأصدقاء حول بن إثيوبيا. على سبيل المثال: مشكلة حجم الحبوب!على الرغم من أن حبوب البن منتج زراعي، ولا يمكنها مثل المنتجات الصناعية أن تمتلك قالبًا معياريًا لنسخ أفراد متطابقة، إلا أن حجم الحبوب في الكيس الذي نشتريه يكون في معظم الأحيان متجانسًا نسبيًا. الكبيرة ليست كبيرة جدًا، والصغيرة ليست صغيرة جدًا. أما حبوب إثيوبيا فالعكس تمامًا؛ فالحبوب ليست مختلفة في الحجم فحسب، بل تختلف أيضًا في الطول، وأشكالها متنوعة، ما يمنح إحساسًا مختلطًا بين الجيد والسيئ. لذلك توجه العملاء الذين شعروا بذلك إلى Front Street Coffee، وسألوا: «هل هذا الوضع طبيعي؟»...
في الواقع، هذا الوضع يسهل أن يسبب سوء الفهم. لكنه بالنسبة لحبوب إثيوبيا ظاهرة طبيعية جدًا. لماذا نقول ذلك؟ دعونا نتعرف على ثلاث خصائص تميز إثيوبيا عن غيرها من الدول المنتجة: الأصناف، ونمط الحصاد، ونظام التصنيف.السلالات الأصلية في إثيوبياالسلالات الأصلية «Heirloom»، وهي الأصناف الأكثر شيوعًا التي نراها في السوق من مناطق إثيوبيا. ورغم أن «الأصناف ذات الرموز الرقمية» الإثيوبية في العامين الأخيرين（سلسلتا 74 و75）و«جيشا» الأصلية بلغت شهرتها ذروتها، لكن السلالات الأصلية لا تزال الصنف السائد في مناطق إثيوبيا. وهنا يطرح السؤال: ما هي السلالات الأصلية؟
في الحقيقة، السلالات الأصلية ليست صنفًا واحدًا بعينه، بل اسم جماعي يشير إلى جميع أصناف البن التي تنمو في إثيوبيا. وإثيوبيا، بوصفها الموطن الأصلي لبن أرابيكا، تمتلك عددًا لا يُحصى من أصناف البن. فمجرد الأصناف المسجلة التي استكشفها الإنسان حتى الآن بلغ عددها أكثر من 2000 صنف. ناهيك عن تلك الأصناف التي لم تُسجَّل بعد ولم تُستكشف.
لذلك، تُراقب إثيوبيا، بوصفها كنزًا وراثيًا للبن ذا إمكانات هائلة، باستمرار من قبل صيادي البن من خارج البلاد. ويحاول الجميع عبر الاستكشاف أن يجدوا في إثيوبيا أصنافًا عالية الجودة تضاهي جيشا أو تفوقها.عندها وقعت الحكومة الإثيوبية في حيرة؛ فمن جهة، عدد الأصناف كبير جدًا، وتحديد جميعها صعب كالصعود إلى السماء. ومن جهة أخرى، عليها منع هؤلاء الصيادين من سرقة الأصناف! لذلك، بعد تفكير عميق، قررت الحكومة تسمية الأصناف التي نشأت في إثيوبيا جماعيًا بـ«السلالات الأصلية». وذلك لغرض الحماية، وكذلك لتقليل المشكلات التي تسببها كثرة الأصناف.
هل تتذكر ما شاركته Front Street Coffee مؤخرًا«التصنيفات الثلاثة الرئيسية للبن الأخضر»؟ وقد ذكرت Front Street Coffee فيه أن معيار تصنيف البن الأخضر في إثيوبيا يعتمد على نسبة العيوب في الحبوب ودرجات التذوق للقهوة، وليس كما في كينيا وتنزانيا وغيرهما من الدول المجاورة، حيث يُستخدم حجم الحبوب كمعيار للتصنيف.وسبب وضع معيار التصنيف بهذه الطريقة، عدا عن كثرة الأصناف وتنوعها، هو عامل بالغ الأهمية! ألا وهو نمط الزراعة والحصاد السائد في إثيوبيا. وهذا أيضًا أدى إلى نشوء التسمية الجماعية «السلالات الأصلية».نمط الزراعة والحصاد السائد في إثيوبيامعظم القهوة المنتجة في مناطق البن تأتي من قهوة المزارع! أي المزارع الكبيرة المملوكة ملكية خاصة. في هذا النمط، يمكن زراعة القهوة وحصادها ومعالجتها وبيعها بكميات كبيرة وبشكل موحد، ويمكن ضمان الأصناف والجودة بشكل جيد. لكن شرط ذلك هو إنفاق الكثير من المال أولًا لإنشاء المزرعة.ورغم أن ما يقرب من خُمس سكان إثيوبيا يعتمدون على القهوة لكسب العيش، إلا أننا نعلم جميعًا أن المنطقة ليست غنية. لذلك، قلّما يوجد مزارعو بن قادرون على إنشاء مزارع في إثيوبيا، رغم كثرة العاملين في المجال. لذا، فإن ما يقرب من 90% أو أكثر من القهوة المنتجة في إثيوبيا تنتمي إلى ثلاثة أنواع أخرى: قهوة الغابات، وشبه الغابات، والبساتين.
قهوة الغابات تعني أن القهوة التي يحصدها مزارعو البن تأتي من بين غابات إثيوبيا الجبلية، من أشجار بن تنمو بريًا. هذه الأشجار لا يعتني بها أحد ولا تُرعى، وعندما تنضج ثمار البن، يذهب المزارعون ذهابًا وإيابًا إلى الغابة للحصاد؛أما قهوة شبه الغابات فتعني أن أشجار البن مزروعة في المساحة بين الغابة ونطاق حياة المزارعين. ورغم أنها مثل الأولى، أشجار بن تنمو بريًا، إلا أنها لقربها أكثر من نطاق حياة المزارعين، يعتني بها شخص مخصص ويحصدها؛أما قهوة البساتين فتعني أن القهوة يزرعها المزارعون ويحصدونها بأنفسهم. وعادةً تكون زراعتها في حقول المزارعين أو أفنيتهم الخلفية، أي ضمن نطاق معيشة المزارعين. وتمثل القهوة في هذا النمط أكثر من 55% من الإنتاج السنوي للقهوة في إثيوبيا، وهي اللاعب الرئيسي في قهوة إثيوبيا.وسواء كانت قهوة الغابات أو قهوة شبه الغابات أو قهوة البساتين، فإنها تشترك جميعًا في سمة واحدة. ألا وهي--أن الغالبية العظمى منها تُحصد بأصناف مختلطة.السابقانفلا حاجة للحديث عنهما؛ فأصناف البن التي يزرعها المزارعون بأنفسهم في قهوة البساتين تأتي أيضًا من أصناف برية حُصدت مختلطة من الغابة.（ما لم تكن هناك متطلبات خاصة أو زراعة صنف معين مذكورة أعلاه، فإن مزارعي البن لا يفرقون عمدًا بين الأصناف أثناء الحصاد.)لذلك، لا يزال كثير من مزارعي البن حتى اليوم لا يعرفون ما هو صنف القهوة الذي يزرعونه. ثم لأن مصدر الدخل يعتمد أساسًا على كمية ثمار البن، فإنهم يحصدون كل ثمار البن التي تقع عليها أبصارهم. فطالما أن ثمرة البن ناضجة، سواء كانت كبيرة أو صغيرة، سمينة أو نحيلة، يجب أن تدخل السلة كلها!بعد الحصاد المختلط، تُباع هذه الثمار إلى محطات المعالجة أو التعاونيات القريبة. وعندما تستلم محطة المعالجة الثمار من مزارعين مختلفين، فإنها لا تفرق بينها، بل تعالجها مباشرة بشكل موحد، ثم تبيعها لتجار البن الأخضر.
لذلك، سواء في مرحلة الزراعة أو الحصاد أو المعالجة، تظل أصناف البن تختلط وتختلط ثم تختلط من جديد. ولكل صنف سمات مظهرية مختلفة، ولهذا السبب تكون حبوب البن الإثيوبية متفاوتة الحجم ومتباينة الطول. لأنها منذ البداية ليست صنفًا واحدًا. ولهذا أيضًا ظهرت تسميات وأنظمة غير معتادة مثل «السلالات الأصلية» و«التصنيف حسب نسبة العيوب».
أما إذا اخترنا بنًا إثيوبيًا ليس من السلالات الأصلية، مثل ALO الذي طرحته Front Street Coffee حديثًا، وهو صنف 74158. فسنرى أن حجم الحبوب وشكلها متشابهان تقريبًا~ وهذا هو الفرق الرئيسي بين السلالات الأصلية والصنف الواحد.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
