في«كيف تُصنع قهوة أمريكية لذيذة؟»هذا المقال، شارك Front Street Coffee: القهوة الأمريكية اللذيذة لا تتطلب فقط استخلاص قاعدة إسبريسو مناسبة، بل يجب أيضًا أن تتمتع بتركيز مناسب؛ فقط عند تلبية هذين الشرطين يمكن للقهوة الأمريكية التي نصنعها أن تكون أقرب إلى ذوقنا.
بعد أن نتعلم كيف نصنع قهوة أمريكية عادية جيدة، يمكننا أن نبدأ في تجربة بعض «الوصفات غير التقليدية» التي انتشرت مؤخرًا على الإنترنت لجعل القهوة الأمريكية ألذ.على الرغم من أن هذه الطرق تختلف عن تحضير القهوة الأمريكية التقليدية، إلا أنها بالفعل يمكن أن تحسّن إلى حد ما جودة القهوة الأمريكية. إذن، دعونا الآن يشاركنا Front Street Coffee هذه «الوصفات» الرائجة وما هي!أولًا: ماء القهوة الأمريكيةعند استخلاص القهوة، نولي اهتمامًا كبيرًا لجودة الماء. لأن الماء يشارك في عملية الاستخلاص بالكامل، ودرجة صلابة الماء أو ليونته تؤثر على ذوبان مواد النكهة. لذلك، من أجل استخلاص كوب قهوة جيد، نبحث تحديدًا عن ماء أقل صلابة ونستخدمه.
ولكن لأن متطلبات جودة الماء تكون في ظل مشاركة الماء الكاملة في الاستخلاص، فقد يسأل بعض الأصدقاء: بالنسبة للقهوة الأمريكية، دور الماء أساسًا هو تخفيف تركيز القهوة وليس الاستخلاص؛ في مثل هذه الحالة، هل ما زال من الضروري الاهتمام بدرجة صلابة الماء أو ليونته؟
نعم يمكن ذلك! على الرغم من أن الإسبريسو المستخلص قد حدد بالفعل جودة طعم هذه القهوة الأمريكية، فإن الماء الإضافي المستخدم للتخفيف يمكنه أيضًا تغيير جودة كوب القهوة الأمريكية.إذا كان هناك أصدقاء جربوا شرب الماء اللين والماء الصلب معًا، فسيعرفون أنه مقارنة بالماء اللين، يكون طعم الماء الصلب أقل جودة، وليس حلوًا بذلك القدر(الإحساس بالحلاوة). وتصل نسبة الماء في كوب القهوة السوداء إلى أكثر من 97%، لذلك يحدد هذا مباشرة أهمية جودة الماء للقهوة. وينطبق الشيء نفسه على القهوة الأمريكية، لذلك يمكننا أيضًا الانتباه قليلًا إلى مسألة جودة الماء.ثانيًا: الاختيار بين الإبقاء على الزيوت أو إزالتهاهذا السر أصبح معظم الأصدقاء يعرفونه، هل يجب الإبقاء على الزيوت؟ على الرغم من أن طبقة الكريما الذهبية غالبًا ما يسميها الناس «روح الإسبريسو»، فإن وجودها بالنسبة للقهوة الأمريكية ليس أمرًا حتميًا!
لأن طبقة الكريما هذه لا تتكون فقط من ثاني أكسيد الكربون والدهون في حبوب القهوة، بل تحتوي أيضًا داخلها على الكثير من جزيئات القهوة الدقيقة بسبب أن قدرة ترشيح سلة البن ليست قوية بما يكفي. لوجود الجزيئات الدقيقة فوائد وأضرار؛ الفائدة أنها يمكن أن تمنح القهوة قوامًا أعلى، ويصبح الطعم أكثر امتلاءً؛ أما الضرر فهو أنها في حد ذاتها مرّة نسبيًا، وتعتبر مواد غير قابلة للذوبان، لذلك عندما تُضاف جزيئات دقيقة إلى القهوة، تنخفض درجة نقاء القهوة وحلاوتها إلى حد ما.
وعندما نزيل زيوت الإسبريسو ثم نصنع القهوة الأمريكية، ستكتشف أن القهوة الأمريكية لا تصبح فقط أنقى من السابق، بل تتحسن أيضًا حلاوتها. لذلك، عند تحضير القهوة الأمريكية، يمكننا أن نقرر وفقًا لتفضيلاتنا ما إذا كنا سنبقي الزيوت أم لا.إذا كنت تفضل قهوة أمريكية عالية النقاء وعالية الحلاوة، فقبل سكب الماء في الإسبريسو، يمكننا استخدام ملعقة أو ورق ترشيح لإزالة الزيوت؛ أما إذا كنت تفضل قهوة أمريكية ذات قوام عالٍ وأثر طويل، فاستخدم طريقة التحضير التقليدية. لا يوجد خير أو شر بين الاثنين، والقرار النهائي يعتمد بشكل أساسي على تفضيلاتك~ثالثًا: استقبال الإسبريسو بمكعبات الثلجصب الإسبريسو أولًا ثم صب الماء هو الطريقة الأمريكية القياسية، فهذا يسمح للقهوة بالماء بالاندماج بشكل أكثر اكتمالًا، ويصبح تركيز القهوة الأمريكية أكثر تجانسًا. ومنذParagon الكرة الذهبية الصغيرة، بعد أن أصبح مفهوم «التجميد السريع» معروفًا على نطاق واسع(التبريد السريع للقهوة المستخلصة يمكن أن يحافظ على 40% إضافية من العطر)، وُلدت طريقة تحضير جديدة تمامًا للقهوة الأمريكية المثلجة، وهي أن تستقبل أولًا الإسبريسو في كوب يحتوي على مكعبات الثلج، ثم رجّه، وأخيرًا إضافة الماء للتخفيف.
مثل مبدأ «التجميد السريع»، عندما يسقط الإسبريسو على مكعبات الثلج يتم تبريده بسرعة، ومع الرج تنخفض درجة حرارة الإسبريسو أكثر، ويقال إن هذا يمكن أن يحافظ على الكثير جدًا من مواد العطر، ويجعل أداء القهوة الأمريكية أكثر ثراءً.قام Front Street Coffee بتجربة خاصة للفرق بين هذه الطريقة والطريقة التقليدية في تحضير القهوة الأمريكية المثلجة(القهوة الأمريكية المثلجة التقليدية هي سكب الإسبريسو المستخلص على مكعبات الثلج، ثم إضافة الماء والتحريك)، ماذا كانت النتيجة... سيكون هناك بالتأكيد اختلاف معين، لكن أداء العطر يأتي في المرتبة الثانية، والفرق الرئيسي يكمن في درجة حرارة كليهما.
القهوة الأمريكية المثلجة المحضرة باستقبال الإسبريسو على مكعبات الثلج تكون درجة حرارتها أقل، لأن الإسبريسو يلامس الثلج مباشرة، فتنخفض درجة حرارته فورًا؛ أما القهوة الأمريكية المثلجة بالطريقة التقليدية، فلأن الثلج والماء يُضافان لاحقًا، تكون سرعة انخفاض درجة الحرارة أبطأ، مما يجعل أداء الطعم أقل قليلًا. أما مسألة العطر، فبسبب الاختلاف في الطعم يشعر المرء أن الأولى تتفوق قليلًا على الثانية.لذلك، إذا شُربت فورًا بعد الاستخلاص، فإن طريقة الاستخلاص هذه تستحق التجربة. لكن درجة إزعاجها ترتفع إلى حد ما، لذا هل نحتاج إلى تغيير الطريقة من أجل هذا الاختلاف البسيط، يعتمد على اختيارنا الشخصي~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
