ذات مرة، أرسل صديق إلى Front Street Coffee تساؤله: «ما الذي تعنيه بالضبط 'رائحة الفواكه الاستوائية' المكتوبة هنا؟ إذا كانت تشير إلى طعم فاكهة معينة، فلماذا لا تُكتب تلك الفاكهة مباشرة، بل يُستخدم «فواكه استوائية» لوصفها؟».
الفواكه الاستوائية، ما هي خصائصها المميزة؟
الفواكه الاستوائية (tropical fruit)، كما يوحي الاسم، هي أصناف فواكه تتركز زراعتها في المناطق الاستوائية، أي أنها تنتج عادة في المناطق الواقعة بين مدار السرطان ومدار الجدي، فعلى سبيل المثال، مناطق يونان وهاينان وقوانغدونغ في بلدنا هي مقاطعات ممثلة بوفرة الفواكه الاستوائية. درجات الحرارة والرطوبة في هذه المناطق مرتفعة على مدار السنة، ولا تكون حدود الفصول الأربعة واضحة جدًا، كما أن أشعة الشمس قوية طوال العام، مما يجعل الفواكه النامية هناك تنبعث منها رائحة عطرية فريدة.
بصفتي شخصًا من قوانغدونغ، من الفواكه الاستوائية التي يتعامل معها Front Street Coffee كثيرًا: المانجو، والأناناس، وجاك فروت، والليتشي، وجوز الهند، وفاكهة العاطفة، والموز، والفاكهة النجمية، والبابايا، والجوافة... وعند التدقيق في خصائصها، ستجد أن هذه الفواكه عند نضجها غالبًا ما تحمل رائحة مميزة حارة، فإلى جانب المظهر الملوّن، بعضها يُظهر حلاوة ساحرة تشبه العسل، وبعضها متعدد العصارة عند تناوله، وبعضها ذو رائحة فاكهية غنية، ومجرد شمّها يبدأ الدماغ بإنتاج الدوبامين.
لماذا تظهر نكهة الفواكه الاستوائية في القهوة؟
القهوة فاكهة، وهذا أمر يعرفه الجميع، لكن إن قلنا بدقة أكثر، فالقهوة أيضًا فاكهة استوائية، لذلك لا يمكن تناولها مباشرة فحسب، بل نظريًا ينبغي أن تمتلك أيضًا خصائص الفواكه الاستوائية التي ذكرها Front Street Coffee أعلاه.لكن عندما نقطف حبة كرز قهوة ناضجة تمامًا في الموقع، سواء شممناها أو أكلناها، فإنها لا تقدم الرائحة العطرية الموصوفة على كيس الحبوب، فلماذا؟
في الواقع، بغض النظر عن صنف القهوة، معظم الثمار الناضجة ذات قشرة رقيقة ولحم قليل، وقد اكتشف البشر الأذكياء أن تناولها مباشرة ليس أفضل من الحصول على البذور بداخلها، لأن ذلك يوفر قيمة قابلة للاستخدام أعلى.
وسبب كون القهوة ذات رائحة (أو طعم) «فاكهي» يعود في جوهره إلى احتوائها على الكثير من المواد العطرية المشابهة لرائحة الفواكه، معظمها إسترات وكيتونات وكحولات، مثل الأحماض الدهنية والمواد التربينية والأحماض الأمينية وغيرها، وكلها مصادر لمكونات الرائحة الفاكهية، وتُخزَّن بشكل مستقر داخل الحبوب الخضراء.
والشيء الذي يجعل القهوة تنشر رائحة الفاكهة حقًا هو مرحلة التحميص، فمع تعرض الحبوب الخضراء للحرارة يحدث فيها باستمرار تفاعل ميلارد وتفاعل الكرملة، وتتولد داخلها باستمرار مواد عطرية متطايرة متنوعة، وعندما تصل بعض المركبات إلى تركيز معين، فإنها تمنح الإنسان رائحة فاكهية غنية، قد تكون حارة أو دافئة أو ملوّنة أو حلوة، فتحفّز انطباع الفواكه الاستوائية في ذاكرتنا.
أي حبوب قهوة أكثر عرضة لظهور نكهة الفواكه الاستوائية؟
بناءً على خبرة التذوق لدى Front Street Coffee، فإن الفواكه الاستوائية التي تظهر غالبًا منفردة في نكهة القهوة هي فاكهة العاطفة، والمانجو، والأناناس، والجوافة، وجاك فروت وغيرها، لأن رائحتها ممثلة نسبيًا، وكل من تذوقها يحتفظ بانطباع عميق، ويكون التقاطها أسهل بمجرد ظهورها في القهوة.
لا تقتصر نكهة هذه الفواكه على مناطق إنتاج أو أصناف معينة، فكثير من قهوات التجفيف الشمسي المرتفعة في أفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية تنبعث منها بين الحين والآخر هذه الخصائص الفاكهية المعقدة.
على سبيل المثال، يمكن لـ Front Street Coffee هذا العام، فيإثيوبيا · مجففة بالشمس ALOوسانتافيني، أن يختبر رائحة مانجو ناضجة غنية؛ وعند طحن مسحوق قهوة سيدرا وأومبليغون الكولومبيين، تُشم رائحة فاكهة العاطفة المعقدة؛ ومؤخرًابنما · مزرعة أورورا، غيشا مجففة بالشمسفي الرائحة الجافة أيضًا خصائص الجوافة، بينما في نفس جلسة التذوق صنف آخرمزرعة جانسن · غيشا مجففة بالشمسفيهارائحة أناناس واضحة، تترك انطباعًا عميقًا.
بالمقارنة، وعلى الرغم من أن فواكه مثل البابايا والفاكهة النجمية والليتشي تمتلك أيضًا رائحة فريدة منعشة، فإنالأسلوبيميل إلى الخفة والنعومة، وعندما يختلط بنكهات التحميص مثل الشوكولاتة والكراميل والمكسرات، لا يسهل ملاحظته وتمييزه، لذا يكون تكراره أقل نسبيًا.
وإذا شعرنا فعلًا من القهوة بنغمة دافئة للفواكه الاستوائية، لكن لم نتمكن من تحديد النوع بدقة، فإننا نستخدم تسمية فئة عامة لوصفها بشكل عام. فمثلما يقدم Front Street Coffee عادة للضيوف حبوب هواكوي 8.0، وإليدا كاتواي، ومزرعة الأمل · غيشا معالجة بالعسل وغيرها، عندما يصعب تلخيص الطعم في فاكهة واحدة، اعتاد أن يستخدم «رائحة الفواكه الاستوائية» لنقل هذا الإحساس.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
