عند ذكر قهوة الحليب ذات المذاق الغني، أعتقد أن الجميع، تمامًا مثل Front Street Coffee، يتبادر إلى أذهانهم أولًا فنجان صغير من فلات وايت (Flat White).في عيون الباريستا،فنجان ممتازمن فلات وايتقهوة، أولًا يجب ألا يكون حجم الفنجان كبيرًا جدًا، وثانيًايجبأن يحتوي على رغوة حليب كثيفةورقيقةالـرغوة الحليب، الرشفة الأولى يمكن بوضوحالإحساس بـالملمس الحريريcremaالمصاحب لـرائحة الحليب المركبةمذاقالإحساس، ثميكونغنيًا دون مرارةالـقهوةبنسائل، يجعلالمرءبعد الانتهاء لا يزالمتعلقًا بالبقايا العالقة في الفمالرائحة المتبقية。
العديد من الأصدقاء يريدون تقليد فلات وايت نفسه الذي تقدمه المقاهي في المنزل، لكنهم يشعرون دائمًا أن هناك شيئًا ناقصًا، ولا يجدون السبب. لا تؤجل عمل اليوم إلى الغد، اليوم ستلخص لكم Front Street Coffee العناصر الثلاثة الأساسية لصنع فلات وايت قياسي.
لنتحدث أولًا عن أصل فلات وايت
وفقًا للمعلومات المتاحة للعامة، تعود قهوة فلات وايت إلى نيوزيلندا وأستراليا، وتُعرف دوليًا باسم Flat White.
قبل سبعينيات القرن الماضي، كانت المقاهي الأسترالية تحضّر القهوة السوداء بشكل أساسي باستخدام إبريق الفرنسي والتقطير اليدوي. وفي أوائل السبعينيات، أحضر الإيطاليون آلة الإسبريسو إلى أستراليا، فبدأت رسميًا موجة قهوة جديدة. يُقال إن فلات وايت وُلدت لأن باريستا كان يقدم لاتيه ساخنًا، فلمح عن طريق الخطأ رغوة الحليب رقيقة جدًا، لكنه قدمها للضيف في النهاية، ولم يتوقع أن الضيف أحب هذا اللاتيه الساخن ذا الرغوة الرقيقة كثيرًا. لاحقًا، حُفظت طريقة التقديم هذه، وبناءً على ميزة تساوي سطح القهوة مع حافة الفنجان، أطلقوا عليها اسم “Flat White” (قهوة بيضاء مسطحة).
في الواقع، كان الهدف من ولادة فلات وايت أن يشعر الناس عند الشرب بأن كل رشفة تجمع بشكل مثالي بين رغوة الحليب وسائل القهوة تحتها، لذلك فقط عندما تكون رغوة الحليب كثيفة جدًا ورقيقة نسبيًا، وفي الوقت نفسه لا تكون درجة الحرارة حارقة للفم، يمكننا أن نشعر بأن كل رشفة متناغمة، ويجب التأكد من أن حجم الفنجان ليس كبيرًا، حتى نتمكن من شربه بسرعة قبل أن تنفصل رغوة الحليب عن القهوة. وهذا أيضًا أدى إلى الخصائص الأساسية لفلات وايت: رغوة حليب رقيقة وكثيفة، درجة حرارة معتدلة، لا يمكن إخفاء نكهة القهوة، ويظل المذاق متسقًا دائمًا.
1. طبقة رغوة حليب رقيقة وناعمة
كلمة “Flat” في Flat White تعني مسطح، أي أن قهوة فلات وايت المعدة يجب أن تكون رقيقة بما يكفي لتساوي حافة الفنجان، أي لا يمكن أن تظهر طبقة رغوة الحليب منتفخة.
من بين ثلاثة أنواع شائعة من قهوة الحليب الساخنة، تكون رغوة الكابتشينو الأكثر سماكة، وعادة ما تظهر كانتفاخ بارتفاع 1～2cm، بينما يحتاج لاتيه عادة إلى خفق الرغوة بسماكة 0.5～0.7cm، أما فلات وايت، وهو الأرق، فيحتاج إلى التحكم بسماكة 0.3～0.5cm، وإلا يصعب الوصول إلى سطح “مسطح”. فيما يخص السماكة المحددة لرغوة الحليب، تختلف كل مقهى، فبعض الباريستا، لكي يتذوق الضيوف أكبر قدر من زيت القهوة العلوي، يختارون عدم خفق رغوة الحليب، ويصبون الحليب الساخن مباشرة في espresso.
تأمل Front Street Coffee أن يكون مذاق فلات وايت الذي يتذوقه الضيوف كثيفًا وناعمًا، مع نقش لاتيه بسيط، لذلك تحتفظ بطبقة رغوة حليب بسماكة 0.3cm. بالإضافة إلى ذلك، ولكي يكون سائل القهوة الممزوج أسهل في الشرب، وبصرف النظر عن تفصيل سماكة رغوة الحليب، يقوم الباريستا أيضًا بتسخين الفنجان مسبقًا، والتحكم في درجة حرارة الحليب عند 50～55 درجة مئوية.
2. اجعل استخلاص الإسبريسو أقل قليلًا
قاعدة الإسبريسو المستخدمة في قهوة فلات وايت ليست Espresso الشائعة، بل Ristretto ذات المذاق الأكثر كثافة. وذلك لأن الأستراليين يعتقدون أن المواد في المرحلة الأخيرة “تخفف” نكهة القهوة، لذلك يأخذون فقط الجزء الأوسط والأول منها، وهذه العملية تقلل بفعالية كمية استخلاص المواد الجزيئية الكبيرة القابلة للذوبان، مما يسمح للحموضة وعبق التحميص في القهوة بالظهور بشكل رائع. بالإضافة إلى ذلك، فإن التخلي المباشر عن المرحلة الأخيرة يجعل سيولة الزيوت أفضل.
على سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee عند إعداد Espresso نسبة قهوة إلى سائل 1:2، أي 20g من مسحوق القهوة لاستخلاص 40g من سائل القهوة، بينما يُعد Ristretto بنفس درجة الطحن، ثم يُستخلص 28g من سائل القهوة باستخدام 20g من المسحوق، لتقع نسبة المسحوق إلى السائل تقريبًا عند 1:1.4، ويستغرق 22～27 ثانية.
3. نسبة الحليب
في إيطاليا، “Caffè Latte” تعني القهوة المصنوعة بإضافة الحليب إلى الإسبريسو، وLatte تعني الحليب، وما يميز اللاتيه هو تحقيق توازن بين القهوة والحليب، بحيث يمكن تذوق طعم القهوة وحلاوة الحليب، ويتعاون الاثنان دون أن يخفيا طعم الآخر. أما فلات وايت التي تتحدث عنها Front Street Coffee اليوم، فهي تسلط الضوء على نكهة القهوة من خلال إضافة الحليب، فالقهوة هي البطل، والحليب مساعد، لذلك نحتاج إلى جعل نكهة القهوة أكثر كثافة.
لتقديم مذاق أكثر كثافة، يقدم باريستا نيوزيلندا فلات وايت بحجم فنجان صغير يبلغ 150～180 مل، وتقل كمية الحليب، فترتفع نسبة القهوة تبعًا لذلك، وتصبح نكهة القهوة أكثر كثافة بطبيعة الحال، لذلك في أماكن كثيرة يُطلق على فلات وايت أيضًا اسم «لاتيه صغير». على سبيل المثال، الفنجان الخزفي الذي تقدم به Front Street Coffee قهوة فلات وايت هو 200 مل، ومع حصتين من Ristretto (28g) كقاعدة، يلزم إضافة 170 غرام من الحليب الساخن، لتقديم نكهة قهوة أكثر كثافة وامتلاءً.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
