على الرغم من أن كينيا وإثيوبيا تقعان معًا في منطقة شرق أفريقيا، وأن البلدين متجاوران، إلا أن نكهات القهوة المنتجة فيهما مختلفة. تتميز القهوة الإثيوبية بنكهات الأزهار والحمضية الحمضيات المنعشة وإحساس الشاي، بينما تتميز القهوة الكينية بنكهات وفيرة ومشرقة من البرقوق الأسود، وحموضة الطماطم الكرزية، وحلاوة عصيرية.
يعود جزء من سبب امتلاك كينيا لمثل هذه النكهات المميزة للقهوة إلى امتلاكها بيئة جغرافية ومناخًا مناسبين جدًا لزراعة القهوة. بالإضافة إلى ذلك، تزرع البلاد بشكل رئيسي أصنافًا عالية الجودة مثل SL28 وSL34، وبفضل طريقة المعالجة الرطبة الكينية K72 الفريدة، تمتلك حموضة متميزة وحلاوة عصيرية. وهذا يثير فضول الناس: كيف نشأت طريقة معالجة K72؟ وما الفرق بين معالجة K72 الرطبة والمعالجة الرطبة العادية؟
وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee، استخدمت كينيا في البداية المعالجة الرطبة العادية أيضًا، وتسمى هذه الطريقة أيضًا المعالجة الرطبة (Wet Process). في المعالجة الرطبة العادية، بعد حصاد حبات القهوة، توضع في أحواض لإجراء الفرز العائم، وتُستبعد بعض الثمار غير الناضجة والثمار التالفة. بعد ذلك يُزال اللب والقشر، وبعد الإزالة تُنقع حبوب القهوة التي تحمل البكتين وطبقة الرق للتخمير، وتستغرق عملية التخمير عادة من 18 إلى 36 ساعة، وذلك لإزالة طبقة البكتين.
بعد اكتمال التخمير، تبقى بعض بكتيريا التخمير والبكتين على حبوب القهوة، لذلك تُغسل الحبوب مرة أخرى بكمية كبيرة من الماء النظيف. ثم تُجفف حبوب القهوة باستخدام آلة أو التجفيف الشمسي، لتُخفض نسبة الرطوبة إلى 10-14%. أخيرًا، تُستخدم آلة التقشير لإزالة القشرة الداخلية المتبقية والقشرة الفضية، وبذلك تكتمل المعالجة.
ومع ذلك، فإن نمط زراعة القهوة في كينيا هو نمط التعاونيات الشائع في أفريقيا، حيث يرسل صغار المزارعين الثمار الناضجة إلى محطات معالجة محددة لمعالجتها. على الرغم من أن عملية إزالة اللب والتخمير لم تكن تستغرق وقتًا طويلًا، إلا أن التجفيف الشمسي يحتاج إلى 5 إلى 7 أيام على الأقل، وبما أن كينيا سابقًا لم تمتلك العديد من محطات المعالجة، فعندما تكون كمية القهوة التي تحتاج إلى معالجة كبيرة، تظهر حبوب قهوة مغسولة كثيرة دون مكان لتجفيفها، وعندها يضطر الناس إلى إعادة الحبوب الرطبة إلى أحواض الماء، لتجنب التلوث أو التلف، حتى يتوفر مكان في ساحة التجفيف فيُخرجون حبوب القهوة للتجفيف الشمسي.
لذلك، تُسمى طريقة نقع الماء مرتين هذه بالغسل المزدوج، ولأن كينيا هي التي بدأت هذه الطريقة في البداية، فإن هذه المعالجة الرطبة تُعرف أيضًا بطريقة كينيا. اكتُشف لاحقًا أن حبوب القهوة بهذه الطريقة المعالجة تفيد في تثبيت الأصناف من حيث الإنتاج، كما تمنح القهوة نكهات حمضية فاكهية غنية ومتعددة الطبقات.
ثم من خلال التحسين والتطوير تشكلت طريقة المعالجة الرطبة الكينية لمدة 72 ساعة الحالية، وتُختصر بطريقة معالجة K72. طريقة K72 الرطبة الحالية تولي اهتمامًا أكبر بالتحكم في وقت التخمير، وخطوات المعالجة السابقة هي نفسها المعالجة الرطبة العادية، والفرق الأكبر يكمن في عملية التخمير، حيث يتم تخمير رطب لمدة 24 ساعة، ثم تنظيف البكتين، وتغيير الماء النظيف للتخمير مرة أخرى لمدة 24 ساعة، وبعد التخمير تُزال المكونات المتبقية، ثم يُغير الماء النظيف ويُخمر لمدة 24 ساعة، ليصبح المجموع 72 ساعة، وأخيرًا يُجفف.
في المعالجة الرطبة العادية، تستغرق عملية التخمير 36 ساعة كحد أقصى، لكن طريقة المعالجة الرطبة الكينية تمر بمرحلة تخمير 3 مرات، بمجموع 72 ساعة. طريقة المعالجة المتكررة هذه التي تعقبها الغسيل بعد التخمير تمنح حبوب القهوة الكينية حموضة قوية وقوامًا ناعمًا.
ومع ذلك، يجب ملاحظة أن هذه الطريقة تتطلب كمية كبيرة من الماء، وتحتاج إلى تغيير الماء بشكل متكرر لتجنب تعفن حبوب القهوة، مما يجعل التكلفة أعلى من المعالجة الرطبة العادية. ولكن لأنها قادرة على إنتاج نكهات مميزة وحبوب قهوة عالية الجودة، لا تزال هناك محطات معالجة عديدة في كينيا تختار استخدام طريقة معالجة K72.
حاليًا، تأتي حبوب القهوة الكينية من Front Street Coffee من منطقة سيكا، ومن إنتاج محطة أساليا للمعالجة، وتُستخدمK72حبوب القهوة بتقنية المعالجة الرطبة، وأصناف القهوة هي الأصناف الكينية الرئيسيةSL28وSL34، وتُظهر القهوة المستخلصة نكهات الطماطم الكرزية والبرقوق الأسود، وحموضة مشرقة، وحلاوة كحلاوة العصير، ومذاقًا نظيفًا ومنعشًا.
لمعرفة المزيد من معلومات أخبار أماكن إنتاج القهوة، يُرجى مسح رمز الاستجابة السريعة مباشرة والمتابعة: تقييم القهوة
اضغط مطولًا على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر للعمل الأصلي ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد لا يتم ذكر بعض الصور والنصوص، لذا نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح فورًا. تم التجميع والتحرير بواسطة "تقييم القهوة vdailycom"، يُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر، يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك أي انتهاك للحقوق يُرجى إخبارنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
