لأن معظم المواد المكوّنة لنكهة القهوة تتميز بالتطاير، فإن القهوة، بخلاف معظم الأطعمة التقليدية، لا تمتلك تاريخ صلاحية فحسب، بل تمتلك أيضًا نقطة زمنية خاصة، وهي -- «فترة أفضل نكهة».في فترة أفضل نكهة، تتمتع القهوة بأداء نكهة ممتاز جدًا، لأن المواد النكهية تكون في أوج وفرة، كما أنمحتوى ثاني أكسيد الكربون ليس غنيًا كما كان بعد التحميص مباشرة(فهو لا يزال كثيرًا، لكن تأثيره على الاستخلاص ليس بهذه القوة)، لذا يمكننا إذابة المواد النكهية في القهوة بسهولة كبيرة. وعندما تتجاوز مدة تخزين حبوب القهوة فترة أفضل نكهة، فإن أداء القهوة المستخلصة سينخفض كثيرًا مقارنة بالسابق، لأن المواد النكهية تكون قد فقدت إلى حد كبير.
هذه المواد القابلة للتطاير هي المصدر الرئيسي لتكوّن نكهة القهوة. وعندما تفقد المواد النكهية، فإننا عند استخلاص القهوة بعد ذلك لن نحصل إلا على تجربة نكهة قليلة، بالإضافة إلى المذاق القابل للذوبان في حبوب القهوة نفسها. لذلك، في الأحوال العادية، يوصي Front Street Coffee الجميع باستهلاك حبوب القهوة بالكامل قبل انتهاء فترة أفضل نكهة. لكن كثيرًا من الأصدقاء، ربما لأن نكهة الحبوب لم تعجبهم أو لأنهم خزّنوا كمية كبيرة جدًا من الحبوب، تركوا حبوب القهوة تُخزَّن لمدة تتجاوز فترة أفضل نكهة.
حبوب القهوة التي تجاوزت فترة أفضل نكهة لا تعني أنها لم تعد لذيذة، وإنما يكون تعبيرها النسبي أقل قوة. ولأنها ليست سهلة الاستخلاص، يصبح مذاقها أقل تميزًا. لكن إذا استبدلناها بطريقة استخلاص أكثر ملاءمة، فإنه حتى الحبوب الخارجة عن فترة أفضل نكهة يمكنها في الواقع أن تقدّم أداءً جيدًا جدًا. وقبل ذلك، نحتاج أولًا إلى أن نتعلم كيف نلاحظ ما إذا كانت حبوب القهوة قد تجاوزت فترة أفضل نكهة.كم تدوم فترة أفضل نكهة لحبوب القهوة؟عمومًا، تمتد مدة أفضل نكهة لحبوب القهوة من اليوم الرابع بعد اكتمال التحميص إلى اليوم الخامس والأربعين. والسبب في أنها لا تبدأ فور اكتمال التحميص هو ما يعرفه من قرأ مقالات Front Street Coffee في اليومين الماضيين: تحتاج القهوة إلى فترة راحة للحبوب لطرد ثاني أكسيد الكربون الذي يعيق الاستخلاص.بعد فترة راحة الحبوب تأتي فترة أفضل نكهة، وإذا لم نستهلك حبوب القهوة بالكامل خلال ما يقارب شهرًا ونصفًا، فإن فترة أفضل نكهة لحبوب القهوة ستنتهي، وتبدأ تصبح أقل سهولة في الاستخلاص.
هناك نقطة يجب الانتباه إليها، وهي أن وقت تحرير الغازات ومدة أفضل نكهة يختلفان حسب "طبيعة" الحبوب. و"الطبيعة" التي يقصدها Front Street Coffee هنا تشمل درجة تحميص الحبوب، وكثافتها المرتفعة أو المنخفضة، وطريقة تخزينها. ولأننا شاركنا هذه المعلومات مرات كثيرة، لن نتوسع في شرحها هنا.كيف نحدد مدة أفضل نكهة لحبوب القهوة؟هناك عنصران يمكن من خلالهما الحكم، لكن هذين العنصرين يجب استخدامهما معًا. الأول هو المذاق الذي سبق أن ذكرناه من Front Street Coffee، والآخر هومن خلال الملاحظة، والهدف المراقب هو طبقة القهوة المطحونة في مرحلة الإزهار عند استخلاص القهوة.وكما ذُكر سابقًا، ستمتلك حبوب القهوة خلال فترة أفضل نكهة كمية غاز وفيرة نسبيًا، ومنها ثاني أكسيد الكربون. وفي أثناء عملية الإزهار، بسبب وجود ثاني أكسيد الكربون هذا، ستُظهر طبقة القهوة المطحونة سلوكين: أحدهما أنها ستنتفخ، والآخر أنها تمتلك قدرة قوية على الاحتفاظ بالماء.
الانتفاخ أظن الجميع يعرفه جيدًا، أما قدرة الاحتفاظ بالماء فتعني أنه من بداية الإزهار إلى نهايته تبقى طبقة القهوة المطحونة رطبة جدًا. والسبب أن الفقاعات الصغيرة التي يشكلها ثاني أكسيد الكربون لا تستطيع الخروج في البداية، فتُحتجز داخل طبقة القهوة المطحونة، ولهذا تنتفخ طبقة القهوة المطحونة! وفي الوقت نفسه، فإن هذه الفقاعات سوفتعيق سرعة نزول الماء الساخن. لذلك، عندما تكون حبوب القهوة طازجة نسبيًا، فإن وجود الغاز الوفير لا يؤدي فقط إلى انتفاخ طبقة القهوة المطحونة أثناء الإزهار، بل يؤدي أيضًا إلى بقاء طبقة القهوة المطحونة رطبة لمدة طويلة.أما عندما لا تكون حبوب القهوة طازجة بما يكفي، فقد فقد ثاني أكسيد الكربون وغيره من الغازات معظمه تقريبًا، وعندها إذا قمنا بعملية الإزهار أثناء الاستخلاص، فلن تنتفخ انتفاخًا كبيرًا فحسب، بل يمكن أيضًا رؤية درجة رطوبة طبقة القهوة المطحونة تنخفض بسرعة يمكن ملاحظتها بالعين المجردة. وبعد صب الماء بفترة قصيرة، تجف طبقة القهوة المطحونة. لذلك، هذا عنصر يمكن ملاحظته: طبقة القهوة المطحونة أثناء الإزهار. وبشكل أكثر دقة، ينبغي أن تكون قدرة طبقة القهوة المطحونة على الاحتفاظ بالماء.
لكن بعض حبوب القهوة، حتى بعد انخفاض قدرة طبقة القهوة المطحونة على الاحتفاظ بالماء، لا تزال تمتلك أداءً نكهيًا ممتازًا جدًا؛ لذلك نحتاج إلى الاستعانة بالمذاق للحكم على ما إذا كانت حبوب القهوة لا تزال طازجة بما يكفي.كيف نستخلص حبوب القهوة غير الطازجة؟عندما لا تكون حبوب القهوة طازجة بما يكفي، تصبح نسبيًا أقل تحملًا للاستخلاص، وإذا واصلنا استخدام نفس طريقة الاستخلاص في هذه الحالة، فسنحصل بسهولة على قهوة مفرطة الاستخلاص. والسبب الرئيسي هو أن كفاءة الاستخلاص مرتفعة جدًا، بالإضافة إلى أنه بغياب دعامة الغاز، تترسب الجسيمات الناعمة إلى الأسفل بسهولة وتسبب الانسداد.
لذلك، يوصي Front Street Coffee نسبيًا بضبط خشونة طحن القهوة درجة واحدة نحو الخشونة. مثلًا، إذا كان الطحن سابقًا بمقياس 10 على Ek43، فعندما تتجاوز حبوب القهوة فترة أفضل نكهة، يمكننا الطحن بمقياس 10.5. أولًا، تقل مساحة سطح القهوة المطحونة الملامسة للماء، فتصبح نسبيًا أكثر تحملًا للاستخلاص. ثانيًا، ضبط الطحن نحو الخشونة يقلل عدد الجسيمات الناعمة بشكل مناسب، فلا يسبب الانسداد بسهولة! ويأخذ Front Street Coffee مثالًا على ذلك 15 غرامًا من القهوة المطحونة، وتبقى نسبة القهوة إلى الماء 1:15، ودرجة حرارة الماء 92 درجة مئوية،والخطوات المحددة كما يلي!(مناسبة فقط للحبوب التي تجاوزت فترة أفضل نكهة بوقت قصير، وخلال شهرين من تاريخ التحميص)
أولًا، نستخدم 25 مل من الماء الساخن لعملية إزهار مدتها 20 ثانية.(الهدف الرئيسي من الإزهار هو طرد الغازات، والقهوة المطحونة في هذه المرحلة لم تعد تحتوي على غاز وفير، لذا يمكن تقليل الوقت وكمية الماء قليلًا، ويكفي ترطيب القهوة المطحونة)
بعد ذلك، في المرحلة الثانية، نسكب الماء الساخن بحركة دائرية من المركز نحو الخارج، باستخدام تيار ماء قوي لرفع طبقة القهوة المطحونة، ويكون إجمالي كمية الماء المسكوبة 125 مل.(الهدف من رفع طبقة القهوة المطحونة هو أن تلتصق الجسيمات الناعمة بجدار القمع، وبذلك لا تسقط بسهولة إلى الأسفل وتسد الفلتر. كما أنها تمهّد طريق استخلاص أفضل للماء الساخن المسكوب لاحقًا!)
عندما يقترب الماء الساخن في القمع من النفاذ بالكامل، نستخدم تيار ماء صغيرًا ونسكب 75 مل المتبقية من الماء الساخن بحركة دائرية صغيرة في مركز القمع.(يمكن أن تكون قوة التحريك أقل قليلًا)
عندما ينفذ الماء الساخن في القمع بالكامل، يمكننا إزالة القمع ونكمل الاستخلاص!
طريقة الاستخلاص هذه، رغم أنها لا تستطيع جعل القهوة لذيذة كما هي خلال فترة أفضل نكهة، إلا أنها تستطيع تجنب الإفراط في استخلاص القهوة إلى أقصى حد، وتجنب إطلاق كميات كبيرة من النكهات العيوبية مثل النكهات المختلطة والمرّة. إذا كانت لديك حبوب في حالة غير طازجة، فلا بأس من تجربة هذه الطريقة في الاستخلاص~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
