على أكياس الخيش الخاصة بتصدير القهوة البرازيلية، توجد سلسلة من الحروف الإنجليزية والأرقام، مثل "CERRADO NY-2 SC-17/18 SS FC". هذه السلسلة من الأرقام تمثل في الواقع تصنيف حبوب القهوة الخضراء البرازيلية، والذي أسسته وزارة الزراعة والثروة الحيوانية والتموين البرازيلية (MAPA)، وعادةً ما يتكون من المنطقة الإنتاجية المحددة، وتصنيف العيوب، وحجم حبيبات القهوة بالمقاس، ودرجة التذوق، والتصنيف الحسي.
في البرازيل، هناك 26 ولاية، منها 17 ولاية تزرع وتصدر القهوة، لذلك تتميز مناطق إنتاج القهوة البرازيلية بالولايات. ومع ذلك، مع تطور القهوة المتخصصة، أصبح الطلب على إمكانية تتبع القهوة أعلى، وأصبحت المناطق الإنتاجية أكثر تفصيلاً، وانقسمت مناطق إنتاج القهوة البرازيلية إلى العديد من المناطق الفرعية.
من بين الأكثر شهرة وشيوعاً موغيانا (MOGIANA)، وجنوب ميناس (SULDE MINAS)، وسيرادو (CERRADO)، وغيرها، لذلك يتم وضع علامات محددة على حبوب القهوة المنتجة من هذه المناطق. بالإضافة إلى ذلك، يتم وضع علامة على بعض حبوب القهوة تشير إلى ميناء التصدير، مثل ميناء سانتوس البرازيلي الذي يُشار إليه بـ "SANTOS".
أما NY2 الذي يليه فهو تصنيف العيوب لحبوب القهوة الخضراء البرازيلية، وهذا النظام التصنيفي مشتق من جمعية القهوة الخضراء في نيويورك (Green Coffee Association of New York)، لذلك يبدأ بـ "NY". ومع ذلك، فإن أعلى مستوى في تصنيف العيوب للقهوة البرازيلية هو NY2 وليس NY1، وهذا أثار فضول الكثيرين، ففي بعض الدول المنتجة للقهوة الأخرى، مثل إثيوبيا وغيرها، توجد تصنيفات "G1" و"G2".
وفقاً للتصنيف البرازيلي، يتم تحديده من خلال عدد الحبوب المعيبة في 300 غرام من القهوة الخضراء، باستخدام طريقة خصم النقاط، فكلما زادت نسبة العيوب، زاد خصم النقاط وبالتالي يرتفع التصنيف، وينقسم إلى 2، 2/3، 3، 3/4، 4 وهكذا. فلماذا لا يوجد أعلى تصنيف NY1؟ لأن البرازيل ترى أن الوصول إلى تصنيف NY1 يتطلب حبوب قهوة خالية تماماً من العيوب، وهذا مستحيل تماماً.
تُزرع القهوة بشكل رئيسي في الهضاب المستوية في وسط وجنوب البرازيل، على ارتفاع حوالي 1000 متر، وتُزرع على نطاق واسع، ولا يمكن لأي دولة أخرى الاقتراب من حجم إنتاج القهوة البرازيلي. والبرازيل هي الدولة الأكثر تقدماً والأكثر اعتماداً على الإنتاج الصناعي للقهوة في العالم، لذلك يمكن رؤية آلات كبيرة تعمل بين غابات القهوة البرازيلية. وعلى الرغم من أن الحصاد الميكانيكي يوفر تكاليف العمالة، إلا أنه يؤثر إلى حد ما على مستوى الجودة المتخصصة للقهوة.
توجد في البرازيل أيضاً بعض مناطق القهوة المتخصصة، حيث تُزرع القهوة في مناطق جبلية عالية على ارتفاع 1000-1400 متر، في تضاريس أكثر انحداراً، حيث تكون الميكنة محدودة، ويُستخدم الحصاد اليدوي في الغالب. وحتى مع استخدام الحصاد اليدوي لثمار القهوة، مما يضمن إلى حد ما الجودة ومستوى التخصص، ترى البرازيل أن القهوة محصول زراعي، ولا يمكن أبداً تحقيق صفر عيوب، لذلك لا يوجد تصنيف NY1.
بعد تصنيف العيوب للحبوب الخضراء، يتم استخدام المناخل لتصنيف حجم حبوب القهوة، حيث يمثل "SC" حجم المقاس، والأكبر في البرازيل هو 19 مقاساً، لكن الإنتاج قليل جداً، لذلك يكون 17/18 أو 16/17 مقاساً أكثر شيوعاً.
أخيراً، يتم تحميص حبوب العينة وتذوقها، وسيستخدم التذوق طريقة تقييم جمعية القهوة المتخصصة (SCA)، وينقسم إلى 7 مستويات. منها، الدرجة 85 نقطة أو أعلى تُصنف Strictly Soft (SS)، والدرجة بين 80-84 نقطة تُصنف Soft (S).
وأخيراً التصنيف حسب المذاق، وعادةً ما ينقسم إلى Fine Cup، Fine، Good Cup، Fair Cup، Poor Cup، Bad Cup، بإجمالي 6 مستويات، ومن أكثرها شيوعاً Fine Cup (FC) وGood Cup (GC).
على الرغم من أن نكهة القهوة البرازيلية ليست بارزة، وحموضتها منخفضة، إلا أن إنتاج القهوة كبير، والسعر رخيص، وفي الوقت نفسه الجودة والنكهة مستقرة، وتتميز بنكهة متوازنة تشبه الكاكاو والمكسرات، وطعم عطري غني، لذلك في Front Street Coffee تحتوي عدة خلطات إسبريسو على حبوب القهوة البرازيلية.
لمعرفة المزيد من المعلومات حول مناطق إنتاج القهوة، يرجى مسح الرمز ومتابعة: كا بينغ
اضغط مطولاً على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتوى الموقع مثل الصور، نحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونشير إلى المصدر، ولكن نظراً للكمية الكبيرة، قد يكون هناك بعض الصور والنصوص التي لم يتم الإشارة إلى مصدرها، نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنقوم بالتصحيح فوراً، تم تنظيمه وتحريره بواسطة "كا بينغ vdailycom "، يرجى الإشارة إلى المصدر عند إعادة النشر، هذا المقال يهدف إلى نشر ثقافة القهوة، إذا كان هناك انتهاك يرجى إخبارنا للحذف، شكراً~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
