تصفح Front Street Coffee«حسابنا على WeChat»كل مقالات وملاحظات التصنيف
وُلدت طريقة الكابينغ في أواخر القرن العشرين، وهي أحدث بكثير مقارنة بطرق استخلاص القهوة الأخرى. في البداية كان الهدف من اختراعها مجرد فحص جودة المنتج بسرعة، ولكن مع تقدم الزمن، أدرك الجميع أن هذه الطريقة هي الأقل تأثرًا بالعوامل البشرية، وأنها قادرة على تقييم عينة قهوة بشكل موضوعي نسبيًا. وهكذا تدريجيًا، لم يعد استخدام الكابينغ مقتصرًا فقط على تجار البن الأخضر ومحمصي القهوة، بل إن الصناعات الأولية والثانوية للقهوة على حد سواء تستخدم الكابينغ لفحص جودة حبوب القهوة. بل إن مسابقات القهوة العالمية خصصت أيضًا فئة تعتمد بشكل أساسي على
اقرأ كاملاً →
«المزيج»، هو التعبير الذي يظهر غالبًا على قوائم المقاهي. عمومًا، يشير المزيج بشكل رئيسي إلى التوليف بين حبوب القهوة. من خلال الجمع بين حبوب قهوة من مناطق إنتاج مختلفة، أو معالجات مختلفة، أو خصائص مختلفة، لتحقيق تأثير 1+1＞2، فهذا هو هدف المزيج. لكن هل تعلمون؟ إلى جانب حبوب القهوة، فإن الحليب المستخدم في القهوة بالحليب، في بعض الأحيان، يُستخدم فيه أيضًا «المزيج». إن خلط الحليب ليس بلا هدف، بل هو أيضًا إجراء يُتخذ لتحقيق تأثير 1+1 أكبر من 2. على سبيل المثال، من خلال المزيج، يمكن للحليب أن يمتلك تركيزًا أكثر ملاءمة، أو من خلال المزيج، يمكن للحليب أن
اقرأ كاملاً →
بالنسبة لمعظم الناس، يصعب علينا عادةً الاتفاق على إجابة موحدة حول ما هي نكهة فنجان القهوة، لكن إن ظهر في فنجان القهوة طعم قابض واضح أو إحساس قابض، فنعتقد أن الجميع سيلاحظه بسرعة عند شرب الرشفة الأولى. في الأيام العادية، غالبًا ما تتلقى إدارة Front Street Coffee رسائل من القراء، ومن بينهم كثيرون يسألون عن كيفية تجنب تحضير القهوة بطعم قابض. على سبيل المثال، قال أحد الأصدقاء الأسبوع الماضي إنه لم يلاحظ أي شيء غير طبيعي خلال عملية التحضير بأكملها، وكانت المعايير أيضًا ضمن خطة الاستخلاص، لكن مذاق القهوة كان يحمل إحساسًا غير مريح، وعند البلع يظهر في الحلق واللسان خشونة تشبه الرمل، بل وحتى لفترة طويلة لم
اقرأ كاملاً →
تعتقد Front Street Coffee أن كثيرًا من الأصدقاء، عند بداية تعرفهم على القهوة المختصة، يرون أن المقهى هو ملتقى الأدباء. لأن رواد المقهى، أو الأصدقاء المقربين، دائمًا ما يقدمون أمام فنجان قهوة وصفًا متدفقًا ومطولًا. وفي المقابل، عندما بدأت Front Street Coffee للتو في التعرف على القهوة، لم يكن أعلى تقييم لديها لفنجان قهوة سوى: لذيذ... حلو... أو: هذه القهوة فيها نكهة قهوة قوية... ولمعالجة هذا الوضع، قدمت Front Street Coffee بالفعل عدة مشاركات سابقة، ولم يكن ذلك بسبب فقر مفرداتنا، بل لأننا في ذلك الوقت لم نكن نجيد «تذوق القهوة» بعد، لذلك لم نتمكن من التقاط وصف القهوة
اقرأ كاملاً →
على الرغم من أن أداة السايفون لم تصبح وسيلة الاستخلاص السائدة today بسبب تعقيد تشغيلها وطول وقتها، إلا أن الكثير من الأصدقاء لا يزالون مفتونين بعملية تحضير قهوة السايفون (مثل Front Street Coffee~)، فمن الناحية البصرية وحدها، التجربة التي تقدمها لا تُضاهى حقًا! وليس هذا فحسب، فقهوة السايفون تتميز أيضًا بمذاق خاص عند شربها. لذلك، ستشارككم Front Street Coffee اليوم كيفية تحضير قهوة السايفون. وتجدر الإشارة إلى أنه نظرًا لأن تحضير قهوة السايفون غير اعتيادي، فقبل الاستخدام الرسمي، لا نحتاج فقط إلى فهم مبدأ عملها، بل يجب أيضًا توضيح بعض المفاهيم الخاطئة عنها، لكي
اقرأ كاملاً →
في الواقع، كان لدى Front Street Coffee منذ فترة طويلة سؤال، سؤال حول قهوة الحليب النباتي. لأن الحليب النباتي لا يحتوي على اللاكتوز، ما يتيح لكثير من الأصدقاء الذين لا يتحملون اللاكتوز تذوق لذة «قهوة الحليب»، لذلك ظلت شعبية قهوة الحليب النباتي مرتفعة في السنوات الأخيرة. ومن أجل منح المستهلكين خيارات أكثر، بدأت المقاهي تستخدم حليبًا نباتيًا مثل حليب الشوفان وحليب اللوز لتقديم خيارات استبدال لقهوة الحليب في القائمة. على سبيل المثال، بإضافة 5 يوان يمكن استبدال الحليب بحليب الشوفان هكذا~ المشكلة ليست هنا، بل المشكلة في: من بين كل هذه الخيارات، يغيب فقط مشروبنا الوطني -- حليب الصويا! الحليب النباتي مكوّن من غني بالبروتين
اقرأ كاملاً →
في منطقة أمريكا الوسطى، تكون أنظمة تصنيف القهوة في معظم البلدان المنتجة للقهوة بسيطة وواضحة نسبيًا، وتعتمد بشكل أساسي على التصنيف حسب الارتفاع، لكن في أمريكا الجنوبية يكون تصنيف القهوة أكثر تعقيدًا نسبيًا. ومن بينها، يعتمد نظام التصنيف في كولومبيا بشكل رئيسي على عاملين: نسبة العيوب وحجم الغربال، وذلك لضمان جودة القهوة المصدرة. إن Excelso هو درجة معيار التصدير التي يعتمدها الاتحاد الوطني الكولومبي لمنتجي القهوة (FNC)، وهي أفضل درجة للبن الأخضر الكولومبي. في كولومبيا، أي بن أخضر يصل إلى مستوى التصدير يُوضع على عبوة الخيش الخاصة به وسم "Excelso-Café de Colom
اقرأ كاملاً →
من طحن الحبوب إلى نهاية الاستخلاص، لا يستغرق تحضير فنجان من الإسبريسو سوى أقل من 60 ثانية. يبدو أن تحضير فنجان قهوة لذيذ ليس أمرًا معقدًا. لكن كما تقول Front Street Coffee عادةً، وعلى الرغم من أنه يبدو بسيطًا، فإن التفاصيل التي يجب الانتباه إليها ليست بالقليلة. كما يقول المثل: التفاصيل تحدد النجاح أو الفشل! هذه العبارة تتجلى بأوضح صورها في استخلاص الإسبريسو. حتى لو وجدنا خلال الضبط الصباحي أفضل معادلة لاستخلاص إسبريسو فائق اللذة، لكن إذا تجاهلنا بعض التفاصيل أثناء التحضير، فحتى لو طبّقنا هذه المعادلة للاستخلاص، فإن الإسبريسو الناتج
اقرأ كاملاً →
منذ زمن طويل، تُعد يرغاتشيف (Yirgacheffe) واحدة من مناطق القهوة المهمة في إثيوبيا، وتتميز القهوة المنتجة في هذه المنطقة بخصائص نكهة مثل النفحات الزهرية الأنيقة والحموضة الفاكهية المشرقة والمنعشة، وهي الخيار الأول لكثيرين عند دخولهم عالم القهوة المختصة، ولهذا أدرجت Front Street Coffee حبوب قهوة هذه المنطقة ضمن سلسلة المختارات للمبتدئين. تتمتع المنطقة ببيئة زراعة قهوة فريدة، إذ تقع في وسط البلاد، وتنتمي إلى منطقة الأخدود الإفريقي الشرقي، وهي واحدة من أعلى مناطق إنتاج القهوة ارتفاعًا في العالم، حيث يصل ارتفاع الزراعة إلى 1700-2100 متر. كما أن هذه المنطقة كانت منذ القدم أرضًا رطبة، والموارد المائية وفيرة، والتربة غنية
اقرأ كاملاً →
«لماذا تكون القهوة التي تحضّرها في المنزل دائمًا بهذا السوء في الطعم؟ إما حامضة بشكل لاذع وإما مُرّة جدًا!» هذا أحد الأسئلة التي يطرحها الأصدقاء الزبائن غالبًا في متجر Front Street Coffee. مع أن الأسباب التي تجعل القهوة غير لذيذة كثيرة، لكن بعد استقصاء Front Street Coffee تبيّن أن 9 من كل 10 أشخاص لا يحضّرون القهوة جيدًا، والسبب هو أنهم لا يضبطون درجة طحن القهوة المطحونة بدقة. هذه إجابة متوقعة! لأن طحن القهوة المطحونة لا يخضع لمعيار ثابت، لذلك بالنسبة للأصدقاء المبتدئين، حتى لو نقلوا حرفيًا وصفة تحضير شخص آخر، فإن عدم ضبط الطحن سيؤدي إلى أن القهوة المحضّرة لا يكون طعمها صحيحًا. لا بأس! اليوم، فإن Front Street Coffee
اقرأ كاملاً →
وفقًا للسجلات التاريخية، في عام 1727، أُدخلت القهوة إلى شمال البرازيل، وكانت آنذاك من صنف تيبيكا (Typica)، وعلى الرغم من أن تيبيكا واحد من أهم أصناف الأرابيكا من الناحية الثقافية والوراثية في القهوة، إلا أن إنتاجه وقدرته على مقاومة الأمراض منخفضان، ولم يكن ذا جدوى اقتصادية. لذلك، في ستينيات القرن التاسع عشر، أدخلت البرازيل صنف بوربون (Bourbon)، وعلى الرغم من أن صنف بوربون أيضًا يتعرض بسهولة للإصابة بالأمراض والآفات، إلا أن إنتاجية بوربون تزيد بنحو 30% عن تيبيكا، فبدأ بوربون يحل محل تيبيكا في الزراعة. وكانت كامبيناس في جنوب البرازيل أول من بدأ بزراعة صنف بوربون (
اقرأ كاملاً →
في المقال الذي نُشر أمس، قرأ أحد الأصدقاء ثم ترك في قسم التعليقات تعليقًا عن مشروب مرتبط أيضًا بفيينا، يُسمى قهوة ميلانج، وبالإنجليزية Melange، وأيًا كان الاسم، يبدو غريبًا جدًا، وقد جذب ذلك فورًا انتباه Front Street Coffee. وبما أن الأمر كذلك، فلا داعي لتأجيل الموعد، وموضوع اليوم هو أنت~. ما هي قهوة ميلانج؟ ميلانج، منقولة صوتيًا عن Melange، وهي كلمة من أصل فرنسي تعني "الخلط". ولأن هذه القهوة شائعة أساسًا في فيينا، تُعرف أيضًا باسم Wiener Melange، أي "قهوة فيينا المخلوطة"، مع التأكيد على
اقرأ كاملاً →
عند الحديث عن القهوة الإثيوبية، يتذكر كثيرون قهوة هواكوي. يمكن القول إن حبوب القهوة هذه من أشهر حبوب القهوة في إثيوبيا، وهي الآن في عامها الـ8 منذ إطلاقها، ووصلت إلى هواكوي 8.0. لكن كثيرين سيتساءلون: من أي منطقة إثيوبية تأتي حبوب القهوة هذه؟ في الواقع، تأتي هواكوي من منطقة قوجي (Guji) الشهيرة، وتقع في جنوب البلاد، وتتبع إدارياً لولاية أوروميا، أكبر ولاية في البلاد. تتميز هذه المنطقة بوجود العديد من الجبال والوديان والسهول، ويبلغ متوسط الارتفاع أكثر من 1800 متر، والفرق في درجات الحرارة بين الليل والنهار كبير، ومعظم مناطقها غابات كثيفة غير مطورة، وجيولوجيتها من التربة البركانية، ومعقدة
اقرأ كاملاً →
كما هو معروف، غالبًا ما يشبّه الناس قهوة الجبل الأزرق في عالم القهوة بسيارات رولز رويس وساعات روليكس، لأنه على مدى فترة طويلة في الماضي كانت قهوة الجبل الأزرق الممثل الأبرز للقهوة، سواء من زاوية الجودة أو من زاوية السعر. لكن من ناحية ما، تميل Front Street Coffee أكثر إلى تشبيهها بسلطعون بحيرة يانغتشنغ المشعر. ففي نهاية المطاف، لا نزال اليوم نسمع بشأن قهوة الجبل الأزرق عبارات مثل: "يصعب شراء قهوة الجبل الأزرق الحقيقية في السوق الصينية"، و"حتى لو أمكن شراؤها فالأرجح أنها ليست حقيقية"، و"اليابانيون يحتكرون قهوة الجبل الأزرق"، وغيرها من التصريحات المشابهة. فلماذا يحدث
اقرأ كاملاً →
عندما يتعلق الأمر بمضافات القهوة، لكل شخص عاداته المفضلة؛ فالسكر والحليب والحليب المكثف المحلى والقشدة، وهي أطعمة معتدلة الطعم وسهلة الحصول عليها، كانت ولا تزال الخيار الأول لدى معظم الناس في أيامهم العادية. لكن عندما يُسأل الناس عما إذا كان يمكن إضافة العسل إلى القهوة، وهل يصبح طعمها لذيذًا بعد إضافته، وهل له أضرار، وغيرها من الأسئلة، فإنهم سرعان ما يُظهرون تعبيرًا حائرًا، ثم يبحثون بصمت عن بايدو للحصول على إجابة، وفي النهاية يحصلون على مجموعة من الآراء المتضاربة، فلا يعرفون لفترة من يتبعون. Front Street Coffee اليوم سنتحدث خصيصًا عن العسل، هذا المضاف المثير للجدل بكثرة إلى القهوة… هل يمكن شرب القهوة مع إضافة العسل؟ في الواقع، عند إضافة عسل إلى القهوة
اقرأ كاملاً →
في قطاع القهوة، كانت مزادات القهوة دائمًا نشاطًا مهمًا للغاية. تُقام المزادات عادةً وجهًا لوجه، لكن في السنوات الأخيرة، بدأ عدد متزايد من المزادات يُقام عبر الإنترنت، وتوفّر المزادات عبر الإنترنت على المشترين والبائعين تكاليف الانتقال إلى موقع المزاد والوقت اللازم لذلك، وتُعد بديلاً أكثر مرونة وفعالية من حيث التكلفة، خاصة خلال جائحة كوفيد-19، عندما قفزت شعبية هذا النوع من المزادات مباشرةً. تُقام مزادات القهوة غالبًا بالتزامن مع مسابقات جودة القهوة الإقليمية أو الوطنية، وعادةً ما تُباع القهوة الفائزة في المزاد، ويُعد BOP وCOE الأبرز والأنجح بينها. وبالمقارنة مع المزادات الحضورية
اقرأ كاملاً →
شارك Front Street Coffee مؤخرًا الكثير من التفاصيل التي يجب الانتباه إليها عند تحضير الإسبريسو، مثل كيفية توزيع القهوة المطحونة وكبسها، وكيفية التحكم في زمن ومعدل التدفق، وكيفية تحديد ما إذا كان قد حدث تأثير القنوات وغيرها من المشكلات الشائعة. لذا اليوم، فإن ما يريد Front Street Coffee مشاركته هو محتوى أبسط نسبيًا، ألا وهو «فهم عملية استخلاص الإسبريسو»، ويستهدف بشكل رئيسي الأصدقاء الذين بدأوا للتو بتعلم قهوة الإسبريسو. وعلى الرغم من أنه بعد توزيع القهوة المطحونة نحتاج فقط إلى تثبيت المقبض على رأس التحضير، وترك مهمة الاستخلاص للآلة لتنجزها. ولكن إذا تمكنا من التعرف على شكل سير عملية الاستخلاص الطبيعي للإسبريسو، فإن ذلك سيكون
اقرأ كاملاً →
عند الحديث عن قهوة كوستاريكا، يتبادر إلى ذهن كثيرين المعالجة بالعسل المميزة في ذلك البلد، ويُضلِّل اسم المعالجة بالعسل (Honey processing) كثيرين فيظنون أنها طريقة معالجة خاصة يُضاف إليها العسل. لكن الأمر ليس كذلك؛ فالسبب أساسًا هو أن طريقة المعالجة بالعسل تُبقي على مكوّن البكتين، ويحتوي البكتين على سكريات، كما أن قوامه لزج دبق، مما يجعل الناس يربطونه بسهولة بالعسل، فسُميت لذلك المعالجة بالعسل، وهي طريقة معالجة عادية. أما أصل طريقة المعالجة بالعسل فهو في الحقيقة النصف المجفف البرازيلي (Pulped Natural)، حين كانت البرازيل تسعى إلى توفير المياه
اقرأ كاملاً →
فن اللاتيه آرت، على الرغم من أنه مجرد تزيين كريما القهوة بأنماط من رغوة الحليب، إلا أن هذه الحركة البسيطة تتطلب من الباريستا القيام بتدريبات لا حصر لها خلف الكواليس. بالنسبة للمبتدئين، من غير الواقعي أن يتدربوا على فن اللاتيه آرت باستخدام مواد حقيقية بالكامل (حبوب القهوة/الحليب) مثل المتسابقين، لأن ذلك هدر كبير! فالتدرب باستخدام حبوب القهوة والحليب في المرحلة الأولية قبل إتقان رسم الأنماط يؤدي ليس فقط إلى رفع تكلفة التدريب، بل أيضًا إلى عدم تحقيق قيمة هذه المواد. لذلك، عند تعلم فن اللاتيه آرت في البداية، يوصي Front Street Coffee باستخدام بدائل اقتصادية بدلًا من حبوب القهوة.
اقرأ كاملاً →
كثير من الأصدقاء العملاء عند شراء حبوب القهوة في متجر Front Street Coffee يسألون مسبقًا عن معايير التحضير ذات الصلة، حتى يقللوا من خطر الإخفاق عند تحضير القهوة في المنزل. كما حدث اليوم، استفسر أحد الأصدقاء عن درجة حرارة الماء ذات الصلة أثناء شراء الحبوب. ولأنه كان يشتري كيسًا من هواكوي 8.0 بتحميص متوسط-فاتح، فقد أوصى له Front Street Coffee بنطاق درجة حرارة الماء «91°C~93°C». فشعر هذا الصديق بالفضول: «91°C~93°C؟ هل يعني أن درجات الحرارة ضمن هذا النطاق كلها قابلة للاستخدام؟ ألن يكون هناك فرق كبير في القهوة المحضّرة عند الحد الأقصى والحد الأدنى؟» إنه سؤال جيد، إلى
اقرأ كاملاً →كن أول من يعرف عن أصناف جديدة، مهارات التقطير، عروض جديدة وملاحظات التذوق
امسح الرمز لمتابعة حسابنا
