«الخلط» كلمتان تظهران غالبًا في قوائم المقاهي. بشكل عام، يشير الخلط أساسًا إلى مزج حبوب القهوة. من خلال جمع حبوب من مناطق إنتاج مختلفة، أو معالجات مختلفة، أو خصائص مختلفة معًا، لتحقيق تأثير 1+1＞2، هذا هو هدف الخلط. لكن هل تعلمون؟ بالإضافة إلى حبوب القهوة، فإن الحليب المستخدم في قهوة الحليب قد يستخدم أيضًا «الخلط» في بعض الأحيان.
مزج الحليب ليس بلا هدف، بل هو أيضًا إجراء يُتخذ لتحقيق تأثير 1+1 أكبر من 2. على سبيل المثال، من خلال الخلط، يمكن أن يحصل الحليب على تركيز أكثر ملاءمة، أو من خلال الخلط، يمكن أن يحصل الحليب على حلاوة أعلى. إن مصدر الحليب والنسبة المحددان سيختلفان وفقًا لهدف المعدّ، وتحدث تغييرات.إذن اليوم، دعونا نشارك عبر Front Street Coffee ما هي أنواع «خلطات الحليب» الموجودة في عالم القهوة!أولًا: خلط الحليب المركّزفي العامين الماضيينDirtyأدى الانتشار الكبير للقهوة إلى شهرة أحد منتجات الألبان، وهو الحليب المركّز عالي التركيز. لأن تركيزه أعلى من الحليب الطازج العادي، فإن مذاق وطعم الحليب المركّز يكونان أكثر تميزًا. وما يُصنع بهDirtyلا تكون الطبقات في المظهر أكثر وضوحًا فحسب، بل يصبح المذاق عند الشرب أكثر تميزًا أيضًا.
تحضير الحليب المركّز بسيط جدًا، وأكثر طرق التحضير انتشارًا هي: التركيز بالتجميد.كل ما عليك فعله هو وضع الحليب في الثلاجة لتجميده، ثم إخراجه في اليوم التالي وتركه يذوب. لأن اللاكتوز والبروتين والدهون وغيرها من المواد تذوب قبل الماء، لذلك نحتاج فقط إلى أخذ الحليب المجمّدالسائل الذائب في الجزء الأول والوسط، يمكننا الحصول على حليب بتركيز أعلى.
على الرغم من أن طريقة التحضير بسيطة جدًا، لكن لأنه فيDirtyالمرحلة الأولى من انتشاره لم تكن هذه الطريقة قد شاعت بعد، أو أن التحضير بكميات كبيرة كان أكثر إزعاجًا، لذلك اختار معظم التجار في ذلك الوقت شراء الحليب المركّز المعروض في الأسواق. وكان الحليب المركّز المُباع آنذاك من الأنواع عالية التركيز جدًا، ولا يصلح لتقديم جميع أنواع القهوة بالحليب(يسهل أن يغطي على طعم القهوة، أو أن تكون القهوة بالحليب المحضرة أكثر دسمًا). لذلك، ومن أجل تخفيف الحليب المركّز إلى تركيز لا يؤثر على التقديم، اعتمد العديد من التجار طريقة «الخلط».من خلال خلط الحليب المركّز والحليب الطازج بنسبة 1:1، يمكن الحصول على حليب بتركيز أعلى من الحليب الطازج العادي، لكنه ليس مبالغًا فيه. القهوة المصنوعة به لا تمتلك حلاوة أعلى فحسب، بل تمتلك أيضًا قوامًا أغنى ونعومة أعلى. لذلك يمكننا أن نرى أن هدف خلط الحليب هنا هو تخفيف/رفع تركيز الحليب.ثانيًا: خلط الحليب النباتيكما هو معروف، الحليب النباتي ليس منتج ألبان، بل هومصنوع من بذور نباتية غنية بالبروتين والدهون(أو الثمار)وماء كقاعدة، وهو مشروب حبوب. ولأن مظهره الناتج يشبه الحليب كثيرًا، فإنه يحمل لقب «حليب».
جمهور الحليب النباتي ليس فقط الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، بل إن رائحته الفريدة أيضًا جذبت الكثيرين للدخول إلى هذا العالم. ولأن رائحة الحليب النباتي خاصة جدًا، فقد دفعت بعض الأشخاص إلى التفكير بطريقة جديدة في تطوير المنتجات، مثل منح المنتج تعبيرات أكثر تنوعًا عبر طريقة الخلط.من أكثر خطط الخلط شيوعًا خلط نوع من الحليب النباتي مع نوع من الحليب الطازج، فالحليب الناتج يمتلك رائحة الحليب النباتي ويتمتع أيضًا بقوام الحليب.جرّب Front Street Coffee سابقًا عدة مرات استخدام خلط حليب الشوفان والحليب لتحضير قهوة اللاتيه، وكما ذُكر أعلاه، كان أداء النكهة مميزًا جدًا！
أما الطريقة الأكثر تقدمًا فيمكن أن تكون مثل لاعبي المسابقات العالمية، باختيار حليب نباتي مركّز، أو حليب، أو أكثر من 2 من المنتجات للخلط، لتصبح القهوة النهائية أكثر غنى بالطبقات، ونكهتها أكثر تميزًا وبروزًا.ثالثًا: خلط الحليب المعالج بالإنزيمكما هو معروف، فإن اللاكتوز في الحليبهو «سكر ثنائي»، يتكون من الجلوكوز والجلاكتوز. حلاوته نفسها ليست عالية، ويصعب على الناس ملاحظتها.لكن! إذا تمكنا من تفكيكه إلى سكريات أحادية، فإن حلاوته ستتضاعف، لترتفع إلى حوالي ضعفين. لذلك، لتحسين حلاوة الحليب، استخدم الكثير من التجار إنزيمًا يسمى اللاكتاز «lactase» لتفكيك اللاكتوز، وبذلك الحصول على حليب بحلاوة أعلى. وهذا الحليب يُسمى «الحليب المعالج بالإنزيم».
وعلى غرار الحليب المركّز، فإن موضوع الخلط للحليب المعالج بالإنزيم هو أيضًا بشكل رئيسي الحليب الطازج(ويمكن أن يكون غيره أيضًا)، والهدف هو التحكم في حلاوة الحليب.إذا أردت أن يكون الحليب أكثر حلاوة، فستكون نسبة الحليب المعالج بالإنزيم أكبر.في«هل يمكن استخدام حليب البودرة لصنع اللاتيه؟»هذه المقالة، أشار Front Street Coffee إلى نقطة، وهي أن هناك متسابقين في مسابقات عالمية استخدموا حليب بودرة من صنعهم وخلطوه مع الحليب لتحضير قهوة بالحليب. نعم، أي بعد تجفيف الحليب وتحويله إلى حليب بودرة، يُخلط مع الحليب الطازج.
وبالمثل، الهدف من ذلك هو القدرة على ضبط تركيز الحليب وحلاوته بحرية، وجعل أداء الحليب أكثر توافقًا مع الهدف الخاص، وبذلك تحضير قهوة بالحليب أكثر تميزًا. بصراحة، في الواقع، كان Front Street Coffee قد جرّب سابقًا خطة الخلط هذه عند اختبار لاتيه حليب البودرة
. على الرغم من أن جودة حليب البودرة ليست بجودة المتسابقين، إلا أن قهوة اللاتيه الناتجة لا تزال تمتلك أداءً جيدًا. لذلك إذا كان لديكم مواد زائدة في المنزل، فلا بأس من تجربتها~(لكن انتبهوا، إذا أُضيف حليب البودرة بكثرة فسيصبح ثقيلًا/دسمًا بسهولة، وتحتاج الكمية المضافة المحددة إلى أن تُحدَّد وفق درجة تحميص القهوة الحالية وأداء النكهة)
إذن، هذه الأنواع الأربعة المذكورة أعلاه هي أكثر خلطات الحليب شيوعًا حاليًا، وإذا كان لديكم عادةً طرق خلط مختلفة، فلا بأس من مشاركتها في قسم التعليقات~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
