وُلدت طريقة تذوق القهوة في نهاية القرن العشرين، وهي أصغر بكثير مقارنة بطرق استخلاص القهوة الأخرى.
في بداياته كان الهدف من اختراعه مجرد فحص جودة البضائع بسرعة، ولكن مع تقدم الزمن أدرك الجميع أن هذه الطريقة هي الأقل تأثرًا بالعوامل البشرية،تتيح تقييم دفعة قهوة بشكل موضوعي نسبيًا. وهكذا تدريجيًا، لم يعد استخدام تذوق القهوة مقتصرًا على تجار القهوة الخضراء ومحمّصي القهوة، بل أصبحت الصناعات الأولية والنهائية للقهوة تستخدم تذوق القهوة لفحص جودة حبوب القهوة.بل إن مسابقات القهوة العالمية خصصت أيضًا مسابقات تنافسية تركز أساسًا على تذوق القهوة.
لماذا يذكر Front Street Coffee هذا فجأة؟ لأن العديد من الأصدقاء قد سألوا مؤخرًا في المتجر عن طريقة تذوق القهوة لدى Front Street Coffee، ويريدون هم أيضًا إقامة جلسة تذوق في المنزل أو المتجر لتجربة تقييم القهوة. لذلك اليوم،سيشارك Front Street Coffee بالتفصيل خطوات تذوق القهوة والأمور التي يجب الانتباه إليها. إذنيمكنكم أيضًا عند توفر الوقت أن تجربوا ذلك بأنفسكم، لتشعروا بالفرق بين القهوة في جلسة التذوق والقهوة التي تحضرونها عادةً~الأدوات التي يجب تجهيزها عند تذوق القهوةسيتحدث Front Street Coffee أولًا عن الأدوات اللازمة عند تذوق القهوة! إذا كنتم تنوون إقامة جلسات تذوق لفترة طويلة أو بشكل متكرر، يمكنكم اختيار شراء أوعية وملاعق تذوق احترافية، لأن هذا يساعدنا على القيام بالتذوق بسهولة أكبر. أما إذا كنتم تريدون فقط تجربة بسيطة، فأي وعاء وأي ملعقة عادية تكفي~
إلى جانب الأوعية والملاعق، نحتاج أيضًا عند تذوق القهوة إلى: عدة أكواب من الماء النظيف، وعدة مناديل ورقية. وجود الماء النظيف هو لشطف الملاعق التي لامست القهوة، لضمان ألا تلوث القهوة الموجودة في الملعقة الكوب التالي؛ أما المناديل الورقية فهي لتجفيف الماء المتبقي على الملعقة بعد الشطف، وتجنب تأثير بقايا الماء في تخفيف القهوة.
إذا كنتم تتذوقون القهوة في بيئة غير مألوفة، فإن Front Street Coffee يوصي بشدة أن يحضر كل شخص كوبًا صغيرًا خاصًا به، وتُغرف القهوة بالملعقة إلى الكوب الصغير ثم تُشرب، بهذه الطريقة يمكن تجنب تحول مكان التذوق إلى جلسة تشارك كبيرة للعاب.وأخيرًا هناك نموذج تقييم التذوق، وينقسم نموذج تقييم التذوق إلى نوعين: SCAA وCOE، ويمكنكم حسب احتياجاتكم أو تفضيلاتكم العثور على النموذج المناسب وطباعته واستخدامه.أمور يجب الانتباه إليها أثناء تذوق القهوة①: من الأفضل عدم رش العطر أو وضع كريم يدين ذي رائحة قوية أثناء تذوق القهوة، لأن هذه الأشياء تؤثر على الحكم على الرائحة.②: لمنع تدخل بعض التأثيرات الذاتية، من الأفضل استخدام التذوق الأعمى أثناء تذوق القهوة.③: حاولوا قدر الإمكان عدم الإدلاء بآرائكم الذاتية في المكان، وللسبب نفسه المذكور أعلاه، فمن السهل أن تؤثروا على الآخرين.④: كونوا جريئين! امنحوا الدرجات وفقًا لإحساسكم.⑤: يُفضل إجراء تذوق القهوة بعد 8 ساعات على الأقل من خروج حبوب القهوة من المحمصة.
على عكس طرق الاستخلاص الأخرى، فإن معايير استخلاص القهوة في التذوق موحدة، وكل جلسات التذوق تستخدم المعايير التالية:
كمية القهوة المطحونة: عادةً 11g~12g
نسبة القهوة إلى الماء: 1：18.18
درجة الطحن: معدل نفاذ 75% عبر منخل رقم 20
درجة حرارة الماء المستخدم: 94°C
جودة الماء المستخدم: TDS من 75~250ppm
زمن النقع: 4 دقيقة
حسنًا، دون إطالة، لنبدأ الآن تذوق القهوة~عندما تُطحن حبوب القهوة إلى مسحوق، تبدأ المواد العطرية التي كانت "محبوسة" في القهوة بالتبخر إلى الخارج بكميات كبيرة. لذلك، ما نحتاج إلى فعله في هذه اللحظة هو «شم الرائحة».
لكن بسبب زيادة المساحة السطحية الإجمالية لمسحوق القهوة، تتبخر مواد نكهة القهوة بشكل أسرع، لذلك نحتاج إلى التحكم في الوقت قدر الإمكان، والأفضل إنهاء مرحلة شم الرائحة خلال 10 دقيقة. خلال شم الرائحة قد يحدث إجهاد شمي، وفي هذه الحالة يمكننا أن نأخذ شهيقًا عميقًا مناسبًا من رائحة أجسادنا لإزالة الإجهاد الشمي، ثم نعود إلى شم الرائحة.ثانيًا: صب الماء / شم الرائحة الرطبةبعد انتهائنا من شم الرائحة الجافة، يمكننا البدء بصب الماء. اسكبوا الماء الساخن عند 94°C حتى الكمية المحددة، ثم ابدأوا بالإحساس بالرائحة الرطبة للقهوة.
يجب الانتباه إلى أنه منذ صب الماء في الكوب الأول نحتاج إلى الضغط على زر المؤقت، ثم عند كسر القشرة يجب كسرها حسب ترتيب صب الماء.بعد الوصول إلى 4 دقيقة، نبدأ بكسر القشرة. تتطلب خطوة كسر القشرة استخدام ملعقة، وارسم بظهر الملعقة 3 دوائر على سطح سائل القهوة، والهدف هو أن يتجمع ثفل القهوة بعض الشيء.
بعد الانتهاء من إزالة الثفل نحتاج إلى إخراج ملعقة أخرى، وباستخدام اليدين، نُخرج بقايا القهوة الطافية على السطح.أفضل طريقة للتأكد من نجاح إزالة الثفل هي ملاحظة ما إذا كانت هناك رغوة متبقية على السطح، وإذا وُجدت فهذا يعني أن الإزالةلم تكن نظيفة بما يكفي. إذا كانت الرغوة قليلة فالتأثير ليس كبيرًا، لكن إذا كانت الرغوة كثيرة، نحتاج إلى القيام مرة أخرى بعملية إزالة الرغوة، لأن الرغوة تلتصق بها كمية كبيرة من المسحوق الناعم، وقد تؤدي بسهولة إلى حدوث رشفة قهوة مع رشفة ثفل.。
يجب الانتباه هنا إلى أنه بعد كل مرة نزيل فيها الثفل، تحتاج الملعقة إلى شطفها بالماء النظيف، وبعد شطفها بالماء النظيف تُجفف بالمنديل الورقي، لتجنب تلويث عينات القهوة الأخرى.بعد الانتهاء من إزالة الثفل، يمكننا البدء بالتذوق. اغرفوا أولًا سائل القهوة بالملعقة، ثم لاحظوا لون سائل القهوة، ثم ابدأوا التذوق. من القهوة الساخنة إلى الباردة، حاولوا الإحساس بالقهوة عدة مرات في كل مرحلة، ويمكن استخدام طريقة الشرب العادية أو الرشف.（في المرحلة الساخنة يُفضل استخدام الرشف لتجنب إحراق الفم）~
وبالمثل، بعد كل مرة تغرفون فيها القهوة بالملعقة، تحتاج الملعقة إلى عملية شطف، لتجنب انتقال النكهات!
حسنًا، بعد انتهاء التذوق، يمكن البدء بمنح الدرجات ثم التبادل. في هذا الوقت لن تتأثروا بالآخرين عند التبادل، ويمكنكم أن تشاركوا بثقة ما شعرتم به للتو خلال عملية تذوق القهوة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
