«سلة القهوة» هي وعاء بشكل صحن يُثبّت على مقبض آلة القهوة، ولأن ما يُوضع فيها هو مسحوق القهوة، يسميها الناس سلة القهوة. عند شراء آلة قهوة، يزوّد المصنّع عادةً بسلة افتراضية جاهزة، لذلك لا يبحث معظم الأصدقاء تحديدًا في سلة القهوة(حقًا لا حاجة لذلك)，فهم سلة القهوة عند الأغلبية هو: إنها مثل ورقة الفلتر، تقوم بدور الترشيح فقط.
نعم، لكن دورها في الواقع لا يقتصر على ذلك. إذا كان أحدكم قد بحث مؤخرًا عن مشكلات استخلاص الإسبريسو، فغالبًا رأى جملة كهذه: «إذا لم يكن استخلاص الإسبريسو جيدًا، فالاحتمال الأكبر أن سلة القهوة لم تُختَر بشكل صحيح.» المعنى الضمني لهذه الجملة هو أن سلة القهوة تؤثر أيضًا في استخلاص الإسبريسو. وهنا يطرح السؤال: هل هناك فرق بين سلة وأخرى؟ وكيف تؤثر سلة القهوة في الاستخلاص؟
لا تعرفون؟ لا بأس~ اليوم ستقدّم Front Street Coffee مقدمة بسيطة عن الجوانب التي تؤثر بها سلة القهوة في استخلاص الإسبريسو!افتح أي برنامج بحث وابحث عن سلة القهوة، ومن دون مفاجآت سنرى غالبًا الرقمين «51» و«58»، وهذان الرقمان أساسًايشيران إلى قطر سلة القهوة/المقبض الشائع حاليًا. عند اختيارنا آلة قهوة، بالإضافة إلىوظائف آلة القهوةفإن هذه القيمة أيضًايجب أن تدخل ضمن نطاق اعتباراتنا عند الشراء。
لأن رأس التحضير في آلات القهوة المختلفة يناسب أقطارًا مختلفة من سلال القهوة/المقابض، ولا يمكن تغيير ذلك، لذلك يجب توحيد وتثبيت قطر كل آلة قهوة وملحقاتها المستخدمة. وعند شرائنا الملحقات ذات الصلة، يجب أن نشتري القطر نفسه، مثل مكبس القهوة، وموزع القهوة، وشاشة توزيع الماء الثانوية، وغيرها. وإلا فسيتعذر استخدامها بسبب عدم توافق القطر.من الجدير بالذكر أن 51mm و58mm هما مجرد قطرين واسعي الانتشار، وإلى جانبهما توجدأقطار أخرى. عادةً تُستخدم سلة القهوة/المقبض ذات القطر الأصغر في آلات القهوة المنزلية أو آلات القهوة القديمة؛ أما سلة القهوة/المقبض ذات القطر الأكبر فتُستخدم أساسًا في آلات القهوة التجارية/المتوسطة والعليا.
لقطر سلة القهوة تأثيران، أحدهما مساحة سطح قرص القهوة. عندما يكون قطر سلة القهوةأكبر، تصبح مساحة سطح قرص القهوة أكبر، والعكس أصغر؛ والثاني هو سماكة قرص القهوة، فعند نفس كمية التحميل، تكون سماكة قرص القهوة في السلة ذات القطر الكبير أقل من سماكته في السلة ذات القطر الصغير. هذان العاملان يؤثران في استخلاص الإسبريسو،تحدد مساحة سطح قرص القهوة مقدارالمساحة الملامسة للماء، أما سماكة قرص القهوة فتحدد مستوى مقاومة قرص القهوة.كما هو معروف، كمية القهوة التي تحملها سلة القهوة محدودة. لأننا نحتاج إلى ضمان بقاء قرص القهوة بعد الكبس على مسافة معينة من شاشة توزيع الماء، فالقرب أو البعد الزائد يؤثران في استخلاص الإسبريسو. لذلك، كمية القهوة المستخدمة في كل سلة قهوة محصورة ضمن نطاق معين.
على سبيل المثال، سلة القهوة المزدوجة التي تستخدمها Front Street Coffee حاليًا، تتراوح سعتها بين 18~21 غرام، أما سعة سلة القهوة الفردية فتتراوح بين 9~11 غرام. هذا مجرد مثال، وهناك نطاقات أخرى كثيرة، ولن تعددها Front Street Coffee واحدة تلو الأخرى. لكن، بما أنقطر سلة القهوة ثابت، فإن سعة سلة القهوة تؤثر إلى حد ما في ارتفاعها. فعند نفس القطر، كلما زادت سعة سلة القهوة زاد ارتفاعها، وكلما قلت سعتها انخفض ارتفاعها.
بعبارة أخرى، عندما تكون سعة سلة القهوة أكبر، تكون سماكة قرص القهوة أكبر نسبيًا. وسماكة قرص القهوة تؤثر في مقاومته، فكلما زادت سماكة القرص، احتاجت آلة القهوة إلى بذل ضغط أكبر للاستخلاص. يبدو الكلام معقدًا، لكن تفسيره ببساطة هو: عند سلال قهوة بنفس القطر ونفس النوع، كلما زادت سعة السلة، زادت سماكة قرص القهوة، وارتفعت المقاومة المتولدة(الطحن متساوٍ)، وكلما زاد الضغط اللازم للاستخلاص. هذا هو تأثير الاختلاف في سعة سلة القهوة على الاستخلاص(يمكن التحكم بذلك عبر تعديل درجة طحن مسحوق القهوة، وسنخصص مقالًا آخر لشرح ذلك لاحقًا)。
من الجدير بالذكر أنه عندما تقل كمية القهوة إلى حد معين، يتغير هيكل سلة القهوة. على سبيل المثال، سلة القهوة الفردية التي تظهر غالبًا كـ«مثال سلبي»، هي بسبب قلة سعتها تؤدي إلى سماكة غير كافية لقرص القهوة، فتحتاج إلى تغيير شكل السلة لزيادة سماكة القرص. لكن هذا في الوقت نفسه يجعل تأثير القنوات يحدث بشكل متكرر، لذلك أصبحت سلة القهوة الفردية بدلًا من ذلك منتجًا تخلص منه الزمن.قطر فتحات سلة القهوة وعددهابالإضافة إلى أن شكل سلة القهوة يؤثر في الاستخلاص، فإن قطر فتحات فلتر السلة وعددها يؤثران أيضًا في الاستخلاص. وهنا لا بد من ذكر «VST» الذي أحدث نقلة نوعية في عالم سلال القهوة. قبل أكثر من عشر سنوات، عندما لم تكن VST قد ظهرت بعد، كان في سلال آلات الإسبريسو عيب تصميمي مشترك، وهو أن أحجام فتحات فلتر السلة غير موحدة.الكبير كبير جدًا، والصغير صغير جدًا. ثم أدى ذلك إلى ظاهرة محرجة: الفتحات الكبيرة جدًا تسمح للكثير من المسحوق الناعم بالمرور، ما يزيد مرارة القهوة؛ أما الفتحات الصغيرة جدًا فتُسد بسهولة بالمسحوق الناعم، فلا يخرج السائل. لذلك، لم تكن حالة استخلاص الإسبريسو حينها مبشّرة. ثم اكتشف Vince Fedele، مؤسس VST، هذه المشكلة بمحض صدفة، فبدأ في تطويرسلال قهوة عالية الدقة: لم تعد أحجام الفتحات أكثر توحيدًا فحسب، بل أصبحت مرتبة بانتظام، وبذلك استقر استخلاص الإسبريسو.
من هذه الحكاية الصغيرة يتضح أن قطر فتحات سلة القهوة له تأثير ليس بالقليل على الاستخلاص. حجمها وعددها يحددان أساسًا معدل تدفق القهوة السائلة. ستضرب Front Street Coffee مثالًا هنا: في حالة نفس كمية القهوة المحمّلة في سلة القهوة ونفس الطحن، كلما زاد قطر فتحات السلة وعددها، زادت سرعة تدفق القهوة السائلة، وقل الضغط المبذول أثناء الاستخلاص؛ وبالعكس، كلما صغر قطر فتحات السلة وقل عددها، تباطأ تدفق القهوة السائلة، وزاد الضغط المطلوب. يقابل هذا طرفان متطرفان، سرعة تدفق عالية وسرعة تدفق منخفضة، وقد أطلق عليهما أهل الصناعة تسمية احترافية: «سلة القهوة عالية السرعة» و«سلة القهوة منخفضة السرعة». ومن خلال التحكم في حجم الفتحات وعددها، يتم ضبط معدل التدفق وضغط الاستخلاص(لذلك توجد أيضًا سلال مضغوطة بفتحات قليلة جدًا)。
ما سبق هو أهم الفروق بين سلال القهوة. لكن يجب أن نعرف أن الجملة في البداية: «إذا لم يكن استخلاص الإسبريسو جيدًا، فالاحتمال الأكبر أن سلة القهوة لم تُختَر بشكل صحيح» ليست صحيحة تمامًا. قال أحد المدوّنين بشكل جيد: «جودة الطبق لا تعتمد كثيرًا على المقلاة الموصلة للحرارة، لأن المقلاة مسؤولة أساسًا عن توصيل الحرارة، والتفصيل يعود إلى الطاهي.» لسلال القهوة المختلفة بالتأكيد خصائص مختلفة، لكن الفرق ليس كبيرًا، ومنطق الاستخلاص واحد ومتماثل. وطالما نفهم المنطق الأساسي للاستخلاص، فأي سلة قهوة كانت، سنتمكن من استخلاص إسبريسو لذيذ(باستثناء طبعًا سلال القهوة من العصور القديمة)！
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
